Ohita raskas jälkiruoka vaihtoehto jollekin, joka saa makupalat kimaltelemaan! Tutustu viiteen päätyyppiseen jälkiruokaviiniin, hienovaraiseen hiilihapotettuun Moscato d'Astiin, rikkaaseen ja täynnä olevaan vintage-porttiin.
Jälkiruokaviinejä on tarkoitus nauttia pienet lasit ja arvokasta kuin lasillinen skotlantilaista.
Useimmat jälkiruokaviinit voidaan luokitella viiteen tyyliin: kuohuviini, kevyt ja makea, rikas ja makea, makea punainen ja väkevöity.
Jälkiruokaviinien tyypit
- Kuohuva jälkiruokaviini
- Kevyesti makea jälkiruokaviini
- Runsaasti makea jälkiruokaviini
- Makea punaviini
- Väkevöity viini
Opas jälkiruokaviiniin
Makea viini on tullut erittäin makeista rypäleistä! Makean viinin valmistamiseksi käyminen lopetetaan ennen kuin hiiva muuntaa kaikki rypäleen sokerit alkoholiksi. Käyminen voidaan lopettaa useilla tavoilla, mukaan lukien viinin superjäähdytys tai brandyn lisääminen siihen. Tuloksena on runsas viini, joka on makeutettu luonnollisilla rypäleen sokereilla.
Markkinoilla on satoja erityyppisiä jälkiruokaviinejä, mutta useimmat kuuluvat viiteen päätyyliin. Tässä oppaassa hahmotellaan viisi tyyliä ja annetaan esimerkkejä niistä. Tutki kaikkia viittä tyyliä syvään sukeltamaan jälkiruokaviiniin.
Kuohuva jälkiruokaviini
Kuohuviinin hiilihapotus ja korkea happamuus tekevät siitä maun vähemmän makean kuin on! Tietyt rypälelajikkeet tuoksuvat makeammilta kuin toiset. Tämä huijaa aivomme ajattelemaan, että ne maistuvat myös makeammilta! Esimerkiksi Demi-Sec (alias 'Semi Secco') Moscato maistuu makeammalta kuin Demi-Sec Champagne, vaikka molemmilla voi olla sama määrä sokeria.
Kun etsit makeaa jälkiruokaviinisamppanjaa ja muita kuohuviiniä, pidä silmäsi irti näistä sanoista etiketissä:
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt- Demi-Sec * (tarkoittaa 'kuivaa' ranskaksi)
- Ihana ('Hieman makea' italiaksi)
- Puolikuiva * (Italiaksi ”kuivakuivattu”)
- Pehmeä ('Makea' ranskaksi)
- Dolce / makea ('Makea' italiaksi / espanjaksi)
- Pehmeä ('Makea' joillekin ranskalaisille viineille)
* Ei pidä sekoittaa sekaan ”Sec” tai ”Secco”, joka on termi kuiva ranskaksi ja italiaksi.
Kevyesti makea jälkiruokaviini
Kevyesti makeat viinit ovat virkistävän makeat, täydelliset lämpimään iltapäivään. Monet näistä makeista viineistä sopivat hyvin mausteisiin ruokiin, kuten intialaiseen tai Kaakkois-Aasian ruokaan. Kevyesti makeat viinit nautitaan parhaiten mahdollisimman lähellä vintage-päivämäärää, paitsi harvinaisia esimerkkejä, kuten Saksalainen Riesling, mikä ikä melko hyvin!
