Hyvä tohtori Vinny,
Mainitsit, että samppanjan asettaminen pakastimeen on ei-ei. Koskeeko tämä myös hiilihapotonta valkoviiniä? Olen kuullut tämän monta kertaa, mutta en ole selvä perusteluista. Onko pelko räjähtävän pullon pelkäämisestä vai onko tämä ”shokkijäähdytys” hyvä itse viinille?
- Joe, New York
Rakas Joe,
Ensinnäkin, turvallisin (ja nopein, vannon) tapa viiniä jäähdyttää on laittaa se ämpäriin vettä ja jäätä. Se vie vain 20 tai 30 minuuttia, ja se toimii kuin viehätys.
Olen jättänyt pulloja vielä viiniä pakastimeen vain palatakseni ja löytäen ne vuotavan tahmeaa sotkua. Uskon tieteellisen selityksen, että viini on enimmäkseen vettä, jonka jäätymispiste on 32 ° F, mutta alkoholi estää sen jäätymisen kokonaan. Silti, jos jätät viinipullosi pakastimeen tarpeeksi kauan, vesi alkaa kiteytyä ja laajentua. Ja koska siellä ei ole paljon tilaa veden laajentumiselle, se voi vuotaa korkin läpi.
-DR. Vinny