Tässä edistyneessä viinioppaassa tutkitaan, miten voit parantaa kitalaesi a maisteluristikko, tekniikka, jota ammattimaiset sommeljeet käyttävät. Opi tarkka tekniikka, jota viiniprofiilit käyttävät sokerin maustamiseen.
Jos olet vasta aloittamassa viinin maistelua, tämä artikkeli on melko edistynyt, joten voit mieluummin lukea Kuinka maistella viiniä ja kehittää suulaki pohjamaalina.
Sokeiden maistelun taitojen hallitsemiseksi ei ole yksittäistä salaisuutta. Kuka tahansa voi oppia, ja harjoittelu tekee meistä täydellistä.
Tietysti harjoittelu tällä tasolla on prosessi. Mitä enemmän käytät tätä jäsennettyä maistelumenetelmää, sitä tarkemmaksi kitalaesi maistuu ja sitä paremmat tulokset ovat. Joten, käytä maisteluristikkoa, kunnes siitä tulee toinen luonne.
Tämä artikkeli on kaatumiskurssi aistien analyysissä.
luettelo valkoviinejä makeuden mukaan
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytViininmaisteluruudukko (pdf)
Sokean maistelun salaisuus? Tunne 'Ruudukko'
Viininmaisteluristikko on luettelo viinin ominaisuuksista, joka perustuu visuaalisiin, aromaattisiin ja makutietoihin. Koulutetut maistajat käyttävät ruudukkoa järjestelmänä erottaakseen henkisesti aromit, maut ja maut viinin identiteetin paljastamiseksi.
Kuten käy ilmi, ristikko ei ole hyvä vain sokeaan maisteluun. Se on myös välttämätöntä, jotta ymmärrettäisiin, mikä tekee hienosta viinistä.
punaviinit, jotka eivät ole kuivia
Jos olet tosissasi viinistä, maisteluristikko muuttaa tapaa, jolla ajattelet viiniä.
A Lil 'Backstory
Minulle esiteltiin ensin maistamisverkko, kun läpäisin Court of Masters -sertifioidun kokeen vuonna 2010.
Tuolloin urassani olin onnistunut mukauttamaan sokean maistelujärjestelmän, joka oli vienyt minut melko pitkälle. Olen jo merkinnyt vyöni palkinnon toisena sijana Ruinartin Chardonnay-haasteessa aiemmin samana vuonna.
1 lasillinen punaviinikaloreita
Silti, jos aion päästä pääliigoihin, minun oli parannettava maistelupeliäni. Liityin maisteluryhmään Seattlessa.
Pidän 'liittymistä maisteluryhmään' kokemusta kotikoulutettuun lapseen, joka yrittää liittyä yliopiston järjestöön. Se oli hankalaa (olin hankala).
Onneksi ryhmän muut sommeljeet olivat riittävän armollisia esitellessään minulle maistamistekniikan, joka lopulta muutti tapaa ajatella viiniä, ruokaa ja kaikkea muuta, mitä laitoin nenäni eteen.
Dlynn Proctor analysoi viiniä Sommissa ruudukon muunnelmalla
Todellisuuden tarkistus: Ruudukon oppiminen ei ole aivan helppoa, etkä tule erinomaiseksi yhdessä yössä. Kuitenkin, jos muistat harjoitella, viet maistelumahdollisuutesi tasolle, joka on ylivoimainen useimpiin (sekä sisään että ulos viiniliiketoimintaa ).
Opi lisää viineistä 15 minuutissa kuin koskaan ajatellut.
Tee se itse
Voit kokeilla maistaa viiniä ristikon kanssa, vaikka et harjoittaisikaan sokeaa maistelua. Se auttaa sinua yhdistämään viinin ominaisuudet sen mukaan, missä ja miten se on valmistettu. Kokemuksen myötä rakennat henkisen repertuaarin maistelumuistiinpanoista ja siitä, mitä ne osoittavat viinissä. Esimerkiksi joskus haistan parmesanjuuston hienovaraisen tuoksun kuohuviinissä (merkkini eläimellisemmälle 'autolyyttiselle' aromille.) Aloitan yhdistämään tuon hajun samppanjaviiniin.
