Hyvä tohtori Vinny,
Niin sanotuilla 'ruoanlaittoviinillä' on ikävä maine, enkä ole oikeastaan koskaan kuullut niistä yhtään hyvää. Mutta paitsi se, että he ovat epäsuosittuja, en tiedä heistä mitään. Mitä minun pitäisi tietää?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Rakas Jerry,
Puhumme paljon 'viinin juomisesta' täällä, mutta on olemassa tuote, jota kutsutaan 'ruoanlaittoviiniksi', joka alkaa rypäleistä ja / tai rypäleen tiivisteestä valmistetulla viinillä, johon on lisätty suolaa ja säilöntäaineita, kuten kaliumsorbaatti ja kaliummetabisulfiitti, jotta se saa pidemmän säilyvyysaika (kyllä, ruoanlaittoviinillä on viimeinen käyttöpäivä, yleensä noin vuosi). Löydät sen ruokakaupoista, yleensä lähellä etikoita ja salaattikastikkeita, joskus viinikäytävän vieressä.
Ruoanlaittoviini on kätevä ihmisille, jotka eivät juo viiniä, mutta haluavat silti käyttää sitä, kun resepti sitä vaatii. Viini ei vain lisää makua ruokaan, vaan sen happamuus auttaa hajottamaan rasvat ja muut makukomponentit, minkä vuoksi sitä on niin hienoa käyttää kaasunpoistotyökaluna.
Mutta minun on syytä valmistaa viiniä ruoan kanssa viiniä, jota et juo. Viinin keittämisen ongelma ei ole vain se, että sitä on epämiellyttävää juoda, se on suolaista, ja se voi lisätä ei-toivottua suolaista tai jopa metallista makua ruokaan, jos et ole varovainen.
Lämpöön joutuessaan suuri osa viinissä olevasta alkoholista palaa, jättäen viinin ytimen hedelmäiset maut ja happamuuden. Mielestäni parhaat ruoanlaittoon tarkoitetut viinit ovat hedelmäisiä, eikä tammi hallitse niitä. Nykyään löydät paljon kohtuuhintaisia punaisia, kuten Syrah, Zinfandel ja Grenache, tai valkoisia, kuten Sauvignon Blanc, ruoanlaittoon, olisi myös hauskaa juoda. Jos et ole viinin nauttimisen ystävä, voit säilyttää avoimen viinipullon jääkaapissa viikon, ehkä enemmän, ennen kuin se menettää makunsa. Tai harkitse joitain laatikkoviinivaihtoehtoja, jotka - varsinkin jääkaapissa säilytettynä - voivat kestää noin kuukauden avattuaan. Viimeinen vinkkini? Pakasta viinijäämät jääkuutioalustoille tulevaa ruoanlaittoa varten.
-DR. Vinny