Vaikka monet kausiluonteiset viininesteet on tarkoitus rikkoa - kuten rosen varaaminen kesäksi ja samppanja lomajuhliin -, tietyt viinit voivat olla erillisiä otteluita tiettyinä vuoden aikoina. Talvikuukausien ajan nämä yhdeksän sommeljeria Viinin katsoja Ravintolapalkinnon voittajat pyrkivät etsimään suolaisempia, rikkaampia, lämpimämpiä tyylejä ympäri maailmaa. Heidän valintansa kattavat viimeisimmät havainnot sekä ajallaan luotettavat tarrat kaikkeen tulipalon siemaamisesta kauden lämpimämpiin ruokiin.
Viinin katsoja: Mitä kylmälle säälle sopivia viinejä olet löytänyt tällä kaudella?
Kelsey Wonsavage, entinen Sava's and Aventuran viinijohtaja Ann Arborissa, Mich.
Rakastan kuplien juomista, ja suosittelen aina hyvää tuhoisa d’Alsace tänä aikana vuodesta vain rikkaamman suuhun takia, ja se on kermanvärinen, joten se on halvempaa kuin samppanjaa, mutta saat silti fantastisen samppanjamenetelmän. Ja se on kuplia - mielestäni jokainen tarvitsee onnea ja juoda enemmän kuplia, koska ne ovat hauskoja. Tai jopa Juran kuohuviini, joka on toinen suosikkialueeni.
Nick Liang, omistaja ja viinijohtaja Yu-setä on viinitarhassa Livermoressa, Kaliforniassa.
kuinka monta oz lasia viiniä
Olen aina rakastanut näitä viinejä kylmällä säällä: Alsace-valkoviinit saksalaisista kuivista makeisiin viineihin Beaujolais ja punavalkoinen Burgundy Syrah Rhônen pohjoisosasta tai Kalifornian keskirannikolta Sauternesista tai jälkiruoka Alsace -viinit.
Andrea Cornwell, ohio-ohjaaja Cameron Mitchell -ravintoloissa
Olen viime aikoina tutustunut Espanjaan viinialueena. Olen aina ollut tuttu, mutta sukellan syvemmälle opiskelemaan. Nautin nuorista Tempranillosista mausteisuuden ja hapan profiilin vuoksi. Ne ovat halpoja ja mielenkiintoisia! Nuorella Garnachalla on myös makeita punaisia hedelmiä ja ihanaa tanniinia. Ne ovat lämmitettyjä ja herkullisia yksin.
puolimakea valkoviini
Will Howard, viinijohtaja Rokokoo pihvi Pietarissa, Fla.
Valpolicella ja Ripasso. Runsas, tumma ja lämmin viini. Ei mitään uutta täällä, [mutta] Roomalaisesta uunista Valpolicella Superiore ja Buglioni Valpolicella Ripasso ovat hienoja valintoja.
Rafa García Febles, juomapäällikkö Krokotiili Brooklynissa, N.Y.
Trentino-Alto Adigen punaisista on tullut talvikäyttö. Vaikka monet yhdistävät alueen murskattuihin, jäähdytettäviin Schiava-pohjaisiin punaisiin, siellä on maailma, jossa on vahvempia, pitkäikäisiä viinejä, paistetuista maustetuista Elisabetta Foradorin Teroldegos kiillotetulle, nurmimaiselle Alois Lagederin kaapit . Tänä talvena olen pudonnut kovasti Lagreins Reserve Weingut Nusserhofista Bolzanossa. Vuosi 2012 oli tiheä ja savuinen, ja siinä oli metsämarjoja ja suolaisia puolia, kuten Syrah vanhasta metsästä. Vuosi 2013 on kevyempi, mutta rehevä, täynnä tuoreita yrttejä ja alusharjaa, kuten talvinen Pinot Noir.
parhaiten arvioitu ruusuviini 2016
Paola Embry, viinijohtaja ja toimitusjohtaja Wrigleyn kartano Phoenixissa
No, asun Phoenixissa Arizissa, joten täällä ei todellakaan tule niin kylmää. 50 astetta Fahrenheitia pidetään 'katkerana kylmänä'. Käytämme hattuja, käsineitä, huiveja ja takkeja, kun se laskee alle 60 asteen!
