Riippumatta siitä, haluatko varata juhlia tai etsitkö vain uutta maistelukokemusta, nämä klassiset alueelliset parit korostavat, miksi tietyillä viineillä ja tietyillä juustoilla on eräänlainen sielu-sukulainen yhteys, jota on vaikea sivuuttaa.
Juusto ja viini ovat parhaita ystäviä, koska…
Jos ajattelet kitalaesi ja makuelämyksiäsi jättimäisenä spektrinä, juusto ja viini sijoittuisivat täysin vastakkaisiin päihin. Huolimatta siitä, että palvellaan vierekkäin vuosisatojen ajan, näillä kahdella on todella vähän yhteistä. Rasvan ja proteiinin (juusto) ja happamuuden sekä tanniinin (viini) vastakkaiset maut ovat kuitenkin syy kaksi ruokaparia yhdessä niin hyvin. Itse asiassa viinin ensisijaisten ominaisuuksien (tanniini ja happamuus) on osoitettu raaputtavan pois rasvaiset proteiinit kielestä, mikä tekee viinistä ihanteellisen kitalaen puhdistusaine proteiinipitoisille elintarvikkeille.
Pariliitosta Brie, Tomme ja muut kermaiset juustot
Kuvaus: Pehmeät juustot, joilla on puhdas, rikas, kermainen maku ja kuori, jota voidaan käyttää.
Burgundin ja Pouilly-Fuissén ilo
Burgundy, Ranska: Pouilly-Fuissé on Chardonnay Mâconnais'n alueelta, joka sijaitsee Burgundian eteläosassa. Nämä viinit keskittyvät Chardonnayn hedelmällisempiin omenan, passionhedelmän ja sitruunan nuotteihin, ja ne valmistetaan ilman tammen ikääntymistä. Korkean luonnollisen happamuutensa ansiosta he tekevät ihmeitä alueellisen ooey-gooey Délice de Bourgogne -juuston kanssa.
Juustot: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, kolminkertainen kermajuusto, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Pariliitosideologia: Kermaiset, pehmeät juustot, joissa on voinen rakenne, jättävät kielellesi runsaasti proteiineja ja rasvaa. Paras koostumus tämän viinin kanssa on viinejä, jotka voivat toimia kitalaen puhdistusaineina joko happamuutensa, hiilihapotuksensa tai tanniininsa vuoksi. Tietenkin, koska nämä juustot ovat niin herkän makuisia, parhaat viinitikkut ovat myös herkempiä makuja keskittyen hedelmällisyyteen.
Suositellut viinit: Chardonnay, Pinot Noir, kuohuviini, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, pieni , Trebbiano, Pinot Gris, kuiva Riesling, Orja
Pariliitosta Chèvren ja muiden vuohenjuustojen kanssa
Kuvaus: Joko vuohenmaidonjuustot, jotka ovat joko tuoreita tai vanhentuneita, kermaisen ja hieman kalkkipitoisen sekä funky, maanläheisen maun.
michael scott tämä on valkoinen
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytSainte-Maure de Touraine ja Savennieres
Loiren laakso, Ranska: Sainte-Maure de Touraine on vuohenjuustotuki, jossa on harmahtava homeinen kuori ja joka on valssattu tuhkaan. Se on pistävä ja hiukan kalkkimainen juusto, josta tulee ikääntyessään yhä pähkinäisempää. Tämän juuston funkiness sopii erityisen hyvin Savennièresiin, Chenin Blanc -viiniin, joka on peräisin Angersin alueelta Loiresta. Yhdistäminen muodostaa makean, kermaisen kypsien kivihedelmien muistiinpanon.
Juustot: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Pariliitosideologia: Vaikka yhtä kermainen kuin lehmänmaidon brie-juustot, monilla vuohenmaito-juustoilla on selvästi maalaismainen maku, joka kehittyy iän myötä muuttumalla pistävämmäksi, pähkinäisemmäksi makuksi. Tämä intensiteetti sopii erityisen hyvin voimakkaammin maustettujen (hedelmäisten tai maanläheisten) viinien, erityisesti viinien kanssa, joilla on jonkinlainen hapettuminen (joko tammen vanhentamisesta tai oksidatiivisesta viininvalmistuksesta).
Suositellut viinit: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, appelsiiniviini , Gamay, GSM-sekoitus , Bordeaux-seos (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , vaaleanpunainen
Yhdistämisestä sveitsiläisten ja muiden pähkinäjuustojen kanssa
Kuvaus: Keskikokoinen tai puolikova juusto, jolla on selvä pähkinäinen maku ja kermainen rakenne.
Munster-Géromé ja Gewürztraminer
Alsace, Ranska: Alsace on kuuluisa poikkeuksellisen tasapainoisista Gewürztraminer-viineistään, jotka tasapainottavat litsi- ja ruusumakut makeat inkivääri- ja rakuuna-aromin. Pala paikallisen odiferous Munster-Géromén (kypsempi kuin American Munster) ja maku nuorekas Gewürztraminer on puhdas ilo!
Juustot: Sveitsi, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Pariliitosideologia: Yksi monipuolisimmista juustotyyleistä, joka sopii helposti monenlaisten viinien kanssa. Silti, kun etsit täydellistä pariliitosta, tämä viini näyttää toimivan erityisen hyvin valkoviinien lisäksi, joilla on hienovarainen makeus, vähäinen katkeruus ja kohtalainen happamuus.
Suositellut viinit: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , kuohuviini ruusu, Valpolicella-sekoitus , Gamay, GSM-sekoitus, Chardonnay, kuiva Sherry , puu , Portti
Pariliitosta Manchegon ja Iberian lammasjuustojen kanssa
Kuvaus: Pehmeät ja kiinteät lampaanmaidonjuustot Espanjasta ja Portugalista.
Idiazábal ja Getariako Txakolina
Baskimaa, Espanja: Idiazábal on voinen ja savuinen maukas lampaanjuusto, joka valmistetaan Baskimaassa. Näiden juustojen rinnalla ovat paikalliset viinit, nimeltään Txakolina (chok-oh-leena). Yksi mielenkiintoisimmista pareittain sisältää Idiazábalin ja ruusuviinin, joka on valmistettu Cabernet-sukulaisen Hondarribi Beltzan kanssa. Näillä viineillä on hyvin alhainen alkoholipitoisuus ja usein heikko spritz, joka auttaa torjumaan juuston savuisuutta.
Juustot: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Pariliitosideologia: Tämä joukko maustettuja ja pähkinäisiä juustopareja, joissa on laaja valikoima viinejä, joten et voi mennä pieleen. Ottaen huomioon niiden alkuperän Iberian niemimaalla, parhaat ottelut sisältävät viinejä Espanjasta ja Portugalista.
Suositellut viinit: Verdejo, Albariño, Kaivaminen , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (alias Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Viini ja juusto Juliste
Tutustu kymmeniin klassisiin viini- ja juustopareihin tällä kuvitetulla painatuksella. Valmistettu rakkaudella Seattlessa, WA, USA.
Osta juliste