Viininmaistelumenetelmä on yksinkertainen prosessi, jonka avulla voit tunnistaa viinin erityiset ominaisuudet maistamalla sitä. Tämä video opettaa sinulle, kuinka maistaa tällä ammattimaisella menetelmällä. Kuka tahansa voi tehdä sen, ja se on helppo oppia. Tartu vain lasillinen viiniä ja seuraa alla olevaa videota!
Ammattimainen viininmaistelumenetelmä jakaa viininmaistelun neljään osaan.
Alla on yksityiskohtaisia huomautuksia viinin maistelumenetelmästä, jotta voit harjoitella mukana!
Katso
Silmäsi auttavat sinua kokoamaan lasin viiniä ennen kuin edes haistat sitä. Tee näin:
- Sävy ja voimakkuus: Tunnista viinin merkittävin väri vertailukohteena. Katso viinin värikartta täydellinen luettelo sävyistä.
- Kyyneleet / jalat: Kun pyörrät viiniä, niin nähdä kyyneleet kehittyvät lasin sivuilla. Se on ilmiö nimeltä Gibbs-Marangoni Effect ja se osoittaa alkoholin läsnäolon viinissä. Lisääntynyt repiminen on osoitus korkeasta alkoholipitoisuudesta.
Viinin maistelu Placemats
Suunnittelimme nämä viininmaisteluastiat erityisesti auttamaan kitalaesi kouluttamista 4-vaiheisella maistelumenetelmällä.
Osta nyt
Haju
Niitä on satoja viinissä esiintyvät aromiyhdisteet. Kun opimme haistamaan viiniä, meistä tulee taitavampia eristää ja tunnistaa nämä aromit. Yritä tunnistaa hajut saadaksesi selkeän kuvan viinistä ennen kuin maistat sitä.
kuinka paljon madeiraviini maksaa
- Intensiteetti: Aseta lasi heti nenän alle ja ota nopea, kevyt henkäys voimakkuuden arvioimiseksi. Jos viini on voimakkaasti aromaattinen, voit haistaa sen melko selvästi. Sijoita lasi nyt sinne, missä on optimaalisinta haistaa yksittäisiä aromeja (yleensä vetämällä sitä hieman taaksepäin).
- Hedelmät: Jos sinulla on vaikeuksia tunnistaa aromeja vahvan 'viinin' nuotin lisäksi, yritä pitää lasia kauempana nenästäsi. Tunnista hedelmätyyppi ja hedelmien kunto. Jos esimerkiksi havaitset mansikkaa, kysy itseltäsi: onko se tuore, kypsä vai kuivattu? Hyvä tavoite asettaa on tunnistaa 3 hedelmäaromia ennen siirtymistä muihin hajuihin.
- Yrtti / Muu: Huomaa kaikki muut tuoksut, jotka haistat viinissä, jotka eivät liity hedelmiin. Huomaat, että jotkut viinit ovat selvästi suolaisempia ja niissä on yrttejä, kukkia ja jopa mineraaleja. Muuten, mikään vastaus ei ole väärä. Tähän luokkaan kuuluvia huomautuksia voivat olla mustapippuri, espresso, balsamivaha, maaöljy ja mehiläisvaha.
- Tammi: Jos viinillä on vaniljan, kookospähkinän, maustepippurin, suklaan, kolan ja setrin tai sikarin aromeja, se on todennäköisesti ikääntynyt tammitynnyreissä. Ikääntyvä viini tammessa aiheuttaa tynnyristä joidenkin makuyhdisteiden siirtymisen viiniin. Eri tammipuulajit vaikuttavat makuun eri tavoin. Esimerkiksi amerikkalainen tammi (Quercus alba) lisää yleensä tilliä ja kookospähkinää, kun taas eurooppalainen tammi (Quercus Petrea) vaikuttaa yleensä vaniljaan, muskottipähkinään ja maustepippuriin.
- Maa: Kun maistat maanläheisyyttä viinissä, huomaa onko se orgaaninen (savi, metsämaa, sieni) vai epäorgaaninen (liuskekivi, liitu, kivet, kuivattu savi). Nämä aromit, vaikka niitä ei vielä tieteellisesti selitetä, tarjoavat enemmän vihjeitä siihen, missä rypäleet on kasvatettu. Esimerkiksi Burgundin ja samppanjan viineillä on usein hienovarainen, orgaaninen sieni-aromi. Maanläheisten aromien puute auttaa myös tunnistamaan (tai kaventamaan) viinin mahdollista alkuperää.
