Neljäntenä heinäkuuta grillattavaksi haluat reseptin, joka on luotettavasti herkullinen ja vaivaton, jotain, jonka voit valmistaa yhdellä kädellä pitäen samalla juomaa toisessa. Mutta olkaamme rehellisiä: Ripaus jotain ylimääräistä tekee loma-aterian todella ikimuistoisen, kuten Campanian kuuman Controne-pippurin pölyttäminen mehukkaan vesimeloni salaatti tai punaviinimarinaadi mehevälle grillattua karitsanleipää . Kokki Tony Mantuano Chicagon tunnetusta Spiaggia-ravintolasta jakaa vinkkejä näiden maukkaiden ruokien valmistamiseen.
Mantuano kasvatettiin italialais-amerikkalaisessa yhteisössä Kenoshassa, Wis., Hänen sanojensa mukaan ympäröimänä 'omistautuminen kulttuuriin ja elintarvikkeisiin'. Hänen isovanhempansa hoitivat Mantuano-ruokakauppaa, jossa myös hänen setänsä työskentelivät, ja hän muistelee elävästi isoäitinsä ruoanlaittoa ja isoisän puutarhaa.
Hän muutti Chicagoon 1980-luvun alussa ja työskenteli kokkina useissa ravintoloissa. Siellä hän tapasi veljekset Larryn ja Mark Levyn, jotka kehittelivät uutta ravintolaa Michigan Avenuella, josta on näkymät Michigan-järvelle, ja etsivät avaavaa kokkia. Kun pian tulevaa Spiaggiaa rakennettiin ( ranta tarkoittaa 'rantaa' italiaksi), Mantuano vietti vuoden Italiassa vaimonsa Cathyn kanssa työskennellessään ravintoloissa Larry Levyn yhteyksien kautta.
Tuo aikakausi oli kaukana amerikkalaisen ruokakulttuurin Italophile-villityksestä, Mantuano muistaa. ”Amerikkalaisia ei ollut tekemässä Tasot vuonna 1982, '83 ', hän nauraa. ”Oli italialaisia, japanilaisia, eteläafrikkalaisia, mutta missään keittiössä ei ollut amerikkalaisia. Ja työskentelimme ainakin kuudessa ravintolassa. '
Ensi käden kokemus kannatti. Sen avaamisen jälkeen vuonna 1984 Spiaggia ja Mantuano ovat voittaneet lukuisia ruokapalkintoja, mm Viinin katsoja '> Paras huippuosaaminen vuodesta 2009 ravintolan 750 viinivalikoimaan. Nyt myös kumppanina toiminut Mantuano kannusti äskettäin kokki Joe Flammia kilpailemaan Huippukokki . Flamm voitti.
Spiaggia-kokki Tony Mantuano aloitti musiikin pääaineena yliopistossa, kunnes 'tajusin, että nautin paljon enemmän keittiön toiminnasta kuin pasuunan soittamisesta.'Keittiömestari Mantuanon kaksiosainen 4. heinäkuuta -valikko alkaa kevyellä salaatilla, joka sisältää mehukasta vesimelonia, tuoretta minttua, oliiviöljyä, punaviinietikkaa ja vähän kuivattua kuumaa Controne-pippuria. Ylhäältä ripotellaan Pecorino Romanon lastut ja rapeat sokeroidut pistaasipähkinät, keitetyt yksinkertaisessa siirapissa. (Pikakuvakkeena voit yksinkertaisesti paahtaa pistaasipähkinöitä sokerissa ja suolassa, Mantuano lisää, vaikka saat vähemmän karamellisoitua makua ja rypistystä.) Kesällä tämä hedelmäinen salaatti on myydyin hänen rennommassa Cafe Spiaggiassa.
Pääruoka on grillattua karitsan olkapäätä, jonka Mantuano sanoo olevan hänen suosikkileikkauksensa. 'Se on luun vieressä, siinä on pieni H-luu. Se voi olla supertender, jos sitä käsitellään oikein, marinoituna oikealla ja hiiligrillillä ”, hän sanoo.
Punaviinimarinaadi, joka muuttaa lihan tummaksi luumen sävyksi, on tärkeä sen roolin osalta lihan pehmentämisessä sekä maun lisäämisessä. 'Kun leikkaat siihen ja pureskelet sitä, lihamehut sekoitetaan punaviinimakuun', Mantuano sanoo. Kausipapujen puoli tarjoaa tasapainon kestävälle lihalle.
Viinijohtaja Rachael Lowe suosittelee a Vietti Roero Arneis 2017, keskitäyteläinen, tahraton valkoinen Piemontesta, pariksi vesimelonisalaatin kanssa. Aliarvostettujen italialaisten tähtisadetikkujen puolustaja Mantuano lisää, että a Ferrari karkea rosé toimisi myös hyvin. Lampaankyljyksille Lowe ehdottaa strukturoitua toscanalaista Sangiovese, kuten Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
Alla, Viinin katsoja jakaa ylimääräisen kuusi valkoista ja kuusi punaista italialaista viiniä kokeilemista varten .