Mitä tarvitset
- viinilasit
- 3 oz kaada viiniä (tai useita, a vertaileva maistelu )
- Arkki valkoista paperia värin (ja tasaisen valaistuksen katsomiseksi, jos mahdollista)
- viinin maisteluristikko (pdf)
- kynä ja tyyny muistiinpanojen kirjoittamiseen
- selkeä pää
Ruudukko
Jos olet päässyt niin pitkälle ... sitten olet sitoutunut oppimaan maisteluruudukon. Tallenna tämä sivu myöhempää käyttöä varten ja viittaa siihen uudelleen. Muuten, useimmilla aloittelijoilla kestää noin 15–20 minuuttia yhden ruudukon täyttämiseen yhdelle viinille, ja ammattilaisten pitäisi pystyä tekemään se noin 4 minuutissa.
parhaat viinitilat napassa ja sonomassa
Ruudukossa on 4 pääosaa:
- Visuaalinen
- Nenä ja maku
- Rakenne
- Johtopäätös
Visuaalinen
Viiniä tarkasteltaessa on pohjimmiltaan kolme näkökohtaa, joihin on kiinnitettävä huomiota: väri, meniski ja viskositeetti. Haluat pitää lasin valkoisella pinnalla lasin ollessa kulmassa itsestäsi, jotta voit helposti nähdä viinialtaan toiselle puolelle hyvin pienillä visuaalisilla vääristymillä lasitavaroiden läpi.
Väri
| Selkeys | Kirkasta, lievää sumua, hämärää, sedimentin läsnäoloa, kaasua (kuplia) |
| Kirkkaus | Tyylikäs, kirkas, päivänvaloinen, tähtikirkas, loistava |
| Intensiteetti | Matala, keskitasoinen miinus, keskitasoinen, keskitasoinen plus, korkea Ajan myötä punaiset menettävät värinsä (antosyaniini), ja valkoiset värit rikastuvat lopulta ruskeaksi. |
| Väri | Netto: Granaatti (punainen-rubiini), rubiini, violetti (sinirubiini) Valkoinen: Olki (vihreä-keltainen), keltainen, kulta Tämä voi usein olla osoitus tietystä lajikkeesta, iästä tai alueellisesta ilmastosta (esim. Viileämpi ilmasto voi tuottaa viinejä, joiden happamuus on korkeampi, kallistumalla enemmän spektrin granaatti- ja rubiinipuolelle). Esimerkiksi useimmissa tapauksissa argentiinalainen Malbec on violetti ja Toscanan Sangiovese granaatti. |
Meniscus
| Toissijaiset värit | Netto: punainen tai sininen pohja Valkoinen: vihreä pohja tai kuparipohja Toissijaiset värit ovat värivihjeitä, jotka saat joko punaviinin meniskissä tai valkoviinin tapauksessa hienovaraisena sävynä, joka havaitaan valossa. Punaisilla on joko punainen pohja tai sininen pohja. Kuten muutkin antosyaania sisältävät kasvit, värinmuutos tapahtuu happamuuden vuoksi. Esimerkiksi hydrangea-kukkien väri muuttuu maaperästä riippuen, jos maaperä on happamampaa, kukista tulee punertavampia ja jos maaperä on emäksistä, kukat ovat sinertävämpiä. Sama pätee myös punaviiniin, vaikka kaikki viinit ovatkin spektrin happamassa päässä, matalahappoisemmat viinit näyttävät väriltään enemmän sinisiltä tai purppuranpunaisilta. Tietenkin on tärkeää huomata, että väritys on myös lajikkeen tuote. |
| Vanteen vaihtelu / Meniscus | Kyllä ei. Jos kyllä: mikä on värivaihtelu keskeltä reunalle? Tämä viittaa lähinnä punaviiniin tai valkoviiniin, jotka on valmistettu ihokosketuksessa, ja ne voivat antaa sinulle muutamia vihjeitä viinin iästä. Kun antosyaniini hajoaa, punainen väri haalistuu ja keltainen sekä paljastaa laajemman meniskin. Nuorissa, korkeissa antosyaniiniviinissä (kuten Aglianico, Petite Sirah, Syrah ja Tannat) väri on usein hyvin rikas lasin keskeltä melkein reunalle. |
Viskositeetti
| Viskositeetti / Viinin kyyneleet | Viskositeetti kuivassa viinissä osoittaa alkoholipitoisuuden. Makean viinin viskositeetti voi osoittaa sekä makeutta että alkoholipitoisuutta. Pyörityksen jälkeen lasille muodostuvat kyyneleet (kutsutaan Marangoni-efektiksi tai Gibbs-Marangoni-vaikutukseksi) korreloivat alkoholipitoisuuden kanssa, ja niitä voidaan käyttää osoittamaan, onko viinissä vähän, keskitasoa vai runsaasti alkoholia. |
Väri Merlot as se muuttuu iän myötä.
