Ruoanlaitto ei aina ollut kortteissa Jamie Gellerille, joka on nyt viiden keittokirjan kirjoittaja ja Kosher Network Internationalin perustaja. JamieGeller.com , konsultointi, markkinointi ja Fresh Families -ateriasuunnitelma. Kun hän kasvoi, hänen vanhempansa, jotka asettuivat Philadelphiaan muuttuaan Transilvaniasta vuonna 1964, pitivät parempana, että Geller ja hänen sisarensa osuivat kirjoihin keittiön sijasta.
'Tavoitteena oli, että naiset Amerikassa olisivat lääkäreitä, lakimiehiä ja toimitusjohtajia', Geller sanoi. 'En ole koskaan oppinut olemaan Martha Stewart. Minulla oli puutteita niin monissa näistä kodinhoitotaidoista.' Hän sai tutkinnon journalismista New Yorkin yliopistosta ennen kuin aloitti varhaisen tuottajauransa CNN: ssä ja siirtyi myöhemmin Food Networkiin ja HBO: han.
'En tiennyt kuinka kokata', Geller sanoi. Mutta kun hän sai ensimmäisen lapsensa, hän muisteli, että oli aika oppia. Kiireisen elämäntavan hallinta yhdistettynä harjoittelun ja erikoisvälineiden puutteeseen muovasi Gellerin ajatuksen auttaa tekemään kotiruokailusta vähemmän pelottavaa samanlaisissa tilanteissa oleville.
'Siksi aloitin reseptien kirjoittamisen ja kirjojen kirjoittamisen', sanoi Geller, joka on nyt asunut Israelissa miehensä ja kuuden lapsensa kanssa, mutta matkustaa usein takaisin New Yorkiin työhön. Yksinkertaisuuden tarve ei ole koskaan ollut selvempi.
Miguel Emmanuelli Photography Jamie Gellerin tehtävä on saada kiireiset kotikokit keittiöön ja ulos keittiöstä nopeasti ja nauttia siellä vietetystä ajasta.Gellerin uusin keittokirja, Rinta 101 , joka debytoi helmikuussa, seuraa hänen tavoitettaan pitää ruoanlaitto mutkattomana. Reseptit keskittyvät käyttämään enintään 10 ainesosaa vähäisillä varusteilla. 'Tehtävä on tehdä elämästäsi helpompaa, iloisempaa', hän sanoo, mikä osoittautuu erityisen haastavaksi suurten kokousten aikana, kuten korkean pyhän päivän juhlat, jolloin ruoanlaittostressi voi saavuttaa aivan uuden tason.
Gellerille rinta on ratkaisu. Se on tärkein loma-ateria, hän sanoo, että ei ole liian vaikea hallita. 'Se on synonyymi jokaiselle juutalaiselle lomalle, vaikka valtavirran näkökulmasta rintakehällä [myös] on niin paljon vetovoimaa.' Rapealla paistetulla salottisipulilla ja kuminalla paahdetuilla porkkanoilla on vahvat tukiroolit: Salottisipulit lisäävät hieno rakenne koristeeksi naudanlihalle, ja sitruunaporkkanat tuovat ateriaan väriä, tuoreutta ja ripaus mausteisuutta.
Hänen klassisen uunissa haudutetun rintansa on tarkoitus sulaa suussa, jos se kypsennetään hyvin. 'Tämän naudanlihan syömiseen ei tarvita hampaita', hän hämää. Mutta haluat ostaa toisen leikkauksen naudanlihasta. '[Toisessa leikkauksessa] on enemmän rasvaa ja se on enemmän marmoroitua', Geller sanoo. 'Kun joku sanoo:' En ymmärrä - rintani kuivui ', se johtuu yleensä siitä, että he todennäköisesti valmistavat ensimmäisen leikkauksen, joka on paljon kevyempi.'
Kun on kyse lihan valmistamisesta, muista: Levitä sen jälkeen, kun hierot ja ruskeat ennen kuin haudutat. Niille, jotka suunnittelevat riittävän pitkälle etukäteen, Geller suosittelee, että annetaan rintojen istua vähintään päivän ajan ennen syömistä. 'Anna sen jäähtyä, anna kaikkien makujen mennä naimisiin, ja sitten viipaloi se, kun se on kylmä, jotta sinulla on upeita viipaleita, jotka sopivat täydellisesti lomaesittelyyn.'
Haudutusta varten resepti vaatii kuivaa punaviiniä. 'Haluat viiniä, jota juot - vielä parempi, jos se on jotain, jonka tarjoit aterian yhteydessä', Geller sanoo. Tätä varten hän suosittelee kahden arvostetun kosher-tuottajan poimia: 2016 herttua Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve Kaliforniasta tai 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard Israelista.
Alla, Viinin katsoja jakaa kuusi äskettäin mitoitettua valikoimaa kosher-kuivia punaisia, muutaman kosher-valkoviinin ja kuplivan kokeilemaan muiden ruokapöydän ruokien kanssa.
