Jotkut asiat (viini, vaatteet, ihmiset ...) paranevat iän myötä ja toiset eivät. Ehkä sinulla on 10-vuotias t-paita, joka näyttää paremmalta jokaisen pesujakson yhteydessä. Jotkut meistä uskovat, että todellisen menestyksen salaisuus on hitaasti viljellä klassikkojen ympäröimää elämää. Siitä tulee yksinkertainen kysymys: 'Kestääkö tämä ajan koetuksen?' Yhtäkkiä oikean asian valitseminen on paljon helpompaa, ja mikä parasta, et tule katumaan sitä myöhemmin.
Joten kysymys kuuluu, miten tulevaisuuden klassikot tunnistetaan viinissä?
Kuten tapahtuu, useimpien viinien (~ 95%) ei ole tarkoitus ikääntyä, joten huomaat, että iän arvoisen viinin löytäminen on hieman haastavampaa melkein kuin hyvin tehtyjen vaatteiden löytäminen. Niin…
Jos suurin osa viineistä kestää vain pari vuotta, mikä tekee viinistä kelvollisen 10–20 vuotta? Keskustellaan ikäkelpoisten viinien ensisijaisista piirteistä ja siitä, mitä huomioita ikäkelpoisten viinien keräämisessä on otettava huomioon.
Rakenteelliset viinit
Ajan myötä parantuvien viinien löytäminen edellyttää, että kiinnität huomiota viinin rakenteeseen. Mikä on rakenne? Viinissä olevat makuominaisuudet toimivat luonnollisina säilöntäaineina:
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt-
Happamuus
Viinit menettävät happamuutensa ajan myötä, joten on tärkeää, että happamuus on kohtalaisen korkea.
-
Polyfenolit (tanniini)
Viinin polyfenolit stabiloivat esimerkiksi väriä ja makua. Siten viineillä, joissa on maltillista tanniinia (sekä tammesta että rypäleistä), on pitempi kiitotie iän myötä.
-
Makeus
Sokereita on käytetty hedelmien säilöntäaineena (hillona) jo pitkään. Sama hedelmäsäilykkeiden taustalla oleva ideologia koskee myös jälkiruokaviinejä ja viinejä, joiden makeusaste on korkea.
-
Alkoholi
Alkoholi on yksi tärkeimmistä katalysaattoreista, joka aiheuttaa viinin hajoamisen. Kummallista kyllä, se toimii myös stabilointiaineena suuremmissa määrissä (esim. Väkevöidyt viinit ja jotkut kuivat viinit, joiden pitoisuus on yli 15% + ABV). Joten haluat joko matalamman tasapainotetun alkoholipitoisuuden tai korkean alkoholipitoisuuden.
-
Alhainen haihtuva happamuus
Etikkahappo on haitallista viinin ikäkelpoisuudelle. Vältä viinejä, joiden VA-taso on noin 0,6 g / l tai enemmän.
Saldo
Rakenteen jälkeen katsokaa tasapainoa. Ovatko kaikki viinin ominaisuudet tasapainossa keskenään? Jos viinissä on tonnia tanniinia, happamuutta ja maltillista alkoholia (ehkä noin 12–13,5% ABV), mutta siinä ei ole hedelmiä, se ei ole oikeastaan tasapainossa.
Tuottaja
Kuka teki viiniä? Ennen kuin ostat, tutustu tuottajan historiaan. Ihannetapauksessa rypäleitä kasvatetaan tuottajan tilalla, ja viinitilalla on vankka viininvalmistus yli 15 vuotta. Tietenkin on olemassa monia hyvin tehtyjä ikään kelvollisia viinejä, jotka ovat valmistaneet tuottajat, jotka eivät sovi tähän profiiliin (ja päinvastoin), joten älä anna tämän pelätä sinua. Suurimmat punaiset liput tuottajille olisivat kokemattomia viininvalmistajia, joilla ei ole tieteellistä ymmärrystä enologiasta ruorissa. Nämä viinit eivät ole ongelma vapautettaessa, mutta hienot puutteet pahenevat iän myötä. Toinen pelote olisi valkoinen merkki viinimerkkejä nämä viinit tehdään yleensä juomaan nyt, eikä niiden arvo nouse.
