Uusi opas saksalaisille ja itävaltalaisille kuohuviineille.
kuinka kaukana on Willamette Valley Portlandista
Jokaisen, joka rakastaa samppanjaa, on tiedettävä Sektin kanssa tapahtuvista uusista asioista. Mikä on Sekt? Tätä termiä käytetään kuohuviinien valmistamiseen Saksassa ja Itävallassa. Ja sillä voi vain olla mahdollisuus houkutella Ranskan linnake kupliva .
Tervetuloa Sektille.
Sekt-viinin tunteminen
Perustamisestaan 1820-luvulla Sekt on kestänyt keskiaikaisen elämän. Tämä johtuu siitä, että Sekt säilytti vain alhaiset laatustandardit, mikä antoi halvan kuplivan vuoroveden markkinoille. Positiivisella puolella jokainen juo tavaraa.
Vuonna 2014 Saksa kulutti yli 5 pulloa kuohuviini per henkilö - viisinkertainen hinta Yhdysvalloissa! Itävalta on takana ja juo neljä pulloa kuohuviiniä per henkilö vuodessa. Nämä kaksi maata edustavat suurimpia kuohuviinimarkkinoita maailmassa.
Tietysti hyvin vähän Sektiä viedään vientiin, koska rehellisesti sanottuna se ei ole hyvä… (Kuvittele, mitä pahoja lapsia juo julkisissa puistoissa - mukaan lukien entinen itseni.) Onneksi jotkut viimeisimmät muutokset viinin hallinnossa osoittavat suurta lupausta poikkeuksellisen laadukkaalle Sektille.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytKaikki saksalaisesta Sekt-viinistä
Me kaikki voimme etsiä samppanjaa kuohuviin inspiraatioihin, mutta Saksa voi vaatia kolme parasta kuohuviinitaloa. Et ehkä ole koskaan kuullut heidän nimiä, mutta yhdessä Rotkäppchen-Mumm, Henkell ja Söhnlein ja Schloss Wachenheim -ryhmittymät tuottavat 575,4 miljoonaa pulloa vuodessa (vuoden 2008 tiedot). Vain nämä 3 tuotemerkkiä tuottavat enemmän Sektia kuin koko samppanja (joka lähetti 306,1 miljoonaa pulloa vuonna 2016).
Saksassa on arviolta 2000 Sektin tuottajaa, joista suurin osa on pieniä tuottajia. Kuten pian huomaat, monet Saksassa tuotetuista Sektistä eivät ole ollenkaan Saksasta. Mitä sanoit? Tässä on selvitys siitä, kuinka saksalainen Sekt on luokiteltu ja muutama huomautus laadun löytämisestä.
Lahko
Fizzy juo viiniä melkein mistä tahansa muualta kuin Saksasta.
Toisin kuin sana 'samppanja', 'Sekt' ei ole suojattu termi. Saksassa suuret tuottajat saavat tuoda rypäleitä, mehua tai viiniä Sektin tuottamiseksi. Nämä edulliset kellariviinit on merkitty EU: n vähimmäisvaatimusten mukaisesti, eivätkä ne saa käyttää suojattua alkuperänimitystä ( SAN ). Sen sijaan näissä viineissä voi olla merkinnöissä 'Ranskan Sekt' tai 'viini useista Euroopan unionin maista'.
Suurin osa näistä Sekt-viineistä valmistetaan Tankilla ( Charmat ) Menetelmä, kuten Prosecco. Nämä viinit on valmistettu paikalliseen kulutukseen, eikä niitä pitäisi löytää Saksan ulkopuolelta.
Saksan Sekt
Perusmalli saksalaista kuohuviiniä.
Ainakin nämä viinit ovat peräisin vain Saksasta, ja ne valmistetaan yleensä makealla-hiilihapotetulla tyylillä käyttäen Saksan edullisempia lajikkeita taloudellisilta alueilta (kuten Müller-Thurgau). Viinit eivät saa käyttää suojattua alkuperänimitystä, mutta pullossa on oltava alkuperämaa.
Suurin osa saksalaisista Sekt-perusmalleista valmistetaan Tankilla ( Prosecco ) Menetelmä. Tämä Sektin laatutaso on eräänlainen kuin kuohuva Liebfraumilch.
Saksan Sekt b.A.
Laadukas kuohuviini suojatusta alkuperänimitysvyöhykkeestä.
