Mitä ovat myöhäisen sadon viinejä?
Myöhästyneiden satojen viinit valmistetaan rypäleistä, jotka jäävät viiniköynnökseen, vaikka ne ovatkin saavuttaneet huippukypsytensä. Kun rypäleet jätetään (melko kirjaimellisesti) roikkumaan, ne muuttuvat makeammiksi ajan myötä, kun jokainen rypäle kuivuu ja sokeripitoisuus kiristyy. Myöhästyneistä rypäleistä (tyypillisesti korjattu 1-2 kuukautta normaalin sadonkorjuun jälkeen) valmistetaan viini, joka sisältää sekä suurempaa jäännössokeria että suurempaa potentiaalista alkoholia kuin tavalliset pöytäviinit. Teknisesti kaikki viinirypäleet voidaan korjata myöhään (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris jne.), Mutta sinulla on taipumus nähdä tiettyjä rypäleitä, jotka on valittu muiden sijasta, koska ne kykenevät käsittelemään poikkeuksellisen korkealaatuisia myöhästyneitä viinejä.
Tässä on 4 poikkeuksellista rypälelajiketta, joita käytetään myöhästyneisiin viineihin, jotka ovat syytä etsiä.
Myöhäisen sadon viinit
Tarjoillaan myöhästyneitä viinejä
Suurin osa myöhästyneistä viineistä tarjoillaan kylmänä, noin 7–13 ºC, ja kaadetaan 2,5–3 oz. (75–90 ml) annoksina ja tarjoillaan pieninä jälkiruoka viinilasit. Jos sinulla ei ole jälkiruokaviinilaseja, käytä vain valkoviinilaseja.
Riesling
Riesling on yksi suosituimmista lajikkeista, joita käytetään myöhästyneiden viinien tuottamiseen. Se on ihanteellinen rypäle tämäntyyppiselle viinille sen luonnollisen korkean happamuuden vuoksi (viinirypäleet menettävät happamuutensa roikkuessaan viiniköynnöksen päällä). Paras myöhäisen sadonkorjuusta peräisin oleva Riesling-viini on peräisin viileästä ilmastosta (jossa putoamislämpötilat laskevat nopeasti), mukaan lukien Saksa, Pohjois-Ranska, Uusi-Seelanti ja Washingtonin osavaltio.
- Maistelua koskevia huomautuksia: Aromit aprikoosia, hunajaa, sokeroitua sitruunaa, inkivääriä ja jasmiinia. Maku, viini on makea, kihelmöivä happamuus, joka korostaa sitruunan muistiinpanoja viimeistelyssä.
- Yhdistämissuositus: Kokeile myöhään korjattua Rieslingiä sitruunakermapiirakalla tai sitruunapunakakulla.
Saksassa, myöhäisen sadonkorjuun Riesling on merkitty nimellä Spätlese ('spate-lay-say') ja sitä korkeampi Pradikat-luokitusjärjestelmä. Makean viinin suhteen olet erityisen tyytyväinen Beerenauslese Rieslingiin, jota myydään yleensä puolipulloissa.
Ranskassa, löydät myöhäisen sadonkorjuun Rieslingiä Elsassissa merkitty nimellä 'myynnin tardiivi' (tai VT). Viini on melko harvinaista, mutta maun arvoinen.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytYhdysvalloissa, tuottajat New York ja Washington on ihanteellinen kylmän syksyn ilmasto myöhään korjatun Rieslingin tuottamiseen, tämä on hyvä paikka etsiä tätä tyyliä, mutta löydät myös upeita pulloja New York.
Vidal White
Vidal Blanc (tai yksinkertaisesti Vidal) on erityinen rypälelajike, joka on eurooppalaisten rypäleiden hybridilaji, joka on ristissä amerikkalaisten kanssa (kaikki rakastavat mutaa). Tämän ylityksen tuloksena on erittäin kylmäkestävä valkoinen rypäle, joka valmistaa mahtavia myöhäissatoja viinejä. Viiniköynnöksen säänkestävyyden vuoksi viinirypäleet jätetään usein viiniköynnöksen kärsimään talven ensimmäisestä jäätymisestä ja käytetään myöhemmin erinomaisten jääviinien tuottamiseen. Tulet huomaamaan Vidal Blanc on levinnyt kaikkialla Yhdysvalloissa (New Yorkin osavaltiosta Minnesotaan) ja se on myös erittäin tärkeä lajike Kanadassa.