Liity Wine Folly -sivustoon, joka on suosittu viikoittainen uutiskirje, joka kouluttaa ja viihdyttää, ja lähetämme sinulle 9-luvun Wine 101 -oppaamme tänään! Katso yksityiskohdat
Punaviinien iän myötä polyfenolit hajoavat ja viinin väri muuttuu ja muuttuu läpikuultavammaksi.
Kuivien punaviinien ostamisesta
Kuivat punaiset ovat kaikkein kerättävimpiä kaikista viineistä, ei välttämättä siksi, että ne ikääntyvät pisin, vaan siksi, että on hauskaa juoda vanhaa kuivaa punaviiniä. Sen lisäksi, että etsit ihanteellista perusrakennetta viinistä, haluat varmistaa, että viinillä on runsaasti kiitotietä, mikä tarkoittaa kohtalaisen korkeaa happamuutta. Yksi tapa kiinnittää huomiota happamuuteen on tuntea viimeistely. Viinillä on yleensä pitkä tingly jälkimaku happamuudesta yhdistettynä jäljellä oleviin hedelmämakuihin. Jos tunnet vain tanniinin kuivuuden supistumisen, viini saattaa olla hieman epätasapainossa (liikaa tanniinia, ei tarpeeksi happamuutta).
Hieman liian yksinkertaistettu yleiskatsaus punaviinin ikääntymismahdollisuuksista:
- Nebbiolo ~ 20 vuotta
- Aglianico ~ 20 vuotta
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 vuotta
- Tempranillo ~ 10–20 vuotta
- Sangiovese ~ 7–17 vuotta
- Merlot ~ 7–17 vuotta
- Syrah ~ 5–15 vuotta
- Pinot Noir ~ 10 vuotta (pidempi Bourgogne)
- Malbec ~ 10 vuotta
- Zinfandel ~ 5 vuotta
Valkoviinien hapetessa väri kasvaa ja muuttuu lopulta ruskeaksi.
Kuivan valkoisen viinin ostamisesta
Valkoviinien ikääntymisaika on yleensä lyhyempi. Tämä johtuu siitä, että niillä ei ole samoja rakenteellisia komponentteja (tanniini) kuin punaviinit.
Varmasti tässä on muutama poikkeus (kuten appelsiiniviinit ), mutta suurimmaksi osaksi valkoviinit kestävät harvoin viimeiset 10 vuotta.
Iän arvoisten kuivien valkoviinien kanssa on etsittävä 3 tekijää: happamuus, ripaus fenolista katkeruutta (ks. Alla) ja joissakin valkoisissa tammiparkkeja. Tammessa vanhentuneet valkoviinit, kuten Reserva Rioja Blanco ja Chardonnay, ovat lisänneet tammen polyfenoleja.
Ja koska polyfenolit auttavat lieventämään kemiallisia reaktioita, jotka hajottavat viiniä ajan myötä, tammivalkoisilla on yleensä pidempi aikajana. Ole erityisen varma, että happamuus on korkea, jotta viinit eivät pääse saamaan vetelä iän myötä.
Mikä on fenolinen katkeruus? Valkoviinien katkeruus voi tulla kolmesta ensisijaisesta paikasta: tietystä aromiyhdisteestä (sitä kutsutaan terpeeneiksi ja sitä löytyy aromaattisista valkoviinistä, kuten Riesling), hieman alikypsien rypäleiden käytöstä tai pidemmästä ihokosketuksesta viininvalmistuksen aikana. Vaikka suurin osa meistä inhoaa katkeroita makuja valkoviinissä, tämä ominaisuus lisää tarpeeksi polyfenoleja pitemmän kiitotien luomiseksi valkoviinille. Niin kauan kuin viinit eivät ole liian katkeria ja niillä on hyvä happamuus, voit odottaa viinin ikääntyvän kohtalaisen hyvin.
