Hyvä tohtori Vinny,
Jätimme avoimen, puoliksi täytetyn pullon viiniä yön yli. Mitä tapahtuu? Menettääkö se makua? Tai alkoholipitoisuus? Onko hyvä juoda? Jos on, niin kauan?
—PK, Greensboro, N.C.
Hyvä PK,
Kun olet avannut pullon viiniä, altistat sen hapelle. Jotkut viinit tulla ilmeisemmäksi alkuvaiheessa, mutta jonkin ajan kuluttua kaikki viinit haalistuvat. Happi aiheuttaa lopulta tuoreiden hedelmien makujen häviämisen ja aromaattisten aineiden tasaantumisen. Juo viiniä, joka on haalistunut hapettumisen vuoksi se ei tee sinua sairaaksi, se vain maistuu epämiellyttävältä. Muista, että viinin alkoholipitoisuus määritettiin käymisprosessin aikana, kun viinirypäleissä oleva sokeri muuttui alkoholiksi, joten se ei muutu ilman altistumisen yhteydessä .
Kuinka suuri mittarilukema saat avoimesta pullosta, riippuu viinistä ja omasta mieltymyksestäsi. Vanhemmat viinit haalistuvat nopeammin kuin nuoret, vankat viinit. Viinit, joiden happamuus on suurempi tai jäännössokeri saattaa kestää myös kauemmin.
On selvää, että korkin asettaminen takaisin pulloon olisi ainakin osittain estänyt jonkin verran hapettumista, samoin kuin jäännösviinin asettaminen jääkaappiin (kyllä, vaikka se olisikin punainen). Suosittelen myös viinin siirtämistä pienempään pullottajaan, jossa on vähemmän pinta-alaa. Jopa parhaan mahdollisen tilanteen mukaan useimmat viinit eivät säilytä nuorekas hedelmämakuaan pidempään kuin päivän tai kaksi pullon avaamisen jälkeen.
-DR. Vinny