- Maistelua koskevia huomautuksia: Voimakkaat kuivatun päärynän, vaniljan, mehiläisvahan ja appelsiinimarmeladin aromit. Viinit maistuvat rikkailta ja tiivistetyiltä, ja niiden pinnalla on appelsiinikuoren raikkaita makuja.
- Yhdistämissuositus: Kokeile myöhäistä sadonkorjuuta Vidal Blanc aprikoosimakaronilla tai pähkinäjuustolla, kuten Comté.
Kanadassa, talvet ovat riittävän kylmiä jäädyttämään rypäleet johdonmukaisesti tuottamaan vieläkin arvokkaampaa jääviiniä. Maailman suurin jääviinien tuottaja, Inniskillin, sijaitsee Ontariossa.
New Yorkissa ja useissa Koillis-osavaltioissa on erinomaisia esimerkkejä myöhäisen sadonkorjuusta Vidal Blanc, joka on peräisin pieniltä tuottajilta.
Sauternes
Sauternais on viinityyli, joka on nimetty Bordeaux'n alueelta nimeltä Sauternes ('Soh-tern'), joka on sekoitus enimmäkseen Sauvignon Blanc- ja Sémillon-viinirypäleitä. Salaisuus Sauternesin alue on sen läheisyys erityisen sumuiseen Garonne-joen osaan. Sumu ryöstää viinitarhoja ja aiheuttaa rypäleiden tartunnan nekrotrofisella hedelmäsienellä nimeltä Botrytis cinerea ( alias 'jalo laho' ). Huolimatta siitä, kuinka rypäleet näyttävät, hometta todella makeuttaa rypäleet ja tekee jälkiruokaviinistä poikkeuksellisen korkean makeuden.
- Maistelua koskevia huomautuksia: Sitruunaruoho, hunaja, ananas ja mantelit.
- Yhdistämissuositus: Kokeile Sauternesia vaniljapotin kanssa, hanhenmaksan, pestyn kuoren juuston tai pehmeän, pähkinäisen juuston, kuten Muensterin kanssa.
Kuinka mätänne on 'jaloa'?
Lue lisää erityisestä harmaasta muotista, jota todella halutaan sen vaikutuksesta tiettyihin rypäleihin.
He kutsuvat sitä 'Noble Rot'.
Muscat
Yksi maailman vanhimmista viinirypäleistä on Muscat-perhe, joka sisältää useita lajikkeita, joita käytetään sekä valkoviinien että punaviinien valmistamiseen. Vaikka tähän perheeseen kuuluu monia erilaisia rypäleitä, Muscat-lajikkeen (punainen tai valkoinen) aromit ovat erehtymättömiä ja hajustettuja. Muscat-viinejä valmistetaan monenlaisilla tyyleillä, mutta yksi arvokkaimmista on myöhäisen sadon viinejä, jotka valmistetaan useilla eri tavoilla ympäri maailmaa.
- Maistelua koskevia huomautuksia: Mandariini appelsiini, appelsiinin kukkia, ruusuja, aprikooseja ja pähkinöitä.
- Yhdistämissuositus: Kokeile myöhäistä sadonkorjuuta mantelibiscottilla.
Italiassa, Vin Santo (tai Vino Santo) -niminen passito-tyyppinen viini käy viiniksi, koska se on niin makeaa.
Yhdysvalloissa, Löydät muutamia merkittäviä tuottajia, jotka käyttävät harvinaista rypäleen Orange Muscat -tuotetta voimakkaiden appelsiinimakuisten viinien tuottamiseen.
Kreikassa, pienellä Samoksen saarella on Muscat of Samos, joka on valmistettu kukka- ja mineraalityyliin, vaihtelee kuivasta makeaan.
Australiassa, harvinainen Rutherglen Muscat voi saavuttaa korkeimmat viinissä esiintyvät makeusasteet.
Jälkiruokaviiniopas
Jälkiruokaviinejä on monia tyylejä, muotoja ja kokoja. Lisätietoja jälkiruokaviinien tärkeimmistä tyypeistä on tässä jälkiruokaviinioppaassa.
Jälkiruokaviini 101