Jos olet kasvissyöjä (tai sen ruokinnasta vastaava henkilö), saatat tuntea, että viinin yhdistäminen kasvisruokien kanssa on rajallista. Päinvastoin, se ei ole totta! Päinvastoin kuin lihansyöjät uskot, kasvisruoka tarjoaa yhtä ihastuttavia pareja ja voi jopa vastustaa rohkeampia punaviinejä kuin monet liharuoat. Koska tätä pidetään yhtenä suurimmista haasteista kasvisruokien tai vegaaniruokien yhdistämisessä, käsittelemme tätä päätä ja annamme sinulle inspiroivia uusia ideoita rohkean punaviinien yhdistämiseksi kasvisruokiin tai vegaaniruokiin.
Rohkean punaviinin yhdistäminen kasvisruokavalioon
Kuinka yhdistää viinit, kuten Syrah, Cabernet Sauvignon ja Nebbiolo, vegaanisten tai kasvisruokien kanssa.
Aloita ajatella viiniä ainesosana.
Kun hajotat viiniä sen rakenteellisiin makukomponenteihin (makea, hapan, katkera jne.), On helpompaa kohdella viiniä ainesosana, joka on aktiivisesti vuorovaikutuksessa astian kanssa - pikemminkin kuin jotain, jota siemailet kyljellä. Hyvän viinipareutumisen tavoitteena on tasapainottaa nämä makukomponentit astian kanssa siten, että pariliitos yhdessä korostaa tärkeimmät makut.
Jos tarvitset lisää selitystä makupareista, katso tämä upea 4 minuutin video:
Rohkean punaviinien makuprofiilin purkaminen
Joten, koska yritämme yhdistää täyteläinen punaviini kasvisruokaan, tunnistetaan rohkean punaviinin perusominaisuudet:
kaloreita lasipunaviinissä
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
pitäisi portviini jäähtyäOsta nyt
Happo: Kaikki viinit ovat spektrin happopuolella (pH-arvot välillä ~ 2,7–4). Täyteläinen punaviini on tyypillisesti noin 3,6 pH: ta, joten pohjimmiltaan ne ovat hapan. Voit käyttää tätä happamuutta eduksi antamalla viinin toimia tasapainottavana voimana ruoka- ja viinipareissa.
Katkeruus: Punaviinissä oleva pigmentti ja tanniini lisäävät viiniin katkeruutta ja supistusta, jolla on osoitettu olevan kitalaen puhdistusvaikutus (se kirjaimellisesti 'kaavitsee' proteiinit pois kielestäsi, minkä vuoksi jotkut ihmiset kuvaavat punaviinien olevan 'kuivuvia' tunne). Katkeruuden ja supistumisen ominaisuudet on tärkeää ottaa huomioon pariksi muodostamisessa, koska sinun on vastapainottava niitä ruoalla.
Intensiteettitaso: Jep, täyteläinen punaviini on rohkea. Lihavoitujen viinien täydentämiseksi sinun on sovitettava ne vastaaviin tai samankaltaisiin elintarvikkeisiin (siksi paahdettu liha on tähän mennessä ollut pariliitoksen valinta).
Perusmaku: Koska viinit valmistetaan rypäleistä, niillä on yleensä hedelmäisiä makuja. Rohkeammat punaiset vaihtelevat tyypillisesti spektrin pimeässä hedelmässä puolella luumu-, karhunvatukka-, mustikka- ja mustaherukamakuilla. On olemassa muutamia poikkeuksia, joissa on enemmän punaisia hedelmiä (vadelma, kirsikka jne.), Mutta pääosin täyteläinen punaviini tuottaa tummia hedelmiä. Nämä makut ovat käteviä myöhemmin, kun ajattelet makujen yhdistämistä korostettujen ainesosien, mausteiden ja yrttien kanssa.
Esimerkkejä:
Kaikki täyteläinen punaviinit eivät maistu samalla tavalla (hmm ... duh!). Tässä on muutamia esimerkkejä täyteläisistä punaviinistä niiden joidenkin aromien ja makujen rinnalla:
- Syrah: Karhunvatukka, Luumu, Mustapippuri, Musta Oliivi, Makea Tupakka, Suklaa
- Cabernet Sauvignon: Mustaherukka, musta kirsikka, vihreä pippuri, paprika, minttu
- Nebbiolo: Kirsikka, ruusu, lakritsi, anis, tupakka, kaakaojauhe
Viinin pariliitoksen käsitteet
Nyt kun ymmärrämme täyteläinen punaviinit niiden perustarpeiden mukaan. Tunnistetaan astian ydinkomponentit on pakko on tasapainon luomiseksi.
Täydennä viinin happamuus rasvalla ja suolalla.
Kun teet yksinkertaisen salaattikastikkeen, lisäät etikkaan öljyä (rasvaa) ja suolaa tasapainon luomiseksi. Tämä on viinin happamuuden tasapainottamisen käsite. Tarvitset jonkin astian rasvaa viinin happamuuden torjumiseksi.
KÄRKI: Ruoat, jotka ovat happamampia (hapan) kuin viini, tekevät viinistä maun vähemmän hapan (joskus jopa viineistä maistuu vetelä). Jos yrität muodostaa pariliitoksen viinin kanssa happamamman ruoan kanssa, varmista, että astiassa on riittävästi rasvaa sekä astian että viinin happamuuden kompensoimiseksi (muuten viini luo epätasapainon maun). Esimerkki hapan astiasta, jossa on tarpeeksi rasvaa sekä viinille että astialle, olisi sitruunarisotto.
ylimmät viinitarhat Napa-laaksossa
Täydennä viinin katkeruutta proteiinilla, umamilla ja rasvalla.
