Tiedät mitä viinejä pidät, mutta miten kuvaat niitä? Opi käyttämään viininmaistelutermejä oikea tapa saada haluamasi viini. Maistelukuvausten perusteiden oppiminen auttaa myös ymmärtämään viinin kirjoittamista ja antamaan sinun ostaa viiniä varmemmin.
Viininmaisteluehtojen käyttäminen saadaksesi mitä haluat
Sen lisäksi, että viitataan viiniluokitukset , maistelutermit ovat ainoa tapa mitata, millainen viini maistuu ennen kuin ostamme sen. Oppiminen, mitä nämä sanat tarkoittavat (ja myös miten niitä käytetään itse), on erittäin voimakas taito hankkia juuri haluamasi.
Jotkut hyödyllisimmistä tiedettävistä viininmaisteluehdoista kuuluvat näihin neljään luokkaan:
- Hedelmien taso
- Makea taso
- Kehon profiili
- Maali
Hedelmien taso
Ensinnäkin sinun on aloitettava viinin hedelmämäärän tunnistaminen. Ei ole väliä onko viini kevyt, rikas, makea vai kuiva, ne kaikki voidaan luokitella hedelmämäärän mukaan. Meillä on monia tapoja kuvailla hedelmällisyyttä viinissä, mutta melkein kaikki viinit voidaan sekoittaa vain kahteen ensisijaiseen luokkaan: Hedelmät eteenpäin tai Suolainen .
'Hedelmät eteenpäin'
Yleiset termit: hedelmälähtöinen, makea hyökkäys, hillo, uutettu, syttyvä, makea tanniini, uuden maailman tyyli, mehukas, kypsä
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytTämä on yleisimmin käytetty termi kuvaamaan viiniä, jolla on hallitsevia makuja makea hedelmämaailma. Tämä viinitermi ei tarkoita, että viini on makea, se tarkoittaa vain sitä, että ne ovat täynnä makean hedelmän hajuja.
kuinka suuri on 750 ml
-
Hedelmät eteenpäin Punaviinin ehdot
Makea vadelma, Maraschino-kirsikka, karhunvatukka, mustikka, hillo, luumu, sokeroitu hedelmä, mustan rusina, leivinmausteet, toffee, vanilja ja makea tupakka
-
Hedelmät eteenpäin Valkoviinin ehdot
Makea Meyer-sitruuna, paistettu omena, mandariini-appelsiini, kypsä persikka, mango, makea ananas, kypsä päärynä, cantaloupe, Crème Brûlée, karamelli ja vanilja
'Suolainen'
Yleiset termit: Yrttimainen, maanläheinen, maalaismainen, ruokaystävällinen, vanhan maailman tyyli, luun kuiva, tyylikäs, suljettu, kasvis, kuihtuva, karkea, korkea mineraali
Suolaiset, maanläheiset tai nurmikasvien viinit ovat vastakohta hedelmien eteenpäin viineille. Vaikka nämä termit eivät todellakaan tee tätä viiniprofiilin oikeutta, ne auttavat kuvaamaan viinin hallitsevia makuja ei makea hedelmä luokka. Ei ole, että nämä viinit eivät ole hedelmäisiä, itse asiassa useimmat ovat täynnä hedelmiä makuja hapan / hapan / katkera kirjo. Kuvittele esimerkiksi purevan joukko raakoja mustaherukoita (koteloita) tai karpaloita.
-
Suolainen Punaviinin ehdot
Karpalo, raparperi, mustaherukka (alias Cassis), vihreää paprikaa, vihreää paprikaa, oliivia, villimansikkaa, hapankirsikkaa, mulberrya, mustikkaa, pionia, villimustikkaa, kuivattuja yrttejä, riistaa, salviaa, nahkaa, tupakkaa, hiiltä, tervaa, Alusharja, Garrigue, sora, Torrefaction, mineraalivetoinen ja Woodsmoke
-
Suolainen Valkoviinin ehdot
Kalkki, sitruuna, kuori, kvitteni, katkera manteli, vihreä omena, omenan iho, karviaismarja, Jalapeño, greippi, vihreä papaija, timjami, kirsikka, ruoho, piikivi, liitu, petrichor, mineraali
Makea taso
Viinit saavat makeutensa jäännössokerista (RS), joka on jäljellä olevaa glukoosia rypäleen mehusta, jota ei ole kokonaan käynyt alkoholiksi. Makutuntumme piristää kuitenkin makeutta vaihtelevalla tasolla. Yksinkertaisuuden vuoksi useimmat meistä luonnehtivat makeutta 4 viinin tasoisilla viineillä.
'Uunikuivaksi'
Tämä termi merkitsee äärimmäistä kuivuutta ilman jäännössokeria, ja siihen liittyy yleensä supistumista. Punaviinit saavat supistuvan tanniinista ja / tai niiden suolaisista tai karvasista hedelmistä. Valkoviinit saavat astringenssin laadusta, jota sommeljeet ja viininvalmistajat kutsuvat usein fenoliseksi katkeruudeksi, jota usein kuvataan kuten greipin kuoren tai kvitteni-hedelmän maku.
