Haluatko enemmän luottamusta viininvalmistuksen ostamiseen? Tämä yksinkertainen opas sisältää karttoja, infografiikkaa ja keskeisiä tietoja Burgundin viidestä suurimmasta seutukunnasta. Tiedä, mitkä alueet ovat parempia Chardonnaylle kuin Pinot Noirille.
parhaat paikat mennä viinin maisteluun napassa
Opas Burgundin viinialueille
Ranskan viinialue Burgundy (alias 'Bourgogne') voi olla kooltaan pieni, mutta sen vaikutusvalta on suuri viinin maailmassa. Burgundin monimutkaisuus voi viedä pelon jopa maustetun viiniprofiilin sydämeen, mutta älä pelkää - alueen on oltava vain niin monimutkainen kuin haluat.
Kyllä, siellä asuu tunnetun maailmankaikkeuden kalleimpia viinejä, mutta siellä on myös maukkaita ja kohtuuhintaisia viinejä.
Vain tosiasiat
Helpoin tapa kietoa aivosi Burgundin ympärille on ymmärtää, että muistaa on vain kaksi rypälelajiketta:
Pinot Noir ja Chardonnay
On tietysti muitakin, kuten Aligoté, Pinot Gris, Gamay ja Sauvignon Blanc, mutta Burgundyn tuotannon pääpaino on Pinot Noir Burgundin punainen ja Chardonnay Burgundinvalkoinen.
Burgundille viininvalmistaja (viininvalmistaja), alue ei ole vain näiden viinirypäleiden alkuperäinen koti, vaan myös terroir ('Kyynel-wah'), joka ilmaisee parhaiten heidän luonteensa - tyylikäs, aromaattinen ja monimutkainen.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytMikä on Terroir? Terroir on viinirypäleiden, maaperän, ilmaston, viinitarhan sijoittamisen ja ihmisen kosketuksen symbioosi. Burgundi on kyse terroir - se ei ole vain kivien maku!
Missä Burgundy on?
Ranskan itä-keskiosassa sijaitsevalla Burgundyllä on 5 ensisijaista viininviljelyaluetta (pois lukien Beaujolais ja Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Yön rannikko - yön rinne
- Beaune Coast - Beaunen rinne
- Chalonnaisen rannikko - Chalonin rinne
- Mâconnais - Mâconin alueella
Burgundin viinikartta
Osta kartta
Lyhyt historia Burgundin viinistä
Noin 200 miljoonaa vuotta sitten alue oli osa laajaa, trooppista merta. Aika muutti merenpohjan kalkkikivimaiksi. Nämä maaperät ovat Burgundin viinien tunnusmerkkinä olevan mineraalisuuden takana oleva salaisuus. Jos lähdet viinitarhoihin, voit löytää kalkkikiveä tai merimarjaa (kalkkikiveä, joka on sekoitettu saviin), jotka sisältävät kiehtovia kivettyneitä mereneläviä.
Viininvalmistus on peräisin roomalaisilta 1. vuosisadalla jKr., Mutta keskiajalla viinitarhat todella perustivat katoliset munkit. Nämä kaverit kasvattivat viinirypäleitä kirkolle ja aristokraattisille Burgundin herttuoille. Ranskan vallankumous palautti viinitarhat ihmisille, jotka ovat tänään ylpeitä kiintymyksestään maahan. Henkilökohtainen suhde maahan on innoittanut orgaanisen ja biodynaamisen viininviljelyn ja viininvalmistuksen kasvua.
Chablis
'Kuuluisa laihasta, viipymättömästä Chardonnaysta'
Chablis on kasvava alue, joka sijaitsee kauimpana pohjoisessa ja on maantieteellisesti erillään muusta Burgundysta. Serein-joki (Serene) virtaa alueen läpi säästäen ilmastoa, ja viinirypäleitä on kasvatettu täällä siitä lähtien, kun sistertsiläiset munkit aloittivat viinitarhat ensimmäisen kerran 1200-luvulla.
Todellisuudessa se on lähempänä samppanjaan , sekä sijainnin että ilmaston suhteen, kovilla kylmillä talvilla, keväällä pakkasella ja kuumilla kesillä. Täällä vallitsevaa maaperää kutsutaan Kimmeridgian-kalkkikiveksi, kuten samppanjaa. Sen valkoinen, kalkkimainen rakenne on hyvä pitämään ja heijastamaan auringon lämpöä, jota kipeästi tarvitaan pohjoiseen, mikä auttaa myös rypäleitä kypsymään ja antaa viineille puhtauden ja raikkauden, joka sanoo vain: 'Sha-blee!'
Kaikki viinit ovat valkoisia ja valmistettu Chardonnay-rypäleistä.
