Tervetuloa jääviinin ihmeelliseen maailmaan, joka on luonnon suloisin virhe.
On vaikea tietää, miten kukaan koskaan tarkoituksellisesti valmistaisi tätä viiniä. Tosi jääviini on yksi vaikeimmin tuotetuista vihanpitoisimmista viineistä. Kuvittele itseäsi ulkona nollan lämpötiloissa, pimeässä, liukkaalla kukkulalla, keskellä pakkasessa, yrittäen ryöstää rypäleitä.
Tämä on jääviiniä.
Jääviini, olet niin hieno
Se on yksi niistä viineistä, joita jotkut meistä teeskentelevät vihaavan. Loppujen lopuksi sillä on melkein kaksinkertainen Coca-Colan makeus. Silti on vaikea halveksia rypäleiden ja kylmän ilmaston luomaa upeaa lahjaa.
Lilin historia
On oletettu, että viininvalmistajat olivat Saksassa Frankenissa erityisen kylmän talven aikana vuonna 1794 pakko luoda tuote sadosta saatavista rypäleistä. Tuon vuosikymmenen tuloksena saaduilla viineillä oli hämmästyttävän korkea sokeripitoisuus ja upea maku. Siten tekniikka yleistyi Saksassa. 1800-luvun puoliväliin mennessä Rheingau-alue teki saksalaisten kutsuman eiswein.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvälineet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
aiheuttaako punaviini happamat refluksitOsta nyt
Jääviinin valmistus
Jääviinin salaisuus on pakastettujen viinirypäleiden käsittely noin -7 ° C: n lämpötilassa. Jäädytetyt viinirypäleet poimitaan jäädytetystä viiniköynnöksestä ja tulevat viinitilaan.
Kuvittele tuhansia kovia, jäisiä marmoreita, jotka putoavat rypälemurskaimeen ja rypäleen puristimeen. Ai! Monet perintöpuristimet hajoavat pakastettujen rypäleiden puristamisen paineen alla!
Joka tapauksessa vain noin 10–20% näiden jäädytettyjen viinirypäleiden nesteestä käytetään jääviiniin. Mehu on niin makea (missä tahansa ~ 32–46 Brix ), että jääviinin valmistaminen voi kestää 3-6 kuukautta. (Tämä on pitkä, hidas, hieno käyminen!)
Kun kaikki on valmis, viinien ABV on noin 10% ja makeusaste noin 160–220 g / l jäännössokeri. 220 g / l on kaksi kertaa koksin makeus!
Jääviinin valmistukseen käytettyjä viileitä ilmastoviinilajikkeita ovat Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner ja Vidal Blanc ( Ranskan hybridi lajike).
Rypäleet, joita käytetään jääviinin tuottamiseen
Rypäleet, jotka kasvavat hyvin kylmässä ilmastossa, tuottavat parhaat jääviinit, kuten Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc ja Vidal Blanc. Cabernet Franc tainnuttaa loistavalla oranssin-rubiinin sävyllä, mutta sitä on vaikea löytää Kanarian Ontarion ulkopuolella.
Rypäleet on poimittava pakastetusta viiniköynnöksestä, jotta niitä voidaan kutsua tosi jääviiniksi. Viinitarhat Michiganissa Andrew McFarlane
Tosi jääviini
Tosi jääviini vaatii kylmää ilmastoa, jossa rypäleet kerätään jäätyneinä viiniköynnöksen päälle. Onneksi Kanadassa, Saksassa, Itävallassa ja Yhdysvalloissa jälkiruokaviinejä ei saa merkitä jääviiniksi, jos rypäleet pakastetaan kaupallisesti. Näet nämä tuotteet yleensä merkitty nimellä 'jääviini' tai yksinkertaisesti 'jälkiruokaviini'. Joten jos etsit aitoa jääviiniä, ole varovainen asiakas ja lue tarroja tai etsi tuotantotietoja.
Ruoan yhdistäminen jääviinillä
Koska jääviini on jälkiruokaviini, jolla on räjähtäviä hedelmämakuja ja spektrin korkean makeuden päässä, sinun kannattaa yhdistää se hieman hienovaraisiin jälkiruokiin, jotka sisältävät riittävästi rasvaa makuprofiilin tasapainottamiseksi . Jos haluat mieluummin suolaisia, myöhäisillan välipaloja, loistava yhdistäminen jääviinin kanssa olisi pehmeämpi juusto.
spade samppanjan ässä arvostelu
Muutama jälkiruoka, jotka sopivat hyvin jääviiniin: juustokakku, vaniljapunakakku, jäätelö, kookosjäätelö, tuoreiden hedelmien panna cotta ja valkosuklaamoussi.
Odottaa kuluttavan yli 30 dollaria
Jääviinien valmistaminen on kallista. Jääviini vaatii 4-5 kertaa enemmän rypäleitä. Lisäksi ne ovat kaikki käsin poimittuja. Näiden viinien markkinat ovat silti pienet, on mahdollista löytää hyviä tarjouksia 30 dollarin markan ympäriltä (375 ml: n pullolle).
Valitettavasti monet suuret kanadalaiset jääviinit ovat yli 50 dollaria 375 ml: n pullosta. Jos näet jäävinejä halvemmalla, ne on todennäköisesti valmistettu kaupallisesti pakasteista rypäleistä ('jääviini' tai 'Riesling Ice') tai väärennetty jollakin tavalla.
Näytä tämä viesti Instagramissaon cabernet sauvignon valkoviini
Ikääntyvä jääviini
Useimmat ihmiset uskovat, että jääviinit voivat ikääntyä vain noin 10 vuotta, mutta tietyt lajikkeet (Riesling ja Grüner Veltliner) ikääntyvät pidempään.
Silti, jos rakastat jääviinin happamuuden kihelmöintiä, älä aio ikääntyä sitä liian kauan. Tämä kimallus vähenee ajan myötä paljastaen siirappimaista, runsasta, syvää pronssiviiniä. Odottaa melassin, vaahteran ja hasselpähkinän makuja pitkään kypsytetyssä jääviinissä.
Seuraava: Jälkiruokaviinit
Lue lisää jälkiruokaviinien tärkeimmistä luokituksista ja löydä uusia suosikkeja.
Katso opas