'Ei ole suurta lomaa tai perheen juhlaa, joka menisi ilman rintakehää', Geller sanoi. Hän on edelleen ylpeä siitä, että se on ensimmäinen mestarillinen ruokalaji. 'Äitini sanoo minulle joka vuosi edelleen:' En voi uskoa, että teit tämän ', Geller nauraa. 'Ja hän sanoo sen uudelleen tänä vuonna.'
Painettu uudelleen Jamie Gellerin rinta 101: 30 parhaista rintakehistä, sivuista, salkkuista ja jäljellä olevista resepteistä Tekijänoikeus © 2018 Jamie Geller
Klassinen uunissa haudutettu rinta
Andrew Purcell Valitse toinen leikkaus rinta saadaksesi sulaa suussa sulavaa naudanlihaa punaviinipunoksen jälkeen. Sitrushedelmät, maustetut vauvan porkkanat tarjoavat tuoreen vastapisteen.- Yksi 4-5 kiloa naudanlihaa, toinen leikkaus
- Kosher suola
- Tuore krakattua pippuria
- Oliiviöljy
- 2 keskipitkää punasipulia, viipaloitu
- 2 keskikokoista porkkanaa, kuutioitu
- 2 selleri kylkiluuta, kuutioiksi
- 1 päävalkosipuli, jauhettu
- 3 rkl tomaattipastaa
- 2 kuppia laadukasta kuivaa punaviiniä
- 1 kuppi naudanlihaa
- 1 kimppu garni: 6 persiljavarsi (tai 2 tl kuivattua persiljaa), 3 timjamioksaa (tai 1 tl kuivattua timjamia), 3 rosmariinioksaa (tai 1 tl kuivattua rosmariinia), 2 laakerinlehteä ja yksi 4-6 tuuman kaistale sitruunankuori, sidottu juustokankaaseen
luettelo makeaa viiniä aloittelijoille
1. Esilämmitä uuni 300 ° F: seen.
2. Kuumenna suuri hollantilainen uuni, kevyesti oliiviöljyllä päällystetty, keskilämmöllä. Pat kuivaa rinta ja mausta molemmat puolet runsaasti suolalla ja pippurilla. (Jos sinulla on aikaa, anna sen levätä yön yli, jos mahdollista, parantaa makua.)
3. Ripusta rinta kuumassa öljyssä, kunnes se on kauniisti ruskistunut ja karamellisoitunut, noin 5 minuuttia per sivu.
4. Siirrä rinta reunustetulle leivinpannulle ja aseta sivuun.
chateau du pape -viinin hinta
5. Lisää öljyä tarvittaessa päällystämään hollantilaisen uunin pohja kevyesti. Lisää sipulit, porkkanat ja selleri, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanmuotoisia - noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää tomaattipasta ja ripusta tahna, kunnes se on tummunut ja voimakkaasti tuoksuva. Tahnan tulee olla tummanpunainen eikä musta.
6. Lisää viini ja kaavi kaikki ruskeat palat lastalla. Lisää naudanliha.
7. Lisää rinta ja kaikki kertyneet mehut ja kimppu garni. Peitä ja hauduta 300 ° F: ssa 3 1/2 - 4 tunnin ajan tai kunnes haarukka voidaan työntää rinnan keskelle ja poistaa siitä ilman vastusta.
8. Poista rinta varovasti leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia. Peitä löysästi folio, jos tarjoilet heti.
9. Siivilöi vihannekset ja kimppu garni ja hävitä. Kaada haudutusneste kattilaan ja vähennä keskilämmöllä, jotta maut tiivistyvät ja / tai kunnes neste päällystää lusikan takaosan. Rasvaa rasvaa, joka kerääntyy yläosaan, jos haluat. Säädä maustetta, kun olet saavuttanut halutun koostumuksen.
10. Viipaloi rinta viljaa vasten ja aseta lautaselle. Ripottele kastikkeella ja tarjoile ylimääräinen kastike kylvyssä kastikkeessa. Koristele haluttaessa rapealla salottisipulilla (resepti alla). Tarjoilee 8-10.
Kuminalla paahdetut sitruunaporkkanat
- 2 kiloa vauvan porkkanoita, joissa on yläosat, leikkaa vihreät tuumaa porkkanan yläpuolelle
- 2-3 rkl neitsytoliiviöljyä
- 1 tl kumina
- Kosher suola
- Tuore krakattua mustapippuria
- Mehu 1/2 pienestä sitruunasta
1. Esilämmitä uuni 400 ° F: seen ja vuori leivinpaperi leivinpaperilla.
2. Heitä porkkanat oliiviöljyllä, kuminalla, suolalla ja pippurilla ja aseta vuorattuun leivinpannuun. Älä ylikuormita porkkanoita, muuten ne eivät ruskistu tasaisesti.
3. Paahda porkkanoita noin 15 - 20 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleat, paahtopunaiset, mutta näyttävät kuitenkin upealta väriltään. Sinun pitäisi pystyä lävistämään porkkana haarukalla ja sinulla on vähän vastustusta.
