Ella Brennan, ravintola, joka laittaa kartalle useita New Orleansin ruokakuvakkeita, mukaan lukien Viinin katsoja Grand Award -palkittu Komentajan palatsi , kuoli eilen aamulla puutarhapiirinsä kotona. Hän oli 92-vuotias.
mitkä ovat hyviä viinejä
Aloitettu ravintoloista vasta lukion ulkopuolella, Brennan oli mestari tasapainottamaan hyvää ruokaa ja ensiluokkaista palvelua. Hän oli visionääri ja värväsi lupaavia nuoria tuntemattomia, kuten Paul Prudhomme ja Emeril Lagasse, ohjaamaan hänen keittiöjään. Hän näki potentiaalia amerikkalaisissa alueellisissa makuissa ja puolusti Kalifornian viinejä, kun ne olivat suuruuden kärjessä. Ja hän uskoi myös, että hienon ruokailun pitäisi olla hauskaa.
'En halua ravintolaa, jossa jazz-yhtye ei pääse marssimaan läpi', hän sanoi usein.
Brennanin terveys oli heikentynyt jonkin aikaa. Mutta hän ei ollut menettänyt arvostustaan hyvästä ruoasta ja hyvästä viinistä. Hänen talonsa, joka sijaitsi komentajan palatsin vieressä, oli nopea kävelymatka pääkokille Tory McPhailille, joka toimitti illallisen suoraan ravintolasta, tai viinijohtaja Dan Davisille, joka kuljetti pullon valkoista Burgundia. Kun Davis tarjoili hänelle äskettäin Corton-Charlemagnea, hän kertoi: 'Hän kertoi minulle:' Olen liian vanha juomaan halpaa viiniä. '
Ella Brennan syntyi 27. marraskuuta 1925, neljäs kuudesta lapsesta. Hän alkoi työskennellä vanhemman veljensä Owenin Bourbon Street -baarissa vuonna 1943, vasta lukion ulkopuolella, tekemässä toimistotyötä ja auttamalla kirjojen tasapainottamisessa. Syntynyt näyttelijä Owen toi ihmiset oveen, kun taas Ella piti asioita juoksemassa. Kun hän laajeni viereiseen ravintolaan, koko perhe alkoi auttaa. Ja kun Ella valitti palvelusta ja ruoasta, hän kertoi muistelmansa mukaan hänelle: 'Luuletko olevasi niin älykäs? No, korjaa se, fiksut housut. '
Hän otti haasteen vastaan, työskenteli kokkien kanssa parantaakseen ruokalistaa ja kouluttamalla henkilökuntaa ammattimaiseksi. Uskomattoman utelias, hän alkoi lukea kaikkia löytämiään keittokirjoja ja viini-oppaita. Myöhemmin hän matkustaa New Yorkiin ja Eurooppaan etsimään ideoita. Vaikka hänestä ei koskaan tullut kokki, hän oppi, mikä maistui hyvältä, mikä oli korjattava ja mitä asiakkaat halusivat.
Kun ravintolavuokrasopimuksen oli määrä päättyä vuonna 1956, perhe valmistautui muuttamaan kaksi korttelia uuteen paikkaan Royal Streetillä. Mutta Owen kuoli sydänkohtaukseen vain muutama kuukausi ennen muuttoa. Ella ja hänen sisaruksensa - John, Adelaide, Dick ja Dottie - jatkoivat, etsivät uusia taloudellisia tukijoita ja tekivät uudesta Brennanista entistä rakkaamman kuin alkuperäinen.
mitä juoda meksikolaisen ruoan kanssa
Kaksi vuosikymmentä myöhemmin konflikti Owenin lesken ja poikien kanssa johti perheen jakautumiseen. Ella ja hänen sisaruksensa lähtivät Brennanista vuonna 1973 ja keskittivät energiansa viisi vuotta aikaisemmin ostettuun lakattuun puutarhapiirin ravintolaan nimeltä Commander's Palace. (Ella ei palaisi Brennanin luo 40 vuoteen, ennen kuin Johnin poika Ralph ja hänen kumppaninsa ostivat ravintolan konkurssista ja elvyttivät sen.)
Ella Brennan: Pöydän komentaminen Ella ei koskaan valmistanut ruokaa, mutta hän oli yhteistyökumppani kokkiensa kanssa, työnsi ja rohkaisi heitä.Commander's oli yksi ensimmäisistä New Orleansin ravintoloista, joka asetti kokin eteen. Brennan aloitti sen, kun hän palkkasi nuoren Cajun-kokin nimeltä Paul Prudhomme. Kukaan ei ajatellut, että Cajun-ruoka voisi olla hienostunutta. Aikana, jolloin alueellinen keittiö ja ruoanlaitto maatilalta pöydälle olivat vasta alkamassa, Brennan iloitsi todistaessaan väärinkäyttäjät.
