Nuo pienet sanat 'Sisältää sulfiitteja' etiketin pohjassa herättävät usein huolta. Mitä sulfiitit ovat viinissä? Ja ovatko ne huonoja minulle?
Kauppa sulfiittien kanssa viinissä
Yhdysvallat on yksi ainoista maista (yhdessä Australian kanssa), joka vaatii pulloja sulfiittisisällön merkitsemiseen. Joten mikä antaa? Kuinka paljon siellä on, ja miten ne vaikuttavat sinuun? Mennään sulfiittien pohjalle viinissä.
Ovatko viinin sulfiitit huonoja?
Ei useimmille ihmisille. Sulfitit eivät ole syy punaviinipäänsärky . Tästä säännöstä on kuitenkin joitain merkittäviä poikkeuksia:
Jos sinulla on astma, on noin 5-10% mahdollisuus sulfiittiherkkyyteen. Yhdysvallat vaatii viiniä sisältävien sulfiittien merkitsemistä yli 10 miljoonasosaa (PPM - tai 10 mg / l).
Rikki on yleistä jalostetuissa elintarvikkeissa ja on siten lisääntymässä terveysongelmien (migreenistä kehon turvotukseen) huolena.
korkein alkoholipitoisuus valkoviini
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytSulfiittien pinoaminen viiniin
Yllättäen viinin sulfiitit ovat yllättävän alhaiset kuin monet jalostetut elintarvikkeet.
Kuinka paljon rikkiä on viinissä?
Viini vaihtelee välillä noin 5 mg / l (5 miljoonasosaa) - noin 200 mg / l. Lakien enimmäisraja Yhdysvalloissa on 350 mg / l. Hyvin valmistetussa kuivassa punaviinissä on tyypillisesti noin 50 mg / l sulfiitteja.
- Alhaisemman happamuuden omaavat viinit tarvitsevat enemmän sulfiitteja kuin korkeamman happamuuden omaavat viinit. Klo pH 3,6 ja yli, viinit ovat paljon vähemmän stabiileja, ja sulfiitit ovat välttämättömiä säilyvyyteen.
- Viinit, joissa on enemmän värejä (eli punaviinit), tarvitsevat yleensä vähemmän sulfiitteja kuin kirkkaat viinit (eli valkoviinit). Tyypillisessä kuivassa valkoviinissä voi olla noin 100 mg / L, kun taas tyypillisessä kuivassa punaviinissä on noin 50–75 mg / L.
- Viinit, joilla on korkeampi sokeripitoisuus, tarvitsevat yleensä enemmän sulfiitteja estääkseen jäljellä olevan sokerin sekundaarisen käymisen.
- Lämpimämmät viinit vapauttavat vapaita rikkiyhdisteitä (ilkeä rikkihaju) ja ne voidaan 'kiinnittää' viiniä dekantoimalla ja jäähdyttämällä.
Miksi viinissä on sulfiitteja?
Sulfiitit auttavat yksinkertaisesti säilyttämään viiniä ja hidastavat kemiallisia reaktioita, jotka aiheuttavat viinin huononemisen. (Oletko koskaan avannut pullon viiniä, ja se on huono seuraavaan päivään mennessä?)
Sulfiittien käyttö viinissä on ollut olemassa jo muinaisessa Roomassa. Roomalaisina aikoina viininvalmistajat polttivat rikistä valmistettuja kynttilöitä tyhjissä viiniastioissa (kutsutaan Amphoraksi), jotta viinit eivät muutu etikaksi.
Rikkiä ryhdyttiin käyttämään viininvalmistuksessa 1900-luvun alussa bakteerien ja muiden hiivojen kasvun estämiseksi.
mikä tekee kosher-viinistä kosher
Voinko haistaa sulfiitteja viinissä?
Vaikka rikkiyhdisteet eivät liity lainkaan sulfiitteihin, herkkien maistajien on havaittu hajuavansa rikkiyhdisteitä viinissä. Tioliksi kutsuttujen rikkiyhdisteiden maku vaihtelee sitrushedelmien hajuista keitettyihin munanmuotoisiin hajuihin.
Mielenkiintoista on, että mitä lämpimämpi viini, sitä enemmän molekyylirikkiä se vapauttaa. Siksi joillakin viineillä on ikävä keitetyn munan tuoksu, kun avaat ne. Voit korjata ongelman dekantoimalla viiniä ja jäähdyttämällä noin 15-30 minuuttia.
rypäleen tiiviste viininvalmistukseen
Pitäisikö minun olla huolissani viinin sulfiiteista?
Jos sinulla on herkkyys sulfiitteille sellaisissa elintarvikkeissa kuten ranskalaiset perunat, kovettunut liha, juusto ja purkitettu keitto, sinun on yritettävä sulfiittittomia viinejä. Tai poista viini (varsinkin jos teet eliminointiruokavaliota). Onneksi useita luonnonviinit älä käytä sulfiitteja prosessoinnissa. Nämä viinit voivat maistua paljon erilaiselta kuin olet tottunut, mutta jotkut ovat upeita!
Hanki kirja!
Sinun viiniäsi ansaitsevat olla uudella tasolla. Hanki James Beard -palkittu kirja!
Lisätietoja