Katso täydellinen Viinin makeuskaavio
'Kuiva'
Suurin osa vaahdottomista viineistä kuuluu kuivaan luokkaan, vaikka makuhermomme saattavat kertoa meille toisin. Kuivat viinit vaihtelevat jäännössokerittomuudesta 1 grammaan per 5 oz annosta (150 ml). Aivan niin, että tiedät, useimmilla huippuluokan punaviinintuottajilla on harvoin yli 1/3 grammaa sokeria lasia kohden. Nopea vertailumenetelmä: pakkaus sokeria raaka-aineessa sisältää 5 grammaa sokeria ja 5 oz: n annos Coca-Colaa sisältää 16 grammaa sokeria.
'Ei kuivaa'
Tämä on suosittu termi kuvaamaan viinejä, joissa on ripaus jäännössokeria, joka voi olla välillä 2-3 grammaa jäännössokeria 5 oz: n kaadossa. Suurin osa kuivista viineistä on valkoviinit, vaikka harvinaisissa tapauksissa voit löytää korkealaatuisia italialaisia punaviinejä, jotka kuuluvat off dry -tuotteisiin. Rieslingin kaltaiset korkean happamuusasteen viinit maistuvat kuivemmilta kuin matalamman happamuudet (kuten Viognier) samalla todellisella makeusasteella.
'Makea'
Makeat viinit ovat yleensä Jälkiruokaviinit ja niiden makeusaste on laaja, vaihdellen noin 3–28 grammaa sokeria per 5 oz lasia tyylistä riippuen. Esimerkiksi muutamia maailman herkullisimmista makeista viineistä ovat kanadalainen ja saksalainen jääviini, Tawny Port, Tokaji ja Rutherglen Muscat.
CHAMPAGNE MAKEUS: Kuohuviinien makeusasteissa käytetään termejä kuten Ällöttävä ja Demi-Sec . Saa selville Makeutta samppanjassa
Onko sinulla vaikeuksia löytää makuja viinistä?
Jos et ole lukenut viinin maistelua koskevaa opasta, löydät lukemattomia hyödyllisiä temppuja, jotka auttavat sinua kehittämään kitalaesi ja maistamaan viiniä ammattilaisena.
Kuinka maistella viiniä ja kehittää suulaki
Kehon profiili
Nyt kun sinulla on hyvä käsitys kahdesta ensisijaisesta hedelmäluokasta ja makeudesta, voit keskittyä kehoon. Ajattele sellaisen viinin runkoa, joka eroaa rasvattoman ja täysmaidon välillä. Tietysti on monia tekijöitä, jotka vaikuttavat kehomme havaitsemiseen alkoholipitoisuudesta ja tanniinista happamuuteen, joten se ei ole tarkka tiede.
KÄRKI: Jotkut viinilajikkeet sopivat kaikkiin kolmeen kehon tyyliin riippuen miten ne tehdään .
Tutki lisää viinisanoja Viinikuvausten infografiikka
'Kevyt runko'
Kevyesti täytetyt viinit istuvat suussa enemmän kuin herkkä makeuttamaton jäävihreä tee tai virkistävä limonadi. Heillä voi olla vielä pitkä jälkimaku, joka kihelmöi kielelläsi, mutta ne eivät täytä suustasi kuin täysmaito. Yleisesti ottaen useimmilla kevytmuotoisilla viineillä on alhaisemmat alkoholipitoisuudet, matalampi tanniini ja korkeampi happamuus. Tietysti aina on muutama poikkeus.
-
Kevyt täyteläinen Punaviinin ehdot
Hienovarainen, herkkä, tyylikäs, terävä, ohut, sileä, kirkas, kukkainen
Kevyt täyteläinen Valkoviinin ehdot
Kevyt, Zesty, ilmava, laiha, raakas, terävä, reipas, tiukka, pitkä viimeistely, loistava, vilkas
'Keskikokoinen'
Tätä termiä ei oikeastaan tarvitse soveltaa valkoviiniin. Punaviinit puolestaan hyötyvät tästä kolmannesta resoluutioluokasta. Keskipitkät runkoiset punaviinit ovat hölynpölyä keskellä spektriä vaaleanpunaisen, jossa on vähemmän tanniinia, ja täyteläinen punaisen, jossa on paljon tanniinia. Keskiraskaat punaviinit kutsutaan yleensä ”ruokaviineiksi”.
-
Keskikokoinen Punaviinin ehdot
Ruokaystävällinen, kohtalainen, tyylikäs, mehukas, mausteinen, mehevä, hapokas, mieto, pehmeä
'Täyteläinen'
Täyteläinen viini täyttää kitalaesi tekstuurilla ja voimakkuudella. Pääsääntöisesti täyteläinen punaviini sisältää runsaasti tanniinia ja alkoholipitoisuus on yleensä kohonnut yli 14% ABV. Alkoholi ja tanniini vaikuttavat mieluummin tekstuureilta suulakkeissamme, minkä vuoksi ne ovat tärkeitä täyteläinen punaviinit. Jotkut täytelömät viinit seisovat itsestään, eikä niitä ole parempi sovittaa ruokaan. Toisaalta muutama punaviini on niin rohkea katkeran tanniinin kanssa, että ne tarvitsevat melkein runsaan rasvaisen ruoan (kuten pihvi) tanniinin tasoittamiseksi.