Oletettavasti nämä viinit räjähtävät hedelmämakuilla ja sopivat hyvin hedelmäpohjaisille ja vaniljaperäisille jälkiruokille. Harkitse esimerkiksi Gewürztramineria: tämä viini tunnetaan litsiään ja ruusun terälehtiä aromit. Gewürztraminer pariutuu erinomaisesti hedelmäkakkujen kanssa.
mitä punaviini menee kalkkunan kanssa
- Gewürztraminer
Erittäin kukkainen viini maltillisella alkoholilla, jota löytyy yleisesti Alsaceista, Alto-Adige (Italia), Kaliforniassa ja Uudessa-Seelannissa. - Riesling
Saatavana sekä kuivana tyylinä (yleinen Australiassa, Alsacessa ja Yhdysvalloissa) että makeammissa tyyleissä, joita on yleisemmin saatavana Saksasta. Viini, jolla on korkea luonnollinen happamuus, joka auttaa leikkaamaan makean maun. - Müller-Thurgau
Harvinaisempi lajike myös Saksasta ja löytyy Oregonin osista, joilla on kukka-aromeja, joiden happamuus on hieman kevyempi. Klassinen kuistiviini ja rakastettu makkaroiden kanssa. - Chenin Blanc
Chenin Blancia valmistetaan yleensä makeammalla tyylillä Yhdysvalloissa ja sitä tuotetaan myös suurina määrinä Etelä-Afrikassa ja Ranskan Loiren laaksossa. Kiinnitä huomiota etiketteihin ostaessasi Chenin Blancia, koska monet eteläafrikkalaiset ja ranskalaiset tuottajat luovat kuivia versioita, jotka maistuvat enemmän kuin kuiva Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier pääosin ei ole makea. Aromaattisena rypälelajikkeena voit joskus löytää sen hedelmällisessä tyylissä, joka tuoksuu persikoille ja hajusteille. Sen maku on rikas ja öljyinen. Tämä Viognier-tyyli löytyy nimenomaan Condrieu AOP: lta Rhônen laaksoon ) Ranskassa.
Runsaasti makea jälkiruokaviini
Runsaasti makeita viinejä valmistetaan korkealaatuisimmista rypäleistä vahvistamattomalla tyylillä. Monet näistä viineistä voivat ikääntyä yli 50 vuotta, koska makeus ja happamuus säilyttävät tuoreen maun. Jotkut näistä viineistä ovat historiallisesti tärkeitä, mukaan lukien unkarilainen Tokaji (’Toe-kye’), jota rakastivat Etelä-Afrikan Venäjän tsaarit jatkuvuus mikä oli pakkomielle hollannista, englannista ja ranskasta Sauternes jota amerikkalaiset rakastivat 1800-luvun alussa.
Runsasmaisten jälkiruokaviinien valmistamiseksi on useita tapoja, ja voit ymmärtää ne paremmin niiden valmistustapojen perusteella.
Myöhäinen sadonkorjuu
Myöhäinen sato tarkoittaa tarkalleen mitä sitä kutsutaan. Kun viinirypäleet roikkuvat viiniköynnöksessä pidempään kauden aikana, ne muuttuvat vielä makeammiksi ja rusinoituneemmiksi, mikä johtaa rypäleihin, joilla on väkevä makeus. Elsassissa myöhäistä sadonkorjuua kutsutaan nimellä 'Vendage Tardive', ja Saksassa sitä kutsutaan nimellä 'Spätlese'.
Mitä tahansa viiniköynnökselle jäänyttä rypälettä voidaan käyttää myöhään korjattuihin viineihin. Tästä huolimatta on suosittua löytää myöhästyneitä viinejä Chenin Blanc-, Sémillon- ja Riesling-rypäleistä.
Noble Rot
Jalo rot on eräänlainen itiö nimeltä Botrytis cinerea joka syö hedelmiä ja vihanneksia. Vaikka se kuulostaa (ja näyttää) inhottavalta, jalo mätkä lisää ainutlaatuisia inkiväärin, sahramin ja hunajan makuja makeisiin viineihin. On olemassa monia suosittuja jälkiruokaviinityyppejä, jotka on valmistettu jaloista rypäleistä.
