Syömisen ja juomisen suhteen, terveydenhuollon asiantuntijoiden suosittelemana neuvona on usein vähentää haluamiasi asioita ja lisätä päivittäiseen ruokavalioosi enemmän asioita, joita et pidä - ei ole hauskaa foodiesille. Mutta on ainakin yksi neuvo, joka on yleensä hyvin vastaanotettu: Kun juot viiniä, sinun pitäisi olla se jonkin ruoan kanssa.
On tullut hyväksyttyä viisautta, että aterian yhteydessä kulutettu viini on terveellisempää kuin yksinään kulutettu viini. Mutta miksi? Viinin katsoja tarkasteli aikaisempaa tutkimusta ja keskusteli ravitsemusasiantuntijoiden kanssa selvittääkseen.
'Älä juo tyhjään vatsaan!'
Olet todennäköisesti kuullut tämän lauseen lausuneen useamman kerran kuin voit laskea - kaikki lääkäriltäsi hyväntahtoiselle ystävälle ennen suurta iltaa. Ruuan saaminen mahassa auttaa hidastaa alkoholin imeytymistä verenkiertoon pitämällä sitä vatsassa pidempään, mikä puolestaan estää sinua päihtymästä nopeasti (ja antaa sinulle paremmat mahdollisuudet välttää krapula myöhemmin).
'Tyhjällä vatsalla veren alkoholipitoisuus saavuttaa huippunsa noin tunnin kuluttua juoman nauttimisesta ja laskee sitten lineaarisesti noin neljän seuraavan tunnin ajan', Ginger Hultin, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja Ravitsemus- ja dietetikkiakatemian tiedottaja , kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. Aterian yhteydessä nautittuna veren alkoholipitoisuudet eivät nouse yhtä nopeasti tai nousevat niin korkeaksi.
Juominen ruoan kanssa vatsassasi keventää myös maksasi kuormitusta. Kun alkoholi pysyy mahassa, alkoholidehydrogenaasi (ADH) - entsyymi, jota esiintyy sekä mahalaukussa että maksassa - voi alkaa metaboloitua. Mutta jos ei ole ruokaa alkoholin pitämiseksi siellä, se kulkee nopeammin suolistoon, jolloin ADH jää maksaan tekemään kaiken raskaan nostamisen. Pitkällä aikavälillä maksan ylikuormitus voi johtaa vakavampiin ongelmiin, kuten kirroosi .
joka on makeampi pinot noir tai cabernet sauvignon
Se, kulutetaanko viiniä ruoan kanssa vai tyhjään vatsaan, voi myös vaikuttaa siihen, miten kaloreita varastoidaan kehoon. Jos maksa tekee ylitöitä alkoholin käsittelemiseksi, johon mahalaukku ei päässyt (koska siellä ei ollut ruokaa alkoholin pitämiseksi siellä), muiden ruokien aineenvaihdunta pysäytetään. Tämä voi lisätä rasvan varastointia.
Varmista vain, että syömäsi ruoka on terveellisempää. Jos vatsassa on ruokaa 'imeä' osa alkoholista, mutta se on epäterveellistä ruokaa, se voi johtaa myös rasvojen varastointiin.
30 vuotta vanha punaviini
Se on kaikki ajoituksesta
Se saattaa tuntua vastakkaiselta, mutta viinin nauttiminen aterian yhteydessä voi todella auttaa sinua seuraamaan painoasi. 'Viinin juominen tyhjään vatsaan voi lisätä ruoan saantia myöhemmin', Hultin sanoi viitaten pieneen tutkimukseen, joka julkaistiin vuonna 2007 lehdessä Fysiologia ja käyttäytyminen , jonka mukaan noin kahden lasillisen viiniä tyhjään vatsaan lisännyt ruoan saantia 25 prosenttia seuraavalla aterialla. (Plus, vaikka kukaan ei ole tutkinut ilmiötä, olet todennäköisesti tekemässä terveellisempiä ruokavalintoja ennen kuin juot kuin sen jälkeen, kun muutama lasillinen voi vähentää estoja ja oletko tavoittanut perunalastuja.)
Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että syöminen juomisen aikana (tai tekeminen samaan aikaan) voi vahvistaa viinin terveysvaikutuksia. Vuonna 2016 lehdessä julkaistu arvostelu Ruoka ja toiminta tarkasteli laajaa joukkoa muuttujia ymmärtääkseen paremmin, miten juomistavat vaikuttavat ihmisten terveyteen. Raportti on suurin takeaway oli, että viinin kohtuullinen nauttiminen aterioiden yhteydessä tuottaa maksimaalisia terveyshyötyjä.
Erityisesti se osoitti, että viinin sydänsuojaavat vaikutukset lisääntyivät, kun sitä kulutettiin ruoan kanssa. Syy - olipa kyse edellä mainituista tavoista, joilla alkoholi imeytyy elimistöön ruoan mukana, erityinen tapa, jolla viinin polyfenolit ovat vuorovaikutuksessa ruoan kanssa, tai yhdistelmä tekijöitä, ei ole vielä määritetty.
