Mikä on viini?
Viini on alkoholijuoma, joka on valmistettu rypäleiden käynyt mehu.
Teknisesti mitä tahansa hedelmää voidaan käyttää viiniin (ts. Omenat, karpalot, luumut jne.), Mutta jos etiketissä lukee vain 'viini', se valmistetaan rypäleistä. (Muuten, viinirypäleet ovat erilaiset kuin syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet ).
pinot noirin merkitys
Kahden suositun juoman, viinin ja oluen, ero on se, että oluen panimoon liittyy käymisiä jyviä. Viini on yksinkertaisesti valmistettu hedelmistä ja olut jyvistä. On olemassa poikkeuksia, jotka työntävät oluen rajoja, mutta tarina on toista kertaa.
Liittyvät kysymykset:
- .. Mitä sulfiitit ovat viinissä?
- .. Perustiedot viinin ravitsemuksesta
- .. Kuinka maistaa viiniä
- .. Onko viini terveellistä?
Mitä viinirypäleet ovat?
Viinirypäleet ovat erilaiset kuin syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet: ne ovat pienempiä, makeampi ja niissä on paljon siemeniä. Suurin osa viineistä on peräisin yhdestä Kaukasuksesta peräisin olevasta viiniköynnöslajista nimeltään Vitis vinifera .
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytSiellä on tuhansia erilaisia lajikkeita Vitis vinifera lajeja –Yleisin on Cabernet Sauvignon.
Termin 'Vintage' alkuperä
Viinirypäleiden kypsyminen kestää koko kauden, joten viiniä tuotetaan vain kerran vuodessa. Siksi vintage-termin alkuperä. Kaksikymmentä tarkoittaa 'viininvalmistusta' ja Ikä vuodelle, jolloin se tehtiin.
Kun näet vuosikertomuksen etiketissä, sinä vuonna rypäleet kerättiin ja niistä tehtiin viiniä. sadonkorjuu aika pohjoisella pallonpuoliskolla (Euroopassa, Yhdysvalloissa) on elo – syyskuussa, ja sadonkorjuukausi eteläisellä pallonpuoliskolla (Argentiina, Australia) on helmi – huhtikuu.
Ei-vintage (NV) -viini
Toisinaan löydät viinin ilman vuosikertaa etiketissä. Tyypillisesti tämä on sekoitus useita vuosikertoja yhdessä, ja samppanjan tapauksessa se merkitään 'NV', joka tarkoittaa 'ei-vintage'.
Yhden lajikkeen viini
Yhden lajikkeen viini valmistetaan pääasiassa yhdellä rypäleillä. On yleistä nähdä, että nämä viinit on merkitty kyseisen rypälelajikkeen nimellä. Esimerkiksi pullo Rieslingä valmistetaan Riesling-rypäleistä. On hyödyllistä huomata, että jokaisella maalla on erilaiset säännöt siitä, kuinka suuri osa lajikkeesta tulisi sisällyttää lajikeviiniksi merkittäväksi.
Rypäleiden prosenttiosuus, joka on merkittävä yksisuuntaiseksi viiniksi.- 75% USA *, Chile, Etelä-Afrikka, Australia, Kreikka
- 80% Argentiina
- 85% Italia, Ranska, Saksa, Itävalta, Portugali, Espanja, Uusi-Seelanti
* Oregon vaatii 90% lajikkeesta
Viiniseos
Viiniseos on viini, joka on valmistettu sekoittamalla useita rypälelajikkeita.
Sekoittaminen on perinteinen viininvalmistusmenetelmä, ja nykyään klassisilla viininviljelyalueilla tuotetaan useita kuuluisia viiniseoksia. Suurin osa viiniseoksista sekoitetaan käymisen (ja vanhenemisen) päättymisen jälkeen. Kun rypäleet sekoitetaan ja fermentoidaan yhdessä, sitä kutsutaan peltoseokseksi. Kuuluisa esimerkki kenttäseoksesta on Portviini.
Napan ja Sonoman parhaat viinitilat
Viinin maku
Useat puolet selittävät viinin ainutlaatuisen maun: happamuus, makeus, alkoholi, tanniini ja käymisessä syntyvät aromiyhdisteet.
Happamuus: Viini juomana sijaitsee pH-asteikon happamassa päässä, joka vaihtelee niinkin alhaisesta kuin 2,5 (sitruuna) - jopa 4,5 (kreikkalainen jogurtti). Viini maistuu kirpeältä.
Makeus: Juomasi viinityylistä riippuen viinin makeus vaihtelee sokerittomuudesta makeaan, kuten vaahterasiirappi. Termi 'kuiva' viittaa pulloon viiniä ilman makeutta.
Katso viinin makeuskaavio
Alkoholi: Alkoholin maku on mausteinen, kitalaenpäällysteinen ja lämmittää kurkun takaosaa. Viinin keskimääräinen alkoholipitoisuus on noin 10% ABV (alkoholin tilavuusprosentteina) ja 15% ABV: n välillä. Tietenkin on olemassa muutamia poikkeuksia: Moscato d'Asti on niinkin alhainen kuin 5,5% ABV, ja Portia on vahvistettu neutraalilla konjakilla, joka nostaa sen 20% ABV: hen.
Katso a taulukko viinin alkoholipitoisuuksista
Tanniini: Tanniinia löytyy punaviinistä ja se parantaa punaviinin supistavaa laatua. Laita märkä, musta teepussi kielellesi saadaksesi hyvän esimerkin tanniinin mausta.
Lue lisää tanniini viinissä
Aromiyhdisteet: Pienissä viinin osissa (fenolit, esterit, korkeammat alkoholit, hapot jne.) Löydät viinin makujen ja aromien monimutkaisuuden. Jokaisella rypälelajikkeella on aromaattisia yhdisteitä eri tasoilla. Siksi jotkut viinit tuoksuvat marjoilta ja toiset kukilta. Toinen viinin aromeihin vaikuttava tekijä on ikääntyminen. Lähes kaikki punaviinit vanhennetaan tammessa, mikä myötävaikuttaa tammen tynnyrin makuyhdisteisiin (kuten vaniljaan) ja toimii kanavana altistaa viini hapelle. Hapettuminen ja ikääntyminen tuottavat erilaisia ainutlaatuisia makuja viinille, mukaan lukien pähkinäisyys ja kuivattujen hedelmien / kukkien maut.
Ota selvää missä viinin aromit ovat peräisin
Johtopäätös
Viini on näennäisesti yksinkertainen juoma, joka muuttuu monimutkaisemmaksi, mitä enemmän sitä opiskelet. Hyvä asia on, että ei ole väliä kuinka paljon tiedät, melkein jokainen voi arvostaa viiniä. Lyhyesti sanottuna viini on hyvä.