Yhdessä vaiheessa Carla Hallin elämässä hän pelkäsi saada tietyn tyyppisen kokin nimeksi. Kasvanut Tennessee, Emmy-palkittu TV-isäntä, kaksinkertainen Huippukokki kilpailija ja entinen malli kehitti rakkauden sieluruokaan, joka ilmentää 'hänen perintöstarinoitaan'. Mutta Hall harhautui liittymästä ruoanlaittotyyliin. `` En vain halunnut olla tyypillinen '', hän sanoo.
Kilpailee Bravon kanssa Huippukokki vuonna 2008 muutti asioita. 'Aloin vain omaksua sen', hän muisteli. 'Nyt haluan osoittaa, että sielunruoka on paljon laajempaa kuin ihmiset ajattelevat.'
miten hinnoitellaan viiniä lasilla
Se on hänen uusimman keittokirjansa tavoite, Carla Hallin Soul Food: arki ja juhlat . Hall haluaa, että hänen reseptinsä - aina leviämisen ideoista nopeaan maanantai-illan ateriaan - ovat suhteessa minkä tahansa taustan kotikokkeihin, vaikka he kokevat tarvitsevansa muuttaa ohjeita tai korvata mausteen, johon he ovat tottuneet. ruoanlaitto kanssa. 'Vaikka se on ruokalaji, joka saattaa olla peräisin toisesta kulttuurista, [on kyse löytämisestä], mikä tekee siitä ainutlaatuisen kulttuurillesi.'
Kiitospäivän kaltaiselle juhlalle halu yksinkertaisuudesta on kuitenkin yleinen. 'Kun ajattelen kiitospäivää (tai ystäväpäivää), ihmiset haluavat ottaa jotain, joka kulkee hyvin, mikä on erittäin helppoa' ', Hall sanoo.
Tästä syystä hän putoaa takaisin tomaattipiirakalleen, koska tomaatit ovat helposti saatavilla ympäri vuoden. Käytä tässä reseptissä mitä tahansa keskikokoisia tomaatteja, jotka löydät, joko kasvihuoneessa kasvatettuja tai aurinkoisia viiniköynnöksessä, tai vaihda muutama kourallinen kirsikkatomaatteja.
Katkona etelässä, tomaatti piirakka on monia muunnelmia. Hall valitsee kevyemmän tyylin, johon sisältyy yksinkertainen valkosipuli-leipäkuori, jotta 'tomaatit todella loistavat'. Se on tervetullut kumppani klassiselle kiitospäivän kalkkunalle, jonka Hall päättää jakaa kahdeksaksi osaksi, kuten kana, keittämällä valkoista ja tummaa lihaa kahdella eri tavalla.
Melissa Hom Carla Hallin keittokirja palaa takaisin Nashvillen juuriin, mutta pyrkii puhumaan kaikille sekoituksella moderneja ja perinteisiä reseptejä.Jälkiruokana pekaanipähkinäpiirakka ei ole järkevää. 'Ei ole mitään sellaista kuin paahdetut pekaanipähkinät täydellä kuorella', hän sanoo.
Yksi tärkeimmistä Hallin piirakan lisäyksistä saattaa olla yllätys joillekin, mutta se estää ruokalajia olemasta '' cloyingly sweet '', piirre, jota hän ei pidä monissa pekaanipähkinäpiirakoissa. Salainen ainesosa? Etikka.
'Vaikka sitä ei olisikaan reseptissä, ota vain sinulla oleva resepti ja kaada sitten vähän etikkaa', Hall sanoo. 'Aloita vähän, sitten maista se. Tuo happo tasapainottaa makean, ja siitä tulee mielenkiintoisempi. '
Vaikka Hall ottaa johtoaseman useimmissa perheen ruoanlaittopäätöksissä, hänen aviomiehensä Matthew, joka kuvaa itseään 'innostuneeksi enofiiliksi', hoitaa viinipareja. Tomaattipiirakalle hän ehdottaa kermaista valkoista, joka tukee reheviä hedelmiä Roussanne-rypälelajikkeen vilkkaalla happamuudella, kuten 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Lopun aterian ajan hän valitsee monipuolisen raaka Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Kevyillä tanniineilla, mehukkailla hedelmillä ja maustevaroilla hän sanoo, että se voi kuljettaa aterian läpi piirakkaan. Se sopii täydellisesti ihmisille, jotka pitävät mieluummin kuivista punaisista kuin makeista viineistä, koska se ei liioittele pähkinöiden tanniineja ja täytteen rikkautta. (Hän nauttii myös piirakasta Madeiran kanssa.)
Alla, Viinin katsoja ehdottaa 11 samanlaista äskettäin arvioitua viiniä, joiden pitäisi kestää hyvin kaikkia lomakkeiden makuja ja tekstuureja lomapöydässä. Seos sisältää lisää Rhône-valkoseoksia ja raaka Beaujolais sekä vaihtoehdot: kirkkaat Chardonnays Burgundysta ja Tempranillo-pohjaiset punaiset Espanjan Rioja-alueelta, jotka tasapainottavat maltilliset tanniinit ja tuoreen happamuuden.
