Brooklyn Steak House debytoi DC: ssä eklektisen viinilistan kanssa
Ravintolaravintola Joe Carroll avaa nykyisen Brooklynin, New Yorkin, pihviravintolan, St. Anselmin, toisen sijainnin yhteistyössä Atlantin puolivälissä sijaitsevan ravintola Stephen Starrin kanssa. Se avataan 10. syyskuuta Washington DC: n Union Market -alueella. alkuperäinen etuvartio omistaa a Viinin katsoja Erinomainen palkinto 260-valikoimasta viinilistan vahvuuksista Ranskassa, Kaliforniassa ja Italiassa. Starr omistaa yhteensä 16 ravintola-palkittua konseptia Pennsylvaniassa, New Yorkissa, Floridassa ja D.C.
Carroll kertoi Viinin katsoja että hän ja Starr ovat olleet innokkaita omaksumaan D.C: n ravintolamaailman viimeaikainen kasvu. 'Kutsun meitä tavernaksi, mutta siinä on ehdottomasti pihviravintolainen komponentti, ja DC on ehdottomasti pihvi- ja viinikaupunki', Carroll sanoi. 'Olen todella innoissani täsmentää tätä [viini] -luetteloa, ja olen todella innoissani siitä, kuinka se toimii DC: ssä.'
Viinilista on noin kaksinkertainen verrattuna New Yorkin viinilistaan, ja se räätälöidään sekä perinteisemmille viinijuomille että niille, jotka etsivät jotain uutta, esittäen laajan valikoiman vaihtoehtoja ympäri maailmaa. 'Kaikesta, mitä laitan luetteloon, minun on todella oltava kiinnostunut ja innoissaan', Carroll sanoi.
mitä hedelmä eteenpäin tarkoittaa
Lasillisesti on noin 35 viiniä, kuusi hanaa ja huomattava puolipullolista. '' Etsimme suuresti pihviravintolamallia siitä, mitä lasilla olisi saatavilla. Esimerkiksi Malbec on kotoisin Australiasta, ei Argentiinasta '', sanoi Erik Segelbaum , Starr Restaurantsin yritysviinijohtaja, joka työskenteli Carrollin kanssa viinilistalla. Se sisältää myös muita eklektisiä poimia, kuten turkkilainen valkoinen alkuperäisistä Emir-rypäleistä, kuiva Furmint Unkarista ja Tannat-Merlot-sekoitus Boliviasta, sekä suuri kokoelma Madeiraa ja Sherryä.
Klassikoiden osalta Bordeaux'n ja Kalifornian valikoimissa on jonkin verran kypsyneitä viinejä, ja jälkimmäiset keskittyvät myös tuleviin tuottajiin ja niihin, jotka tekevät asioita hieman eri tavalla, Segelbaum sanoi. 'Se vie ihmiset suuresti mukavuusalueilta, mutta ei tee heistä epämukavia', hän sanoi yleisluettelosta. - J.H. ja B.O.
Kokki Thomas Keller avaa uuden konseptin Miamissa
Kokki Thomas Keller avasi ensimmäisen floridalaisen ravintolansa tässä kuussa hiljattain kunnostetussa Surf Club -majoituspaikassa Surfside-kaupungissa Miami Beachin pohjoispuolella.
Surf Club -ravintola on suunniteltu paikka juhlia erikoistilaisuuksia, ja pääsommeljee Zachariah Gossardin 350-valikoima viinilista heijastaa sitä lähes 30 samppanjaa ja runsaasti huippuluokan pulloja Burgundista ja Bordeaux'sta. Ohjelmassa painotetaan Ranskaa ja Kaliforniaa, yhdessä muiden kansainvälisten tarjousten kanssa, ja yli 20 viiniä lasilla. Keittiö, jota johtaa keittiömestari Manuel Echeverri, tarjoaa moderneja perinteisiä ruokia, kuten Caesar-salaattia, fettuccini alfredoa ja munakoiso-parmesaania.
Keller omistaa myös pääpalkinnon voittajat ranskalainen pesula Napan viinimaassa ja Sinänsä New Yorkissa sekä Best of Award of Excellence -palkinnon voittaja Pistoke Yountville, Kalifornia. - J.H.
Major Food Group tuo New Yorkin klassikoita Israeliin
Dan Peretz Caprese-salaatti Jaffa-hotellin Don CamillossaMajor Food Group (MFG) on avannut kaksi ruokapaikkaa Jaffa-hotellissa Tel Avivissa, Israelissa. Kehittäjä Aby Rosenilta hotellille tehtiin vuosikymmenen mittainen restaurointi, ennen kuin se paljastettiin 20. elokuuta.
Tämä on toinen kansainvälinen projekti MFG: lle, joka omistaa Carbonen vuonna Hong Kong , sekä kaksi muuta ravintola-palkittua paikkaa kaupungissa New York ja Las Vegas . Rosen ja MFG myös liittyivät äskettäin avattuun grilli , allas ja hummeriklubi trio New Yorkissa.
Ryhmä tuo kaksi klassista New York-konseptia Tel Aviviin: italialaisen ruokapaikan ja deli. Entinen, Don Camillo, tarjoaa perinteisiä italialaisia ruokia, joissa on käytetty paikallista otetta Israelissa syntyneeltä kokilta Roi Antebilta. Sommelier Gal Zohar rakensi 230 valikoiman viinilistan, jossa oli etikettejä Israelista, Ranskasta ja Italiasta. Toinen liitos, Goldan Delicatessen, tarjoaa klassisen New Yorkin deli-kokemuksen, johon kuuluu avokeittiö, kotitekoisia leipureita ja loxia, kaksikerroksisia voileipiä ja paljon muuta. - J.H.
Kulinaariset muutokset New Jerseyn Grand Award -ravintolassa Latour
Crystal Springs Resortin keittiömestari Aishling Stevens on työskennellyt ravintoloissa 12-vuotiaasta asti.Crystal Springs Resort Hampurissa, N.J., on ylentänyt kokin Aishling Stevensin uudeksi pääkokiksi ja kulinaariseksi johtajaksi kaikissa lomakeskuksen ravintoloissa, mukaan lukien Grand Award -palkittu Ravintola Latour . Stevensillä on laaja kokemus työskentelystä ja keittiöiden johtamisesta ravintoloissa ja lomakohteissa Australiassa ja Iso-Britanniassa sekä New Jerseyssä toimivan Americana Hospitality Groupin kanssa. Hänet palkattiin Crystal Springs Resortin sous-kokiksi vuonna 2017.
valkoviini vs punaviini
Stevensin uudessa kausivalikossa on useita neljän ruokalajin prix-fixe-vaihtoehtoja ja seitsemän ruokalajin kokin maisteluvalikko täydentämään Latourin 5100 valikoiman viinilistaa, jolla on vahvuuksia Ranskassa, Italiassa, Kaliforniassa ja Oregonissa. - B.G.
New Yorkin La Pizza Fresca on liikkeellä
Paras huippu-palkinnon voittaja La Pizza Fresca -ravintola New Yorkissa lähtee pian Flatiron District -sijainnista yli 20 vuoden kuluttua ja avataan uudelleen muualla. Ravintola ei ole vielä vahvistanut, milloin ja missä se laskeutuu seuraavaksi. Samaan aikaan vieraita kutsutaan nauttimaan kellarista alennettuja pulloja jopa 50 prosentin alennuksella. Italialaiset viinit muodostavat suurimman osan 1 520 valintaluettelosta ja hallitsevat myyntiä, mutta myös Yhdysvaltojen, Ranskan ja Espanjan viinejä käsitellään. - B.G.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa wsrestaurantawards .