Oletko koskaan miettinyt, miksi löydät itsesi huojuvan jälkeen vain yksi lasi viiniä? Osoittautuu, että viini on vahvempaa kuin ennen. Ja vaikka tiede on syyllinen alkoholipitoisten viinien mahdollistamiseen, tässä tarinassa on enemmän kuin mitä näkee.
Miksi viini on vahvempaa kuin ennen
Zinfandel on yksi harvoista viinirypäleistä, joka pystyy tuottamaan viinejä, joissa on 16% + ABV luonnollisesti ... ilman silmäilyä.
Tiede
Tiede on luonut hiivan, joka voi selviytyä alkoholipitoisemmasta viinistä.
Hiiva ryöstää rypälesokereita ja poimi alkoholin, joten ne ovat melko tärkeä osa viininvalmistusprosessia. Aikaisemmin, kun alkoholipitoisuus nousi noin 13% ABV: stä, nämä Sacchromyces Cerevisae -nimiset hiivat eivät selviytyneet ja lopettaisivat siten alkoholin valmistamisen. Pahaa tässä tilanteessa on usein, että kokonaiset viinierät menisivät hukkaan näiden ”jumissa käymisten” aikana.
Hiivatutkijat ympäri maailmaa esimerkiksi Stellenboschin yliopistossa Etelä-Afrikka ja UC Davis Kaliforniassa ovat luoneet useita uusia hiivakantoja, jotka ovat paitsi joustavia elämään korkeammissa alkoholiympäristöissä myös lisätä aromiuutosta . Vaikka tuntuu siltä, että ihmiset ovat puhuneet runsasalkoholisista viineistä ikuisesti , nämä uudet viinihiivat ovat olleet markkinoilla vain noin 10 vuotta.
TOSI: Runsasalkoholiset hiivakannat olivat aikoinaan suurten kaupallisten viinitilojen vartioituja salaisuuksia.Viiniluokitukset
Sanat, kuten rehevä, kypsä, hedelmä eteenpäin, rikas, runsas, täyteläinen ja laaja, ovat joitain adjektiiveja, joita käytetään usein kuvaamaan joitain parhaiten arvioidut viinijulkaisut .
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytKorkealuokkaisilla punaviinillä on jatkuvasti 14% + ABV.
Syy korkeamman alkoholijuoman viineihin on, että alkoholi tekee viineistä täyteläinen, rohkeampi tuoksuinen ja tarjoaa lisää monimutkaisuutta tavan vuoksi alkoholi vaikuttaa makuun . Vaikka suuntaukset voivat muuttaa tätä tyyliä ajan myötä, tällä hetkellä a rohkea ja täyteläinen viini on en-muodissa.
Rakastamme kuivia viinejä
Kuivissa viineissä on yleensä enemmän alkoholia.
Nämä pienet kaverit kakuttavat alkoholia ...
Muistatko ne hiivat, joista puhuimme rypälesokerin ryöstämisestä? No, voit estää heitä käymästä viiniä jäähdyttämällä sitä erittäin hyvin. Sinulle jää viini, joka on matalampi ja makeampi. Voimme maistaa tämän makeuden viinissä alkaen noin puolesta sokerikuutiosta lasillista.
Makeat viinit ovat kuitenkin epäsuosittuja, ja jopa jätetään ripaus sokeria kehon lisäämiseksi 'Huijaaminen' monien viininvalmistajien standardien mukaan . Siten alkoholipitoisuus hiipii edelleen.
TOSI: Monet 10 dollarin kaupalliset viinit käyttävät jäännössokeria kehon luomiseen ilman runsasta alkoholia.Onko tämä huono vai hyvä?
On täysin sinun tehtäväsi päättää, ovatko alkoholipitoiset viinit kunnossa vai eivät. Niiden valmistuksessa ei ole teknisesti mitään vikaa.
HISTORIA TOISTAA ITSEÄÄN: Jos tarkastelet viinin historiaa ajan myötä, kaikki suosituista rypälelajikkeista, tyylistä, alueesta ja alkoholipitoisuudesta vaihtelevat kaikki trendien kanssa. Portti ja muut väkevöidyt viinit, kuten Madeira, Sherry ja Marsala, olivat kaikki raivoissaan 1700-luvulta 1800-luvulle. Vahvistettujen viinien alkoholipitoisuus on paljon korkeampi kuin 20% ABV kuin keskimääräinen kuiva punainen. Muita suuntaan menneitä suuntauksia ovat:
- Alkuperäinen suosikki punainen Bordeaux oli enemmän kuin ruusuviini.
- Kun Barolo ensin tuli suosittu 1800-luvulla se oli makea punaviini.
PÄÄTELMÄ: Nyt kun meillä on tekninen kyky tehdä laadukkaita esimerkkejä kaikentyyppisistä viineistä, meidän ei ehkä tarvitse enää seurata trendejä, vaan yksinkertaisesti valita oikea viini tilaisuuteen, vaikka se olisi vain aamiainen.
mikä on suosituin viini