kuinka paljon viiniä on annos
Nenä ja maku
Viinin aromit ja maut yhdistetään yhdeksi osaksi, vaikka arvioitkin ne erikseen (ensin tuoksu, sitten maistelu). Molempiin osiin liittyy hajuaistisi verrattuna viinin tekstuuriin ja tuntumaan kitalakiisi (katso 'rakenne' -osio, joka sisältää viinin ominaisuuksia, kuten happamuus, makeus, tanniini ja alkoholi)
Vaikutelma
| Intensiteetti | Matala, keskitasoinen miinus, keskitasoinen, keskitasoinen plus, korkea Aromin voimakkuus kokonaisuutena on vihje viinin profiilin rakentamisesta. Esimerkiksi korkean alkoholin viineillä (yleensä lämpimämmässä ilmastossa) on enemmän alkoholin haihtumista ja myöhemmin enemmän aromaattisia voimia. Myös lämpötila, jossa viini tarjoillaan, vaikuttaa viinin aromaattiseen voimakkuuteen, joten intensiteetti ei välttämättä anna sinulle täydellistä tarinaa, vain tuulahdus. |
| Aromi vs. kimppu | (nuorekas / kehittynyt) Uskotko viinillä kokonaisvaikutelman olevan nuorekas tuoksu rypäleestä vai enemmän tertiäärisiä (suolaisia) piirteitä ikääntymisestä? Sekä puna- että valkoviinit antavat ikääntyessään vähemmän kukka-muistiinpanoja ja enemmän kuivattuja / makeita hedelmiä. |
Hedelmät
| Sitrus | Kalkki, sitruuna, greippi, mandariini, appelsiini, kuori, sitrushedelmien kuori, sitrushedelmät jne. |
| Omena / Päärynä | Vihreä omena, keltainen omena, päärynä, aasialainen päärynä jne. |
| Kivihedelmä / meloni | Honeydew-meloni, cantaloupe, valkoinen persikka, keltainen persikka, aprikoosi jne. |
| Trooppinen | Litsi, ananas, mango, guava, papaija, jackfruit, banaani, intohimoinen hedelmä jne. |
| Punaiset hedelmät | Mansikka, kirsikka, vadelma, punaherukka, karpalo, punainen luumu jne. |
| Mustat hedelmät | Musta luumu, karhunvatukka, poikamarja, mustikka, musta kirsikka jne. |
| Hedelmien tyyli | Salaatti (viileämpi tai kohtalainen ilmasto), kypsä (kohtalainen tai lämmin ilmasto), ylikypsä, hillo, kypsennetty (viittaukset kuumaan ilmastoon tai kuumaan vuosikertaan), kuivattu, hapettava, paistettu (merkinnät ikääntymisestä ja / tai hapettavasta viininvalmistuksesta) |
Kukka / Yrtti / Muu
| Kukka | Valkoviini: Omenankukka, akaasia, kuusama, appelsiinikukka, jasmiini jne Punaviini: Violetti, Rose, Iris, Pioni, Hawthorne jne |
| Vihannes ( pyratsiini ) | Valkoviini: Karviainen, kellopippuri, Jalapeño, suklaaminttu Punaviini: Vihreää paprikaa, paahdettua pippuria, katkeran makeaa suklaata |
| Yrtit | Valkoviini: Rahapaja, basilika, suolainen, kirsikka, rakuuna, timjami, salvia Punaviini: Rahapaja, eukalyptus, salvia, mentoli, oregano |
| Mauste ( rotundone ) | (punaviinit) Mustapippuri |
