Kuvaopas viinin valmistuksesta viinirypäleiden keräämisestä viinin pullottamiseen.
Rypäleen, alueen ja viininlajin mukaan, jonka viininvalmistaja haluaa tuottaa, sadonkorjuun tarkat vaiheet vaihtelevat ajallisesti, tekniikaltaan ja tekniikaltaan. Mutta suurimmaksi osaksi jokainen viinin sato sisältää nämä viinin ja viinin väliset perusvaiheet:
- Valitse viinirypäleet
- Murskaa rypäleet
- Käy viinirypäleet viiniksi
- Ikä viiniä
- Pullota viiniä
Tässä on valokuvaopas viininvalmistuksen jokaisesta vaiheesta rypäleiden keräyshetkestä siihen asti, kun viini pannaan pulloihin. Nauttia!
mikä viini sopii parhaiten sushin kanssa
Viinikorjuu 101: Viinirypäleistä lasiin
Alkuperäinen punainen amerikkalainen rypäleen nimeltään Norton, ennen kuin se poimittiin lokakuun 2. viikolla 2014 Hermannissa Missourissa
1. Valitse viinirypäleet
Suurin osa viinitarhoista alkaa valkoisista rypäleistä ja siirtyy sitten punaisiin lajikkeisiin. Rypäleet kerätään astioihin tai korvakkeisiin ja kuljetetaan sitten murskaustyynylle. Täällä alkaa rypäleiden muuttaminen mehuksi ja sitten viiniksi.
Korjuu käsin on enemmän työvoimavaltaista, mutta voi tarjota erinomaisia tuloksia pienille viinitiloille. Quinta de Leda, Douro, Portugali.
Ihminen vs. kone: Rypäleet joko leikataan viiniköynnöksestä ihmisen käsillä saksilla tai ne poistetaan koneella.
Mekaaninen puimuri laskee Vignoles-viiniköynnösten rivin Chandler Hill Estatesissa Augusta AVA: ssa Missourissa.
Yösatoa vastaan päiväsaantia: Rypäleet poimitaan joko päivällä tai yöllä tehokkuuden maksimoimiseksi, lämmön lyömiseksi ja rypäleiden sieppaamiseksi tasaisella sokeritasolla.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt
Yökorjuu on yleistä lämpimät ilmastoalueet . Tämä on Chardonnay-sato Sisilian Donnafugatassa
Prosessin tässä vaiheessa viinirypäleet ovat edelleen ehjät varren kanssa - yhdessä joidenkin lehtien ja tikkujen kanssa, jotka pääsivät viinitarhoilta. Nämä kaikki poistetaan seuraavassa vaiheessa.
Kori Vignoles-rypäleitä, harvinainen tunnistamatonta alkuperää oleva hybridirypälelaji, joka kasvaa hyvin viileät ilmastoalueet.
2. Murskaa rypäleet
Riippumatta siitä, miten rypäleet kerättiin, milloin tahansa, ne kaikki murskataan jollakin tavalla seuraavassa vaiheessa. Destemmer, joka on viininvalmistuskone, joka tekee tarkalleen mitä sanoo, poistaa varret klustereista ja murskaa kevyesti rypäleet.
Nämä Chardonnay-viinirypäleet lajitellaan lajittelupöydälle ennen kuin ne menevät Sisilian Donnafugata-viinitilan hävittäjään ja murskaimeen.
Valkoiset viinirypäleet laitetaan suoraan murskaimeen, jossa ne erotetaan kuorista ja siemenistä koko käymisprosessin ajan.
Valkoviini: Mursattuaan valkoiset viinirypäleet siirretään puristimeen, joka on toinen viininvalmistuslaitteisto, joka on kirjaimellisesti sen nimelle.
