Virallinen ruokailu on jotain, jota ei tapahdu liian usein, ja kun se tapahtuu, useimmat meistä suhtautuvat tehtävään ahtaalla hankaluudella. Tämä on täysin järkevää, koska päivällinen (keskimäärin) vaatii vain yhden astian ja yhden astian.
Joten kun tulee aika monen ruokalajin viini-illalliselle ( kuten kiitospäivä! ), meillä ei kirjaimellisesti ole aavistustakaan mitä odottaa. Jaetaan viini-illallinen alkupaloista jälkiruokiin ja selvitetään, mitkä viinityylit sopivat siististi jokaiseen ruokalajiin. Kuten olet todennäköisesti arvannut, viinin illallisten tekemiseen on temppu mahtava.
Mikä on viini-illallinen?
Viini-illallinen on ateria, jossa jokainen ruokalaji on yhdistetty viiniin. Tällöin valitsemiesi kurssien lukumäärä määrää, kuinka monta viiniä tulisi yhdistää. Ja kyllä, viini-illallinen yhdistää myös viinin jälkiruokaan! Voit luoda ja isännöidä omia viiniillallisiasi alla olevassa muodossa.
Viini-illallinen alkupaloista jälkiruokaan
Lähes kaikki viini-illalliset seuraavat samanlaista muotoa alkaen kevyemmistä, herkemmillä maustetuista viineistä (ja ruoista) ja päättyen rohkeammiin, voimakkaampiin viineihin. Syynä tähän on se, että makuaistimme muuttuu tylsemmäksi koko aterian aikana. Siksi suositut jälkiruoat ovat niin rikkaita ja intensiivisiä!
Olemme luoneet teoreettisen 6 ruokalajin aterian tarjoamaan lukemattomia yhdistämisvaihtoehtoja, joita voit ajatella. Sinun ei todellakaan tarvitse käyttää kaikkia 6 kurssia! Esimerkiksi suosittu viini-illallinen sisältää 3 ruokalajin aterian, jossa on alkupala, pääruoka ja jälkiruoka.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt 
unkarin tammi vs ranskalainen tammi
Viini # 1: Yhdistäminen Hors d’oeuvresin kanssa
Kuohuviini tai kiehumaton kuiva valkoviini
Ihanteellinen viini tarjoilla alkupaloja on jotain kylmää ja korkea happamuus. Tarvitset jotain loistavaa saadaksesi ihmisten makumehut toimimaan. Viinityyli, joka sopii täydellisesti näihin vaatimuksiin, on kuohuviini . Useimmissa tapauksissa kannattaa valita kuiva kuohuviini raaka makeuden taso tai kevyempi.
KÄRKI: Tarjoile kuohuviiniä sillä hetkellä, kun ihmiset kävelevät ovesta.Palvelet jo huvittavaa sohvaa, et vain ymmärrä sitä!
Amuse Bouche tarkoittaa kirjaimellisesti 'huvin suuhun', ja tämän mikrokäynnistimen tarkoituksena on antaa vieraille jotain tekemistä suuhunsa odottaessaan. Se on yksi puremankokoinen alkupala, joka tarjoillaan jokaiselle vieraalle. Saatat ajatella, että olet liian matala otsa huvin vuoksi, mutta jos sinulla on koskaan ollut kulhoa pähkinöitä tai perunalastuja, olet lähinnä tarjoillut huvin.
Viini # 2: Yhdistäminen keittokurssin kanssa
Valkoviini
Useimmat kermaiset keitot sopivat järkyttävän hyvin yhdistelemättömien valkoviinien kanssa Sauvignon Blancista Albariñoon. Jos tarjoilet parsakeittoa (joka on erityisen hankala yhdistää viinin kanssa), voit valita jäähdytetty Sercial Madeira , Vihreä Valtellina tai Soave ('swah-vay') .
Suunnittele keittokurssi
Jos järjestät oman viiniillallisen, keiton hämmästyttävä asia on se, että se maistuu vielä paremmin päivän ikäisenä. Joten jos tarjoilet keittoa, valmista se edellisenä päivänä, joten sinun tarvitsee vain lämmittää se ja koristella se jollakin vihreällä. Viini-illallisilla on mielellään kermainen keitto pariksi jäähdytetyn valkoviinin kanssa.