Maku
Maistellessasi viiniä keskityt makuihin ja tunteisiin (miltä viini tuntuu kitalaessa / suussa). Varmista, että heität sitä suussasi saadaksesi täyden vaikutuksen ennen nielemistä.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt- Makeus: Viinin makeus johtuu pääasiassa rypäleen sokereista, jotka ovat jääneet käymisen jälkeen ja joihin viitataan jäännössokerina (RS). Tietenkin ihmisen käsitykseen jäännössokerista vaikuttavat viinin muut ominaisuudet, erityisesti happamuus. Makeus on vähemmän havaittavissa viineissä, joiden happamuus on korkeampi. Katso viinin makeusaste.
- Tanniini: (punaviinille) Tanniini on polyfenoli (antioksidantti) löytyy pääasiassa punaviinistä. Tanniinin maku on supistava ja antaa kuivumisen tunteen kielellesi. Korkea tanniiniviinit tarttuvat huultesi sisäosiin hampaisiin. Tanniinit voivat maistua karvasilta, mutta enimmäkseen ne ovat supistavia ja kuvattu kuten hiekkapaperi: hieno, keskikokoinen, rakeinen tai tarttuva.
- Happamuus: Happamuus on viinin happamuusaste. Happamuus saa suun suuhun. Happamattomien viinien maku on yleensä pyöreä tai tasainen vetelä , ja runsashappoisten viinien maku on kevyempi ja erittäin hapokas. Tarkista miten vertaa happamia muihin juomiin.
- Alkoholi: Alkoholi tuntuu kurkustasi lämmittävänä tunteena. Käytännössä jotkut maistajat voivat arvioida alkoholipitoisuuden kymmenesosassa. Alkoholi lisää viinin kokonaisrunkoon.
- Kokonaisrunko: Kaikki edellä mainitut piirteet yhdistyvät antamaan sinulle kuvan viinin rungosta, mikä on pohjimmiltaan mitta siitä, kuinka rohkea se maistuu suussa. Kysy itseltäsi, onko viini kevyt, keskipitkä vai täyteläinen.
- Lisämakuja: Onko mauja, jotka voit tunnistaa maistellessasi viiniä, jota et tunnista hajustasi? Tee muistiinpano!
Kun otat hengityksen suun ja hengität nenän kautta, kun olet maistanut viiniä, aloitat retronasaalisen hajun (hajun).
Johtopäätös
Kun olet maistanut viiniä, sinulla on nyt mahdollisuus pohtia viinin laatua. Tässä on joitain kysymyksiä itsellesi:
- Onko viini tasapainossa? Tämä on kysymys, joka viittaa maistamisosassa tekemiinne muistiinpanoihin. 'Tasapainossa' olevien viinien maut ovat tasapainossa toistensa kanssa, mukaan lukien happamuus, tanniini (jos se on punainen) ja alkoholipitoisuus. Vaikka eri viineillä on erilainen intensiteetti, laadukas viini on tasapainossa itsensä kanssa.
- Onko viinikompleksi? Jos sinulla on paljon tämän viinin maistelua koskevia muistiinpanoja ja pystyt silti ajattelemaan enemmän, sinulla on melko monimutkainen viini käsissäsi.
- Mitä mieltä olette? Nyt kun olet arvioinut viinin oikein, mitä mieltä olet siitä (kokonaisuutena)? Käytämme tässä arvioinnissa hyvin yksinkertaista 3-pistejärjestelmää (ew, meh, yay!), Mutta voit käyttää mitä tahansa arvostelujärjestelmä joka toimii sinulle.
Nyt kun tiedät Katso, haju ja maku , olet valmis aloittamaan kaikkien suosikkiviinien makujen ja aromien poiminnan. Mutta tie suurempaan viinitietoon käydään parhaiten muutamalla luotettavalla työkalulla, joka auttaa sinua muistamaan viiniesi tarinan.
Viinin maistelu päiväkirja on tärkeä työkalu kaikkien maistamiesi viinin osien ja ajatusten sieppaamiseen, kun taas tuoksu ja maku olivat raikkaita kitalaessa. Yli pari hyvää viinipulloa on siellä, älä jää kiinni pulloon, jonka tiedät jo olevan oikea sinulle.
kuinka tehdä viinin maistelua