Viiniä lasilla
Vuosien ajan siitä, kun aloin työskennellä ensimmäistä kertaa viinipalvelimena, lasillisen viiniohjelman (joka tunnetaan biz-nimessä ”WBTG”) ohjelmien koko ja suosio ovat kasvaneet. Mutta lasillisissa viineissä on varottava muutamia asioita, etenkin suurissa yritysketjuissa.
Seuraava opas kuvaa asioita ja auttaa tekemään seuraavan lasillisen viiniä paljon miellyttävämmäksi.
Minkälaisen viinin saamme ostaessamme viiniä ravintolasta?
Tunne merkintä
Yksi lasillinen viiniä hinnoitellaan tyypillisesti koko pullon tukkuhintaan. Tämä tarkoittaa, että viini, jonka juot 9 dollaria lasilta, myisi pullon hintaan 12 dollaria (tyypillinen 30%: n lisämaksu tukkukaupasta). Vaikka tämä on lähtötaso, olen nähnyt kadun toisella puolella olevien ravintoloiden vaihtelevan jopa 4 dollaria viiniä kohden - missä paikallinen rento ruokapaikka veloitti 13 dollaria lasilta ja behemoth-hieno ravintola 17 dollaria samasta viinistä !
Ratkaisu: Osta pullolla. Ilman jokaisen viinin asiantuntijaa turvallisin veto on ostaa pullo, joka on yleensä parempi arvo. Jos viiniä on saatavilla lasillisesti, voit tuntea olosi mukavaksi pyytämällä makua ennen sitoutumista koko pulloon. Pullo sisältää tarpeeksi viiniä neljästä viiteen lasilliseen viiniä, mukavan määrän kahden hengen juhliin.
Ei normaalia kaatokokoa ole
Enemmän viiniä = enemmän onnea?
Kuuden unssin kaataminen on tyypillinen lasillinen viiniä, mutta monet laitokset suosivat viiden unssin kaatoa, koska se antaa heille mahdollisuuden palvella viisi lasillista viiniä pullossa, verrattuna neljään. Mielestäni viiden unssin kaatamisesta ei ole hyötyä vieraalle, koska se aiheuttaa hämmennystä tarjoilun arvosta.
Ratkaisu: Kysy ja tee vaikutus. Kysy palvelimeltasi ennen tilaamista, mikä tarjoilukoko on. Tällaiset kommentit tekevät siitä johtajille, jotka voivat muuttaa ravintolan käytäntöjä. Olen työskennellyt yrityksen pihviravintolassa, joka muutti kaatokokonsa viidestä unssista kuuteen johtuen tavallisten ruokailijoiden valtavasta kysynnästä.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt
Kirk kuristaa huonoa viiniä.
Avoin viini pilaa nopeasti
Suurin osa ravintoloista ei käytä avoimia viinin säilytysjärjestelmiä. Viinit, jotka kaadan palvelun alkaessa, ovat usein auki edellisenä iltana. Suuremmilla viinilistoilla (yli 25 lasivalikoimaa) jotkut viinit voivat olla auki useita päiviä. Pisimmin auki olevat viinit tilataan yleensä vähiten: esoteeriset lajikkeet, kalliit viinit, makeat viinit ja kuohuviinit.
Ratkaisu: Tilaa fiksusti. Käytä tätä yksinkertaista sääntöä: jos olet ranskalaisessa ravintolassa, ranskalaiset viinit liikkuvat nopeimmin. Pihviravintola? Lihavoitu punaviini. Ravintola Washington Wine Country -ravintolassa? Washingtonin viinit.
Yritysbrändin sijoittelu hallitsee
Suurimmat viinimerkit maksavat tuhansia dollareita vuodessa yhteistyökumppaneina yritysravintoloiden kanssa. Kumppanuuksista päätetään toimeenpanotasolla, jolloin ketjun yksittäisillä ravintoloilla on rajoitettu, ja joissakin tapauksissa, heillä ei ole valvontaa viinilistansa suhteen. Viinimerkit vahvistavat jo hallitsevaa asemaansa yritysketjun viinilistoilla ja tarjoavat lahjoja ja tarjoavat käteispalkkioita palvelimille, jotka myyvät suurimman osan tuotteestaan. Tämä puolestaan kannustaa palvelimia työntämään tuotetta perustuen kannustimeen eikä hyvään pariliitokseen aterian kanssa.
Ratkaisu: Illasta paikallinen. Illasta paikallisissa ravintoloissa, jotka hallitsevat viinin ostovalintoja. Kysy palvelimeltasi, mikä on erikoista, mikä on suosittua ja mitkä ovat heidän suosikkiviininsä. Tämä auttaa sinua lyödä alas mitä myydään eniten. Ole valmis kokeilemaan jotain uutta, ja jos et ole varma, pyydä maistamaan viiniä ennen lasin ostamista.