Super Bowl XLVII tuo kaksi rapuhullua kaupunkia, Baltimore ja San Francisco, yhteen toisessa äyriäisten pakkomielteisessä kaupungissa, New Orleansissa. Ensinnäkin amerikkalaisessa suurmestaruuskilpailussa vastustajia valmentavat veljet, Jim Harbaugh 49ersistä ja John Harbaugh Ravensista. Se on itärannikko vs. länsirannikko, veli vs. veli ja, kun on kyse allekirjoituskeittiöistä, Dungeness rapuja vs. Chesapeake blues.
Tämä vuosi, Viinin katsoja Super Bowl -ruoka-viini-pariliitossa on reseptejä kahdelle rapupohjaiselle erikoisuudelle, Faidleyn kuuluisat rapukakut Baltimoresta ja Rose Pistolin Cioppino San Franciscosta.
”Bawlmer” -rapukakkuja on lisääntynyt siellä 1800-luvulta lähtien, jolloin J.W. Faidley Seafood, Chesapeake Bayn alueen arvostetuin taskurapupihlaja, avasi ensin ovensa. Vuonna 1886 perustetun Faidley'sin omistavat ja ylläpitävät tänään Bill ja Nancy Devine. (Nancy on perustajan John W. Faidleyn, vanhemman, kolmannen sukupolven jälkeläinen.) Nancy itse valvoo Lexington Market -ravintolan kuuluisien kiinteiden sinisten rapujen kakkujen valmistusta. Hän ja hänen tyttärensä Damye Hahn toimittivat meille yksinkertaisen version Faidleyn kuuluisasta rapukakusta, josta on vähennetty muutama salainen ainesosa. Jos haluat todellisen asian, he lähettävät tuoreita rapukakkuja yön yli mihin tahansa Yhdysvaltoihin.
Tuore kertaruoka-liha - hieman makea, hieman kiiltävä ja aina herkkä - sopii hyvin yhteen laajan valikoiman valkoviiniä Albariñosta Vermentinoon sekä kuohuviinit ja kuivat ruusut. 'Suosittelemme yleensä mukavaa Chardonnayta tai Sauvignon Blancia', Hahn sanoi. Oregonin David Hill Estate Reserve Chardonnay on hyvä valinta, samoin kuin Domaine Bellevue Sauvignon Blanc Touraineesta. Henkilökohtainen päivittäinen pariliitokseni on sekoitus Côtes de Gascognesta nimeltä Haut-Marin. Se on hieno mereneläviini. '
Faidleyn rapukakut sopivat täydellisesti juhlaan välipalaksi ja sopivat hyvin joukon aikuisten juomia.
Rapu paistetussa kakkumuodossaan, pari hyvin tietenkin oluen kanssa. Hahn kertoo, että Faidleyn asiakkaat ovat erityisen halukkaita pesemään rapukakkujaan paikallisen pilsnerin 'Natty Boh'-tölkillä. National Bohemian valmisti ensimmäisen lagerinsa juuri vuotta ennen Faidley Seafoodin avaamista ja oli ensimmäinen panimo, joka pakasi olutta nyt läsnä olevaan kuuteen pakkaukseen. Paikallisten tiedetään valmistavan 'Baltimore Margarita' ryömimällä jäähdytettyä Natty Boh -olutmuki Old Bay -maustetta. Raven, toinen suosittu paikallinen panimo, näyttää erityisen sopivan Super Bowl Sunday -tapahtumaan. 'Pidän henkilökohtaisesti mukavasta hefeweizenistä, tietysti sitrushedelmillä', sanoi Hahn.
San Franciscolla on pakkomielle omasta paikallisesta äyriäisestä, Dungeness-rapuista, ja täältä 1800-luvulta peräisin olevasta ruokalajista, cioppinosta, valkoviinistä valmistetusta Välimeren tyyliin valmistetusta kala- ja rapuruokasta. Kalastaja-maahanmuuttajat Portugalista ja Italiasta tekisivät cioppinoa päivän saaliiden hienonnetuista jäännöksistä, ruokalajin nimi johtuu todennäköisesti genovan kielen italialaisesta verbistä ciuppin tai 'pilkkoa'.
Yksi San Franciscon parhaista cioppinokulhoista löytyy Rose Pistolasta, Ligurian vaikutteisesta ravintolasta, joka avattiin vuonna 1996 North Beachin italialaisessa naapurustossa. Executive-kokki Mark Gordon, joka valvoo myös sisaravintoloiden Terzo ja Rose's Café keittiöitä, tarjoaa reseptinsä Rose Pistolan Cioppinolle.
Rose Pistolan cioppino on suosikki Bay-alueen taskurapufanien keskuudessa.
Monet San Franciscon cioppinot ovat enemmän tomaattipohjaisia, mutta Rose Pistolan versio on lähempänä mereneläviä keittoa, jossa tomaatti on yksi makuaineista. Gordon suosittelee ruoanlaittoon kuivan, raikkaan, erittäin hapan valkoviinin - Sauvignon Blanc tai Albariño - käyttöä, vaikka hän ehdottaakin rikkaampia valkoisia ja jopa hyvällä happamuudella varustettuja punaisia pariksi lopullisen tuotteen kanssa. 'Tämä keitto on melko runsas, siinä on vähän tomaattia ja happoa, mutta myös vähän maustetta', kertoi aiemmin Fetzer Vineyardsin keittiömestarina toiminut Gordon. 'On paljon [viinejä], jotka voisivat toimia sen kanssa todella, todella hyvin.'