| Todisteet Botrytisista | (valkoviinit) inkivääri, hunaja, vaha |
| Todisteet hapettumisesta | Valkoviini: Pähkinät, omenakastike Punaviini: Kahvi, kaakao, mokka |
| Todisteet sakasta | (valkoviinit) Taikina, Leivotut leivät, Olut, Hiiva |
| Malolaktinen (MLF) | Öljyinen, voi, kerma |
Maa
| Orgaaninen maa | Valkoviini: Märkä Savi, Brettanomyces (Band-Aid), Sieni Punaviini: Savi, valuma maaperä, märät lehdet, Brettanomyces (Band-Aid), sieni |
| Epäorgaaninen maa | Märkä sora, liuskekivi, piikivi, liuska, graniitti, liitu, rikki (palanut ottelu) |
Tammi
| Tammi | Kyllä ei. Ranska / amerikkalainen. Uudet tynnyrit / käytetyt tynnyrit. Valkoviini: Uusi tammi: vanilja, paahtoleipä, kookospähkinä, toffee, voita Punaviini: Uusi tammi: vanilja, ruskeat leipomausteet, cola, savu |
Rakenne
Heti kun erotat viinin rakenteen erillisenä kokonaisuutena aromeihin ja makuihin, pystyt vastaamaan viinin huomattavasti helpommin sen olosuhteisiin (viininvalmistustekniikat tai alue), jotka sen valmistuksessa käytettiin.
| Makea taso | Luu kuiva, kuiva, kuiva, keskimakea, makea Katso Viinin makeuskaavio |
| Runko | Matala, keskitasoinen miinus, keskitasoinen, keskitasoinen plus, korkea |
| Happamuus | Matala, keskitasoinen miinus, keskitasoinen, keskitasoinen plus, korkea |
| Alkoholi | Matala, keskitasoinen miinus, keskitasoinen, keskitasoinen plus, korkea |
| Tanniini / fenolinen katkeruus | Matala, keskitasoinen miinus, keskitasoinen, keskitasoinen plus, korkea Tanniinit Puu (hienosta karkearakeiseen tanniiniin yleensä kielen keskiosaa kohti) Viinirypäle (karkea-katkera tanniini suun sivuille ja suun eteen) Fenolinen katkeruus Valkoviinit |
| Monimutkaisuus | Hyvin monimutkaisilla viineillä on enemmän makuja sekä makuprofiili, joka kehittyy alusta keskelle loppuun. |
| Pituus | Alkoholin, happamuuden ja tanniinin / fenolisen katkeruuden läsnäolo pidentää viinin maun pituutta. |
| Saldo | Kyllä (tasapainossa) / ei (epätasapainossa) Tämä auttaa tunnistamaan viinin mahdollisen laatutason. Mitä enemmän tasapainossa, sitä korkeampi laatu. |
Johtopäätös
Tämä osa on tarkoitettu erityisesti sokeaan maisteluun, mutta se on hyvä tapa tiivistää ja luokitella viini henkiseen ohjelmistoosi.
- Alkuperäinen johtopäätös: Ammattimaisessa sokkomaistelussa tehdyn alustavan päätelmän todellinen tarkoitus on tuoda esiin kaikki mahdolliset (samanlaiset maistelut) viinit, jotka voivat todellakin olla kyseisiä viinejä. Se antaa sinulle mahdollisuuden sulkea pois mahdollisuudet löydettyjen ominaisuuksien perusteella, kun tarkastat visuaalisesti viiniä ja maistat sen rakennetta.
- Päätelmä: Lopullinen päätöksesi.