Hall korostaa, että perinteiden jakaminen ei tarkoita sitä, että hän viittaa siihen, että ne ovat kaikille. Sen sijaan hän toivoo, että ne saattavat innostaa uteliaisuutta löytää oma henkilökohtainen terroir. '
Reseptit painettu uudelleen luvalla Carla Hallin Soul Food esittäjä (t): Carla Hall ja Genevieve Ko. Tekijänoikeus © 2018, Carla Hall. Julkaistu 23. lokakuuta 2018 Harper Wave, painos HarperCollins Publishersista.
Tomaatti piirakka ja valkosipulileipäkuori
Gabriele Stabile Tomaattien kauneus on, että 'voit saada niitä missä ja milloin tahansa', Hall sanoo.- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää harjaukseen
- 1/2 leipää maaleipää
- 5 kypsää keskikokoista tomaattia
- 3 valkosipulinkynsiä, raastettu mikrotasolla
- 2 tl tuoretta timjamilehteä
- Kosher suola
1. Esilämmitä uuni 450 ° F: seen. Harjaa 9 tuuman neliömäinen metallikakku pannulla öljyllä.
2. Leikkaa leivästä neljä 1 tuuman paksuista viipaletta. Järjestä ne yhdeksi kerrokseksi pannun pohjaan. Niiden tulisi peittää pohja. Jos ei, leikkaa lisää viipaleita sopivaksi. Harjaa leipä öljyllä. Paista, kunnes leipä on kullanruskea ja paahdettu, noin 5 minuuttia.
mikä väri on viininpunainen
3. Sitten tomaatti ydin. Leikkaa yläosat ja pohjat ja kuori tomaatit. Leikkaa kukin puoliksi päiväntasaajansa läpi. Sekoita valkosipuli ja 3 rkl öljyä isossa kulhossa.
4. Aseta tomaatit yhdeksi kerrokseksi leivän päälle. Murskaa ne varovasti leivään ja harjaa sitten valkosipuliöljyllä. Ripottele 1 tl timjamia ja 1/2 tl suolaa. Repäise jäljellä oleva leipä 1 tuuman paloiksi ja heitä valkosipuliöljyyn, kunnes se on tasaisesti päällystetty. Levitä revitty leipä ja jäljellä olevat 1 tl timjamilehtiä tomaattien päälle.
5. Paista kunnes yläosa on kullanruskea ja raikas ja tomaatit ovat mehukkaita, noin 30 minuuttia. Jäähdytä hieman, leikkaa sitten neliöiksi ja tarjoile. Tarjoilee 6
Pekaani piirakka
- 1 levy Carla's Classic Pie Dough (katso resepti alla), joka on asennettu syvään ruokalajiin ja pakastettu
- 2 rkl suolatonta voita, pehmennetty
- 1/2 cup pakattu vaaleanruskea sokeri
- 3 isoa munaa, lyöty
- 1 kuppi tummaa maissisiirappia
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1/2 tl suolaa
- 1 rkl Bourbonia
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 2 kuppia hienonnettua pekaanipähkinää, paahdettua
1. Esilämmitä uuni 425 ° F: seen.
oz viinipullossa
2. Vuorista pakastettu taikina folioilla ja täytä piirakapainoilla. Paista, kunnes se on kuiva ja kovettu, noin 25 minuuttia. Poista kalvo painoilla ja paista taikina kullanruskeeksi, noin 5 minuuttia pidempään. Anna jäähtyä kokonaan ja aseta sitten puolilevylle.
3. Alenna uunin lämpötila 350 ° F: seen.
4. Kerma voita ja ruskeaa sokeria meloja sisältävällä sähkökoneella tai käsin puulusikalla tasaiseksi ja pehmeäksi. Lisää munat lyömällä samalla tasaisena virtana ja vatkaa sitten maissisiirappi, etikka, suola, Bourbon ja vanilja tasaiseksi. Taita pekaanipähkinät ja kaada jäähdytettyyn piirakkakuoreen.
5. Paista kullanruskeaksi ja enimmäkseen kovettuneena, mutta silti hiukan, noin 45 minuuttia. Jäähdytä kokonaan ritilällä. Valmistaa yhden 9 tuuman piirakan
Carlan klassinen piirakka
- 1 rkl sokeria
- 1/2 tl pöytäsuolaa
- 2 1/4 kuppia yleisjauhoja, plus lisää rullalle
- 1 kuppi (8 unssia) kylmää suolatonta voita, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
1. Liuota sokeri ja suola 1/3 kupilliseen vettä ja jäähdytä kylmäksi.
2. Pulssoi jauhot ja voi monitoimikoneessa, kunnes seos näyttää karkealta jauholta joidenkin herneen kokoisten palojen kanssa. Lisää 1/3 kupillista vettä kerralla ja sykki, kunnes taikina melkein muodostaa pallon. Jaa taikina kahtia ja litistä kahteen kiekkoon.