Lisätietoja Chablisista
Yön rannikko
'Kuuluisa Pinot Noirista'
Côte de Nuitsissa (nimetty saksanpähkinäpuiden mukaan) on 24 Grand Cru -viinitarhaa ja eräät maailman kalleimmista viinitarhakiinteistöistä. Alue alkaa Dijonin eteläpuolelta ja päättyy Corgoloinin kylään. 80% täällä tuotetuista viineistä on Pinot Noir, ja loput 20% ovat joko Chardonnay tai Rosé - Marsannayn erikoisuus .
Grand Cru -viinitarhat muodostavat tilkkutäkin Saône-joen laaksoa kohti olevilla itärinteillä alkaen Gevery Chambertinin kylästä, Morey St-Denisin ohi ja etelästä Vougeotiin ja Vosne Romanéeen. Useimmat ovat pieniä ja niillä voi olla monia omistajia Ranskan vallankumouksen jälkeisten perintölakien rakenteen vuoksi. Nämä tunnetut Pinot Noir -ilmaisut voivat ikääntyä vuosikymmenien ajan - ja säästö voi kestää niin kauan, koska hinnat voivat helposti nousta tuhansiksi dollareiksi!
Mutta älä anna periksi! Kokeile joitain Côte de Nuitsin kylän viinejä Fixinistä, Brochonista, Premeaux'sta, Comblanchienista ja Corgoloinista. Enimmäkseen Pinot Noir -viinit näyttävät klassisilta täyteläisiltä Burgundin sävellyksiltä mustaherukkaa, kirsikkaa, tuoreita punaisia hedelmiä ja maanläheisiä sieniä ja mausteita. Premier Cru -luokan tarjoukset voivat olla hyviä ostoksia, ja ne sopivat erinomaisesti juhliin.
Beaune Coast
Tunnettu rikkaasta Chardonnaysta
Beaune Coast - nimetty keskiaikaisen kylän mukaan, joka on viinikaupan sydän Burgundiassa - tämän alueen viini on melko erilainen kuin sen pohjoisen naapurin.
Täällä laaksot ovat auki ja pyörivät, viinitarhoilla on enemmän kaakkois-altistumista, ja Chardonnaylla on tärkeämpi rooli kahdeksasta kahdeksasta valkoviiniä tuottavasta Grand Cru-viinitarhasta - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (kirjaimellinen käännös: Kalju vuori) , ovat joitain tunnettuja nimiä. Jälleen sinun ei tarvitse kiinnittää maatilaa nauttimaan upeista viineistä tältä alueelta.
Ostovinkki:
Etsi Côte de Beaune -kylä ja Pääministeri Cru viiniä
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St.Aubin, Volnay, Pommard ja Beaune
Valkoiset ovat täynnä pehmeiden valkoisten kukkien, kuivattujen ruohojen, tuoreen omenan ja päärynän aromeja ja joskus ripaus hasselpähkinää.
Heidän on myös monia upeita punaviinejä. Viinillä on makuja luumua, kirsikkakiviä, valkoista tupakkaa ja sitä burgundilaista allekirjoitusta maanläheinen mineraalisuus ja hyvä happamuus.
Tietoinen
Côte de Nuitsia ja Côte de Beaunea kutsutaan yhdessä Côte d´Oriksi.
Côte d'Or tarkoittaa Kultainen rinne. Côte de Nuitsia ja Côte de Beaunea pidetään historiallisesti tärkeimpinä alueina Burgundiassa.
Chalonnaisin rannikko
'Erinomainen Value Pinot Noirille ja kuohuviinille'
Seuraava pysäkki kiertueellamme Burgundissa on Côte Chalonnaise, joka sijaitsee Chagnyn ja Saint-Vallerinin kaupunkien välissä. Täällä ei ole Grand Cru -viinitarhoja. Burgundin herttuat keskittyivät Dijoniin ja pitivät tilojaan lähellä kotia. He pitivät näitä etelässä olevia alueita maaseutumaisemmiksi ja talonpojille. Mikä sääli, he todella menettivät joitain upeita viinejä!
Alueen pohjoisosan ensimmäinen kylä on Bouzeron, ainoa nimitys, joka on omistettu toiselle Burgundin valkoiselle rypäleelle, Aligoté. Tämä on täydellinen kesäkoppi tai valinta kaloille ja äyriäisille. Aligoté on kukkainen, ja siinä on sitrushedelmiä ja piikiviä sekä ehkä ripaus hunajaa. Herkullinen.
Toinen kylä, joka tekee jotain hieman erilaista (näemmekö mallia syntymässä?), On Rully, Cremant de Bourgognen tuotannon vilkas keskus 1800-luvulta lähtien. Nämä valkoiset ja rosé-tähtisadetikku on valmistettu perinteisellä menetelmällä, kuten samppanjassa.
reipas päivä Côte Chalonnaisesessa. lähde
Mercureyn, Givryn ja Montagnyn kylät makaavat upeilla maaperäkerroksilla Jurassic-kalkkikiveä ja maapähkinää, jonka pintakerrokset ovat kuluneita kiviä ja savea.