(alias Sekt tietyiltä viljelyalueilta tai laatukuohuviini b.A.) Laatu alkaa Sekt b.A: sta, joka määrittää yhden Saksan 13 virallisesta viinialueesta (Rheingau, Moselviini , Pfalz jne.). Viinit käyttävät alueellisia rypälelajikkeita, kuten Riesling, Silvaner ja Pinot Noir, ja on jopa mahdollista löytää joitain Sekt b.A. valmistettu kuten samppanja Perinteinen menetelmä ja sekoitus Chardonnay- ja Pinot Noir-rypäleitä.
Koska viininvalmistusmenetelmää ei määritellä (tuottajat käyttävät molempia Säiliö, siirto tai perinteinen menetelmä ) on jonkin verran vaikeaa tarkistaa laatua. Ensimmäinen asia on tarkistaa tarrasta:
- Sekt on merkitty tietyn Saksan alueen jälkeen
- Tuotantomenetelmä on Perinteinen menetelmä (merkitty usein nimellä ”Classic pull fermentation”)
- Pullolla on laadunvalvontatestinumero (saksaksi A.P.Nr.)
parhaat asia olisi tutkia tuottajaa ja nähdä, luetellaanko he yksityiskohtaisia tietoja Sektistä, mukaan lukien käytetyt lajikkeet, ikääntymisen pituus ja viinitarhan alueet.
Winzersekt
Poikkeukselliset yhden lajikkeen, maatilalla kasvatetut kuohuviinit.
Winzersekt on Saksan yritys määritellä korkealaatuinen Sekt. Tämä Sekt-tyyli tehdään yleisimmin Riesling-lajikkeella, vaikka on mahdollista löytää niitä Chardonnaysta, Pinot Grisistä, Pinot Blancista ja jopa Pinot Noirista (ruusuna).
- Rypäleen lajike on lueteltava
- Vintage on oltava etiketissä
- Valmistettu perinteisellä menetelmällä
- Rypäleiden on oltava peräisin tuottajan tai osuuskunnan yhdistetyistä viinitarhoista
- Viinit on valmistettava samalla alueella, jossa ne ovat kasvaneet
Perlwein
Puolikuohuviinihapotetut viinit.
Saksan kuohuviinien viimeinen luokitus on vähän outoa ankkaa. Perlwein on hiilihapotettu viini (noin 1–2,5 ilmakehän paineella), joka voi olla joko todella halpaa ja kamalaa tai teknisesti kunnollinen laatuviini, jolla on suojattu alkuperänimitys (SAN). Välissä ei näytä olevan mitään. Muutama tuottaja valmistaa laadukkaita viinejä, mutta koska Perlwein ei ole suojattu termi, on todella vaikea tarkistaa, mihin olet menossa.
Kaikki Itävallan Sekt-viinistä
Vaikka Saksa tuottaa leijonan osan Sektistä, Itävalta äskettäin asettanut laatustandardin. Vuonna 2015 Itävallan Sekt-komissio julkaisi joukon pullojen etiketöintistandardeja. Uudet standardit lanseerattiin tänä vuonna 22. lokakuuta 2017 - Itävallan Sekt-päivä!
Uudet standardit lisäävät kolme laatutasoa, joista kaksi on erittäin jännittäviä. Tässä on aavistus itävaltalaisen Sektin kanssa:
Lahko
Fizzy juo viiniä mistä tahansa muualta kuin Itävallasta.
Pullossa ei saa olla suojattua alkuperänimitystä ( SAN ) ja merkinnöissä on joko rypäleen alkuperämaa, kuten 'Vin de France', tai jopa 'viini useista Euroopan unionin maista'. Mielenkiintoista on, että tämä standardi on niin alhainen, että se ei voi olla Itävallasta. Löydät nämä viinit vain ollessasi Itävallassa, ja plus puolella ne ovat halpoja!
Itävallan Sekt
Perusmalli itävaltalainen kuohuviini.
(alias 'Itävallan Qualitätsschaumwein') Tätä viiniä ei saa käyttää muulla alueellisella nimityksellä kuin 'Tuotettu Itävallassa', jos vaaditaan, että se on valmistettu 36 virallisesta viinirypäleestä. Lisäksi Itävallan Sektin minimipaineen on oltava 3,5 ilmakehää (3,5 bar - sama kuin Prosecco). Vuosikerta ja lajike voidaan myös näyttää.
Vuoteen 2015 asti pelin nimi oli Itävallan Sektin perusmalli.
Itävaltalainen kuohuviini 'Classic'
Itävallan kuohuviinit suojatusta alkuperänimityksestä.
