Vaikka maku, aromi ja maku eivät ole samankaltaisia, ne eivät ole täysin keskenään vaihdettavissa. Mutta tiedät jo, mitä ne ovat, et vain ole välttämättä kiinnittänyt niihin oikeita tarroja. Oppimalla ero ja merkitsemällä kukin niistä erityisiksi, erilaisiksi kokemuksiksi, voit paremmin 'kuunnella' kuinka säätää ruoanlaittoa, ja olla tarkkaavaisempi siihen, mitä pidät ja pidät viineistä. Näiden ideoiden tuntemus ja erottaminen on alku sille, jota joskus kutsutaan 'makutaitoksi'. Kuulostaa herkulliselta, toivottavasti!
- Maku viittaa aisteihimme suussamme sisältäen kielemme
- Haju esiintyy nenän sisällä ja liittyy nimenomaan hajuaistiin
- Maku on silloin, kun maku ja aromi yhtyvät
Mikä on Maku?
Maku tapahtuu vain suussamme. Maulla on kaikki tekemistä sen kanssa, miten kieli ja suu ovat vuorovaikutuksessa ruoan ja juoman kanssa. Kielellämme on kahdenlaisia reseptoreita. Yksi reseptorityyppi on makua varten, nimetty sopivasti 'makunystyrät' joka löytyy kaikkialta kielestämme. Suun tunne tuntuu vapailta hermopäätteiltä koko suun ja kielen sisäpuolella. Me 'kosketamme' viiniä (tai kastikkeita tai mitä tahansa mitä nautimme) tällä tavalla ja pystymme havaitsemaan sen koostumuksen.
viinejä pariksi kanan kanssa
- Maku keskittyy ensisijaisesti makeaan, suolaan, katkeraan ja hapan. On myös kaksi kiistanalaista makua: 'umami' (ts. Herkullinen) ja 'metallinen', mutta on kiistanalaista siitä, muodostavatko kumpikaan niistä aidon maun vai vain yhdistelmän tekstuureja ja makuja (ts. Makua).
- Suun tunne keskittyy ensisijaisesti viskositeettiin (ts. runkoon), tanniineihin ja viinin yleiseen tekstuuriin.
Mikä on aromi?
Sanat aromi ja kimppu ovat oikeastaan vain miellyttäviä sanoja, joita käytetään kuvaamaan hajuja (ts. Mitä käytämme nenällä havaitsemaan). Hajut ovat pieniä haihtuneita yhdisteitä (tarkoittaen: ne kelluvat ilmassa) ja nenässämme on reseptorit niiden tunnistamiseksi. Koska alkoholi haihtuu nopeasti, se kuljettaa aromeja helposti. Hajuvesi on valmistettu alkoholista sen perustana tästä syystä. Viinissä on myös alkoholia, ilmeisesti!
kuinka saada korkki pulloon
Limbinen järjestelmä, joka on evoluutioltaan muinainen osa aivojamme, havaitsee hajut aivoissaan, joka käsittelee myös tunteita, käyttäytymistä, motivaatiota ja pitkäaikaista muistia. Hajut voivat usein herättää eläviä muistoja kauan sitten syntyneistä kokemuksista, ja ne liittyvät erityisesti tunteisiin. Kun haistamme nesteitä, voimme tehdä sen kahdella tavalla. Yksi tapa on sieraimiemme kautta ja toinen kurkun takaosan kautta 'retronasaaliseen' onteloon. Kun haistamme lasillisen viiniä, tämä on ensimmäinen menetelmä, mutta lasin viinin maistaminen on enemmän jälkimmäistä. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että aivojemme oikea puolipallo on parempi erottamaan hajuja. Ehkä tästä syystä luulet, että oikea sieraimesi tuoksuu paremmin kuin vasen?
Mikä on maku?
Maku on viinin tai ruoan kokonaisvaikutus, sekä aromaattisten, makujen että suuhun yhdistelmä. Maku on se, miten aivomme syntetisoivat aromeja, makua ja tekstuuria kokonaiskokemukseksi. Vaikeus tulee, kun meidän on välitettävä ajatus makuista (ts. Viinin y-y-ynessä). Ei ole yllättävää, että makun ympärillä usein käytetty kieli voi olla hyvin hämmentävää, mutta jos pidät nämä ideat suorana, voit työskennellä haluamallasi tavalla.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytKuinka soveltaa tätä jokapäiväiseen
Rakastatko tiettyä viiniä? Saatat todella pitää tietystä makuprofiilista, joka löytyy monista eri viinilajikkeista. Yhtäkkiä sinulla on tutkittavana koko maailman viiniä ja ruokaa!
kaloreita lasilliseen olutta