- Sauternes
Ryhmä ranskalaisia valituksia Bordeaux'ssa ja sen ympäristössä, mukaan lukien Sauternes, Barsac, Cadillac ja Monbazillac, jotka käyttävät Sémillonia ja Sauvignon Blancia rikkaassa, kullanvärisessä makeassa viinissä. - Tokaji
Tokaji Aszú on Unkarista valmistettu viini Furmint-rypäleet. - Auslese, BA ja TBA Riesling
(BA = Beerenauslese ja TBA = Trockenbeerenauslese) Saksalainen Pradikat-järjestelmä (makeusmerkintäjärjestelmä), Auslese on ensimmäinen taso, jossa on suurempi osa botrytis-vaurioituneista rypäleistä. Sen lisäksi, että ne ovat makeita kuin “QbA” ja “Kabinett” saksalaiset rislingit, niissä on tyypillisesti myös korkeampaa alkoholia.
Olkamatto
(alias ”Passito”) Rypäleet asetetaan olkimatoille rusinoimiseksi ennen viininvalmistusta.
- Italialainen Vin Santo
on valmistettu Trebbiano- ja Malvasia-viinirypäleistä ja sillä on runsaasti pähkinäisiä päivämäärän kaltaisia makuja. Vin Santossa on useita tyylejä kaikkialla Italiassa. - Italialainen Passito
Toinen olkiviini, joka on valmistettu useista erilaisista rypäleistä, sekä valkoisista että punaisista. Esimerkiksi, Passito di Pantelleria on Muscat-pohjainen ja Caluso Passito valmistetaan harvoilla rypäleillä Erbaluce Piemontesta . - Kreikan olkiviinit
Kreikka myös tuottaa Vinsanto, valmistettu korkeahapoisista valkoisista Assyrtiko-viinirypäleistä Samos on makea viini, joka on valmistettu Muscat-rypäleistä, ja Commandaria on makea viini Kyprokselta, joka on peräisin vuodelta 800 eaa. - Saksalainen olkiviini / itävaltalainen ruokoviini
Schilfweins ovat yhä harvinaisempia makeita viinejä, jotka on valmistettu Muscat- ja Zweigelt-rypäleistä Itävallassa ja Saksassa. - Ranskalainen Vin de Paille
Erityisesti Ranskan Jura-alueelta, joka sijaitsee Alppien vieressä, nämä Vin de Paille tuotetaan Chardonnayn ja muinaisten Savagnin-viinirypäleiden avulla.
Jääviini (Eiswein)
Tosi jääviini on erittäin harvinaista ja kallista kahdesta syystä. Yksi, se tapahtuu vain outoina vuosina, kun viinitarha jäätyy. Ja kaksi, jääviini on korjattava ja puristettava, kun rypäleet ovat vielä jäätyneitä!
Maailman suurin jääviinintuottaja on Kanada. Voit löytää jääviiniä viileämmiltä alueilta, kuten Saksasta, Itävallasta ja Sveitsistä.
Useimmat jääviinit valmistetaan Riesling- tai Vidal-rypäleillä, vaikka mitä tahansa, jopa Cabernet Francia, voidaan käyttää jääviinin valmistamiseen. Löydät ne hunajaisiksi ja runsaasti makeiksi, jotka muistuttavat jaloa rotuviiniä.
Makea punaviini
Makeat punaiset ovat laskussa lukuun ottamatta halpaa kaupallista tuotantoa. On kuitenkin vielä muutama hyvin tehty historiallisesti mielenkiintoinen makea punainen, joka kannattaa kokeilla. Suurin osa näistä mahtavista makeista punaviinistä on peräisin italialaisista rypäleistä.