Ruoka auttaa viiniä ja viini auttaa ruokaa
Ruoan uskotaan tekevän viinin kulutuksesta terveellisemmän, mutta viini voi tehdä ruoasta myös terveellisemmän - ainakin muutamalla erityisellä tavalla. Tutkimukset ovat osoittaneet sen jos satut syömään saastunutta ruokaa, alkoholin käyttö sen kanssa vähentää ruokamyrkytyksen riskiä . 'Elintarvikepatogeenien kanssa tapahtuu, että ne menevät ruoansulatuskanavaan ja vatsaan, ja se on erittäin hapan ympäristö', kertoi Cornellin yliopiston elintarvikemikrobiologian professori Randy Worobo. Viinin katsoja vuoden 2017 haastattelussa. Vatsassa oleva [hapan] ympäristö yhdistettynä alkoholiin - se on kuin kaksinkertainen pahoinpitely. Kaksi osumaa inaktivoivat taudinaiheuttajat. '
Se ei ole vain pilaantunut ruoka, jonka viini auttaa sinua prosessoimaan. 'Ruoansulatuskanavan ja aineenvaihdunnan lisääntymisen aikana [keholle] on lisääntynyt taipumus luoda sairauksia aiheuttavia yhdisteitä, kuten hapen vapaita radikaaleja ', kertoi Katherine Tallmadge, toinen ravitsemus- ja ravitsemusakatemian edustaja ja rekisteröity ravitsemusterapeutti. Vaikka keho sulattaa ruokaa, viinin ravintoaineet - nämä polyfenolit - auttavat minimoimaan hapettumisen aiheuttamat vahingot tai ehkä jopa poistamaan ne. Se torjuu pilkkomisen negatiiviset vaikutukset. '
Joukko tutkimuksia vahvistaa tätä ajatusta, että viinin juominen ruoan kanssa auttaa ruoansulatuksessa. Jerusalemin heprealaisen yliopiston vuonna 2013 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että kalkkunanleivän yhdistäminen punaviiniin estivät malondialdehydin lisääntymisen , oksidatiiviseen stressiin liittyvä vapaiden radikaalien molekyyli ihmisen veriplasmassa. Noin samaan aikaan toinen tutkimus julkaistiin Journal of Cardiovascular Pharmacology , havaitsi, että kohteet, jotka joivat punaviiniä syödessään rasvaista ranskalaisia perunoita ja sianlihaa, maksoivat verisuonissa vähemmän tulehduksia kuin muilla juomilla.
Verkossa vuonna 2010 julkaistu tutkimus British Medical Journal (nyt BMJ ) osoitti, että valkoviinin juominen raskaan juustofondue-aterian kanssa oli tehokkaampaa vuonna auttaa ruoansulatusta kuin juoda teetä samalla aterialla. Vuotta aiemmin portugalilaisten tutkijoiden joukko havaitsi, että punaviinissä olevat polyfenolit laukaisevat typpioksidin, kemikaalin, joka rentouttaa mahalaukun seinämiä ja auttaa ruoansulatusta optimoimaan.
Ja vuonna 2008 julkaistu tutkimus julkaistiin Journal of Agricultural Food Chemistry löysi sen punaviini auttaa vatsaa poistamaan mahdollisesti haitalliset aineet löytyy punaisesta lihasta (samoin kuin paistetuista ja jalostetuista elintarvikkeista), joita kutsutaan lipidihydroperoksideiksi ja malonaldehydeiksi, joita vapautuu ruoansulatuksen aikana.
Lisäksi diabeetikot saattavat nähdä lisäetua viinin juomisesta ruoan kanssa. Vuonna 2008 julkaistun tutkimuksen mukaan Journal of Food Biochemistry , punaviini voi auttaa tyypin 2 diabetesta sairastavilla potilailla metaboloitua sokerit ja tärkkelykset kunnolla. Diabetesta sairastavien tulisi kuitenkin aina keskustella lääkärin kanssa viinin juomisesta ja nähdä, onko se heille sopivaa.
Parempi yhdessä
Tutkijat eivät ymmärrä täysin mekanismeja, joilla viini ja ruoka vaikuttavat terveyteen, mikä tarkoittaa, että he eivät voi sanoa 100 prosentin varmuudella, että viini ja ruoka ovat aina terveellisempiä yhdessä tai miksi. Jotkut asiantuntijat sanovat, että viinin terveyshyödyt syntyvät solutasolla, eli sillä ei ole väliä, kun kulutat viiniä, aivan niin kauan kuin sinäkin. Laaja tutkimusjoukko kuitenkin viittaa siihen, että terveysvaikutusten kannalta viini ja ruoka ovat parempia yhdessä.
Tietenkin on olemassa joitain varoituksia tälle, ei vähiten siitä, että viiniä tulisi käyttää maltillisesti, ja ruoan tulisi olla - suurimmaksi osaksi - terveellistä. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole juurikaan näyttöä siitä, että viinin nauttiminen terveellisen ruoan kanssa voisi olla millään tavalla haitallista - lukuun ottamatta allergisia reaktioita, jotka tulisi arvioida yksilöllisesti. Vaikka tutkimuksissa tutkitaan edelleen viinin ja ruoan välistä vuorovaikutusta, ne, jotka nauttivat täydellisen parin löytämisestä aterioilleen, voivat pitää näitä synergistisiä etuja lisäbonuksena.
miksi valkoinen zinfandel ei ole valkoinen