Nyt auki: Narcbar, Narcissan rento sisarus
Proteiinikeskeisessä ruokailumaailmassa kokki John Fraser tarjoaa virkistävän vihannesten juhlaa Excellence Award -palkinnon saaneissa ravintoloissa Dovetail ja Narcissa , samoin kuin Nix, New Yorkissa.
Ruokakeittiöiden veteraani Fraser suhtautuu rennommin Narcbarin kanssa. 60-paikkainen East Village -paikka sijaitsee Standard-hotellissa, jossa on myös Narcissa, inspiraatio uuden baarin nimelle.
Viinijohtaja Ashley Santoro valvoo Standard East Villagen viiniohjelmia, mukaan lukien Narcissa. Hän sanoo, että Narcbar jatkaa hotellin tavoitteen tukemista pienemmille tuottajille.
'Me rakastamme tuoda esiin [tuottajia], joita ihailemme', Santoro kertoi Viinin katsoja sähköpostissa. 'Narcbarissa valitsimme viinejä tämän puitteissa, mutta keskityimme erityisesti kaikkien viinijuomien saatavuuteen sekä tyyliltään että hinnaltaan. '
hyvää punaviiniä pastalla
Lyhyellä viinilistalla on eurooppalainen painopiste, ja siellä on viinejä Ranskasta, Italiasta, Espanjasta ja Portugalista sekä Kaliforniasta ja New Yorkista. Kaikki valinnat tarjoillaan lasilla ja pullolla, paitsi purkitetut ja hanasta valmistetut viinit, jotka Santoro sanoo sopivan Narcbarin 'rentoon ilmapiiriin'. Kaksi napautettavaa valintaa vaihtelevat kausiluonteisesti alkaen Artomana Txakolina 2016 Espanjasta ja kaatuminen Kalifornian Yes Way Rosé 2016: sta.
Valikko antaa klassiselle baariruokalle modernin päivityksen. 'Narcbar oli jännittävä mahdollisuus, koska se tarjoaa minulle tilaa pelata rennommalla lähestymistavalla ruokailuun - mikä tuntui olevan arvokas lisä naapurustoon', Fraser sanoo. 'Nykyään on yhtä tärkeää, että baarissa on hyvää ruokaa kuin ravintolassa on upea baari.'
Narcbar palvelee `` puremia '' kuin vihreät herneet tostada ja shawarma-luuytimet. Suurempiin puremiin kuuluu pihvi-tartari, jonka päällä on rapeaa perunaa, smetanaa ja piparjuurta, ja riisikulho, jossa on raakaa tonnikalaa, salottisipulia ja soijakastiketta. Baarin allekirjoitustuote, khachapuri, halkeaa munan juustolliseksi, kuplivaksi kuumaksi veneeksi paistettua georgialaista leipää. —J.H.
Nyt auki: Palo Alto saa Nobun
Nobu, yksi hyväpalkkaisten ketjujen suurimmista nimistä, on avannut sijainnin Palo Alton Epiphany-hotellissa. Tämä on 13. Nobun etuvartio Yhdysvalloissa ja 37. maailmanlaajuisesti, johon kuuluu Best of Award of Excellence -palkinnon voittaja Nobu Hong Kong , jonka 535 valikoiman viinilistalla on vahvuuksia Burgundiassa, Bordeaux'ssa ja Kaliforniassa.
tapauksia samppanjaa häät
Kokki Nobu Matsuhisa kertoi lehdistötiedotteessa, että hän päätti avata Bay Area Nobun, koska asiakkaat olivat pyytäneet sitä jo vuosia. 'Kun tämä tila tuli saataville, olimme todella innoissamme, koska se oli hyvin intiimi', hän kirjoitti julkaisussa. Ravintola tarjoaa tyylikkään ilmapiirin ja huippuluokan japanilaisia ruokia, joita vieraat ovat odottaneet kokin ketjulta.
Toimitusjohtaja Ross Boykin ja yritysjuomajohtaja Marcus Voglrieder laativat viinilistan. 'Päätimme vanhan ja uuden maailman viinin hyvin jäsennetystä esittelystä, mutta myös sellaisesta, joka esittelee tunnettuja viinejä, jotka ovat paikallisia Palo Alton alueella', Voglrieder kertoi Viinin katsoja sähköpostissa.
Kalifornian raskas viinilista on erottuva, kuten Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 dollaria) ja Matsuhisan suosikki samppanja, Salon Blanc de Blancs (880 dollaria vuodelta 2004). Arvonvaihtoihin sisältyy a Tenet Syrah Columbia Valley Pundit 2014 (65 dollaria). —J.H.Nyt auki: Kennison Chicagossa
Valtava Galdones-kokki Bill Walkerin kasvissyöjä ottaa pastramia ruisillaRavintolapalkinnon voittajien takana olevalta tiimiltä Varata , GT Fish & Oyster ja Swift & Sons tulee Kennison, uusi projekti Chicagon Hotel Lincolnin pohjakerroksessa. Boka-ravintolaryhmä teki yhteistyötä ravintoloitsijoiden Ryan See ja Dan Warrenin kanssa perennan Virantin - ryhmän vuonna 2016 suljetun ravintolan - tilan avaamiseksi ja rennomman, perheystävällisen ruokailukokemuksen avaamiseksi.