-
Täyteläinen Punaviinin ehdot
Rikas, rehevä, runsas, jäykkä, voimakas, rohkea, uutettu, runsasalkoholinen, runsaasti tanniinia sisältävä, kiinteä, jäsennelty, lihaksikas, keskittynyt, kuuma
-
Täyteläinen Valkoviinin ehdot
Rikas, rehevä, öljyinen, voita
Maali
On tavallista keskeyttää sen jälkeen, kun olet ensin maistanut punaviiniä, koska jälkimaku tai viimeistely vaikuttaa makuun. Maali on usein ratkaiseva tekijä keskinkertaisen ja mahtavan maistelevan viinin välillä. Joten mitkä ovat yleisimpiä viinejä?
kuinka tehdä viinikorkkiseppele
'Tasainen viimeistely'
Yleiset termit: Pehmo, Pyöreä, Samettinen, Joustava, Runsas, Herkkä, Kermainen, Voi, Rehevä, Pehmeä, Silkkinen, Selkärangaton, Flabby
Tämä on numero yksi eniten kysytty tyyli viimeistely viiniä. Sileä ei kuitenkaan ole tarpeeksi yksityiskohtainen kuvaus saadaksesi mitä haluat. Viinissä on pohjimmiltaan 3 tyyppistä sileää pintaa:
- 'Tart Finish'
- Tämä on yleinen tyyli viimeistelylle happamammilla viineillä. Nämä viinit alkavat hapanmakuisilla hedelmillä ja niiden viimeistelyssä on hienovaraista katkeruutta. Suurimmaksi osaksi tämä viimeistelytyyli on hyvin yleinen viileässä ilmastossa sijaitsevilla viininviljelyalueilla tai viileissä vuosikymmenissä tuotetuissa viineissä. Erittäin korkealaatuisissa kevyissä valkoviinissä kihelmöivää kirpeää pintaa pidetään erinomaisena ja se kestää yleensä noin 15 tai 20 sekuntia.
- 'Makea tanniinin loppu' tai 'Smoky makea loppu'
- Tämä viimeistelytyyli on yleinen tammi-ikäisillä punaviinillä.
- “Kuivatun hedelmän loppu”
- Tätä viimeistelytyyliä esiintyy usein ikääntyneissä punaviinissä ja punaviinissä, jotka ovat kevyempiä ja valmistettu vähemmän tammea vanhentamalla.
'Spicy Finish'
Yleiset termit: mehukas, terävä, balsamikivi, tiukka, pippurinen, laiha, ärtyisä, vilkas
Viinit kuvataan joskus mausteisiksi ja tämä ominaisuus voi olla voimakkaampi viinin viimeistelyssä. Viinin mausteisen lopputuloksen tunne on terävä polttava tunne, jota voidaan verrata nenän tunteeseen, jonka saat syömällä wasabia tai piparjuurta. Monet meistä ajattelevat tämän tyyppisen viimeistelyn alkoholipolttona, mutta näin ei aina ole. Viinillä on mausteinen lopputulos monista syistä, rypäleen tyypistä (Cabernet Sauvignon ja Barbera tunnetaan mausteisista ominaisuuksistaan) viinissä esiintyvään happotyyppiin. Vaikka jotkut mausteiset viimeistelyviinit ovat erinomaisia, joskus tämä ominaisuus on merkki viinistä, joka on epätasapainossa.
'Bitter Finish'
Punaviinien katkeruus on peräisin tanniinit ja valkoviinien katkeruutta kutsutaan fenolinen katkeruus. Katkeruus on enemmän kuin supistava tunne, jolla on tunne kaapia suun sisäpuoli. Tiedämme nyt, että tämä tunne punaviinissä on vuorovaikutus syljessä olevien proteiinien ja kutsutun tanniinityypin välillä tiivistetty tanniini joka kerääntyy makuun ajan myötä. Katkeruus maalissa on epäsuosittua, mutta se on todella hämmästyttävä piirre, kun olet yhdistämällä viiniä runsaisiin rasvaisiin ruokiin .
-
Katkera Punaviinin ehdot
Chewy, lihaksikas, jäsennelty, kiinteä, jäykkä, suljettu, kuivatut yrtit, oregano, laakerinlehti, katkera suklaa, leivän suklaa, katkerat yrtit, tiukka, kulmainen, otteellinen, kova, karkea, tiheä
-
Katkera Valkoviinin ehdot
Austere, sitrushedelmät, kvitteni, katkera manteli, vihreä mango, vihreä manteli, liitu
Hanki kirja
Kädet alas, paras aloittelijan kirja viinistä. Kansainvälinen bestseller. Wine Follyn palkitun sivuston luojat.
Katso kirja