Oaking viiniä
Totuus: Tammi parantaa viinin makua
Montrachetin kullanvärisestä Chardonnaysistä ensikasvuun Bordeaux , maailman kalleimmat viinit valmistetaan tammen vanhentamisella. Tämä ei ole mielipide, se on totta. Viisikymmentä kalliimpaa viiniä maailmassa ovat tammi-ikäisiä jollain tavalla. Tammi on tärkeä ja usein huomiotta jätettävä osa hienon viinin maailmassa. Kaikki tammitynnyrin tyypistä, koosta, iästä, viljasta ja käsittelystä vaikuttavat suuresti valmiiseen viiniin.
Katsotaanpa tarkemmin kolme tammityyppiä, joita käytetään viinitammen ikääntymiseen, sekä hoidot, jotka lisäävät täydellistä 'En tiedä mitä' valmiiksi viiniksi.
Tammi-tynnyrien ”paahtaminen” puun sokereiden karamellisoimiseksi. Kuva Sophie ja Max ( cognac-expert.com )
yksi lasi punaviinikaloreita
3 tammen päätyyppiä
Ranskalainen tammi
Ranskan tammimetsät ovat monien eurooppalaisten tammipuiden lähde, mukaan lukien valkoista tammea, jota käytetään viiniä. Ranskalainen tammi (Quercus robur) on yleinen kaikkialla Euroopassa ja Istumaton tammi (Quercus petraea) on hienompaa viljalajia, joka on harvinaisempi. Tynnyritammen metsät valitaan hienorakeisen yhtenäisen puun perusteella. Erityisesti hyvin valmistetut tynnyrit Alliersilta, Vosgesilta ja Tronçaisilta komentavat korkeimmat hinnat (ylöspäin 4000 dollaria tynnyriltä). Limousin-tammi on löysempiä, joten se soveltuu paremmin konjakin, armagnacin, sherryn ja viskin ikääntymiseen.
Ranskalainen tammi on suosittu valinta viiniä
Ranskalainen tammi on erittäin suosittu tammen ikääntyvien premium-viinien joukossa. Se pyrkii lisäämään makuyhdisteitä(Katso alempaa)hienovaraisemmalla tavalla kuin muut tammityypit. Pinot Noir ja Chardonnay sopivat ihanteellisesti ranskalaiselle tammelle, koska ne “imevät” makua helpommin kuin muut lajikkeet (kuten Cabernet Sauvignon).
Erilaisia ranskalaisia tammia. Vanhojen puiden jyvät ovat tiukimmat.
Amerikan tammi
Amerikassa on monenlaisia tammipuita, mutta viiniä on käytetty amerikkalaista valkoista tammea (Quercus alba). Quercus alba kasvaa koko Yhdysvaltojen itäosassa ja löytyy yleisesti Missourista. Amerikkalaiset yhteistyökumppanit tuottavat pääasiassa tynnyreitä Bourbon-teollisuudelle. Kysynnän takia viskinvalmistajat, kuten Skotlannin 'The Macallan', omistavat metsiä Yhdysvalloissa. Amerikkalaisella tammella on yleensä vähemmän kysyntää viinitynnyrien käytölle.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytMissä American Oak loistaa
American Oak antaa paljon makua. Viiniasiantuntijat kuvailevat amerikkalaisen tammen makuja tilliksi, kookospähkinäksi ja vaniljaksi. Yksi asia on varma, se lisää kestävyyttä puhtaaseen, hedelmälliseen eteenpäin uusi maailma viinit. Esimerkkejä amerikkalaisista viinintuottajista, jotka ovat puolustaneet amerikkalaisen tammen käyttöä, ovat mm Hopea tammi ja 5 tähden kellarit.
Amerikkalaisen valkoisen tammen raekoko on yleensä löyhempiä kuin sekä Ranskan että Itä-Euroopan tammessa (Quercus robur).
kuinka lukea viinin etiketti
Unkarin / Itä-Euroopan tammi
Unkarin ja Itä-Euroopan tammi on samantyyppistä tammea kuin ranskalainen tammi (Quercus robur). Yhä enemmän Itä-Euroopan tammitynnyreitä käytetään viinitiloissa viiniä. Suosittu valinta Itä-Euroopan tammelle johtuu siitä, että se on huomattavan samanlainen kuin ranskalainen tammi, mutta maksaa paljon vähemmän.