- Lambrusco
Alue, joka tuottaa virkistävää kuohuviiniä sekä kuivana että makeana. Koska se on kuohuviini, sillä on hiivainen sävy sekä vadelma- ja mustikkamakuja. Makeat versiot on merkitty 'Amabile' ja 'Dulce'. - Brachetto d'Acqui
Brachetto-viinirypäleistä valmistettu pysyvä ja kupliva punainen tai ruusuviini Piemonten alue. Kuuluisa kukka- ja mansikka-aromistaan sekä affiniteetistaan pariksi kovettuneiden lihojen kanssa. - Orja
Harvinainen lajike Etelä-Tiroli se on melkein pyyhitty kartalta. Tuoksuva makea vadelma ja hattara karkeilta samalla, kun ne ovat virkistäviä ja vain ripaus makeat. - Freisa
Kerran yksi Piemonten upeista punaisista lajikkeista, Freisa liittyy Nebbioloon, jossa on kevyempiä tanniineja ja kukkaisia kirsikka-muistiinpanoja. - Recioto della Valpolicella
Valmistettu samassa huolellisessa prosessissa kuin Amarone-viini , Recioto della Valpolicella on rehevä, rohkea ja rikas. - Myöhään sadonkorjuun punaiset viinit
Yhdysvalloissa on monia rypäleistä valmistettuja punaisia jälkiruokaviinejä, kuten Zinfandel, Mourvedre, Malbec ja Petite Sirah. Nämä viinit räjähtävät makealla ja kohonneella alkoholipitoisuudella.
Väkevöity viini
Vahvistettuja viinejä valmistetaan, kun viiniin lisätään rypäleen brandyä ja se voi olla joko kuiva tai makea. Suurimmalla osalla väkevöityjä viinejä on korkeampi alkoholipitoisuus (noin 17-20% ABV) ja niiden säilyvyys on pidempi avaamisen jälkeen.
Satama
> Portviiniä valmistetaan Portugalin pohjoisosassa Douro-jokea pitkin. Nämä harvinaiset makeat punaviinit valmistetaan kymmenillä portugalilaisilla perinteisillä rypäleillä, mukaan lukien Touriga Nacional, Touriga Franca ja Tinta Roriz. Rypäleet kerätään ja fermentoidaan yhdessä avoimissa säiliöissä, joissa rypäleitä kompastetaan päivittäin, kun viini alkaa käydä.
Käymisen aikana viini suodatetaan ja sekoitetaan kirkkaan rypäleen tislattuun alkoholiin (lähes 70% ABV: llä), joka lopettaa käymisen ja vahvistaa viiniä. Tämän prosessin jälkeen on joukko viininvalmistusvaiheita, jotka johtavat alla lueteltuihin eri tyyleihin.
- Rubiini- ja kuorisatama (makea)
Tämä on portviinin johdantotyyli, joka maistuu juuri lyödystä portista ja on paljon vähemmän makea kuin Tawny Port. - Vintage- ja LBV-portti (makea)
LBV ja Vintage Port valmistetaan samaan tyyliin, mutta LBV on suunniteltu nauttimaan nuoruudestaan (korkkikotelon tyylistä johtuen), ja vintage-satamien on tarkoitus olla noin 20-50 vuotta ennen juomista. - Tawny Port (hyvin makea)
Tawny-sataman ikääntyminen tapahtuu viinitilalla suurissa puutynnyreissä ja pienemmissä puutynnyreissä. Mitä kauemmin Tawny-satama ikääntyy, sitä pähkinäisemmäksi ja haisevammaksi siitä tulee. 30-40 vuoden Tawny on paras. - Porttityyppiset viinit alias Makea luonnonviini (makea)
Porttia voidaan valmistaa vain Portugalissa, vaikka monet tuottajat ympäri maailmaa valmistavat satama-tyylisiä viinejä, kuten Zinfandel ”Port” tai Pinot Noir ”Port”. Viittaamme näihin viineihin luonnollinen makea viini (Katso alempaa).
Sherry
Sherry tulee Andalusia, Espanja . Viinit valmistetaan Palomino-, Pedro Ximénez- (rypäleen, ei henkilön) ja Moscatel-viinirypäleiden avulla. Viinit valmistetaan käyttämällä vaihtelevia määriä kolmesta viinirypäleestä ja hapetetaan tarkoituksellisesti siten, että niistä muodostuu pähkinäisiä aromaattisia aineita.
