Miltä vanhat viinit maistuvat? Ja… kysymys, jota me kaikki ihmettelemme: ovatko vanhat viinit parempia kuin nuoret viinit? Opi kuinka viinit ikääntyvät tarkkailemalla yhtä viiniä (Merlot), joka on tuotettu lähes 30 vuoden ajan samalta viinitarhalta saman viinitilan toimesta. Se, mitä huomaat, saattaa yllättää sinut, se varmasti yllättää meidät.
Kuinka viinit ikääntyvät
Olemme kaikki kuulleet 'mitä vanhempi, sitä parempi' viinistä, mutta onko tämä todella totta?
Todellisuudessa viinejä ei ole rakennettu kestämään (ehkä vain 3% markkinoista). Nämä keräilyviinit eivät myöskään yleensä maistu hyvältä, kun ne julkaistaan ensimmäisen kerran. Heillä on usein viinikuvauksia, kuten 'suljettu', 'tiukka', 'karu', 'tarttuva' tai 'pidä', ja joskus jopa merkitään matalammalla luokituksella. Tämä johtuu siitä, että viini ei ole ikääntynyt tarpeeksi täysimääräisesti.
Valitse oikein iän arvoinen viini
Tämän testin suorittamiseksi meidän oli oltava varmoja siitä, että valitsimme viiniä, joka on rakennettu kestämään alusta alkaen. Hyvin ikääntyneet viinit ovat kohonneet rakenteelliset piirteet (kuten happamuus ja tanniini ), jotka toimivat kuin kiitotie viinin muuttuessa ajan myötä. Etsimme viiniä, joka on kaikille tuttua ja törmäsimme Duckhornin Three Palms Vineyard Merlotiin jolla on maine kellarin kelvollisuudesta.
Lisätietoja iän arvoisten viinien ominaisuuksista
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytVintages testattu :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Kuinka väri muuttuu iän myötä
Viinien iän myötä havaitaan, että punainen väri (antosyaniini) muuttuu syvemmistä rubiini- ja violettisävyistä vaaleammaksi punaiseksi ja oranssiksi. Merlot on itse asiassa yksi niistä lajikkeista, joka on kuuluisa oranssin väriltään nopeammin kuin muut punaviinit (kuten Cabernet Sauvignon). Jos odotat tarpeeksi kauan, punaisesta pigmentistä tulee lopulta tylsää läpikuultavaa ruskeaa väriä (kuten ruskeaa omenaa).
Olimme yllättyneitä, kun avasimme lähes 30 vuotta vanhan Merlot-pullon huomataksemme, että vaikka väri oli muuttunut, viini oli silti melko läpinäkymätön. Se näytti jopa keskeltä läpinäkymättömämmältä kuin nuorekas vuosikerta. Epäilemme, että tämä voi liittyä tämän viinin alempaan alkoholipitoisuuteen (lueteltu 12,9% vs. 14,5%), koska alkoholin tiedetään liuottavan väriä. On myös mahdollista, että viini on valmistettu vähemmän rikkiä (vaikka meillä ei ole mitään todisteita tästä), mutta myös rikkidioksidi-sulfiitit ja valkaisuantosyaanit.
Kuinka maku muuttuu iän myötä
Viini ikääntyy eräänlaisena kellokäyränä, joka voidaan venyttää huippuunsa vuosikymmenien ajan sen valmistamisen jälkeen.
Viinien iän myötä havaitaan happamuuden rakenteelliset ominaisuudet ja tanniini alkaa haalistua. Tämän lisäksi kokeneimmat maistajat kuvaavat vanhemmille viineille enemmän kuivuneiden tai haudutettujen hedelmien ja mausteiden ominaisuuksia hitaasta hapettumisesta.
Maistamalla vuosien 1999 ja 1987 vuosikertoja havaitsimme viinissä olevan selvän happamuuden ja tanniinipitoisuuden vähenemisen sekä hedelmien ominaisuudet, jotka muuttuvat tuoreista ja kirpeistä hedelmistä kuivemmiksi tai haudutetuiksi. Mielenkiintoista oli, että ajan myötä viinin hedelmäiset maut näyttivät avautuvan ja rohkeammiksi. Tämä oli odottamatonta, koska nuorilla viineillä ei näyttänyt olevan kovinkaan paljon hedelmiä alusta alkaen ja että hedelmien maut olivat yleensä hieman kirpeitä.
ero pinot grisin ja pinot grigion välillä
lähes 17 vuoden ikääntymisen jälkeen viini avautui lopulta.
