Alkuperäinen Prosecco ei ollut makea, hedelmäinen, kupliva, jonka tunnemme tänään. Lisätietoja Col Fondosta tai Rifermentatosta Bottigliassa, funky, samea Prosecco, joka ei ole mikään muu.
Meillä kaikilla on ollut Prosecco ennen: apertifikaattina, paahtoleivänä tai mimosina brunssilla. Valtaosa Proseccosta tehdään charmat-menetelmä, jossa toissijainen käyminen (kupliva osa) tehdään valtavissa paineistetuissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Menetelmän keksi professori Federico Martinotti vuonna 1895, ja autoklaavin (paineistetut säiliöt) suunnitteli, rakensi ja patentoi ranskalainen Eugène Charmat vuonna 1910.
Mutta miten Prosecco tehtiin ennen vuotta 1895? 
Vastaus on sekundäärinen käyminen pullossa. Yksi ensimmäisistä lainauksista Proseccosta, jossa on 'toinen käyminen pullossa', on peräisin ennen 900-lukua. Tämä esoteerinen tyyli tunnetaan puhekielellä nimellä Col Fondo - joka kirjaimellisesti käännetään italiaksi 'pohjan kanssa', mikä tarkoittaa, että sedimentti tai lukea ovat paikalla.
Casa Belfi Col Fondo pullotuslinjalla Vini Armanin viinitila.
'Tuloksena oleva viini on sameaa ja siinä on funky, jopa hapan nenä ja maku.'
makean punaviinin alkoholipitoisuus
Toisin kuin tutumpi, suodatettu Prosecco, Col Fondossa on vähemmän makeutta. Ja toisin kuin samppanja, ei ole hajuakaan. Tuloksena oleva viini on sameaa ja siinä on funky, jopa hapan nenä ja maku, ja pullon pohjaan laskeutuu hiivainen sedimentti. Muutamilla on jopa miellyttävän katkera, viipyvä jälkimaku. Col Fondo Prosecco -viinit ovat pikemminkin frizzante kuin spumante, joten myös hiukan vähemmän kuohuvia.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
luettelo viinintuottajamaistaOsta nyt
Col Fondo Prosecco -viinit suljetaan usein kruunukorkilla.
Col Fondo etiketissä
Jotkut tuottajat käyttävät etiketissä Col Fondoa, mutta eivät aina. Tämän tyylin virallisesti nimetty termi on ”Rifermentato Bottigliassa”. Tätä termiä on etsittävä pullon etiketistä.
Tapoja makuun Kaali tausta
Joten miten Col Fondosta nautitaan parhaiten? Kysyin kolmelta viinijohtajalta, jotka mainitsevat Col Fondon viinilistallaan, mitä viinejä heillä on ja mitä he rakastavat tämäntyyppisistä viineistä.
Sepia-ravintola, Chicago
Arthur Hon , viisinkertainen James Beard -finalisti ja vuoden 2017 ruoka- ja viinisommeljee, tykkää yhdistää tämän tyyppisen Proseccon suolaisiin välipaloihin: pastramiin ja haudutettuun kaaliin tai aamiaispiirakkaan. ”Minusta Col Fondo -tyylinen Prosecco on varsin ainutlaatuinen, koska se esittelee viinin odottamattoman puolen enemmän omenasiiderimäisillä, suolaisilla makuilla. Tämä on vahvassa ristiriidassa perinteisen Proseccon kukka- ja hedelmällisemmän profiilin kanssa. ' Hon on esittänyt Bele Casel 'Col Fondo' Asololta Sepian viinilistalla.
Zadien Oyster-huone, New York
East Villagessa Christine Wright yhdistää Rifermentaton Bottiglia Proseccossa sekä raaka- että grillattujen ostereiden kanssa Zadien osterihuone . ' Mongarda 'Col Fondo' se, jota kaadan tällä hetkellä, on erittäin ruokaystävällinen viini, koska sillä on upeita aromaattisia aineita ja huimaava happamuus ”, hän sanoo. ”Se sopii melko hyvin raakojen ostereiden kanssa, mutta sopii yhtä hyvin paahdettujen ostereiden kanssa luuytimellä ja luiskailla. Happamuus ja kuplat leikkaavat sen astian rasvaisuuden helposti, ja sitrushedelmät yhdistyvät hienosti astian suolaisuuden kanssa. '
Bad Hunter and Trench, Chicago
Juomien johtaja Michael McAvena tarjoaa Ca 'dei Zago 'Col Fondo' ja Ca 'di Rajo 'Lemoss' Chicagon ravintoloissa Bad Hunter ja Trench. 'Tämä tyyli on tekstuurinen ja hieman rikkaampi', hän selittää. ”Melkein kuin belgialainen valkoinen olut, jossa on yrttejä, mausteita ja päärynöitä. Se on niin hauskaa ja niin pirun virkistävää. '
Viimeinen sana
Viime vuosina, Viitattu pulloon Proseccoissa on tapahtunut elpymistä ja ne ovat yhä laajemmin saatavilla Yhdysvalloissa. Prosecco DOC Consortiumin tietojen mukaan noin 30 tuottajaa Prosecco DOC -alueella valmistaa Rifermentatoa Bottiglia Proseccossa ja puoli tusinaa vientiä Yhdysvaltoihin. Vuonna 2015 valmistettiin yli 252 000 pulloa ja vuonna 2016 määrä nousi 25 prosenttia yli 316 000 pulloon. Proseccon kokonaistuotanto on edelleen pudotus ämpärissä, joka ylitti 355 miljoonaa pulloa vuonna 2015, mutta se on myös uusi markkinarako, jota kannattaa etsiä ravintoloissa ja viinikaupoissa, varsinkin jos olet käynyt ruokafanaatikko!
Seuraava ylös: Löydä suuri Prosecco luokituksen mukaan
Proseccon laatutasot ovat korkeampia, joista ansaitset tietää!
Lue lisää
saako viini lihoa