Koska kylmä sää ei tule minulle, menen kylmään säähän. Viimeisen kerran kun matkustin kylmään säähän, kävin [Ranskan] Alpeilla ja rakastin Savoie-, Jura- ja [Italian] Valle d'Aostan viinejä. Näitä viinejä on usein vaikea löytää Yhdysvalloista. He eivät vie paljon. He juovat viinejä viisaasti itse! Mutta minä juon tänä talvena. Näissä viineissä on harvinaisia punarypälelajikkeita, kuten Poulsard, Trousseau for Jura. Savoielle Mondeuse on punainen rypäle, ja Valle d'Aostalle etsi Fumin. Fumin voi ikääntyä kuin hyvä Barolo murto-osalla hinnasta.
Tuottajat, joita suosittelen tarkistamaan: Valle d'Aosta, Ermes Pavese ja Grosjean Brothers Savoie, Romain Chamiot ja Domaine Louis Magnin Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelican-verkkotunnus .
Juan Carlos Santana, juomajohtaja Joel Robuchonin työpaja ja Puutarhuri Miamissa
viinipullon korkeus
Kylmän sään kuukausina pyrin tavoittelemaan suolaisempia viinejä Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Tämä ihastuttava pohjois-Rhône Syrah esittelee punaista ja mustaa hedelmää, jossa on sorsanrasvan, oliivitapenadin, laventelin, timjamin ja kaikkien hyvien ominaisuuksien koko ajan.
Toinen tutkani punainen vaihtoehto (vaikka juon sitä ympäri vuoden) on Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Tämä Chilestä peräisin oleva Carignan on kuivakasvatettu ja näyttää kauniilta hienolta 12-prosenttisella alkoholilla. Punainen hedelmä, laakerinlehti, Provence-herbes, purppurat kukat yhdistyvät harmonisesti ja sopivat täydellisesti karitsan, sianlihan, ankan ja muiden riistaproteiinien kanssa.
Troy Revell, pääsommeljee osoitteessa Herons Cary, N.C.
Uudenvuodenaattona avasimme joitain Sadie-perheen Pofadder Cinsault , Etelä-Afrikan Swartlandista. Yhdessä ankka-astian kanssa tämä osoitti kasviperäistä nenää, jossa oli kauniita tummanpunaisia hedelmiä, karpaloa, pippuria maustetta, ripaus jodia ja herkkiä tanniineja. Tällaista viiniä siemailla hiljaisen takan edessä.
Justin Chin, juomajohtaja Hina Yakitori San Franciscossa
Tämä ei ole uusi tuottaja, mutta avasin sen äskettäin, ja se toi talven minulle täysin. Sen Domaine du Viking , se on Lionel Gauthierin tuottama Vouvray. Tätä kutsutaan Cuvée Aurélie , se on heidän ylellisin pullotus. Se on pehmeä tyyli, joten se tarkoittaa, että se on todella makeammalla puolella. Kiitospäivän ja joulun aikana rikkoin molemmat kerrat sen viinipullon vuoden 2002 vuosikertaan, mikä on uskomatonta. Ehdottomasti jälleen kerran kuivemmalla ja makeammalla puolella, mutta meillä oli kaikki tämä juusto levitettynä ja se oli täydellinen sille.
Mitä he tekevät eri tavalla, he todella ikääntävät Chenin Blanc-kastanja-tynnyreissä, joten heti kun ajattelin kastanja-tynnyreitä, ensimmäinen asia, joka mieleeni tuli, oli kastanja, joka paisti avotulella. Se oli ehdottomasti pyöreämpi, mutta sillä oli kaikki nämä makuprofiilit - maustetuoksut kastanjasäiliöistä ja hunaja ja inkivääri botrytisista - ja se toi minut täysin talvelle.
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt ilmainen yksityinen opas ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme, joka toimitetaan joka toinen viikko. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .
voidaanko viiniä toimittaa ma