Gordonin poiminnat vaihtelivat espanjalaisesta cavasta Saumur roséen Ranskan Loiren laaksosta valkoisiin, kuten Vermentino, Verdicchio tai Pinot Blanc, joilla on hyvä mineraalisuus, hyvä happo ja vähän rikkautta. 'Mutta mielestäni punainen tekee mielenkiintoisemman pariliitoksen', hän sanoi. 'Pinot Noir, haluat sellaisen, joka ei ole liian rikas ja mutkikas, haluat sellaisen, jonka happamuus on korkea. Sama asia Zinfandelin kanssa. Meillä on satukirja [Mountain] Zin Rose Pistolassa ja se on mielestäni täydellinen yhdistelmä. Barolo, jolla on vähän ikää - ei vain juuri vapautettua, vaan ehkä 5-vuotias Barolo '', Gordon sanoi. 'Cru Beaujolais olisi hienoa. Ja Barbera toimii mielestäni erinomaisesti tomaatin kanssa, mutta vain ruostumattomasta teräksestä valmistetun tomaatin kanssa - en suosittelisi sellaista, jolla olisi ollut tammea. '
Löydät paljon muita Super Bowl -bileiden reseptejä (siipistä chowderiin Roethlisburgeriin) tutustumalla kaikkiin sivupalkin linkkeihin.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Reseptit
• Faidleyn kuuluisat rapukakut
• Rose Pistolan Cioppino
Huomaa: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää arvokkaita viinejä löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
riesling makea viini
Suositellut punaviiniarvot
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Pisteet: 91 | 24 dollaria Sileä ja kaunopuheinen, joka tuottaa ihanan kiillotetun luumun, herukan ja karpalon kaskadin, varjostettuna kermalla ja yrtillä, koska pinta viipyy helposti. Tarjoaa syvyyttä ja läpinäkyvyyttä. Juo nyt läpi 2017. 4000 tapausta. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT -VINIT Barbera d'Asti Albera 2009 Pisteet: 90 | 11 dollaria Kypsä ja ilmeikäs, tämä punainen sisältää mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja violettia muistiinpanoja, jotka on sovitettu lujaan mutta joustavaan rakenteeseen. Keskity makeaan hedelmään, joka viipyy jälkimaku. Juo nyt. 2500 tapausta tuotu. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Pisteet: 90 | 12 dollaria Tumma, mehevä punainen, erittävä musta kirsikka, karhunvatukka ja violetti aromit ja makut. Puhdas ja keskittynyt, ja sillä on pitkä jälkimaku makealla hedelmällä, kukalla ja mausteella. Juo nyt vuoteen 2016 mennessä. 4 250 tapausta tuotu. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Pisteet: 89 | 15 dollaria Vankka, tarjoaa runsaasti tuoreita mustan kirsikan ja luumun makuja, jotka ovat erittäin mehukkaita ja voimakkaita, sikaripakkaus- ja maustetietoja sekä kiinteitä tanniineja. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 30 000 tapausta. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Pisteet: 88 | 13 dollaria Aromaattinen, kukkainen sävy kypsille mansikan ja vadelman hedelmille, grillattua luumua ja vaniljapapuja. Kevyet tanniinit näkyvät raikkaalla, grafiittisävyllä. Juo nyt vuoteen 2016 mennessä. 10000 tapausta tehty. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Kylät 2010 Pisteet: 87 | 10 dollaria Kermainen, jauhettu maustekierre kiedottu mustan vadelman, pekoe-teelehden, punaisen lakritsin ja herukan makujen ympärille. Tarjoaa raikkaan, viipyvän pinnan. Juo nyt. 75000 tuotua tapausta. —A.N.
MEZZACORONA Dolomiittien Pinot Noir -viinitarhat 2010 Pisteet: 86 | 10 dollaria Tuore ja mehukas, maustettua maustetta, kukka- ja kuivattuja yrttihuippuja, jotka kiertävät vadelma ganache- ja villimansikka-makuja. Juo nyt. 40 000 tapausta tehty. —A.N.
Suositellut valkoviiniarvot
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Äitijumalatar 2011 Pisteet: 90 | 16 dollaria Tämä aromaattinen valkoinen tarjoaa houkuttelevan sekoituksen appelsiinikukkia, villiyrttiä ja merenrantanäkymiä, silkkisen tekstuurin ja kirpeän happamuuden pitoon. Eterinen, mutta silkka, tämä on mehukas ja raikas. Juo nyt. Tuodut 5000 tapausta. —T.M.
