Kiitämme mielellämme Israelin viinin ja Kosher-viinin asiantuntijaa Adam Montefiorea tämän kosher-viiniä koskevan artikkelin julkaisemisesta.
Mikä on Kosher-viini ja onko se erilainen kuin tavallinen viini?
Lyhyt vastaus: Ei. Kosher-viinit maistuvat samalta!
Kosher-viineissä on kuitenkin joitain eroja, jotka jopa kiinnostavat muita kuin juutalaisia, kuten ruokavalion rajoituksia. Esimerkiksi monet Kosher-viinit ovat vegaaneja. Eteenpäin!
Mikä on Kosher-viini?
Kosher-ruokien kulutus on välttämätöntä kaikille, jotka noudattavat juutalaisten uskonnollisia ruokavalion lakeja ( Kashrut ). Uskonnolliset lait ovat joukko standardeja ruoanvalmistukseen ja viininvalmistukseen. Aivan niin, että tiedätte, termi 'kosher' on johdettu hepreankielisestä sanasta 'sopiva', mikä tarkoittaa kulutukseen sopivaa.
Tiesitkö? Rabbi ei tarvitse siunata kosher-viinejä.
pakastetuista rypäleistä valmistettu viini
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvälineet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytKosher-viinin laatu Jee? vai ei?
Kosher-viinin valmistusperiaatteet ovat samat kuin muiden kuin Kosher-viinien valmistuksessa. Samoja Cabernet Sauvignon -viinirypäleitä, riippumatta siitä, kasvatetaanko ne Kaliforniassa, Bordeaux'ssa tai Galileassa, kasvatetaan ja korjataan samalla tavalla, fermentoidaan samoissa lämpötilasäiliöissä, vanhennetaan samoissa pienissä tammitynnyreissä ja pullotetaan samalla tavalla. Viininvalmistaja on opiskellut paikassa, kuten U.C. Davis ja viinitilan varusteet ovat melko identtiset. Kosher-viinitila on aivan kuten mikä tahansa muu kuin kosher-viinejä valmistava viinitila!
mikä on kuivinta punaviiniä
'Onko viini kosher, vai ei, sillä ei ole merkitystä laadulle.'
Kosher-sertifikaatti ei edusta laatua. Tämä toimii molempiin suuntiin. Huonosti valmistettu kosher-viini on huono viini, mutta se ei ole huono, koska se on kosher. Samoin Kosher-viinit saavat yli 90 pistettä kriitikoilta korkeimmalla tasolla ja voittavat palkinnot ja kultamitalit suurimmissa kilpailuissa huolimatta siitä, että he ovat Kosheria. Sillä, onko viini kosher, ei ole merkitystä laadulle. Suurin osa kosher-viineistä on laatuviinejä, jotka sattuu olemaan myös kosher-viinejä!
Kosher-viinin tyypit
Kosher-viinejä on kolme perusluokkaa. He ovat:
-
Kosher
Tuotettu tavalla, joka on hyväksytty olevan juutalaisten ruokavalion (Kashrut) mukainen.
-
Kosher pääsiäisenä
Viini, joka ei ole joutunut kosketuksiin leivän, viljan tai hapatetulla taikinalla valmistettujen tuotteiden kanssa (arvasit, melkein kaikki viinit sopivat tähän kuvaukseen!). Suurin osa kosher-viineistä on myös ”pääsiäisen kosheria”.
-
Kosher le Mehadrin
Viini, jolle Kashrutin säännöt on hyväksytty tiukasti.
Joten, jos Kosher-viinit ovat yhtä suuria kuin Kosher-viinit, miksi niillä on joskus huono maine? On täysin mahdollista, että Vaikka Mevushal (kirjaimellisesti 'keitetty viini') ja makealla sakramenttiviinillä on jotain tekemistä sen kanssa.
Sakramentaaliviinit
Manischewitz ja muut makeat punaviinit ovat myös kosheria, mutta nämä ovat sakramenttiviinit tai juutalaisessa kielessä 'Kiddush viinit'. Usein maustettu kuin siirappimainen sokeroitu vesi, merkitys kuluttajalle on aina pyrkinyt kohti edullista hintaa ja uskonnollista todistusta laadun sijaan. Onneksi yhä useammat juutalaiset perheet käyttävät mieluummin kuivia pöytäviinejä festivaaleissa ja siunauksissa. Älä sekoita Kiddush-viinejä Kosher-pöytäviiniin!
Mevushalin viini
Yhdysvaltain kosher-ateriapalvelupalvelut ja kosher-ravintolat tarjoavat vain ”Mevushal Wine” (lausutaan mev’ooshal). Tämä on kosher-viini, joka on pastöroitu, joten se pysyy kosherina, vaikka tarkkailematon tai juutalainen tarjoilija tarjoaisi viiniä. Viini, joka ei ole Mevushal, ei ole vähemmän kosher kuin viini. Flash-pastöroinnin tekniikat ovat parantuneet vuosien varrella (katso alla olevat uutiset uudesta tekniikasta!). Suurin osa laadukkaimmista kosher-viineistä EI OLE Mevushalia.
makea punaviini aloittelijoille
Kuinka Kosher-viiniä valmistetaan?
Muistatko, kun mainitsimme, että Kosher-viinin valmistuksessa on joitain eroja? Saatat yllättää tietäen, että rabbi EI siunaa kosher-viinejä. Kosher-viinien valmistamiseksi on kaksi perusvaatimusta:
-
Vain juutalaisten on käsiteltävä viinitilassa
Vain uskonnolliset juutalaiset voivat käsitellä viiniä ja koskettaa laitteita siitä hetkestä lähtien, kun rypäleet saapuvat viinitilaan. Juutalainen viininvalmistaja, joka ei ole ortodoksi, ei saa ottaa näytteitä tynnyreistä. Tämä voi olla turhauttavaa käytännön viininvalmistajalle, mutta Kosher-tuottajat ovat tottuneet siihen ... eikä se rajoita laatua.
