Viinivirheet pilaa yösi.
7 tärkeintä viinivirhettä
Viininjuojina kulutamme paljon virheellistä viiniä edes ymmärtämättä sitä. Mikään ei pidä hävetä, koska useimmat meistä eivät vain tiedä, mitkä viinivirheet ovat.
Hyvä uutinen on, että suurin osa viinivirheistä ei ole meille huonoja. He vain maku huono. Joten tässä on lyhyt alustus yleisimmistä puutteista viinissä ja siitä, miten ne nuuskitaan.
voi samppanjaa mennä pakastimeen
(Sinulle viininäkijöille, muista tarkistaa alareunassa oleva kirjasuositus lisää!)
Hapetettu viini…
- Mikä se on: Kontaminaatio johtuu liian suuresta happialtistuksesta. Tiedätkö, kun jätät viipaloidun omenan tiskille ja se muuttuu ruskeaksi? Se on sama prosessi, mutta viinissäsi. Hapetus on vanhimmissa viineissä yleisin viinivirhe, ja se on helppo toistaa kotona millä tahansa viinipullolla.
- Kuinka voit kertoa: Hapetetut viinit menettävät kirkkautensa, sekä värinsä että maunsa. Syvät punaiset muuttuvat ruskean oranssiksi ja niillä on outo etikka- ja karamellisoidun omenan ominaisuus.
Muuten, valkoviinit ovat paljon herkempiä hapettumiselle kuin punaiset, koska punaiset korkeampi tanniinipitoisuus toimii puskurina. Jos haluat todella nähdä miltä tämä näyttää: avaa uusi pullo, kaada lasi ja säilytä pulloa noin viikon ajan. Onnittelut, pilasit vain viinisi. Juo joitain ja vertaa sitä ensimmäiseen lasillesi.
- Voinko korjata sen? Ei, mutta voit pidentää avatun viinin säilyvyyttä käyttämällä viinin säilöntätyökalu. Jos pullo hapetetaan heti hyllystä, siinä oli joko viallinen suljin tai sitä käsiteltiin väärin kuljetuksen aikana. Ota se takaisin!
Näiden viinien ruskistuminen viittaa siihen, että heillä on vakavia hapetusongelmia. Tämä on kuva pulloista, jotka on takavarikoitu viinin väärentäjältä, Rudy Kurniawanilta.
2,4,6-trikloorianisoli (TCA)… alias korkin pilaantuminen
- Mikä se on: Kemiallinen epäpuhtaus, joka löysi tiensä pulloon jossain tuotannossa, yleensä korkin kautta. TCA: ta voi olla läsnä tammitynnyreissä tai myös viinitilan jalostuslinjoissa, mikä johtaa siihen, että kokonaiset erät pilaantuvat pikemminkin kuin yksittäiset pullot.
- Kuinka voit kertoa: Korkkipitoisilla viineillä on kova haju, joka tuoksuu melkein täsmälleen märkä sanomalehti, homeinen pahvi tai märkä koira. Nämä maut hallitsevat korkkiviiniä, ja hedelmien maku on minimaalinen.
Jotkut arviot ovat asettaneet TCA: n saaneita viinejä jopa 2 prosenttiin kaikista korkin alle pullotetuista viineistä, mikä on toiseksi yleisin viinivirhe.
- Voinko korjata sen? Vanha Saran Wrap -kaava, polyvinylideenikloridi (PVDC), jonka Dow Chemical kehitti vuonna 1933, sitoutuu kemiallisesti TCA-tahraan ja poistaa sen viinistä. He eivät enää tuota Sarania polyeteenillä, mikä menettää vaikutuksen! Ainoa vaihtoehto on palauttaa pullo.
Lisätietoja aromiyhdisteet viinissä.
Rikkiyhdisteet
- Mikä se on: Rikki on monimutkainen asia viinissä. Rikkiä lisätään pieninä määrinä melkein kaikkeen viiniin vakauttamiseksi. Toinen viinissä esiintyvä rikkiyhdiste, nimeltään vetysulfidi (H2S), on luonnossa esiintyvä biotuote, kun käymiset ovat stressissä.
Rikkiyhdisteet tuoksuvat savuisilta kuin lyöty ottelu tai keitetty kaali. Suurin osa näistä hajuista palaa noin 15–20 minuutissa pullon avaamisen jälkeen. (Tämän vuoksi dekantoimalla viiniä on kätevä!)