Punaviinissä olevat tanniinit ja muut polyfenolit toimivat kielesi raapimisproteiineina ja rasvoina, minkä vuoksi haluat, että ruokalasi sisältää kohtuullisen määrän proteiineja ja rasvaa täydentämään viiniä. Lisäksi, jos astiassasi on muita katkeria komponentteja (kuten quinoa, lehtikaali jne.), Voit lisätä vähän sokeria näiden makujen torjumiseksi niin, että astian päämaut ovat proteiini, umami ja rasva.
Huomautus Bitter + Sweetista
Vaikka makeus vähentää teknisesti katkeruuden käsitystä, sitä ei yleensä suositella, kun maku yhdistetään korkeaan tanniiniin (katkera) viineihin. Tämä johtuu siitä, että se yleensä tekee viinistä niin katkeran ja hapan! Katkeraa viiniä on kuitenkin mahdollista täydentää jonkin verran makeutta astiassa (esimerkiksi tangy BBQ-kastikeparit todella hyvin hedelmien eteenpäin ja savuisen Lodi Zinfandelin kanssa).
Ainesosien valitseminen
Nyt kun tiedämme, mitä rohkeat punaviinit tarvitsevat tasapainoon, haasteena on löytää kasvissyöjäaineksia, joissa on riittävästi proteiinia, umamia ja rasvaa tasapainoisen pariliitoksen luomiseksi.
Proteiinit
Kasvisruokien perusproteiinit ovat täynnä laadukkaita proteiineja, mutta rohkeamman punaviinin maku ei ole usein voimakasta. Joten sinun kannattaa muokata näitä hieman halutun lihamäärän saavuttamiseksi.
mitkä punaviinit ovat makeita
- Tofu / Tempeh
- Kvinoa
- Pavut: valkoiset pavut, pinto-pavut, mustat pavut jne.
- Vaihtoehtoinen liha: Soijakiharat, TVP ja valmiit tuotemerkit, kuten Quorn ja Gardein
Rasva- ja Umami-ainesosat
Kun proteiini on selvitetty, sinun on lisättävä sen intensiteettiä lisäämällä rasvaa, suolaa ja umamia. Tässä on joitain suosittuja vegaanisia ainesosia, jotka tekevät temppun:
- Sienet, sieniliemi tai Bouillon
- Kuivatut Shitake-sienet
- Melassi
- Olen kastike / Tamari / Bragg's
- Pähkinävoi ja voiteet, mukaan lukien cashew-kerma, maapähkinävoi ja kookosmaito
- Pähkinät, kuten pepitat, männynpähkinät, cashewpähkinät, maapähkinät, haalistuneet mantelit
- Öljyt, mukaan lukien kookosöljy, rapsiöljy, puhdistettu rypsiöljy
Tarvittava mauste
Lopuksi, jotta saat vegaanisen aterian samaan intensiteettiin, maustaminen on paras ystäväsi. Tässä on joitain mausteita, jotka antavat hyvää täyteläinen punaviinille ja tarjoavat tarvitsemasi maun voimakkuuden:
- Paahdettua salottisipulia tai sipulijauhetta
- Musta ja valkoinen pippuri
- Kumina
- Sinapinsiemenet ja -jauhe
- Fenkolin siemenet
- Etikka
- Savustettu paprika
- Kaneli tai maustepippuri
- Panimohiiva (lisää umamia)
Lisää ideoita: Muuten, jos etsit lisää inspiraatiota makusynergioista (tai tarvitset apua tässä), tarkista IBM-kokki Watson
Esimerkki: Napa Cabernet
Kuka sanoi, että et voi yhdistää Napa Cabia vegaaniruokaan? Oletko valmis punaviini-kasvissyöjä-ruokalaji pariksi muodostamiseen? Oletetaan, että aion tehdä vegaaniruokaa ja viiniä pariksi erityisesti Napa Cabernet Sauvignonille. Meikkiesimerkissäni Napa Cabernet sisältää runsaasti tanniinia, voimakkuutta ja makuja mustalla kirsikalla, kaakaojauheella, pippurilla ja setrillä.
Tämän ruokalajin pariksi liittämiseksi haluan todella proteiinipohjan, jolla on tarpeeksi tekstuuririkkautta leikkaamaan viinin savuisuus. Joten tekisin tämän luomalla BBQ-hampurilaispihvi, joka sisältää pinto-papuja, murskattuja kuivattuja shitake-sieniä, soijakastiketta, öljyä, mustapippuria ja melassia (ja muita ainesosia, joita tarvitaan, jotta se tarttuisi yhteen). Haluaisin ehdottomasti saada tämän grillille ja antaa sille palovammat, jotta sille saadaan enemmän paahdettuja muistiinpanoja.
kuinka saada korkki pulloon
Sitten korostaaksesi punaisen pippuri-y-mausteen viinissä, laitoin paahdetun pippurin päällysteen päälle ja sulatettua cheddarjuustoa antamaan ruokalajille enemmän rasvaa. Cheddarin vegaaniversio näyttää tältä Tämä.
Laita lopuksi koko asia hiiltyneelle pullalle, jossa on pala voisalaattia ja ketsuppia. Ota purra ja siemailla viiniä ja mene hedonismitaivaalle ...
Viimeinen sana: Lihan luominen ilman lihaa
Yksi suurimmista vihannesten kasvuun liittyvistä valituksista on yksinkertaisesti kuvattu 'lihan puutteeksi' kasvissyöjien ruokavaliossa. Ja jos teet ruokaa perinteisellä tavalla, se olisi totta. Kuitenkin, jos keksit kuinka luoda lihavuutta kasvisruokiin (sekä tekstuurisesti että umamilla), voit luoda houkuttelevia pareja täyteläinen punaviinille. Tämä on salaisuus!