Miksi unkari? Missä sitä käytetään
Keskusteltuaan useiden viininvalmistajien kanssa Unkarin ja Itä-Euroopan tammen käytöstä monet haluavat käyttää sitä täyteläinen lajikkeet, kuten Malbec ja Petite Verdot. He uskovat viinien olevan riittävän vahvoja 'pitämään kiinni' rikkaammista, pähkinäisistä mauista, jotka puu antaa valmiille viinille.
Eurooppalaista tammea pidetään yleisesti Yhdysvaltojen ja Ranskan tammien välissä.
Mitä tammi lisää?
Sen lisäksi, että kellari näyttää viileältä, tammi lisää aromiyhdisteet viiniin. Pohjimmiltaan tammi laktoonit on kookospähkinäaromeja. Jotkut tammi “paahdetaan” joko polttamalla tulella tai käyttämällä lämpösäteilyä erilaisten aromiyhdisteiden lisäämiseksi.
- Vanillan
- Vaniljan aromi
- Eugenoli ja Isoeugenoli
- Mauste- ja neilikka-nuotit
- Furfuraali ja 5-metyylifurfuraali
- Karamelli ja makeat aromit
- Guaiacol ja 4-Methulguaiacol
- Hiiltyneet ja savuiset aromit
Œnostave-kuvan tarjoaa Seguin Moreau -yhteistyö
Tammi-tynnyrivaihtoehdot
Ei ole väliä kuinka katsot sitä, uusien tammitynnyreiden käyttö jokaiselle vuosikymmenelle on tuhlaavaa. Se on myös erittäin kallista. Tammi tuottaa riittävästi puuta vain noin 2 tynnyriin, johon mahtuu vain 50 viiniä. Viinin kysynnän lisääntyessä maailmanlaajuisesti tammimetsät kiristyvät. Tammitynnyrivaihtoehdot ovat hyvä idea, ja tästä syystä:
Tammitynnyrivaihtoehdot ovat tehokkaampia
Paljon uusien tammitynnyreiden aromiyhdisteitä hukkaan käyttämättömille pinnoille (ts. Tynnyrin ulkopuolelle). Tammistangot, tammilastut ja tammikuutiot ovat pienempiä, ja ne voivat käyttää kaikkia sivuja aromien lisäämiseen viiniin.
auttaa punaviini anemiaaTiesitkö?
Bourbon-tuottajien on vanhennettava viskinsä uudessa tammessa lain mukaan vähintään yhden vuoden ajan.
Tammitynnyreitä voidaan käyttää yli 100 vuotta
On täysin okei, jos viininvalmistaja käyttää tammitynnyreitä, loppujen lopuksi ne kestävät jopa 100 vuotta. Tammistynnyrien käyttö viinin varastointiin on hienoa, koska metsät ovat uusiutuva luonnonvara. Ensimmäisten 2-3 käyttökerran jälkeen tammitynnyri lopettaa viinin maustamisen ja sitä pidetään 'neutraalina'. Katso Tynnyrin elämä, viinistä viskiin.
Tammivaihtoehdot ovat halvempia
Tammitynnyrivaihtoehdot eivät ole vain halvempia, koska ne voivat käyttää enemmän yhtä tammea, mutta ne ovat myös tehokkaampia toimittaa. Tammivaihtoehdot vievät paljon pienemmän hiilijalanjäljen kuin kalliit ja raskaat tynnyrit.
Lähteet
Kuvia tammen tynnyreistä ja tammipuista Seguin Moreau Napan yhteistyö
Nadalie Tutkimus Tammiyhdisteet
Tietoja Ranskan tammimetsistä Bouchard Cooperages
Quercus robur päällä wikipedia
Quercus petraea päällä wikipedia
Quercus alba päällä wikipedia
Vicard-yhteistyö Tammi-viljakuvia
50 kalliimpaa viiniä maailmassa viininhakija