Givryn ympäristössä, keskellä Chalonnaisia, on yli 13 maaperätyyppiä. Nämä erilaiset tontit antavat viineille yksilöllisen luonteen ja viininviljelijät tuntevat maaperänsä, ja jotkut ovat pitäneet viinitarhan maita 1600-luvulta lähtien.
Tämän alueen viinit ovat hyvää vastinetta. Ne vaihtelevat sileistä chardonnayistä, joissa on hienovaraisia tammi-vaikutteita ja kypsiä puuhedelmiä, maalaisempiin Pinot Noirsiin, jotka ovat täynnä kuivattuja mansikka-, kirsikka-, maa- ja metsävaikutuksia ja jopa mokkanaisia tanniineja.
Mâconnais
'Mahtava arvostettu Chardonnay'
Willamette Valley -viinimatkat Portlandista
Eteläisin ja Burgundin suurin alue on Mâconnais. Kun tämä alue pidettiin kerran tavallisena, se on jonkin verran perheen 'huijari'. Kovina aikoina, kuten 1920-luvun maailmanlaajuinen masennus ja kahden maailmansodan aikana, tämä alue koki epäonnen kärsimyksen.
Monet paikalliset viljelijät myivät viinirypäleet osuuskunnille selviytyäkseen. 1960- ja 70-luvuilla maku alkoi muuttua ja viinin kulutus alkoi laskea. Viljelijät tajusivat, että heidän oli parannettava viinejä, jos he halusivat kilpailla. Hedelmien laatustandardit asetettiin, ja monet nuoremmat viljelijät, jotka perivät perheviinitarhat, päättivät tehdä omia viinejään.
Se sijaitsee Tournuksen ja St. Veranin kaupungin välissä Pohjois-ja Etelä-Ranskan risteyksessä. Muutos on silmiinpistävä. Kun matkustat etelään, jopa rakennukset näyttävät erilaisilta - väreiltään ja tyyliltään Välimerellisemmiltä, ja kattojen kaarevat laatat. Ilmasto on itse asiassa selvästi lämpimämpi, sato alkaa täällä kaksi viikkoa aikaisemmin kuin Chablisissa.
Alueen keskellä on Viré-Clessé. Vaikka se julistettiin nimitykseksi vuonna 1999, erinomaisia viinejä on valmistettu täällä vuosisatojen ajan.
Lämpimämmän ilmaston vaikutus näkyy hyvin jäsennellyissä Chardonnaysissa, jossa on kypsiä kivihedelmiä, kuusama, sitrushedelmien kuorta ja luonnonvaraisia yrttejä.
Tärkein ja tunnetuin alue on etelässä: Pouilly-Fuissé. Tämä alue on kaunis, avoin viinitarhojen amfiteatteri. Ympäröivät kylät makasivat laakson pohjassa, valettuina Mont Solutrén ja Mont Vergissonin varjossa. Monet viinitarhoista rajoittuvat Beaujolais'hin, etelässä sijaitsevien kukkuloiden yli. Täällä maaperä on täynnä kalkkikiveä, jossa on myös vähän graniittia.
Viinit ovat valkoisia, valmistettu Chardonnaysta, ja niissä on pehmeitä omena-, ananas- ja valkoisen persikan aromeja, joilla on upea rakenne ja tuoreus.
Burgundin viiniluokitukset
Löydä parempilaatuisia Burgundin Pinot Noir ja Chardonnay ymmärtämällä, miten viinit luokitellaan. Viininviljelyalueita on yli 100, ja ne on jaettu neljään laatutasoon.
- 1% Grand Cru (esim. Grands-Echézeaux, Montrachet jne.) Viinit Burgundin ylimmiltä tontilta (kutsutaan ilmasto ). Côte d'Orilla on 33 Grand Crusta, ja noin 60% tuotannosta on omistettu Pinot Noirille.
- 10% Premier Cru (esim. Vosne Romanée 1er Cru) Viinit poikkeuksellisista ilmasto Burgundissa. Burgundissa on 640 Premier Cru -tonttia.
- 37% kyläviiniä Viinit Burgundin kylästä tai kunnasta. On 44 kylää, mukaan lukien Chablis, Nuits-St-Georges ja Mâcon-Villages.
- 52% alueellisia viinejä (esim. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge jne.) Viinit kattavalta Viininpunainen nimitykset.
Alueelliset viinit
Alueellisia viinejä voidaan valmistaa viinirypäleistä, jotka on kasvatettu missä tahansa Burgundin osavaltiossa, ja ne ovat yleensä tuoreita, kevyitä ja vilkkaita, mikä tekee niistä upeita siemeniä tai aperitiivit. Löydät ne merkinnöillä 'Bourgogne Rouge' (punainen) tai 'Bourgogne Blanc (valkoinen)'. Älä unohda tarkistaa näiden viinien takamerkkiä! He saavat nyt huomata rypälelajikkeen, mikä voi olla todella hyödyllistä.