Viinin täydellinen hetki
Oli hetki tämän Merlotin kanssa, jossa vuosikerta maistui ikään kuin kaikki tanniinin, happamuuden ja alkoholin ominaisuudet olivat täydellisessä tasapainossa, ja tämä oli myös silloin, kun hedelmä loisti läpi. Vuoden 1999 pullossa (viini on lähes 17 vuotta vanha) oli vielä karhunvatukka- ja mansikka-aromia sekä muita mielenkiintoisia ikääntyneitä makuja kuivattuja mansikoita ja kuivattuja lehtiä. Se oli monimutkaista.
Maistelua koskevia huomautuksia
Maistelun ehdot: Kaadettiin viiniä lasiin ja annettiin ilmaa ~ 10 minuuttia, sitten maistettiin 54 F huoneessa (niin kylmä täällä!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalinen: vähäinen sumu. Syvävioletti rubiinisydän, joka johtaa 1/3 cm leveään rubiinimeniskiin rubiinigranaatin reunaan. Violetinvärinen kyynelten värjäys.
- Haju: Puhdas. Keskimääräinen miinus intensiteetti (esim. 'Suljettu') mustaherukan, mansikkakastikkeen, violetin ja pastillikarkin aromit.
- Maku / rakenne: Puhdas. Keskitasoinen. Keskipitkä happamuus, keskipitkä plus hienorakeinen tanniini ja keskipitkä alkoholi. Mansikkakastikkeen, kirpeän karhunvatukan ja vaniljan maut, jotka johtavat suuhun happamaan happamuuteen, joka maistuu tuoreilta kirpeiltä luumuilta ja hienorakeiselta tanniinilta kitalaessa. Maali on keskipitkä ja sisältää tuoretta karhunvatukkaa, tuoretta mansikkaa ja viipyvää tanniinia.
- listattu ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalinen: Hyvin heikko sumu. Syvä rubiinisydän, joka johtaa 1/3 cm leveään rubiinimeniskeen puna-rubiinin reunaan. Kyyneleiden värjäys.
- Haju: Puhdas. Rohkeat voimakkaat aromit makeaa karhunvatukakastiketta, luumukastiketta, anista, vadelmakarkkia ja vaniljaa.
- Maku / rakenne: Puhdas. Keskitaso plus rohkeus lähinnä rakenteellisista ominaisuuksista (esim. Tanniini) eikä hedelmistä. (eli se on 'tiukka'). Keskitaso plus korkea happamuus, korkea tanniini ja keskipitkä alkoholi. Vadelma-kastikkeen ja vihreän sateisemman kirsikan makuja, jotka johtavat vankkaan tanniiniin, joka tuntuu kielenpainoittajalta keskimmäisessä kitalaessa. Maali on keskitasoinen, siinä on mustaa teetä ja hibiskia.
- listattu ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalinen: Lievä sumu, hiukkasia. Keskikokoinen rubiinisydän, jossa on 1/2 cm leveä meniski alkaen punarubiinista punatiiliseen reunaan. Kyyneleiden värjäys.
- Haju: Puhdas. Rohkeat voimakkuuden tuoksut: makeaa haudutettua luumua, karhunvatukkaa, pastillikarkkia (aniksensiemeniä), mansikkapakastinhilloa, vaniljaa ja hieman ripaus maitosuklaata.
- Maku / rakenne: Puhdas. Rohkea maku. Medium plus happamuus, medium plus hienorakeinen tanniini, medium plus alkoholi. Makuja mansikkakastikkeella, kirsikkakastikkeella, maitosuklaalla, suolainen valkopippurinen nuotti, joka johtaa tuoreisiin vadelmiin keskivälissä. Maali on pitkä ja johtaa hitaasti kaakaojauheisiin, kuivattuihin lehtiin, kuivattuihin mansikoihin ja alkoholin jälkihehkuun.
- listattu ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalinen: Utuinen. Syvä, läpinäkymätön rubiinisydän, jossa on cm leveä meniski, joka alkaa punaisesta vaaleanoranssiin tiiliseinään. Vähän tai ei kyyneleiden tahraamista
- Haju: Puhdas. Tähtianiksen, haudutetun luumun, johanneksenleivän, kuivatun chilipippurin, aurinkokuivatun mansikan, heikon vaniljapapun ja kuivattujen lehtien voimakkaat aromit
- Maku / rakenne: Puhdas. Medium plus rohkeus, keskimääräinen happamuus, keskipitkä hienorakeinen tanniini, medium plus alkoholi. Haudutettujen luumujen, haudutettujen vadelmien ja valkopippurin makuja, jotka johtavat hapankirsikkakastikkoon ja ruusun varren keskiosaan. Maali on pitkä ja haalistuu hitaasti kuivuneiden ruusujen, kuivattujen lehtien, luumujen ja alkoholin jälkihehkun kanssa.
- listattu ABV: 12,9%