Jos haluat jopa viiniä, olet todennäköisesti kuullut luonnollisesta viinistä. Luonnollinen viini on suodattamaton, kesyttämätön, valokuvaton versio siitä, minkä tiedämme olevan viini. Useimmissa tapauksissa luonnollinen viini ei näytä tai mausta tyypillinen viini. Itse asiassa jotkut luonnolliset viinit maistuvat enemmän kuin hapan olut tai kombucha!
Joten mikä on 'luonnollinen viini'?
Luonnonviinin määritelmä
Uusimman version mukaan Oxford Companion to Wine :
- Rypäleitä viljelevät tyypillisesti pienimuotoiset, riippumattomat tuottajat.
- Rypäleet poimitaan käsin kestävä , Luomu tai biodynaaminen viinitarhoja.
- Viini käydään ilman lisättyä hiivaa (ts. alkuperäiset hiivat ).
- Ei lisäaineita sisältyvät käymiseen (hiivan ravintoaineet jne.).
- Pieni tai sulfiitteja ei lisätä.
Tietysti, luonnonmukaiselle viinille ei ole virallista tai säänneltyä määritelmää. Joten, jos joku sanoo, että juot luonnollista viiniä, se ei teknisesti tarkoita mitään - kysy yksityiskohtia!
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytLuonnonviinin maistelua koskevia huomautuksia
Ajattele sitä kuin viini irrotettuna. Luonnolliset viinit tunnetaan funkierista, gamierista, yeastier-ominaisuuksista ja sameasta ulkonäöstä. Aromiprofiilissaan ne ovat usein paljon vähemmän hedelmäisiä ja paljon hiivaisempia kuin tyypillinen viini, joka tuoksuu melkein kuin jogurtti tai saksalainen Hefeweizen. Jotkut luonnolliset viinit ovat tietysti melko puhtaita ja hedelmäisiä. Mutta jos maistelet muutamia, huomaat kaikkein laihimmat kohti spektrin hapan, hiivaista päätä.
Tässä on kolme kohtalaisen tunnettua esimerkkiä:
- Appelsiiniviini: Tämä on valkoviini, joka valmistetaan kuin punaviini, jossa kuoret ja siemenet ovat kosketuksessa mehun kanssa käymisen aikana. Oranssi viini käyttää vanhoja tekniikoita ja on suosittu Friuli, Italia ja naapurimaiden Slovenia.
- Luonnollinen kuohuviini: (alias 'Pet Nat') Tämä on kuohuviinityyppi, joka käyttää vanhin kuohuviini menetelmä nimeltä Méthode Ancestrale , jossa viini päättyy käymiseen pulloissa, mikä saa sen karbonoitumaan luonnollisella spritzillä. Etsi lemmikkieläimiä Chenin Blanc alkaen Loiren laakso.
- Prosecco-rahaston kanssa: TO funky, suodattamaton versio Proseccosta kuten et ole koskaan ennen ollut!
Tietysti ympäri maailmaa on tuottajia, jotka valmistavat kaikentyyppisiä luonnollisia viinejä (myös punaviinit!). Jotkut viininvalmistajat käyttävät savi amfora ruukut käydä viinejä tai jättää viini kosketuksiin kuorien kanssa pitkäksi ajaksi (tätä kutsutaan laajennettu maserointi ). Et todennäköisesti näe paljon uusi tammen vanheneminen luonnollisilla viineillä, koska useimpien tuottajien mielestä tämä pilaa rypäleen todellisen ilmeen.
Onko luonnonviini sinulle parempi?
Ilman lisäaineita , sulfiitteja tai muuta manipulointia, monet uskovat, että luonnolliset viinit ovat sinulle parempia. Joskus tämä on totta, mutta joskus ei. Anna minun selittää.
Ensinnäkin viinisulfiitit eivät välttämättä ole huono asia. Se on kiistanalainen aihe, mutta silti ei ole todisteita siitä, että sulfiitit aiheuttaisivat viinin päänsärky.
Toiseksi luonnolliset viinit ovat suodattamattomia ja puhdistamattomia, mikä tarkoittaa, että kaikki viinin epäpuhtaudet (mikrobit ja proteiinit) sisältyvät pulloon. Lisäksi alkuperäishiivojen käyttö voi toisinaan lisätä niiden määrää biogeeniset amiinit löytyy viinistä. Tyramiini on yksi näistä biogeenisistä amiineista, ja sen on tutkittu ja osoitettu aiheuttavan päänsärkyä ja migreeniä.
Lopuksi, sulfiittittomat viinit ovat paljon epävakaampia pitkällä aikavälillä. He ovat erittäin herkkiä. Joten jos lähettäjä tai jälleenmyyjä käsittelee väärin, luonnolliset viinit ovat paljon todennäköisempiä pilata. Luonnolliset viinit ovat paljon vakaampia ja happamampia, koska ne luovat ympäristön, joka ei ole toivottu mikrobeille (alla 3,5 pH ja mieluiten lähempänä 3 pH: ta ).
Luonnonviinin parhaat käytännöt
Koska luonnolliset viinit ovat herkempiä kuin tyypilliset viinit, tässä on lyhyt luettelo parhaista käytänteistä:
- Osta luonnolliset viinisi paikallisilta jälleenmyyjiltä vähentääksesi kuljetusten pilaantumista.
- Juo vuoden kuluessa ostosta (elleivät ne sisällä sulfiitteja).
- Säilytä viinijääkaapissa, kellarissa tai jääkaapissa.
- Älä koskaan anna pullojesi nousta yli 80 ºF: n (26,7 ºC).
- Pidä luonnolliset viinit poissa kaikki valonlähteet (jopa LEDit ja loisteputket!).
- Säilytä korkilla (tai vacuvin ) jääkaapissasi.
Nämä yllä olevat parhaat käytännöt sopivat erinomaisesti pitämään vaalia viiniä!
Luonnonviinin ostaminen
Kokeiltuani luonnollisia viinejä voin sanoa, että jotkut ovat järkyttävän hyviä (omfg… Gravner ) ja muut ovat niin pahoja, että olen valitettavasti kaatanut koko sisällön pesualtaaseen. Katso tämä upea pieni luettelo appelsiiniviinistä tutkia.
Moses Gadouche Les Capriadesista näyttää meille joitain lukea. Tämä Touraineen (Loire) Pétillant Natural luokitellaan 'vin de France' -luokitukseen, koska se ei noudata sääntöjä. Lue lisää osoitteessa Valinta massiivinen
Uusi rohkea maailma
Luonnonviinin negatiivisista ominaisuuksista ja mahdollisista riskeistä huolimatta, se on yksi viinimaailman kiehtovimmista tyyleistä tällä hetkellä. Luonnollinen viini lentää status quoa vastaan ja haastaa mitä ihmisten mielestä on 'hyvää viiniä' ja jopa rikkomatta alueellista viiniluokitukset. Vaikka luonnonviinin osuus on alle prosentti maailman viinistä, siitä on viime aikoina tullut sommelierien kultaseni kaikkialla maailmassa. Ehkä myös sinulle?