3. Kääri kukin levy tiukasti muovikelmuun ja jäähdytä, kunnes se on kiinteä, vähintään 30 minuuttia tai enintään 1 päivä. Tekee kaksi 9 tuuman kuorta
Huomaa: Voit pakastaa taikinan enintään 3 kuukauteen. Sulata yön yli jääkaapissa ennen valssaamista.
11 suositeltavaa kiitospäiväviiniä
Ranskan valkoiset
DELAS Crozes-Hermitage Valkoinen Les Launes 2017 Pisteet: 91 | 21 dollaria
Kermainen tuntu, houkuttelevilla melonin, päärynän ja briochen mauilla, jotka on viimeistelty kevyellä verbena-langalla. Makadamiapähkinän salama lisää mairittelevan vihjeen. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 1000 tapausta tuotu. - James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Pisteet: 90 | 18 dollaria
Rehevä, kypsä aprikoosin, kultaisen omenan, leivonnaisen ja mineraalien makujen ilme yhdistyvät kirkkaan rakenteen keskittyessä. Se on kirpeä ja viipyy maalissa. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 1250 tapausta tuotu. - Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Pisteet: 90 | 29 dollaria
Kermaisen tekstuurin rajalla tässä on eloisa valkoinen, jolla on persikka-, omena- ja leivonnaisia makuja. Se yhdistyy maaliin suussa sulavalla tunteella. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 3500 tapausta tuotu. —B.S.
M.Chapoutier Côtes du Roussillon Valkoinen Les Vignes de Bila-Haut 2016 Pisteet: 90 | 15 dollaria
Kermainen, leveä valkoinen, tuoreita persikka- ja melonituoksuja, jotka on kudottu yhdessä lanoliinin ja vaaleiden mantelien yksityiskohtien kanssa. Spice-muistiinpanot viipyvät viimeisteltyjen yrttien ja mineraalien aksentteihin. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu ja Marsanne. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 10000 tapausta tuotu. —Gillian Sciaretta
Punaiset
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Pisteet: 91 | 28 dollaria
Tämä punainen on raikas ja eloisa, ja siinä on mustaa kirsikkaa ja luumua, jota korostavat lakritsi, tupakka ja mineraalit. Tanniinit ovat kevyitä, mutta kiinteitä, balsamihappo kirkas, keskittyen kiillotettuun tekstuuriin savuisen pinnan läpi. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 6000 tapausta tuotu. - Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Pisteet: 90 | 35 dollaria
Tämä kiinteä punainen näyttää mustan kirsikan, luumu-, lakritsi-, savu- ja alusmausteen makua, jota tukevat hyvin integroidut tanniinit ja appelsiinikuoren happamuus. On syvyyttä ja keskittymistä. Juo nyt vuoteen 2027 mennessä. Tuotu 8000 tapausta. —T.M.
miltä 750 ml: n pullo näyttää
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Pisteet: 90 | 20 dollaria
Pehmolaiset tanniinit halaavat kirsikkapiirakkaa, punaista luumua ja maustelaatikon makuja tällä keskipitkällä täyteläisellä punaisella tuoreella happamuudella korostavat lakritsin, yrtin ja mulperin yksityiskohdat viimeistelyssä. Juo nyt läpi 2023. Tuodut 1200 tapausta. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Pisteet: 89 | 14 dollaria
Savun- ja setripuikot seppeleet mustan kirsikan, mintun ja mineraalien makuja tässä kimmoisassa punaisessa. Vankat tanniinit antavat sille rakenteen ja vilkas happamuus energiaa. Juo nyt vuoteen 2025 mennessä. 150000 tapausta tuotu. —T.M.
VINYARDARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Pisteet: 89 | 20 dollaria
Kevyt-keskipitkän täyteläinen, kirsikka- ja pensasmarjan hedelmillä puumainen sävy, tämä punainen tarjoaa maustelaatikko- ja kukka-aromeja laventeli- ja mulperimakuilla kevyesti tanniinisella viimeistelyllä. Juo nyt läpi 2023. 5000 tapausta tuotu. —G.S.
PONCIÉ Linna Fleurie Le Pré Roi 2016 Pisteet: 88 | 20 dollaria
Raikas ja keskittynyt, mukava kirsikka-, mustan vadelma- ja aniksen maku, joka on vuorattu kukka- ja mineraaliosilla. Puhdas, kevyesti kohtalaiset tanniinit viimeistelyssä. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. Tuodut 1000 tapausta. —G.S.
KALLIIN Viinitarhat Morgon 2016 Pisteet: 88 | 18 dollaria
Hyvin keskittynyt kirsikka-, aprikoosi- ja punaherukahedelmillä, jotka on yksityiskohtaisesti koristeltu puumaisilla mausteilla. Mehukas happamuus ja kevyet, mehevät tanniinit tarjoavat tukea puhtaalle pinnalle. Juo nyt läpi 2021. 2600 tuotua tapausta. —G.S.