Kaikki rypäleet puristetaan mehun erottamiseksi ja jättävät rypäleen kuoret. Puhdas mehu siirretään sitten säiliöihin, joissa sedimentti laskeutuu säiliön pohjaan.
moscato-viiniä tölkissä
Laskeutumisjakson jälkeen mehu 'varastoidaan', mikä tarkoittaa, että se suodatetaan laskeutumissäiliöstä toiseen säiliöön, jotta kaikki sedimentit ovat kadonneet ennen käymisen alkamista.
Tämä näyttää rypäleenmurskaimen pohjalta mehua puristettaessa.
Näin valkoisten viinirypäleiden mehu näyttää ennen käymistä ja viiniksi tulemista. Se on melko vaahtoava, ja sen maku vaihtelee hapasta makeaan rypäleen mukaan.
Punaviini: Punaviinirypäleet ovat myös tavallisesti tuhottuja ja murskattuja. Erona on, että nämä viinirypäleet ja niiden nahat menevät suoraan altaaseen aloittaakseen käymisen heidän nahoillaan.
Punaiset viinirypäleet odottavat murskattua ja laitetaan käymissäiliöihin.
puolimakea valkoviini
3. Rypäleiden käyminen viiniksi
Yksinkertaisesti sanottuna käyminen on paikka, jossa sokeri muuttuu alkoholiksi. Tämän prosessin aikana käytetään runsaasti tekniikoita ja tekniikoita erilaisten viinirypäleiden mukana. Asioiden pitämiseksi yksinkertaisina tässä vaiheessa on pääasiassa:
- puna- ja valkoviinit: hiiva lisätään astioihin, jotta käyminen voi tapahtua.
- punaviinit: hiilidioksidia vapautuu käymisen aikana, mikä saa rypäleen kuoret nousemaan pintaan. Viininvalmistajien on lyödä alas tai pumppaa 'korkki' useita kertoja päivässä pitämään nahat kosketuksissa mehun kanssa.
- punaviinit: viinirypäleet puristetaan jälkeen käyminen on valmis. Sen jälkeen, kun se on ryöstetty viinin selventämiseksi, punaiset viettävät useita kuukausia tynnyreissä.
Näkymä ylhäältä katsellen suurta käymissäiliötä Quinta de Ledassa Portugalissa.
Jotkut viininvalmistajat käyttävät hiivaravinteita fermentaation vahvistamiseen. Tämä on ämpäri valkoista rypälemehua, hiivaa ja hiivan ravintoaine, nimeltään Diammonium Phosphate. Viininvalmistaja odottaa 20-30 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia, ja lisää sitten sen käymiseen.
Riian Dinastia Vivancon tynnyrin ikääntymishuone haju runsaasti vaniljaa ja maustetta.
4. Ikä viini
Viininvalmistajilla on tässä vaiheessa paljon valintoja, ja ne kaikki taas riippuvat siitä, millaista viiniä haluat luoda. Viinin maut muuttuvat voimakkaammiksi useiden näiden viininvalintavalintojen vuoksi:
- Ikääntyminen useita vuosia vs. useita kuukausia
- Ikääntyminen ruostumattomasta teräksestä vs. tammi
- Ikääntyminen uusissa tammissa verrattuna ”neutraaleihin” tai käytettyihin tynnyreihin
- Ikääntyminen amerikkalaisissa tammitynnyreissä vs. ranskalaisissa tammitynnyreissä
- Ikääntyminen 'paahdettujen' tynnyrien eri tasoilla (ts. Hiiltynyt tulessa)
Ruukki on valmistettu sadonkorjuusta Tavis Harris, enologi Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Pullota viiniä
Kun viininvalmistaja kokee viinin olevan täysin ilmeinen ikääntymisessä, on aika pullottaa viini kulutusta varten. Ja loput ovat historiaa, ystäväni.
- Jotkut valkoviinit ovat valmiita pullottamaan muutaman kuukauden kuluttua.
- Useimmat kuivat punaiset tarvitsevat 18–24 kuukauden ikääntymisen ennen pullottamista.
Pullotuslinjat voidaan automatisoida kokonaan tai tehdä käsin. Tämä pullotus tapahtui W.T.Vintnersissä Washingtonissa.