Siideri on herkullista. Monin tavoin se yhdistää viinin ja oluen välisen kuilun. Se on hauskaa, helppo juoda ja vetovoimaa lomien aikana. Se on myös raikas ja virkistävä vaihtoehto oluelle kesällä. Voit tehdä siideriä takapihallasi, mutta miten voit siirtyä harrastajasta siiderimaguuniin?
Helppo juoda, kova siideriliiketoiminta on vaikea ajaa.
Bull Run Siideri
Meillä oli mahdollisuus vierailla Bull Run Cider -tarhassa Oregonissa ja keskustella omistajien kanssa siitä, että heistä tulisi käsityösiiderin tuottaja. Bull Run Cider on aloittelija kahdesta kaverista, jotka päättivät ottaa eeppisen intohimonsa siideriin kokopäiväisesti. He istuttivat hedelmätarhan, joka kirjaimellisesti kasvatti liiketoimintaansa alusta asti, ja heidän ainutlaatuinen siiderinsä on jo voittanut useita palkintoja. Meidän oli tiedettävä, mitä siideriliiketoiminnan ansaitseminen vaatii, ja he olivat ystävällisiä vastaamaan kysymyksiimme ja vastauksiimme.
Vauvansiiderin lastentarha
Kerro meille hieman itsestäsi.
Bull Run Siideri
Bull Run Cider tuottaa käsisideriä Oregonin rannikon juurella Forest Grovessa, Oregonissa. Ota yhteyttä heihin: Verkkosivusto | Facebook
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
saako viinin juominen lihoaOsta nyt
Nyt olen siiderin valmistaja Bull Run Ciderissä Forest Grovessa, Oregonissa. Taustani on molekyylibiologiassa ja oftalmologiassa. Siiderikohtaisen kokemuksen osalta Pete ja minä menimme viikon mittaiselle siiderikurssille. Kaikki muu mitä tiedän siideristä, on oppinut lukemaan ja fyysisesti valmistamaan siideriä.
Miksi tehdä siideriä?
Olen aina ollut maanviljelyn ja panimoiden parissa. Isäni oli kemisti Olympia-panimoyhtiössä useita vuosia. Suurperheelläni oli aikoinaan meijeri sekä lampaiden ja vuohien laumoja ja hevosia. Etsin pitkään tapaa sulattaa maatalous ja tiede uraan. Siideri sopii tuohon laskuun, koska siinä yhdistyvät nauttimat maatalouden näkökohdat ja uusi haaste muuttaa raakamehu valmiiksi tuotteeksi ja yrittää ymmärtää biokemiallisia prosesseja, joita se käy läpi sinne pääsemiseksi.
Kuinka pääset alkuun?
Kuten monissa asioissa elämässä, siideriliiketoimintaan joutuminen laski sylissäni. Isossa-Britanniassa ja Ranskassa on perheitä, jotka ovat olleet siideriliiketoiminnassa 5 tai 6 sukupolven ajan. Et löydä sitä Yhdysvalloissa. Siideriä sattui liikekumppanini Peten tutka muutama vuosi sitten, ja aloimme tutkia prosessia ja teollisuutta. Kävimme läpi vuoria tietoa siideristä ja hedelmätarhasta ja huomasimme nopeasti, että ala oli hyvin pieni ja alikehittynyt. Itse asiassa siiderin omenoiden löytäminen ostettavaksi osoittautui melkein mahdottomaksi, koska harvat hedelmätarhat kasvattavat niitä luoteeseen. Viimeisten kolmen vuoden aikana se on alkanut muuttua, kun yhä useampi siiderintuottaja istuttaa hedelmätarhoja, mutta kaiken sadon korjuu kestää vähintään kolme vuotta, joten vielä muutama vuosi.
Harrison Siideri
Jos haluat olla siiderinvalmistaja tai perustaa oma siideriyrityksesi, mene sinne ja keskustele mahdollisimman monien ihmisten kanssa teollisuudessa. Suorita oppisopimuskoulutus tai työskentele vuoden ajan cideryssä. Ole sieni tiedoksi ja tee siideriä, vaikka aloitat omenatiivisteellä. Katso Andrew Lean ”Craft Cidermaking” ja Ben Watsonin ”Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own” -kirjat siiderin valmistuksen historiasta ja prosessista.
Mikä on tärkein yksittäinen asia?
Tee ennen kaikkea hyvää siideriä äläkä tee kompromisseja laadusta. Ainoa tapa siideristä tulla tunnetumaksi juomaksi on siideriyritysten tehdä upeita siidereitä.
Millainen on tyypillinen päivä sinulle?
Siideriliiketoiminnassa on hienoa, että työ muuttuu vuodenajan mukaan. Syksyllä suurin osa ajasta käytetään omenoiden valmistamiseen mehuksi ja mehun saamiseen iloisesti käymiseen. Lopputalvi ja kevät kuluvat sekoittamiseen ja pullottamiseen. Jotkut omenistamme ovat kuitenkin kypsymättömiä vasta marraskuussa, ja nämä hyötyvät varastoitumisesta noin kuukauden ajan, jotta kaikki tärkkelys muuttuu sokeriksi. Useimmat omenoiden puristamispäivät ovat pitkiä, kylmiä ja märkiä. Parhaan laadun mehun saamiseksi pesemme kaikki omenat, jotka menevät lehdistölle. Pesuvaiheen aikana lajittelemme myös kaikki huonot omenat.