Hieman liian yksinkertaistettu yleiskatsaus valkoviinin ikääntymismahdollisuuksista:
- Valkoinen Rioja ~ 10–15 vuotta
- Chardonnay ~ 10 vuotta (pidempi Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 vuotta
- Garganega ~ 8 vuotta
- Sémillon ~ 7 vuotta (pidempi Bordeaux'lle)
- Sauvignon Blanc ~ 4 vuotta
- Viognier ~ 4 vuotta
- Muscadet ~ 3 vuotta
- Pinot Gris ~ 3 vuotta
Makean viinin ostamisesta
Makeat viinit ja jälkiruokaviinit ovat kaikkien viinien vanhimpia kiitotietä, koska korkeat sokeripitoisuudet toimivat säilöntäaineena. Yleisesti ottaen punaiset jälkiruokaviinit kestävät kauemmin kuin valkoiset. Todellinen salaisuus löytää ikäkelpoisuus tässä luokassa on happamuus (jälleen!). Kun maistelet makeaa viiniä kellarikelpoisuuden tarkistamiseksi, yllätyt, kuinka kuivana se maistuu jäännössokeritasolle. Esimerkiksi hyvällä Spâtlese Rieslingillä on noin 90 g / l RS: tä ja maku vain kuivana, sillä on todennäköisesti myös korkea happamuus ja ripaus katkeruutta (fenolinen katkeruus) takaosan keskiosassa.
Hieman liian yksinkertaistettu yleiskatsaus makean viinin ikääntymispotentiaalista:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 vuotta
- Unkarilainen Tokaji Aszu ~ 20–30 vuotta
- Saksan / Alsacen riesling ~ 15–25 vuotta
- Ranskan Sauternes ~ 15–25 vuotta
Vahvistettujen viinien ostamisesta
Väkevöinti on käytäntö lisätä neutraalia tislettä (yleensä rypäleen brandy) viinin säilyttämiseksi. Kaikista viineistä nämä viinit kestävät pisimpään, ja joidenkin maku paranee edelleen ikääntyessään tuottajakellareissa yli 200 vuotta. Joitakin väkeviä viinejä ei tietenkään ole tarkoitettu ikääntymiseen, kuten Ruby Port, joka on valmistettu ja pullotettu tavalla, joka tekee mahdottamattomaksi kellariin pitkään. Yleensä väkevöidyt viinit, jotka ovat viettäneet pisin ajan puussa, ikääntyvät pisimpään. Puussa vietetty aika altistaa viinin jatkuvasti pienille happipaloille, mikä saa värin putoamaan punaviinistä (ja valkoviinit ruskeaksi), mutta se todella vakauttaa maun. Se oli yllätysmaistelua australialaisesta Tawnysta, joka oli istunut auki isoäitini kellarissa lähes 20 vuotta, ja se maistui edelleen vilkkaalta ja herkulliselta.
Hieman liian yksinkertaistettu yleiskatsaus väkevöidyn viinin ikääntymispotentiaalista:
- Tawny Port ~ 150 vuotta (ikääntyessään viinitilassa)
- Madeira ~ 150 vuotta
- Vintage-satama ~ 50–100 vuotta
- Banyuls ~ 50–100 vuotta
- Sherry ~ 75 vuotta
- Vin Santo ~ 50 vuotta
- Muscat-pohjaiset väkevät viinit ~ 50 vuotta
Kuinka punaiset viinit muuttuvat
Ymmärrä miten punaviinien maku muuttuu ikääntyessään. Testasimme yhden viinitarhan Merlot-viinin lähes 30 vuoden ajan, ja meillä on erittäin mielenkiintoisia muistiinpanoja keräilyviinien kehityksestä.
