Hyvä tohtori Vinny,
Kuulin paikallisen viinitilan baarimikon, että 'Merlot on kuivin punaviini.' En ole missään nimessä asiantuntija, mutta kokemukseni mukaan Cabernet Sauvignon on melkein yleisesti kuivempi. Haastoin nuoren miehen kuin hölmö, mutta hän piti kantaansa. Ehkä sekoitan happamuuteni tai ruumiini viinini suhteelliseen kuivuuteen? Ole hyvä ja valaise minua!
- Bill, Marblehead, Ohio
Hyvä Bill,
Kuivuudella on pari merkitystä viinissä. Termiä käytetään yleisesti viittaamaan makeuden puuttumiseen, ja useimmat pöytäviiniviinit ovat teknisesti kuivia, koska niiltä puuttuu jäännössokeri, joka tekee jälkiruokaviineistä makeat. Tyypillisessä Merlotissa on sama määrä jäännössokeria kuin tyypillisessä Cabernetissä - käytännössä ei lainkaan. Sen sijaan arvaan, että te molemmat viittaatte tunne kuivuuden, jonka viini on kehosi luoma: sen happamuuden, painon, tanniinien ja alkoholin tasapaino.
Olen kanssanne samaa mieltä siitä, että yleensä Cabernet Sauvignon on isompi, rohkeampi viini, joka antaa paljon todennäköisemmin sen tanniinien tunteen (erityisesti) kuin Merlot. Itse asiassa Merlot tunnetaan ja rakastetaan sen joustavista tanniineista ja helposti juomavasta profiilista. Ja vaikka joillakin Merloteilla voi olla korkeampi happamuusaste kuin tyypillisillä Cabernetsillä, happamuus saa suusi vedeksi, ei kuivata sitä. Joten olen teidän puolellanne. Vaikka on todennäköisesti joitain esimerkkejä Merlot-tunteesta 'kuivaaja' kuin Cabernet, Cabernet Sauvignons jättää yleensä enemmän kuivumista kuin useimmat Merlotit.
-DR. Vinny