-
On tiukempia viinilisäainesääntöjä
Hiivat, hienoainekset ja puhdistusaineet on sertifioitava kosheriksi, eivätkä ne saa olla peräisin eläimistä saatavista sivutuotteista. Esimerkiksi hienojakoisia aineita, joita ei sallita, ovat gelatiini (eläinjohdannainen), kaseiini (maitotuotejohdannainen) ja islasi (koska se on peräisin muusta kuin Kosher-kalasta.) Monet Kosher-viinit sopivat täydellisesti kasvissyöjille - ja myös vegaaneille (jos munanvalkuaista ei käytetä).
Israelissa Kosher-viinillä on vielä enemmän ehtoja
Israelissa Kosher-viinintuottajien on myös noudatettava viinitarhassa maatalouden lakeja, jotka ovat peräisin Raamatun ajoista. Teknisesti Israelin rypäleenviljelylait ovat maailman vanhimpia viinilakeja! (Otetaan Tokajin rajaus vuodelta 1757!) Kiinnostavaa kyllä, alla olevat käytännöt ovat melko samanlaisia kuin kaikkialla maailmassa käytettävät korkealaatuiset viininviljelymenetelmät.
- Ensimmäisten kolmen vuoden aikana viiniköynnöksen hedelmiä ei saa käyttää viininvalmistukseen (tunnetaan nimellä Orlah ). Viinitila voi sallia viinirypäleiden käytön vasta neljäntenä vuonna.
- Muiden hedelmien viljely viiniköynnösten välillä on kielletty. ( Kilai Ha'Kerem. ) Tätä tehtiin aiemmin kotimaisissa viinitarhoissa Espanjassa ja Italiassa, mutta käytännöstä on enimmäkseen luovuttu viinin laatuongelmien vuoksi.
- Joka seitsemäs vuosi pellot jätetään kesantoon ja annetaan levätä. ( Shmittah - sapattivuosi). Taloudellisen todellisuuden vuoksi on kuitenkin luovia tapoja selviytyä tilanteesta, ja rabbit ja viinitilat sopivat ratkaisuista, mikä sallii jonkin verran joustavuutta.
- Yli prosentti tuotannosta kaadetaan pois muistoksi kerran kymmenen prosentin kymmenyksestä, joka oli kerran maksettu Jerusalemin temppelille. ( Terumot & Ma'aserot ).
Ajatus antaa maalle ja sen työntekijöille sapattivuosi (seitsemäs vuosi) ja varata osa sadosta niille, jotka sitä tarvitsivat, oli sosiaalisesti edistyksellinen ajatus Raamatun aikoina. Nämä käytännöt käsittelevät syvällisiä kysymyksiä hengellisyydestä vs. materialismista. Nykyään ne ovat suurelta osin symbolisia.
mikä on hyvää rieslingviiniä
Mistä löytää Kosher-viiniä
Löydät Kosher-viinejä (melkein) jokaiseen tyyliin, (melkein) jokaisesta rypälelajikkeesta ja (melkein) jokaisesta viinintuottajamaasta. Sano myös millä tahansa hintapisteellä 5-100 dollaria pullo. Kosher-viinejä löytyy eniten Amerikasta, Israelista ja Ranskasta. Amerikassa osavaltiot, joilla on suurin valikoima kosher-viinejä, ovat New York, New Jersey, Kalifornia, Florida, Illinois ja Texas. Useimmissa juutalaisalueiden viinakaupoissa on koko seinä, joka on omistettu kosher-viineille.
Kuinka löytää Hyvä Kosher-viini
Kosher-viinimarkkinoilla on samat suuntaukset kuin muilla kuin Kosher-markkinoilla. Juuri nyt on Moscato-puomi, kiinnostus Roséa ja kuohuviiniä kohtaan sekä runsaasti kuivia punaviinejä. Jotkut viinitilat tekevät vain kosher-viinejä. Muut viinitilat tuottavat säännöllisiä viinejä, samoin kuin Kosher cuvée. Myös Kosher-maailmassa on monia valkoiset viinit , jossa tuotemerkki tunnetaan, mutta lähde ei ole.
Jos haluat löytää upeaa Kosher-viiniä, tarkista:
- Wine Talk -sarake Jerusalemin postista.
- Viiniblogi Yossie Horwitz.
- Viiniblogi David Raccah.
- Facebook-ryhmä soitti 'Kosher-viinit: jakaminen ja kokemukset'.
Kosher-viinin tulevaisuus
Äskettäin uusinta viininvalmistusprosessia kutsuttiin salaman rentoutuminen parantaa todennäköisesti Mevushal-viinien laatua. Lämpökuumennuksella rypäleitä ennen käymistä flash détente pystyy paremmin säilyttämään tuoreet kukkaiset maut, jotka menetetään flash-pastöroinnilla.
1980-luvun alussa vain harvat viinitilat tuottivat kosher-viinejä ja suurin osa siitä oli makeaa. Nykyään Kosher-viinimarkkinat ovat vilkkaat ja laadukkaat, ja niissä on maisteluryhmiä, keräilijöitä ja suuntauksia aivan kuten yleisillä markkinoilla. Kosher-viinit näyttävät ja maistuvat nykyään tavallisilta viineiltä. Jos havaitaan ongelma, se on, että monet katsojat olettavat edelleen Kosher-viiniä = Manischevitz. Tämä on todella vanhentunut käsite. Nykyään kosher-viinien laatu ja monipuolisuus ovat suurempia kuin koskaan ennen.