Ensimmäinen 'vakavan' itävaltalaisen Sekt-viinin laatu alkaa 'Klassikista', joka on hankittava vain yhdeltä Itävallan tärkeimmistä viinialueista. Hienoa on yhdeksän kuukauden ikääntymisen lisävaatimus sakassa - prosessi, joka lisää kermaista kuohuviiniin. Silti Klassik ei ole aivan samppanjan perusasteella (joka vaatii 15 kuukauden sakan ikääntymisen). Tuotantostandardien suhteen Klassik on paljon lähempänä Prosecco kuin samppanjaa.
- Yhdeksän kuukauden sakka vanhenee
- Vintage-treffit ovat sallittuja
- Säiliömenetelmä ja siirtomenetelmän kuohuviinituotanto on sallittua
- Rypäleiden on oltava peräisin vain yhdeltä Itävallan viinialueelta
- Julkaistu seuraavan vuoden Itävallan Sekt-päivänä (22. lokakuuta) tai sen jälkeen
Klassikissa on hienoa, että monissa viineissä on Itävallan mahtava, herkkä Grüner Veltliner -lajike ja ne ovat yleensä alle 20 dollarin rajan. Tartu joitain Thai vie ja pidä juhlia.
Itävallan Sekt 'Reserve'
Ensiluokkaiset itävaltalaiset kuohuviinit suojatulla alkuperänimityksellä.
Itävallan laatutason toinen taso on 'Reserve'. Suuri ero tässä on, että viinit on tehtävä Perinteinen samppanjamenetelmä , joka on sama menetelmä, jota käytetään… samppanjassa (duh)! Mikä tekee kuplanpäistä innostuneita varannosta, on vähintään 18 kuukauden ikääntymisvaatimus sakassa. Tämän luokituksen asettaminen vastaavaan kuin (tai parempi) kuin vintage-samppanjaan.
- 18 kuukauden sakka vanhenee
- Vintage dating sallittu
- Vain perinteinen kuohuviinimenetelmä
- Rypäleiden on oltava peräisin vain yhdeltä Itävallan viinialueelta
- Julkaistu Itävallan sektipäivänä (22. lokakuuta) tai sen jälkeen, 2 vuotta sadonkorjuun jälkeen
- Sallittu vain Brut-, Extra Brut- tai Brut Nature -tyyleillä
- Rypäleet on korjattava käsin
Viinitutkijalle Reserve Sektillä on kaikki huippuosaamisen sukutaulut.
Itävallan Sekt “Grosse Reserve”
Poikkeuksellisen ikäiset itävaltalaiset kuohuviinit yhdestä kylästä.
jossa viinissä on vähemmän sokeria
Grosse Reserve ('grand reserve') julkaistaan ensimmäisen kerran 22. lokakuuta 2018, ja se on korkeinta itävaltalaista Sekt-viiniä. Ikääntymisen on oltava vähintään 30 kuukautta, mikä on melko samanlainen kuin vintage-samppanja (36 kuukauden ikäisenä). Toisin kuin samppanja, Grosse Reservein viininvalmistussäännöt kuitenkin jopa rajoittavat punaviinin sekoittamista valkoviiniin ruusun valmistamiseksi. Pienestä kylästä tulevan lisävaatimus on hyvin samanlainen kuin samppanja Premier Cru / Grand Cru -luokitusjärjestelmä.
- 30 kuukauden sakka vanhenee
- Vintage dating sallittu
- Vain perinteinen kuohuviinimenetelmä
- Rypäleiden on oltava peräisin yhdestä kunnasta (kylästä), ja niillä voi olla rekisteröity viinitarhanimitys
- Julkaistu Itävallan sektipäivänä (22. lokakuuta) tai sen jälkeen, 3 vuotta sadonkorjuun jälkeen
- Sallittu vain Brut-, Extra Brut- tai Brut Nature -tyyleillä
- Rypäleet on korjattava käsin
- Puristetaan vain korilla tai pneumaattisella puristimella
Viimeinen sana: Tässä on katsaus sinuun, Saksa
Itävalta ei koskaan sanoisi tätä ääneen, mutta luulemme, että he yrittävät yhdistää ison Sekt-sisarensa Saksan. Totuus on, että Saksa valmistaa monia erinomaisia Sekt-viinejä, heillä ei vain ole yhtä tiukkoja virallisia määräyksiä. Sektille pääseville ulkopuolisille tämä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että et voi käyttää pullon etikettilogiikkaa arvioidaksesi laatua.
Ehkä Saksa ottaa haasteen vastaan ja tarkastelee normejaan auttaakseen meitä juomaan hyviä juttuja!