Mantuano on kiireinen kahden uuden tulevan ravintolan kanssa - uuden konseptin Orlandon Disney Springsissä ja toisen projektin yhteistyössä Wrigley Fieldin Chicago Cubs -pesäpallojoukkueen kanssa - mutta hänen suunnitelmansa itsenäisyyspäivään ovat paikallaan.
'[Pennuilla] on Chef Series -tapahtuma, jossa heillä on seitsemän tai kahdeksan kokin ryhmä, joista kukin ottaa haltuunsa viikonloppuna käyttöoikeusosaston ja tekee ehkä neljä [ruokaa]. Se on ollut todella hauskaa ”, Mantuano sanoo. 'Joten se'>
Reseptit kokki Tony Mantuano, Beach
Vesimelonisalaatti sokeroidulla pistaasilla, tuoreella mintulla, Controne-pippurilla ja Pecorino Romanolla
Matt Reeves Mausteinen vesimelonisalaatti palaa Cafe Spiaggia -valikkoon joka kesä kesän suosion vuoksi.Sokeroidut pistaasipähkinät:
Salaattia varten:
pinot noir vs merlot maku
1. Tee sokeroidut pistaasipähkinät: Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Öljy iso leivinlevy ja aseta sivuun, kunnes se on käyttövalmis. Levitä pähkinät yhtenä kerroksena erilliselle leivinpaperille ja paahtoleivät uunissa erittäin vaaleanruskeaksi, 5 minuuttia. Siirrä heti lautaselle jäähtymään. Yhdistä sokeri ja vesi kattilaan. Sekoita sokerin liuottamiseksi. Kiehauta ja jatka kiehumista, kunnes vesi on vähentynyt ja siirappi alkaa värjätä. Vähennä lämpöä ja jatka keittämistä, kunnes karamelli on vaalea, tasainen ruskea. Lisää pähkinät kerralla ja sekoita ne sisään. Jatka keittämistä löysäämään seosta. Poista lämmöltä ja kaada seos öljyttyyn leivinpaperiin. Levitä seos tasaisesti ja nopeasti erottamalla pähkinät ennen kovettumista. Anna jäähtyä kokonaan. Hajota puremakokoisiksi paloiksi tarjoilua varten.
2. Tarjoile yhdistämällä vesimeloni minttuun, oliiviöljyyn, etikkaan, Controne-pippuriin ja merisuolaan suuressa kulhossa. Heitä päällystämään tasaisesti. Jaa neljän lautasen keskelle ja aseta päälle juusto ja sokeroidut pistaasipähkinät. Tarjoilee 4 .
Huomautus: Sokeroituja pähkinöitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa, lämmöltä ja valolta poissa, jopa viikon ajan.
Grillattua marinoitua karitsan olkapäätä, kesäisiä kolmen papun salaattia
Matt Reeves Kun valitset lihaa, kokki Tony Mantuano sanoo: 'Paikallisen, tuoreen karitsan koostumuksessa on vain jotain, jota ei voi voittaa.'Karitsan ruokalaji:
Papusalaattia varten:
1. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Aseta kyljykset tasaisesti vierekkäin ei-reaktiiviseen 13 tuuman - 9 tuuman leivinastiaan. Ripottele sipulia, valkosipulia, sitruunamehua, sitruunankuorta, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehteä. Kaada punaviini. Käännä kyljykset ympäri, peitä ja säilytä jääkaapissa 2 tuntia kääntämällä kerran puolivälissä.
2. Valmistele pavut tuntia ennen lihan kypsentämistä. Ole valmis iso kulho jäävettä. Kiehauta potti kevyesti suolattua vettä kiehuvana keskilämpötilassa. Lisää pavut ja keitä kunnes rapea-pehmeä, mutta silti eloisa väri, 3-5 minuuttia. Tyhjennä ja upota pavut nopeasti jääveteen. Anna jäähtyä kokonaan ja valuta sitten uudelleen. Heitä salottisipuli, oliiviöljy, sherry-etikka ja oregano. Mausta maulla suolalla ja pippurilla. Sijoita sivuun, kunnes se on käyttövalmis.
3. Valmista hiiligrilli tai esilämmitä kaasugrilli keskikorkeaksi.
4. Poista kyljykset marinadista ja kuivaa paperipyyhkeillä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Järjestä grillille ja keitä, kunnes se on kauniisti ruskistunut ja grillimerkitty, 3-4 minuuttia kummallakin puolella keskitason harvinaisia varten tai kunnes hetkessä luettu lämpömittari rekisteröi 120 ° F, kun se asetetaan paksimpaan osaan.
5. Tarjoile asettamalla kukin pilkko lautaselle. Kukin pilkkoa päälle joitakin papuja. Tarjoilee 4 .
12 suositeltavaa italialaista viiniä
Huomaa: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä valkoisia ja punaisia viinejä uusimmista luokituksista. Lisää italiaa valkoinen ja netto viinejä löytyy Viiniluokitukset-haustamme.
