Jose Garces avaa toisen New York City -ravintolan, Ortzi
Viime vuoden New York Cityssä debyyttinsä Amada NYC: n kanssa tuottelias ravintoloitsija Jose Garces on avannut toisen Manhattanin ravintolan, Ortzi, Luma Hotel Times Squarelle. Keittiömestari Michael Han - aiemmin Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittaja Bouley ja nyt suljettu pääpalkinnon voittaja A Voce Columbus - Ortzin menu esittelee Espanjan baskilaista ruokaa. Hienostuneessa tapas-tyylisessä valikossa on erilaisia crudoja ja konservaa, haudutettua häränhäntä ja paahdettua kuningasrapua vuoka (Espanjalaiset terrakottakattilat), ja la a la planxa, kuten wagyu-ulkofileetä salsa verdellä.
Ortzi's sommelier ja toimitusjohtaja Ron Morgan on suunnitellut juomaohjelman, joka kattaa 125 viinivalikoimaa painottaen Pohjois-Espanjassa ja Länsi-Ranskassa kotoisin olevia luonnollisia ja biodynaamisia viinejä. 'Ohjelman taustalla oleva visio on arvo', Morgan kertoi Viinin katsoja sähköpostissa. ”Suurin osa valikoimista on alle 100 dollaria ravintolahinnoin. Koska monet viinit ja alueet eivät ole kotitalouden nimiä, haluan ihmisten tuntevan olonsa mukavaksi kokeilla uusia viinejä. '
paras viini glögi resepti
Lasi- ja pullovaihtoehtojen lisäksi ohjelmassa on luettelo cocktaileista, Sherriesistä ja porroneja - perinteiset espanjalaiset viinikannut yhteisöihin - sekä oluita ja siidereitä. ”Ihanteellinen kokemus Ortzissa alkaa a porron , Sherry tai jokin herkullisista cocktaileistamme, jotka vinoutuvat voimakkaasti suolaisten ja aperitiivisten makuprofiilien suuntaan ', Morgan kertoi. 'Sitten, riippuen vieraiden lukumäärästä pöydässä ja millaista yötä he haluavat olla, sukelamme mielenkiintoiseen valkoiseen Galiciasta tai Loiresta ja seuraamme sitä hienolla Mencíalla tai Riojalla.' Garcesin ravintoloilla on maine upeista hänen viiniohjelmistaan Punainen , Palata ja Rakastettu Philadelphiassa ja Maaseutuyhteiskunta Washington DC: ssä, kaikki ovat ansainneet ravintola-palkintoja erinomaisista listoistaan. - V.S.
Piero Selvaggio esittelee uuden valikon Valentino-veteraanin kanssa
Italian fine dining -laitos Valentino Santa Monicassa Kaliforniassa tuo uutta energiaa ruokailukokemukseen vanhan käden avulla. Tunnettu ravintola- ja viinijohtaja Piero Selvaggio on tuonut Valentino-veteraanin Luciano Pellegrinin johtokuntakokkina luomaan uudistetun illallismenun pitkäaikaiselle Grand Award -voittajalle, joka on ansainnut tunnustuksen siitä lähtien, kun palkinnot perustettiin vuonna 1981. Pellegrini, joka johti keittiötä Valentino Las Vegasissa, kunnes se suljettiin ovensa vuonna 2013, vietti viimeiset kuukaudet työskennellessään Selvaggion ja keittiömestari Tommaso Tarantinon kanssa luodakseen uusia tuoreita ruokia klassiseen valikkoon, mukaan lukien tonnikalatartari appelsiinimakuisella burrata-kastikkeella, prosciutto-täytetyt raviolit cantaloupe-melonikermakastikkeella, luu ytimellä täytetty vasikanvarsi ja vasikan scaloppini lämpimällä caponatalla ja kermaisella bottarga-kastikkeella. Selvaggion 1900 valintaluetteloon ei ole ilmoitettu muutoksia, jotka ovat vahvoja pulloissa Italiasta, Ranskasta ja Kaliforniasta.
'Valentino on ollut ikuisesti suuntauspaikka luovalle italialaiselle fine dining -ruokalle', Selvaggio sanoi lehdistötiedotteessaan. 'Kun Luciano valvoo takaisin keittiötämme ja ravintolaa, joka tarjoaa parempaa viiniohjelmaa kuin koskaan, tunnemme olevamme jälleen asemassa Ferrariksi tällä kilpailukykyisellä italialaisella ruokailualalla.' - L.W.
Muutokset keittiössä Charlie Palmerin Aureolessa
Maggie Marguerite Photo Aureolen uusi menu sisältää ruokia, kuten mustabassitartara.New Yorkissa sijaitsevan Charlie Palmerin lippuravintolan ruorissa on uusi kokki, Michelin-tähdellä palkittu Best of Excellence -palkittu Aureole . Tammikuussa milanilainen kotoisin oleva Gabriele Carpentieri otti roolin Marcus Gleadow-Warelta. Carpentieri liittyi ravintolaan vuonna 2013 ja toimi sen johtavana sous-kokina edellisessä roolissaan.