4. Kirkasta puristamalla tuoretta sitruunamehua juuri ennen tarjoilua. Tarjoilee 4.
Rapea salottisipuli
Andrew Purcell Paistettua salottisipulia voidaan käyttää rinnan koristeluun, paistoöljy voidaan säästää lisäämällä makua muihin ruokiin.- 4 isoa salottisipulia, kuoritut ja viipaloidut hyvin ohuesti mandoliinilla tai veitsellä
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- Kosher suola
- Tuore krakattua pippuria
1. Linjaa leivinpaperi paperipyyhkeillä.
2. Aseta 10 tuuman paistinpannu keskilämpötilalle. Lisää noin 1/2 tuumaa oliiviöljyä. Keitä salottisipulia hyvin hitaasti, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Ole kärsivällinen, tämä voi viedä 15 minuuttia. Siirrä salottisipuli vuorattuun leivinpaperiin ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Säilytä salottisipulia tiiviisti sulkeutuvassa astiassa huoneenlämmössä enintään kolme päivää.
4. Säilytä maukas öljy jääkaapissa, jotta voit paistaa tai tippua matzolle.
10 suositeltavaa kosher-viiniä
Kuivat punaiset viinit
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Pisteet: 93 | 100 dollaria
Kauniisti muotoiltu, rikas ja kerroksellinen, ja siinä on vilkas marja-, karhunvatukka-, anis-, salvia- ja setripuita, päättyen mehukkaaseen jälkimakuun, joka pitää makut raikkaina ja vilkkaina. Kosher. Juo nyt vuoteen 2030 mennessä. 400 tapausta tuotu. Kaliforniasta. - James Arbor
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Pisteet: 91 | 60 dollaria
Täyteläinen, hienostunut kerros kuivattua kirsikkaa, herukkaa ja grafiittia, nauhoitettu santelipuu- ja mineraaliosilla. Hyvin jäsennelty, täyteläiset, tanniinit, jotka viimeistelevät yrtti-, maitosuklaa- ja aniksivihjeitä. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan ja Marselan. Kosher. Juo nyt vuoteen 2023 mennessä. 50 tapausta tuotu. Israelista. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Pisteet: 89 | 40 dollaria
Mustaherukka, punainen luumu ja karhunvatukka muistiinpanot ovat maapallon, lakritsi-, kukka- ja yrttipohjan sävyjä tässä tuoreessa täyteläisessä punaisessa. Vankat, integroidut tanniinit rakentavat tyylikkään, mausteisen sävyn. Syrah, Cabernet Sauvignon ja Viognier. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 1100 tuotua tapausta. Israelista. —G.S.
kuinka lukea viinitarroja
LE MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Pisteet: 88 | 45 dollaria
Tämä punainen nojaa kohti karu puoli, jossa glögi kirsikka ja luumu hedelmät varjossa mauste, nahka ja karvas manteli muistiinpanoja. Kiinteä ja kuiva viimeistelyssä. Kosher. Juo nyt vuoteen 2024. 70 tuotua tapausta. Italiasta. - Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Rajoitettu erä 2012 Pisteet: 88 | 50 dollaria
Joustava ja tiivistetty, kerroksellinen herukka-, grillattu yrtti- ja luumukompotti. Lakritsi, grafiitti ja paahteiset elementit antavat syvyyttä kiinteän, raikkaan pinnan kautta. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 300 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
TYÖPAIKKA Shiraz Galilee Adama 2012 Pisteet: 85 | 19 dollaria
Kuivattuilla vadelma- ja kirsikka-nuotteilla on kirpeä reuna, maltilliset, muhkeat tanniinit. Lakritsi-alivärisävyt viipyvät puhtaaseen pintaan. Kosher. Juo nyt. 970 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Valkoiset ja kuohuviinit
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Pisteet: 90 | 45 dollaria
Dekadenttisesti maustettu, muskottipähkinä- ja neilikka-aromilla, kiinteä happamuus, joka korostaa omenan suutarin ja sitruunan makua. Yrtti- ja mineraalivihjeet kuvaavat pitkää viimeistelyä. Chardonnay. Kosher. Juo nyt läpi 2021. 520 tuotua tapausta. Israelista. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilean erikoisvaranto 2016 Pisteet: 90 | 50 dollaria
Kermainen ja pullea valkoinen, tyylikäs ja raikas, ja siinä näkyy kevyesti ruohomainen reuna soseutettuihin persikka-, kanerva- ja mangomakuihin, mineraalien yksityiskohdat korostavat. Hienostunut happamuus sitoo kaiken yhteen hunajaisilla aksentteilla mausteisen pinnan kautta. Kosher. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 30 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Pisteet: 87 | 24 dollaria
Kypsät päärynä-, persikka- ja Key-kalkkimakut ovat huuliherkkää tässä valkoisessa, jossa on kirpeä, sokeroitu reuna, joka viipyy viimeistelyssä. Kosher. Juo nyt. Tuotu 500 tapausta. Kaliforniasta. - MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Pisteet: 86 | 15 dollaria
Tämä tasapainoinen Prosecco on kevyt ja raikas, ja siinä on valkoisen persikan, kiven, mantelikukan ja raastetun inkiväärin oppikirjoja. Kosher. Juo nyt. 2000 tapausta tuotu. Italiasta. —Alison Napjus