- Kuinka voit kertoa: Rikkiin liittyvän virheen yleisintä ilmenemistä kutsutaan merkaptaani (se liittyy vetysulfidiin). Jos huomaat viinissä mätäneen munan, pierun, palaneen kumin, keitetyn valkosipulin tai haisun tuoksun sen jälkeen, kun se on dekantoitu jonkin aikaa, sinulla on todennäköisesti merkaptaaniongelma.
- Voinko korjata sen? Dekantointi vähentää loukkaavaa makua ( Katso miten se tehdään täällä ). Myös viinin sekoittaminen hopean kanssa on huomannut näiden suurten rikkiyhdisteiden koon pienentämisen (mikä tekee niistä vähemmän havaittavia). Jos pullo on kuitenkin erittäin aggressiivinen, harkitse pullon palauttamista.
Toissijainen käyminen… Kuplat kuohuviinissä!
- Mikä se on: Pienet kuplat viinissäsi, missä niitä ei pitäisi olla, varsinkin nuoressa pullossa netto viiniä. Kuplat tapahtuvat yleensä vahingossa, kun jäännössokeri pullotetaan viinin mukana, jolloin käyminen tapahtuu uudelleen. Tämä tapahtuu yleisimmin vähäisen intervention viininvalmistuksessa kun sulfiitteja ei ole lisätty.
- Kuinka voit kertoa: Etsi kuplia tai kuuntele psssst . Viinit tuoksuvat yleensä hiivaiselta. Ne maistuvat zippy.
Ei kaikki toissijainen käyminen tapahtuu kuitenkin vahingossa. Jotkut viininvalmistajat omaksuvat sen lisätäksesi pienen potkun viineihinsä, ja jotkut perinteiset viinityylit ovat luonnollisesti helmeilevä , kuten Vinho Verde, italialainen Bonarda (punainen) ja jotkut Vihreä Valtellina.
- Voinko korjata sen? Ei, mutta tee joitain tutkimuksia tyylistä varmistaaksesi, ettei sen ole tarkoitus olla siellä. Heitä viini dekantterityyppiseen astiaan ja ravista sitä elävä helvetti irti myös kuplista.
Lämpövauriot ... alias keitetty viini (”valmistettu” viini)
- Mikä se on: Viini pilaa altistuminen liialliselle lämmölle. Kuvittele, että kuormalava viinikoteloita kypsyy auringossa pysäköintialueella viinikaupan takana Phoenixissa, AZ. Jep, tämä tapahtuu yleisemmin kuin luulisi!
- Kuinka voit kertoa: Viini tuoksuu hilloiselta: tavallaan makealta, mutta jalostetulta. Haju on hieman kuin viinin vähennyskastike, sekoitettuna pähkinäisen, ruskean, paahdetun sokerityyppisen aromin kanssa. Lämpövahingot vaarantavat usein pullon tiivisteen (lämpenevän ilman paisuminen työntää korkin ulos), usein tapahtuu myös hapettumista.
- Voinko korjata sen? Ei, mutta voit varastoida viiniä oikeassa lämpötilassa ja varmistaa, että et ole ongelma. Useimmat ihmiset pitävät parhaan kellarin lämpötilana 55 astetta. Tärkein osa varastoinnista on tasainen lämpötila. Ota huomioon, kuinka kuuma autotallisi lämpenee kesällä, jos siellä säilytät viiniäsi. Älä säilytä viiniä ullakolla.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
1/2 pullo viiniäOsta nyt
UV-valovauriot ... alias kevyt isku
- Mikä se on: Liiallisen säteilyn, yleensä UV-säteilyn, altistuminen. Yleisimmin varastoimalla viiniä auringossa tai lähellä ikkunaa.
- Kuinka voit kertoa: Lightstrike esiintyy yleisemmin herkissä valkoviinissä, kuten samppanja, Pinot Grigio ja Sauvignon Blanc. Se saa viinin tuoksumaan märältä villapaidalta!
- Voinko korjata sen? Ei, mutta voit olla fiksu varastoidessasi viiniäsi suoralta auringonvalolta. Viinipullojen värillisen lasin on tarkoitus lievittää valoa, joten jos saat kotitekoista valkoviiniä lasipurkkiin, aseta se kellarin pimeimpään kulmaan.