Viinit NAIA Rueda 2011 Pisteet: 90 | 14 dollaria Hellävarainen, mutta ilmeikäs, tämä valkoinen tarjoaa persikka-, päärynä-, klementiini- ja kevyitä yrttimakuja, jotka sekoittuvat hienosti kevyeen, mutta raikkaaseen tekstuuriin. Näyttää kirkkaan, puhtaan happamuuden ja raikkaan, pitkään kestävän. Juo nyt. Tuodut 6000 tapausta. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Pisteet: 89 | 16 dollaria Tuoreet omenan ja persikan aromit ja maut piristävät greippiä tällä vilkkaalla valkoisella viimeistelyllä. Juo nyt. 3000 tapausta tuotu. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Pisteet: 89 | 17 dollaria Raivokas valkoinen, raikkailla ja puhtailla makuilla vihreää omenaa, greippiä ja päärynää, johon on lisätty hyytelöisen kvitteni-muistiinpanoja. Kiinteä, keskittynyt viimeistely tarjoaa hunajakerma-aksentteja. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 6300 tapausta tuotu. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Pisteet: 89 | 15 dollaria Savuinen, mineraalipohjainen ja greipin, melonin ja vaalennetun mantelin makuja sekä pysyvä jauhettu kardemumma ja inkivääri. Ominaisuudet ovat hyvät ja tiheä. Juo nyt vuoteen 2015 mennessä. 18500 tapausta tuotu. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Pisteet: 89 | 11 dollaria Sitruunaruoho, tuore inkivääri ja kypsät aprikoosin maut ovat sopusoinnussa virkistävän happamuuden ja kevyen mutta sileän rungon kanssa. Juo nyt. 96300 tapausta tehty. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu -tyttö ikivihreä 2011 Pisteet: 89 | 12 dollaria Tuore ja vilkas, tämä on kuivaa, mutta siinä on kirpeä tasapaino ananas- ja kalkkimakuihin, jotka viipyvät maalissa. Juo nyt vuoteen 2015 mennessä. 64800 tapausta tehty. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Coastal Region Beyond 2012 Pisteet: 88 | 12 dollaria Erittäin virkistävä, tarjoamalla kalkkia, vihreitä luumuja ja merisuolaa, hyvällä napsautuksella viimeistelyyn. Juo nyt. Tuodut 6000 tapausta. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Pisteet: 88 | 9 dollaria Tuore ja elinvoimainen, mehukkailla päärynä- ja kukka-aromeilla, jotka vastustavat sitruunahappoa. Kuiva pinta. Juo nyt. 75000 tapausta tehty. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Valkoinen 2011 Pisteet: 88 | 13 dollaria Omena, persikka ja greippi sekoittuvat tähän rikkaaseen, raikkaaseen ja tasapainoiseen valkoinen. Vermentino, Trebbiano ja Muscat. Juo nyt. Tuodut 5000 tapausta. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Pisteet: 88 | 13 dollaria Kypsä persikka- ja aprikoosimaku on pyöreä ja sileä, sillä siinä on juuri oikea happamuus ja loistava mehevä rakenne. Juo nyt. 30000 tapausta. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Pisteet: 87 | 8 dollaria Raikas ja eloisa valkoinen, jossa on vilkkaita vihreän melonin ja kalkin makuja, jota seuraa silkkinen pinta. Juo nyt. 16000 tapausta. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Pisteet: 87 | 10 dollaria Erittäin tuore, verbena, kaffir kalkki ja fenkoli muistiinpanoja, jotka osoittavat hienon vetoketjun viimeistelyn läpi. Sisältää 4 prosenttia Chenin Blancia. Juo nyt. Tuodut 12 931 tapausta. —J.M.
MONICA ALUEELLINEN YHTEISTYÖVINNER Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Pisteet: 87 | 10 dollaria Mineraalisesti ja kirkkaanmakuinen, hyvällä rakenteella kirsikka- ja valkoisten luumujen takana, joka viipyy runsaalla mausteisella viimeistelyllä. Juo nyt. 125000 tapausta tehty. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Pisteet: 86 | 8 dollaria Erittäin hedelmäinen, vilkkaalla persikka-, kypsä omena- ja kirsikka-aromilla, joissa on hyytelöityjä sitrushedelmiä. Puhdista viimeistely, mineraalimuistiinpanoilla. Juo nyt. 25000 tapausta tehty. —K.M.
Viinitilat ja viinitarhat O.FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Pisteet: 86 | 9 dollaria Tämä raikas, laiha tyyli tarjoaa hyvän mineraalialustan sileille sitrushedelmille ja karviaismarjahedelmille, jotka jatkuvat viimeistelyssä. Juo nyt. Tuodut 4000 tapausta. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Pisteet: 85 | 7 dollaria Tämä kuohkea valkoinen on savuinen ja avokudottu, ja siinä on paljon jauhettua maustetta, vaaleita manteleita ja valkoisia persikan makuja. Kevyesti mehukas happamuus kulkee läpi. Juo nyt. 75000 tapausta tehty. —A.N.
TAMMI GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Pisteet: 85 | 8 dollaria Tarjoaa houkuttelevia kirsikkaita persikka- ja sitrushedelmiä, ripaus appelsiinikukkaa ja kuusama. Mehukas maalissa. Juo nyt. 7000 tapausta tehty. —M.W.