Täysmaustetut Piemonten valkoiset
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 Pisteet: 90 | 18 dollaria
Pyöreä, suussa täytettävä valkoinen, urheilullinen persikka-, omena-, olki- ja kivennäisaineiden aromit ja maut. Eloisa ja tasapainoinen, jättäen liidun, kirpeän tunteen viipyvään jälkimakuun. Juo nyt. 5000 tapausta. - Bruce Sanderson
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 Pisteet: 90 | 30 dollaria
Kukka- ja persikka-aromit antavat tälle persikka-, meloni- ja sitrushedelmien maut tässä harmonisessa, mehukkaassa valkoisessa. Erinomaisesti tasapainoinen ja hyvin juotava, pitkällä, herkällä jälkimakuulla. Juo nyt. 11500 tapausta tehty. —B.S.
ICARDI Cortese Piemonte Aurora 2016 Pisteet: 88 | 14 dollaria
Raikas, sitruunanvalkoinen, elinvoimainen rakenne, joka kantaa makuja. Tasapainoinen, jättäen suussa sulavan suolaliuoksen. Juo nyt. 5000 tapausta. —B.S.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 Pisteet: 88 | 16 dollaria
Persikan, omenan ja kukan aromit ja maut ovat oppikirja, korostettu eloisalla rakenteella. Näyttää maalissa appelsiininkuorta. Juo nyt. 2500 tapausta tehty. —B.S.
OTTOSOLDI Gavi 2016 Pisteet: 88 | 20 dollaria
Sekoitus melonia ja maustemakuja kaunistaa tämän piristävän valkoisen. Suolainen mineraalielementti tulee voimakkaaseen pintaan. Juo nyt. 3500 tapausta tehty. —B.S.
mikä on erityisen kuiva samppanja
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 Pisteet: 88 | 21 dollaria
Rikas, erittävä persikka, jasmiini ja greipin aromit ja maut, tämä valkoinen on ilmeikäs. Loppuu liituinen ja kohtuullinen pituus. Juo nyt. 1000 tapausta tehty. —B.S.
Houkuttelevat Toscanan punaiset
LASTEN FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Florentine Hills Poppianon linna The Courtyard 2015 Pisteet: 91 | 17 dollaria
Tyylikäs ja harmoninen, joka herättää kirkkaita kirsikka-, mansikka-, kukka- ja mineraalimakuja, kevyillä tanniineilla ja viipyvällä jälkimakuilla hedelmiä, maata ja mineraaleja. Juo nyt vuoteen 2027 mennessä. 10000 tapausta tehty. —B.S.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 Pisteet: 90 | 28 dollaria
Kevyt, tyylikäs tyyli, joka tuottaa kirsikka-, rauta-, nahka- ja maanmakuisia tuotteita tasapainossa. Puhdas ja vilkas, viipyvä jälkimaku nahasta, maasta ja mantelista. Juo nyt läpi 2023. 16670 tapausta tehty. —B.S.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 Pisteet: 90 | 23 dollaria
Voimakkaat karhunvatukan, mustan kirsikan ja grafiitin aromit viittaavat tähän rikkaaseen punaiseen. Vihjeet maasta ja tupakasta lisäävät syvyyttä, kun tämä toistetaan pitkällä maalilla. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 4583 tapausta tehty. —B.S.
VALDONICA Maremma Toscana Saragio 2013 Pisteet: 90 | 25 dollaria
Tyylikäs ja tasapainoinen, esillä kirsikka-, mansikka-, nahka-, woodsy-, rauta- ja tupakkamaku. Lihaksikas viimeistelyssä, mutta sovittuu hienosti suolaisen jälkimakuun. Paras vuodesta 2020 vuoteen 2029. 1200 tapausta. —B.S.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 Pisteet: 89 | 21 dollaria
Musta kirsikka ja karhunvatukka hedelmäinen, se on sileä ja elinvoimainen. Kohtalaisen pitkä, näyttää maapallon ja mausteen aksentteja maalissa. Juo nyt läpi 2021. 2250 tapausta tehty. —B.S.
SILVIO NARDI Red of Montalcino 2016 Pisteet: 89 | 30 dollaria
Rikas ja samettinen, ja siinä on kirsikka-, manteli-, tupakka-, rauta- ja maa-aromeja, ja sitä tukevat tiheät tanniinit, jotka ovat mehukkaita ja pitkiä. Juo nyt läpi 2021. 4200 tuotua tapausta. —B.S.
Nauti kausiluonteisista reseptiominaisuuksistamme? Hanki upeita reseptejä lahjakkailta kokkeilta, suositeltu viinivalikoima ja paljon muuta suoraan postilaatikkoosi! Kirjaudu varten Viinin katsoja ilmainen Sips & Tips -sähköpostiuutiskirje, joka sisältää vinkkejä viinistä, ruoanlaitosta, matkustamisesta ja muusta.