Carpentieri on työskennellyt Palmerin kanssa suunnittelemaan ravintolalle uusia ruokalistoja, jotka ovat saatavana kolmen, viiden ja seitsemän ruokalajin vaihtoehdoina ja sisältävät ruokia, kuten mustaa basso-tartaraa greipillä, rapeaa branzinoa fenkolilla ja sveitsilaisella chardilla, leikattua mansikkaa ja hanhenmaksaa soihtu ja lampaanfilee hiiltyneellä kevätsipulilla. Viiniohjelmassa ei ole ilmoitettu muutoksia. Sommelier Morgan Harris hallinnoi tällä hetkellä 1 300 valikoimaa vahvuuksilla Kaliforniassa, Burgundissa, Bordeaux'ssa ja Italiassa. - S.H.
Nyt auki kesäksi: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Nauti yli 50 eri vaihtoehdosta roséa varten Eatalyn kesän ponnahdusikkunassa, Sabbiassa.Kattokausi on virallisesti täydessä vauhdissa Eataly New York Flatiron -paikalla, jossa Satalia, kausiluonteinen pop-up -ravintola, joka isännöi Eatalyn sisäisessä mikropanimessa La Birreriassa, on nyt auki. Vieraat voivat rentoutua juhlasateenvarjoissa ja sisäänvedettävässä katossa siemaillen kesän suosikkeja, mukaan lukien 50 erilaista rosévaihtoehtoa - muun muassa Donna Olga , Ferrari ja Bossin linna —Kotitekoinen frosé ja pakastettujen cocktailien kierto. Executive-kokin Fitz Tallonin menu tarjoaa kevyitä mereneläviä painottavia ruokia, kuten bruschetta-baarin, pehmeäkuoriset raput ja Island Creekin osteriveneet. - L.W.
Avoinna Manhattanilla: Nur
Uusi New Yorkin Gramercy-naapurustossa sijaitseva Lähi-idän ravintola Nur tuo moderni, leikkisä tunnelma perinteiseen ruokaan. Gadi Peleg, Breads Bakeryn perustaja, työskenteli yhdessä israelilaisen kokin Meir Adonin kanssa tarjotakseen vieraille laajan valikoiman jaettavia levyjä eri alueilta, mukaan lukien fluke kibbeh nayeh, jossa on bulguria, harissaa, jogurttia, tuoreita yrttejä, mustaa persialaista sitruunajauhoa Gazpacho-puoli, nimeltään Horias Nablus Alleys of Lamb -karabakebabista, grillattu pitassa, pähkinäpähkinä-munakoisoa ja amba-palestiinalaista tartaraa, joka on valmistettu käsin leikatusta naudanlihasta, savustettua munakoiso-kermaa, lampaanjogurttia, vauva-artisokkaa ja raakaa tahinia ja gefilte-katkarapuja dashi gelée, suolakurkkua ja kermaista chrainia. Viinilista tarjoaa myös erinomaisen yleiskuvan Lähi-idän tyyleistä, yli 50 valinnalla, mukaan lukien Chateau musar valkoinen sekoitus viinirypäleitä Obaideh ja Merwah Libanonista, Alain Graillot Syrokko Syrah Marokosta ja Shvo Chenin Blanc Israelista. - L.W.
Avautuu pian: Fogo de Chãon ensimmäinen Washingtonin osavaltio
Fogo de Chãon ensimmäisen Washingtonin osavaltion sijainnin odotetaan avautuvan myöhemmin tänä keväänä Bellevuen keskustan sydämessä. Kanssa 41 sijaintia Yhdysvalloissa ja Brasiliassa vuonna Viinin katsoja Ravintolapalkinto-ohjelma, Fogo de Chão on brasilialainen pihviravintolaketju, joka tarjoilee avotulella paahdettuja ruokia, joihin kuuluu pihvi, karitsa, kana ja äyriäiset. Asiakkaat voivat valita koko grilli kokemus tai markkinataulukko, joka sisältää valikoiman leivonnaisia ja tuontijuustoa. Bellevue-alueen viinilistaa valvoo Helio Vieira, ja siinä on 193 viiniä pullossa ja 30 vaihtoehtoa lasin vieressä, ja se keskittyy ensisijaisesti Etelä-Amerikan viineihin. Ohjelma sisältää myös omien merkkien viinejä, jotka on tarkoitettu yksinomaan Fogo de Chão -ketjuun Zuccardi perhe Argentiinassa, kuten Fogo Gran Reserva Malbec 2015. - V.S.
3 l pullo viiniä
Roka Akor avaa Houstonin sijainnin ensi kuussa
JNK Conceptsin japanilaisen pihviravintolan, Roka Akorin, odotetaan debyyttävän ensimmäisen Texasissa sijaitsevan toimipisteensä Houstonissa ensi kuussa osoitteessa 2929 Weslayan St. Chicago , Scottsdale, Ariz. ja San Francisco , kaikki tunnetaan sushi-, pihvi- ja äyriäisruokistaan, jotka korostavat japanilaisten grillien perinteistä robata-tekniikkaa. Houston-ravintola avautuu vahvalla juomavalikoimalla, jonka on suunnitellut yrityksen juomajohtaja Rob Holder ja jonka odotetaan olevan noin 200 viinimerkintää, pääasiassa Kaliforniasta ja Ranskasta, sekä yli 60 sakea. Valikoima kausiluonteisesti vaihtelevia cocktaileja tuo esiin japanilaisen tislatun alkoholijuoman, sochu, joka on täynnä kotitekoisia makuja. - V.S.