- Ylös (kuiva)
Kaikkein kevyin ja kuivin sherristä, hapanmakuinen ja pähkinäinen. - Kamomilla (kuiva)
Fino Sherryn erityinen tyyli erikoistuneemmalta alueelta, joka on vielä kevyempi kuin Fino. - Leikkaa keppi (kuiva)
Hieman rikkaampi sherry-tyyli, jota vanhennetaan pidempään ja tuottaa tummempaa väriä ja rikkaampaa makua. Nämä viinit ovat tyypillisesti kuivia, mutta niillä on suolapitoisia hedelmä- ja pähkinäaromeja. - Amontillado (enimmäkseen kuiva)
Vanhentunut sherry, joka saa pähkinän maut maapähkinöitä ja voita. - Oloroso (kuiva)
Erittäin ikäinen ja tumma sherry, jolla on korkeampi alkoholipitoisuus veden haihtumisen vuoksi viinin ikääntyessä. Tämä on enemmän kuin Sherryn skotti. - Kerma Sherry (makea)
Makea sherry-tyyli, joka on valmistettu sekoittamalla Oloroso ja Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (makea)
Makea sherry viikunalla ja taatelilla. - Pedro Ximenez (PX) (hyvin makea)
Erittäin makea sherry, ruskeaa sokeria ja viikunamaisia makuja.
puu
Madeira on viini, jota tuotetaan jopa neljällä eri viinirypäleellä saarella keskellä Atlantin valtamerta. Madeira on hyvin toisin kuin muut viinit, koska sen valmistamiseksi viinit käyvät läpi kuumennus- ja hapetusprosessin - tekniikat, jotka perinteisesti 'pilaisivat' viinin.
Tuloksena on runsas väkevä viini, jossa on saksanpähkinämaisia makuja, suolapitoisuutta ja kitalaessa öljyisyyttä. Käytettyjen neljän eri rypäleen ansiosta Madeira vaihtelee kuivasta makeaan, jolloin ne toimivat hyvin aterian yhteydessä tai jopa illallista edeltävänä juomana. Lisätietoja Madeirasta täällä.
- Sadevesi ja Madeira
Kun etiketissä lukee vain 'Madeira' tai 'Sadevesi', oletetaan, että se on sekoitus kaikkia 4 viinirypäleitä ja jossain keskellä makeutta. - Kaupallinen (kuiva)
Sercial on kuivin ja kevyin kaikista Madeiran rypäleistä. Näillä viineillä on korkeampi happamuus ja niiden on oltava kuivia persikoiden ja aprikoosien kanssa. Ei ole liian harvinaista nähdä Sercial Madeiraa 100-vuotiaana. - Verdelho (kuiva)
Verdelholla on sitrushedelmiä, ja se kehittää pähkinän makuja mantelista ja saksanpähkinästä ajan myötä. - Chat (makea)
Bual nojaa makeaan puoleen, ja siinä on palaneen karamellin, ruskean sokerin, viikunan, juurikkaan ja mustan pähkinän muistiinpanoja. On tavallista löytää 10-vuotias keskipitkä (tarkoittaa: keskimakea) Bual Madeiraa, vaikka siellä on myös useita hyvin ikäisiä 50-70-vuotiaita Bualia. - Malmsey (makea)
Malmsey Madeirassa on appelsiinin sitrushedelmiä ja karamellia makuunsa sekä öljyinen hapettunut pähkinäinen maku.
Makea luonnonviini (VDN)
Vin Doux Naturel valmistetaan samanlaisella tyylillä kuin Port, jossa luodaan perusviini ja viimeistellään neutraalilla rypäleen brandyllä. Termi luonnollinen makea viini tulee Ranskasta, mutta tätä luokitusta voitaisiin käyttää kuvaamaan viiniä mistä tahansa.
viinipulloja varastoidaan kallistettuna alaspäin niin, että
- Grenache-pohjainen VDN
Tyypillisesti Etelä-Ranskasta, kuten Maury, Rasteau ja Banyuls alkaen Languedoc-Roussillon - Muscat-pohjainen VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat ja Vin Santo Liquoroso (Italia). - Malvasia-pohjainen VDN
Lähinnä Italiasta ja Sisiliasta, kuten Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Kreikasta Mavrodaphni on makea punaviini, jolla on monia yhtäläisyyksiä Portin kanssa.