Mikrobien ja bakteerien tahra ... alias Luulen, että jotain kasvaa siellä
- Mikä se on: Monet mikrobit elävät viinin käymisen aikana hiivan lisäksi. Jos jostakin näistä pesäkkeistä käy liian aggressiivisesti käynti ennen alkoholia tai sen jälkeen, voit alkaa saada erilaisia aromeja. Pieninä määrinä ne lisäävät houkuttelevaa monimutkaisuutta, mutta jos siirtomaa muuttuu liian voimakkaaksi, näitä makuja pidetään virheinä, kuten liikaa suolaa astiassa.
- Kuinka voit kertoa: Jälleen kerran viininvalmistuksessa on mukana monia muita bakteereja. Ne antavat tiettyjä positiivisia makuja, mutta tuottavat myös allekirjoitusviinivirheitä. Esimerkiksi, jos viinisi tuoksuu gerbil-häkille, sommeljeet kutsuvat tätä 'mousyiksi', jota esiintyy usein luonnollisissa viineissä. Kun yrität viiniä ja hengität ulos ja saat tuulenpalan heinää, tätä kutsutaan 'ropiukseksi' ja se ehdottaa toista liian tuottavaa villiä mikrobia.
Ajattele mikrobeja, kuten mausteita. Oikealla määrällä ne lisäävät houkuttelevaa monimutkaisuutta, mutta liikaa hukuttaa viiniä.
- Voinko korjata sen? Valitettavasti ei. Kun se on siellä, niin sinulla on! Tartu mikroskooppiin ja mene tutkimaan!
Ei kaikki Viinivirheet Ovatko itse asiassa viinivirheitä
Haihtuva happamuus ... alias Etikkahappo
Mikä se on: Tämä voi olla yksi yleisimmistä viinivirheistä, joka tunnetaan nimellä etikkahaju, mutta se on myös työkalu, jota jotkut korkealaatuiset viininvalmistajat käyttävät monimutkaisuuden parantamiseksi makuprofiilissaan.
Erittäin korkeat etikkahappopitoisuudet voivat tuoksua balsamivinaigretiltä. Toisin sanoen, jotkut etikkahaju on tarkoituksella, ja tämä tyyli ei vain ole sinulle. Jotkut etikkahapot ovat viininvalmistusvirhe, vahingossa tapahtuva prosessi, joka aiheutuu fermentoitaessa erittäin makeita viinirypäleitä.
Tartraattikiteet ... ” lasi ”sirpaleita
Mikä se on: Nämä ovat mineraalisaostumia, jotka muodostuvat suodattamattomista, runsaasti mineraaleja sisältävistä viineistä. Ne ovat pieniä kiteitä, jotka istuvat vanhempien pullojen pohjalla. Ne eivät aiheuta sinulle haittaa, kunhan et leikkaa itseäsi heille (vain leikkiä!). Sinun tarvitsee vain dekantoi viini suodattimella ja jätä sedimentti pulloon.
Yrttiaromit… haisee 'vihreää'
Mikä se on: Yrttiaromit ovat tyypillisiä osia tietyille lajikekohtaisille makuprofiileille, jotka voivat haistaa ruohoa, eukalyptusta tai parsaa. Yleisin näistä kemikaaleista on metoksipyratsiini tai ”pyratsiinit”, joita esiintyy yleisesti Bordeaux-perheen rypäleissä. Uusille tai tuntemattomille viinijuomille nämä aromit voivat tuntua samanlaisilta kuin rikki- tai mikrobiviinivirheet, mutta ne eivät ole!
Suosittelemme kokeilemaan paljon viinejä eron oppimiseksi! Leuka leuka!
Brett… haisee 'kuin maatila'
Mikä se on: Brett on lyhenne sanoista Brettanomyces, joka on eräänlainen villi hiiva, joka on hyvin hajuinen! Kauniit viinit tuoksuvat maatilalta, heinästä, hikiseltä satulalta, Band-Aidilta tai 'hevoselta'. Jopa hyvin pieninä määrinä Brett antaa viinille usein metallisen maun viimeistelyssä.
paras punaviini aloittelijoille
Huolimatta kuinka kamalalta tämä saattaa kuulostaa sinulle, Brett on villi asia, jota rakastetaan monimutkaisuuden luomisesta. Se ei todellakaan ole kunnossa joissakin viineissä (kuten valkoviinit tai Pinot Noir), mutta Cabernet Sauvignon, Syrah tai Carignan se lisää kiinnostusta. Jotkut teistä rakastavat sitä, toiset vihaavat sitä. Mutta ei voida kieltää, että Brett tulee olemaan viini-asia tulevina vuosina.