Boka-viinijohtaja Ryan Musser otettiin mukaan luomaan Kennisonin viinilista, jossa etusijalle asetetaan orgaaniset ja biodynaamiset viinit. '' Luettelon kuratoinnin kattava filosofia oli tukea viinitiloja, joilla on tarina kertoa, onko viininvalmistaja uusi tulokas, joka yrittää tehdä jälkensä, vai onko kyseessä vuosisatoja jatkunut perheomisteinen toiminta '', Musser kertoi Viinin katsoja sähköpostissa. '' Kennison pyrkii olemaan lähestyttävä naapuriravintola, joka palvelee paitsi hotellin vieraita myös nurkan takana asuvia perheitä. Viinilista on suunniteltu täydentämään tätä tavoitetta. '
Lista edustaa 80 valintaa ja 24 lasin tarjoamaa luetteloa edustaa laajaa valikoimaa alueita, mukaan lukien pullot Ranskasta, Italiasta, Espanjasta, Saksasta, Yhdysvalloista ja Uudesta-Seelannista. Pyörivät käsityö cocktailit ja paikallinen olutluettelo täydentävät juomaohjelman, jota valvoo juomajohtaja Brian Daigle.
Executive-kokki Bill Walker, entinen kasvissyöjäravintolassa Green Zebra Chicagossa, tarjoilee paikallisia ainesosia sisältäviä ruokia, kuten vihannesten pastrami ruisilla, valmistettu porkkanoista, punajuurista, piparjuuresta, kuminasta ja hapankaalista. Lihasta ei ole pulaa, vaikka valikossa on perinteinen juustohampurilainen, filee mignon ja gnocchi kanin, ricottan, raparperin ja laventelihunan kanssa. Raaka-baarissa 'rawtender' tarjoilee tonnikalatartaraa, pyörivää crudovalikoimaa ja ostereita, joiden päällä on samppanjaminignoni. - L.W.
Coloradon Keystone Ranch toivottaa uuden kokin tervetulleeksi
Keystone Ranch / Allen Kennedy: Keystone Resort sijaitsee viehättävällä Kalliovuorilla.Palkinnon voittaja Keystone Ranch -ravintola , nimikaupungissa Keystonessa, Colossa, toivotti hiljattain tervetulleeksi Vincent D'Amaton uudeksi kokiksi. Hän oli aiemmin Uptown Scratch Kitchenin omistaja ja kokki Saint Augustine, Fla.
Kun D'Amato ohjasi keittiötä, ravintola siirtyi edellisestä maku-menu-konseptistaan tasokkaaseen pihviravintolaan ja bistroon, jossa oli à la carte -menu.
'Minun tänne tulon tavoitteena oli tuoda hieman erilainen kosketus vuorille', D'Amato kertoi Viinin katsoja . Monien vuosien ajan Keystone Ranch oli seitsemän ruokalajin ravintola, joten viime vuonna he siirtyivät pihviravintolakonseptiin käyttäen Black Angusia, Wagyua, Kobea ja niin edelleen. Menneisyyteni kanssa tunsin, että se sopii täydellisesti voidakseni tulla mukaan ja todella ottaa käsite, jonka he yrittivät tehdä, ja viimeistellä se, täydentää sitä. '
kasvot muuttuvat punaisiksi juomassa viiniä
D'Amato on julkaissut uuden kesämenun, joka tarjoaa ruokia, kuten biisonitartaraa, hummeri ceviche crudoa, kypsytettyjä hanhenmaksaa raparperisoseella ja sokeroituja omenoita sekä täytettyä viiriäistä fenkolimakkaraa, makeaa herne Arborio-riisiä ja ikääntynyttä-Port jusä. Pääjohtaja Cindy Burkart ja apulaispäällikkö Scott Smith hoitavat 275-valikoimaista viiniohjelmaa, joka keskittyy Kaliforniaan ja Ranskaan. Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 dollaria) ja Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 dollaria). - V.S.
Rick Baylessin uusi Tasting-Menu-trio Topolobampossa
Ravintolapariskunta Rick ja Deann Baylessin omistama Chicagon Topolobampo on siirtynyt vain ruokalistalle vain illallisen aikana. Tunnetussa modernissa meksikolaisessa ravintolassa on Award of Excellence -palkittu viinilista 250 valinnasta, vahvuudet Kaliforniassa, Meksikossa ja Ranskassa.
Kolme maisteluvalikkoa on nyt saatavana. Vieraat voivat valita kausiluonteisesta tai klassisesta viiden ruokalajin maistelusta hintaan 90 dollaria, jota voidaan täydentää 70 dollarin viinipareilla. Uusi seitsemän ruokalajin Oaxaca-maistelu (120 dollaria) debytoi viime viikolla. Uuden valikon viiniyhdistäminen on 100 dollaria ja sisältää pariliitoksen, kuten kani ja a Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 ja hirvi a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.