Hyvä tohtori Vinny,
Onko valkoviinietikassa alkoholia?
—Shafiq A., Lontoo, Iso-Britannia
Hyvä Shafiq,
Voi olla. Valkoviinietikan tekeminen - kuten minkä tahansa etikan kohdalla - alkaa alkoholilähteestä. Sitten etanoli muutetaan etikkahappo asetobakteerin avulla.
Se riippuu aloitetun emäksen alkoholista ja siitä, miten prosessi selvittää, onko alkoholijäämää jäljellä, mutta jos olet todella päätynyt etikkaan, sitä ei pidetä alkoholituotteena. Mutta pienet määrät saattavat viipyä, kuten useimmissa muunnostyypeissä.
Olen lukenut erilaisia kertomuksia siitä, kuinka paljon alkoholijäämää saattaa olla jäljellä - noin 0,5–2 prosenttia, mutta kaupallisen etikan ei tarvitse ilmoittaa tätä prosenttiosuutta. Jos vältät alkoholia terveydellisistä tai uskonnollisista syistä, voit korvata etikan toisella hapolla, kuten sitruunamehulla. Olen lukenut, että etikan kiehuminen pitkään voi poistaa kaikki alkoholijäämät - mutta se kuulostaa erittäin haisevalta ehdotukselta, joka johtaisi väkevämpään etikkaan, koska vesi haihtuisi etikkahappoa nopeammin.
-DR. Vinny