Jos pidät kuohuviinistä, ihastuttava Crément de Bourgogne on myös tässä luokassa.
Kyläviinit
Seuraava askel ovat ”kylä” -viinit, jotka on nimetty niiden kaupunkien mukaan, jotka ovat lähellä rypäleiden alkuperää. Nämä viinit ovat edelleen tuoreita ja hedelmäisiä, niissä on vähän tai ei lainkaan tammea, mutta ne ovat hieman monimutkaisempia. Etsi nimiä, kuten 'Pouilly-Fuissé', 'Santenay', 'Givry' tai 'Mercurey'.
Pääministeri Cru Burgundy
”Premier Cru” -viinit ovat peräisin kylän erityisiltä viinitarha-alueilta. Näitä viinitarhan paloja kutsutaan 'ilmastoksi' (clee-matot), ja ne tuottavat viinejä, jotka ovat hieman voimakkaampia kuin tavalliset vanhat kyläviinit!
Tämä voi johtua maaperän tyypistä, siitä, miten viinitarha on aamuauringon edessä, tammen ikääntyminen pidempään tai lukemattomista muista syistä. Premier Crus on edelleen edullinen ja tekee upeita ruokaviiniä. Etiketissä lukee 'Premier Cru' tai '1er Cru'.
Grand Cru Burgundy
Ja lopuksi Bourgognen isot isot - 'Grand Cru' tunnetuilla nimillä, kuten Romanée Conti, La Tâche, Montrachet jne., Ja etiketti, joka julistaa ylpeänä 'Grand Cru' -aseman!
viiniä lohen kanssa
Vaikka niiden osuus Burgundin vuosituotannosta on hieman yli 1%, nämä ovat viinejä, joista ihmiset ovat valmiita maksamaan alhaisimman dollarin. Rohkeat, voimakkaat, monimutkaiset ja tehty kellariin, ne ovat sekä Pinot Noirin että Chardonnayn ruumiillistuma. Burgundissa on yhteensä 33 Grand Cru -viinitarhaa - jotkut ovat vain muutaman tuuman päässä Premier Cru -viinitarhasta.
Tärkein asia, jonka olen koskaan oppinut Burgundista, on se jokaiseen sääntöön on aina poikkeuksia - ja tässä on yksi: Muistatko viiniluokitukset, jotka koskevat Burgundiaa? No, he eivät sovellu Chablisiin. Zardy-tunnetulla alueella Chardonnaylla on oma luokitusjärjestelmä.
–Hilarie Larson
Chablis-luokitusjärjestelmä
Petit Chablis: Tuotettu kylän ympärillä kasvatetuista rypäleistä, joiden happamuus on korkeampi ja joilla on paljon kevyitä sitrushedelmiä. Nämä ovat ihania, kun he ovat humalassa nuoria, joten etsi viime vuosikertoja.
Chablis: Nämä viinit ovat hieman pyöreämpiä ja mineraalipitoisempia, ja viinirypäleet ovat peräisin kalkkikivirinteiltä Chablisin kylän lähellä. Suurin osa viineistä, joita näemme paikallisilla hyllyillämme, kuuluvat tähän luokkaan.
Premier Cru Chablis: Vain noin 15% vuosituotannosta nämä viinit ovat vivahteikkaampia ja tyylikkäimpiä viinitarhoista, jotka ovat täynnä sitä upeaa Kimmeridgian kalkkikivimarjaa, mikä antaa heille erottamiskyvyn. Etsi etiketistä ilmastonimiä, kuten 'Mont de Milieu' ('Keskellä oleva vuori'), 'Côte de Léchet' (todella herkkä) tai 'Fourchaume' (hedelmäinen).
Grand Cru Chablis: Nämä viinitarhat sijaitsevat kauniissa kaaressa Chablisin kaupungista pohjoiseen, jossa jyrkät rinteet ovat etelästä lounaaseen. Grand Cru -mallia on teknisesti vain yksi, mutta sen sisällä on 7 'ilmastoa', ja heidän nimensä ovat etiketissä: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur ja Vaudésir. Chablisissa olevat Grand Cru -viinit voivat maistua muilta Chablis-alueilta lähinnä siksi, että monet ovat tammessa vanhentuneita. Grand Cru -viinitarhat tuottavat viinejä, jotka ikääntyvät kauniisti kukkahunajatuoksuilla ja virkistävällä kivimäisellä happamuudella.
Valkoviininpunainen viiniopas
Tutustu eräiden maailman hienoimpien Chardonnayn salaisuuksiin.
Lisätietoja