Opi, mitkä puna- ja valkoviinit tunnetaan näistä suolaisista (yrtti- ja kasviperäisistä) aromeista, miksi nämä aromit tapahtuvat ja kuinka etsiä korkealaatuisia viinejä.
Tiettyjen metoksipyratsiinityyppien (paprikan tuoksu) runsasta läsnäoloa pidetään viinien virheenä. Tutkijat ovat spekuloineet, että huonot pyratsiiniaromit voidaan korjata paremmalla viinitarhan hoidolla.
Miksi jotkut viinit maistavat kuin Bell Pepper
Jos olet miettinyt, miksi tiettyjen rypäleiden nuorekas viini maistuu todella hedelmälliseltä ja muilla on laaja valikoima suolaisia makuja, vastaus voi olla metoksipyratsiini . Ryhmä näitä suolaisia makuja (jotka sisältävät ”paprikaa”) ovat peräisin tietystä aromiyhdisteestä, jota kutsutaan metoksipyratsiini (kutsutaan usein lyhytaikaisesti 'pyratsiiniksi'). Yhdistettä esiintyy suurempina osuuksina Bordeaux-perheen rypäleistä:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Lajikkeet, jotka sisältävät suurempia pyratsiinitasoja, ovat kaikki peräisin Bordeaux'sta ja ovat geneettisesti sukulaisia. Tiesitkö esimerkiksi sen Cabernet Franc on Merlotin, Cabernet Sauvignonin, emäviinirypäle ja Carménère?
'Ohjaamalla viiniköynnösten lehtivihanneksia viljelijät voivat säätää, millaisten aromien viiniköynnökset tuottavat rypäleissään.'
Tässä se alkaa tulla mielenkiintoiseksi, nämä viinit eivät aina haise vihreää. Viininvalmistajat ja viininviljelijät (rypäleiden viljelijät) naarmuivat vuosien ajan päänsä yrittäen selvittää miksi, kunnes tieteellinen tutkimus paljasti muutaman mekanismin, joka tuottaa vihreän hajun näissä erityisissä rypäleissä. Tutkijat havaitsivat, että metoksipyratsiinin läsnäoloa voidaan vähentää tai muuttaa tarkkaavammalla viinitarhan hoidolla. Valvomalla viiniköynnösten lehtiviesiosaa viljelijät voivat säätää, millaisten aromien viiniköynnökset tuottavat rypäleissään. Toisin sanoen karsimisella on suuri merkitys näiden viinien makujen kehittämisessä.
Pyratsiinit: ei välttämättä negatiivinen
Huonolla puolella pyratsiini voi tuoksua vanhalta parsavedeltä tai pehmeältä, höyrytetyltä vihreältä pippurilta. Mutta hyvällä puolella pyratsiinit voivat tuottaa viehättäviä, monimutkaisia makuja, jotka lisäävät näiden viinirypäleiden allekirjoitusidentiteetin. Esimerkiksi Sauvignon Blanc, kun se tehdään oikein, tarjoaa tuoretta nurmikaslaatuista suklaaminttua, rakuuna, tuoretta persiljaa tai makeaa basilikaa. Jos etsit Sauvignon Blancia tällä tyylillä, suuret tuottajat itäinen Loiren laakso (esim. Sancerre, Pouilly Fumé) ovat tämän tyylin mestareita.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytCabernet Sauvignonille ja muulle punaiset Bordeaux-lajikkeet , on pyratsiiniin liittyviä positiivisia ominaisuuksia, kuten tulipaahdettua pippuripastaa, vihreää pippurimaissi, vihreää oliivin tapenaattia ja minttua. Lisäksi eri punaisilla Bordeaux-lajikkeilla on luonnostaan korkeammat ja pienemmät pyratsiinipitoisuudet. Carménère ja Cabernet Franc ovat korkeimmat, seuraavat Merlot ja Cabernet Sauvignon, ja Malbec on pienin. Pitoisuudet vaihtelevat ilmastosta riippuen ja viileämmillä alueilla (ja vuosikymmenissä) pyratsiinipitoisuudet ovat aina korkeammat.
TOSI: Aasian leppäkertut tartuntoja viinitarhalla sadonkorjuun yhteydessä voivat aiheuttaa saman kasvillisen aromivirheen. Asiantuntijat ovat arvelleet, että tämä pilasi monia viinejä Burgundin vuoden 2004 vuosikertaan.Etkö pidä pyratsiinia? Kuinka löytää vähemmän 'vihreitä' maistavia viinejä:
Monet viinijuomat eivät pidä vihreistä aromeista, etenkin punaviinistä. Tässä on muutama taktiikka niiden välttämiseksi:
- Muista lukea maistamishuomautuksia ja etsiä vihjeitä, kuten 'paprika', 'vihreä pippuri' tai 'yrtti-muistiinpanot', jotka saattavat osoittaa, että viinissä on havaittavissa olevia metoksipyratsiinipitoisuuksia.
- Etsi viinejä, joiden pisteet ovat 89 pistettä tai korkeammat (edellä luetelluille lajikkeille) Robert Parkerilta. Robert Parker ja hänen arvostelijansa ovat virittäneet herkkyytensä kiinnittämään huomiota erityisesti metoksipyratsiiniin. RP-luokitukset arvostavat yleensä kypsempiä ja vähemmän vihreitä muistiinpanoja sisältäviä viinejä. Olemme myös huomanneet, että James Suckling näyttää arvioivan viiniä myös kypsyysmenetelmällä. Kumpikaan heistä ei näytä olevan pyratsiinin suurimpia faneja missään muodossa.
- Etsi kuumempia vuosikertoja ostaessasi viinejä viileämmältä ilmastolta. Viron alueet Bordeaux, Chile, Loiren laakso, Uusi-Seelanti, Pohjois-Italia (Veneto ja Friuli) ja New Yorkin osavaltio voi tuottaa viinejä, joilla on korkeampi kasviaromi, kun sää on epämääräisempi. Voit käyttää Berry Brosin ja Ruddin vintage-kaavioita tai Robert Parker vintage-laatutietoja varten.
- Tai ... Voit vain välttää Bordeaux-perheen rypäleitä kokonaan!
Pyratsiinit ikääntyvät hyvin…
Vuoden 1999 vuosikymmenellä oli korkeammat pyratsiinit, mutta 15 vuoden aromit olivat hyvin integroituneet viinin monimutkaisuuteen. alkaen Kuinka viinit ikääntyvät
Jos rakastat kasviperäisiä suolaisia makuja viinissä, sinun on tiedettävä, että pyratsiinien esiintyminen viinissä ei välttämättä ole vika, ne voivat myötävaikuttaa suuren viinin monimutkaisuuteen. Itse asiassa katkerat, yrttimakut, jotka eivät pidä ensimmäisinä vuosina, muuttuvat usein integroitumalla viinin yleiseen aromaattiseen profiiliin. Löysimme tämän olevan totta a Merlotin makuvertailu 30 vuoden ajanjaksolla : vähemmän kypsät vuosikerta päätyi maistumaan parhaiten pitkällä aikavälillä.
michael scott tämä on valkoinen