Bull Run Ciderillä on myös hedelmätarha, jossa kasvatamme siideri-omenoita ja päärynäsi päärynöitä. Aloitamme vuosittain helmikuussa puiden siirtämisen lastentarhojen rivipaikalta hedelmätarhaan, mikä on heidän pysyvä koti. Tähän sisältyy uusien hedelmätarharivien asettaminen ja istutuspaikan valmistelu kutakin puuta varten. Kun se on valmis, yksivuotiset puut asetetaan paikalleen ja annetaan iso juoma vettä niiden asettamiseksi.
Taimien varttaminen
Muutama viikko sen jälkeen siirrymme varttamaan uusia puita, tyypillisesti 1 000-3 000 vuodessa. Käytämme mekaanista oksastustyökalua juuriston ja juuren leikkaamiseen useimmille vartteille, mutta parittoman kokoisella juurella tai vartimella oksastamme ne käsin. Jokainen uusi varte kiinnitetään sitten teipillä ja uudet ruoskat istutetaan lastentarha-riviin. Kasvatamme nämä ruoskat yhden kasvukauden ajan lastentarhassa, mikä antaa meille mahdollisuuden maksimoida veden ja hoidon jokainen puu saa.
Kun hedelmätarha on hyvässä kunnossa, palataan pullotukseen ja todella saavutetaan markkinointi. Maistelua 3-4 yötä viikossa ei ole harvinaista kesäkuukausina. Tarpeetonta sanoa, että liikekumppanin saaminen todella auttaa, koska kukaan ei voi olla kahdessa paikassa kerralla.
Mikä on suosikkiosa työstäsi?
Siideripuristin
Tulen tieteiden taustalta Rakastan tietojen tuottamista ja tarkastelemista. Analysoimme mehu ennen käymistä ja siideri sen aikana ja sen jälkeen. On todella kiehtovaa tarkkailla, kuinka mehun ominaisuudet muuttuvat vuodesta toiseen samoissa paikassa kasvatetuissa samoissa omenalajikkeissa. Omenalajikkeiden välillä on myös laaja valikoima sokeri-, happo- ja tanniinitasoja.
Käytännön tasolla ei ole mitään hienompaa kuin puristamista odottavien tai käsittelylaitteiden läpi tulevien omenoiden makea tuoksu terävänä syksynä. Se muistuttaa minua ala-asteen kouluretkistä paikalliseen kurpitsa-laastariin, joka sisälsi aina suuren lasin juuri puristettua siideriä. Ulkona hedelmätarhassa hiljaisena, syksyn aamuna, jossa kukkuloilta kulkee sumu ja puille ripustettuja omenoita, on myös hieno kokemus.
Mikä on pahin osa työstäsi?
Tallennuksen ylläpitäminen voi olla hankalaa. On kuitenkin erittäin tärkeää, että sinulla on kirjanpito paitsi alkoholipohjaisen elintarvikkeen tuotannon lakisääteisistä vaatimuksista, myös pystyttävä tunnistamaan, missä prosessissa jotain on saattanut mennä pieleen ongelmien ilmetessä, samoin kuin tietää mitä prosessi oli maisteltaessa siideriä. Mutta kaiken kaikkiaan tämä on pieni määrä työtä voidaksesi tehdä mitä rakastat.
Siideripullot
Yksi varoitus Tarjoan, ettei pidä aliarvioida lupamenettelyä. Siiderin valmistamiseksi kaupallisesti tarvitset paikallishallinnon, osavaltion ja liittovaltion hyväksynnän. Jokainen näistä prosesseista on erillinen ja voi kestää vuoden tai enemmän tilanteesta riippuen. Prosessi ei myöskään ole turhautumista, joten varaudu siihen.
Onko väärinkäsityksiä?
Suurin osa ihmisistä ei edes tiedä, että siiderivalmistaja on vaihtoehto urana, koska kova siideriteollisuus kokonaisuudessaan on suhteellisen pieni markkinarako verrattuna Yhdysvaltain viini- ja olutmarkkinoihin. Kaikki ovat kuulleet viininvalmistajaksi, mutta kuka ajattelee siiderin tekoa elantonsa varten?
Pikku Mehiläinen partioissa
Mutta sanoisin, että yksi siiderinvalmistajan väärinkäsitys on, että työ on kuin viininmaistelua. Siihen liittyy todella paljon kovaa työtä sekä hedelmätarhan että siiderin valmistuksen puolella. Puhdas siideri on myös välttämätöntä. Itse vietät paljon enemmän aikaa siivoamiseen kuin siiderin valmistamiseen saadaksesi luotettavasti yhdenmukaisen tuotteen.
Milloin tajusit, että rakastit työsi?
Hyvin varhaisessa vaiheessa tiesin, että kuuluminen siideriyhtiöön ja siiderin valmistamiseen oli kaikki uran osat, joita voisin todella rakastaa. Nyt huomaan, että mitä syvemmälle pääsen tähän työhön ja siideriteollisuuteen, sitä kiinnostuneempi minusta tulee. Se on todella hieno asia.
Onko jotain, mitä olisit tehnyt eri tavalla?
Kyllä, aloitin noin 10 vuotta sitten!
paras punaviini sushilla