Kosher-viiniä valmistetaan aivan kuten muuta pöytäviiniä, ja siinä on ylimääräisiä sääntöjä, jotta se olisi yhdenmukainen juutalaisten ruokavalion kanssa. Jotta viiniä voidaan pitää kosherina (jiddishin kielellä 'oikea' tai 'sopivuus'), se on valmistettava rabin valvonnassa. Viinin tulee sisältää vain kosher-ainesosia (mukaan lukien hiiva ja hienojakoiset aineet), ja se on käsiteltävä rabbiinisesti sertifioiduilla laitteilla kosher-viinien valmistamiseksi. Säilöntäaineita tai keinotekoisia värejä ei saa lisätä. Viiniä voivat käsitellä - viiniköynnöksestä viinilasiin - vain sapattia noudattavat juutalaiset, ellei viiniä ole mevushal .
Mevushal ei-juutalaiset voivat käsitellä ja tarjoilla viinejä, toisin kuin tavalliset kosher-viinit. Otetaan huomioon mevushal , viini on lämmitettävä 185 asteeseen F. Pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille voi uhata viinin luonnetta, mutta tuottajat ovat kehittäneet pikapasterointitekniikoita, jotka minimoivat vaikutuksen viinin makuun.
'Flash-pastörointi oli lapsenkengissään vain viisi tai kuusi vuotta sitten, olemme sen jälkeen muokanneet sitä, joten se on nyt tarkempi ja tavoitteellisempi', sanoi Jay Buchsbaum, Royal Wine Corp: n markkinointijohtaja. 'Samalla kun se tyydyttää rabbiinisten vaatimusten mukaisesti emme halua vahingoittaa viiniä. '
Pääsiäisen kosher-viineissä ei saa olla myöskään tiettyjä lisäaineita, kuten maissisiirappia ja palkokasveja. Suurin osa kosher-viineistä on jo hyväksytty pääsiäisenä, mutta maissisiirapilla makeutettujen Concord-pohjaisten viinien (kuten Manischewitz) tuottajien on tuotettava erityiset '' kosher for Passover '' -pullot, jotka on merkitty sellaisiksi.