Kun Prudhomme iski itsestään, hän löysi toisen nuoren lahjakkuuden, 25-vuotiaan Massachusettsin tulokkaan nimeltä Emeril Lagasse. Hän lisäsi valikkoa komentajan taas, ja Brennan opetti ammattitaitoa ja kuinka hallita tiimiä, taitoja, jotka hän ottaisi aloittaessaan omat ravintolansa. Lahjakkaat kokit, kuten Jamie Shannon ja McPhail, seurasivat, ja monet New Orleansin huippukokit aloittivat tänään työnsä komentajalla.
Kun keittiö ylitti New Orleansin hienon ruokailun rajat, Brennan säilytti laadunvalvonnan. Ja hän opetti talonsa edessä olevaan henkilökuntaan tekemään hienoista aterioista sekä ylellisiä että hauskoja. Komentajalla ilmapallot koristavat usein tuoleja, ruokailijat antavat kokin tavaraa ja jazz-yhtye toista riviä paikan läpi joka sunnuntai-aamu. Brennan tiesi saada ihmiset tuntemaan itsensä rakastetuiksi.
'Ellalla oli taika saada minut aina tuntemaan itseni erityiseksi ollessani läsnä', kertoi ravintola Danny Meyer. 'Oli se sitten hänen ensimmäinen vierailunsa Union Square -kahvilassa tai ensimmäinen vierailuni komentajan palatsissa, nopea sana, hymy, tunnustus, halaus ... kaikki nämä Ellan asiat saivat minut tuntemaan olevani tehty mies.'
'Hän oli loistava opettaja ja mentori', sanoi veljenpoikansa Ralph, jonka yritys omistaa nyt seitsemän ravintolaa. '' Voisin vain mennä istumaan hänen toimistoonsa ja puhumaan hänen kanssaan, vaikka olin yliopistossa. Hän opetti minulle jatkuvaa parantamista - että sinun on jatkuvasti parannettava. Hän näytti minulle kellokäyrää ja sanoi, että jos et paranisi jatkuvasti, alat alamäkeä. Tätä oppituntia käytän koko ajan tiimini kanssa. Vuoden kuluttua meidän on oltava parempia kuin tänään. '
Aina uskovana hyvään viiniin, Brennanista tuli Kalifornian viinien mestari 1970-luvulla (ranskalaisessa viinikaupungissa) ja kutsui Robert Mondavin kaltaisia ihmisiä järjestämään illallisia ja symposiumia. Hänen seuraajansa, tytär Ti Adelaide Martin ja veljentytär Lally Brennan, laajensivat edelleen viiniohjelmaa, voitti Wine Spectator Grand Award -palkinnon vuonna 2012 .
Viime vuosikymmenen aikana Brennan luovutti ohjat ja nautti enemmän aikaa kotona. Hän oli ahne lukija, syönyt sanomalehtiä ja aikakauslehtiä, keskittyen yleensä politiikkaan ja siihen, mitä ravintoloitsijat voisivat oppia muilta teollisuudenaloilta. Hän kertoi ystävilleen usein, että hänen ajatuksensa taivaasta oli taivaallinen salonki, jossa ihmiset kiehtovat puhua ja viini oli erinomaista.
Ja hän jatkoi opettamista, kuten Ralph muistaa, kun hän vieraili Brennanin luona ensimmäistä kertaa 40 vuoden aikana. 'Myöhemmin illalla, takaisin alakerrassa, nuorempi sukupolvi [hänen isoäitinsä ja pikkutytöt] istui hänen kanssaan ja kysyi häneltä kysymyksiä', hän sanoi. 'Hän puhui heille pitkään.'
Ellasta selviävät sisarensa Dottie, hänen tyttärensä Ti, poikansa Alex Brennan-Martin, joka hoitaa Brennania Houstonista, ja kaksi lastenlasta sekä lukuisat veljentytär, veljenpoika ja heidän lapsensa. Brennan-perheen eri haarat omistavat ja ylläpitävät 15 ravintolaa.
Pysy ajan tasalla tärkeistä viinitarinoista Wine Spectatorin ilmaiseksi Uutisten ilmoitukset .
lasillista viiniä kohti