Viini # 3: Yhdistäminen paistettujen alkupalojen kanssa
Täyteläinen valkoinen, ruusu- ja vaalea punainen viini
Meidän on törmättävä siihen lovi edellisten pariliitosten perusteella. Sinulla on pari vaihtoehtoa: täyteläinen valkoviini, vaaleanpunainen tai kevyitä punaisia. Voit esimerkiksi palvella tammea valkoista viiniä Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja tai a Côtes du Rhône Blanc . Tai voit jopa saada loistavan rubiinisen espanjalaisen Garnacha Rosadon. Voit myös valita a Beaujolais tai Pinot Noir.
Ihmiset rakastavat paistettuja alkupaloja
Alkuruokia on tuhansia, mutta maailman suosikki valinta on jotain paistettua. Sillä ei ole merkitystä, oletko 3 tähden Michelin-luokitussa ravintolassa syömässä leipiä tai istumassa PF Chang'sissa potti-tarrojen kanssa, tärkein ainesosa on kuuman öljyn tarjoama raikas murskaus.
Viini # 4: Yhdistäminen salaatin kanssa
Rosé, vaaleanpunainen, kuohuviini tai appelsiiniviini
Viiniillallisen tässä vaiheessa salaattien ongelma (ja miksi pidän niistä yleensä ennen keittoa ennen tai jälkeen keiton) on, että vihreitä asioita on vaikea yhdistää punaviiniin. Onneksi on olemassa useita vaihtoehtoja ja pari kiertotapaa. Ensinnäkin voit yhdistää ruusun tai vaaleanpunaisen salaatin kanssa melko onnistuneesti, varmista vain, että viinillä on korkeampi happamuus, jotta vinaigrette ei tee viinistä makua . Toiseksi loistava vaihtoehto (ja erittäin rohkea) valkoviinivaihtoehto on palvella appelsiiniviiniä. Appelsiiniviinit ovat valkoisia viinejä, jotka on valmistettu ilman interventioon liittyviä käytäntöjä, ja maistuvat lopulta rikkailta, pähkinäisiltä ja hapanmehuilta, joissa ei ole hienostunutta hedelmämakua. Jos se ei kuulosta sinulle hyvältä, fiksu kokin kiertotapa olisi sisällyttää juustoa tai kermainen kastike salaattiin lisätä rasvaa imeytymään katkera tanniini punaviinissä. Lopuksi, suosikkiratkaisuni on omaksua koko sydämestä salaattikurssin takana oleva 'kitalaen puhdistus' -ideologia ja tarjota enemmän kuohuviiniä.
Salaatti on luonnollinen kitalaen puhdistusaine
Perinteinen muodollinen illallinen pudottaa salaatin joko ennen pääruokaa tai heti sen jälkeen kitalaen puhdistusaineena. Tämä on loistava tapa keventää tunnelmaa, varsinkin jos aiot palvella kevyempää pääateriaa, kuten kalaa.
Viini # 5: Pariliitos pääsisäänkäynnin kanssa
Keskitasoinen ja täyteläinen punaviini
Ottaen huomioon, että sinulla ei ole kalaa, a keskitäyteläinen että täyteläinen punaviini sopii täydellisesti pääruokaan. Tätä varten on lukemattomia vaihtoehtoja, joista valita. Riittää sanoa, valitse mitä pidät - tai vielä parempi, mitä vieraasi pitävät. Jos tarvitset inspiraatiota, tarkista tämä mahtava infografiikka erilaisista viineistä.
Viini # 6: Yhdistäminen jälkiruokaan
Jälkiruokaviini
Jälkiruokaviini parit muuttavat tapaa, jolla ajattelet viiniä, ne ovat niin hyviä. Otetaan esimerkiksi klassinen illallisen jälkeinen Portin ja Stiltonin pariliitos , joka yhdessä maistettuna (ota purenta juustoa ja sitten siemailla viiniä pureskellessasi) luo täysin uuden maun.
Suklaa jälkiruoka
Täyteläinen, rikas, väkevöity viini on hieno valinta suklaan kanssa, kuten Satama , Banyuls, Maury, Boal Madeira ja PX (Pedro Ximinez on Montilla-Morilesin rypäle, joka on vieressä Sherry-maa Espanjassa ).
Karamelli jälkiruoka
Korosta karamellimakuja myöhään korjatulla valkoviinillä tai, mikä vielä parempaa, Vin Santolla Italiasta.
Marjat ja kerma
Yhdistä tämän tuoreen jälkiruoan intensiteetit kuohuviiniin, kuten Moscato tai Brachetto d'Acqui (makea kuohuviini punainen). Jos haluat tulla vakavaksi, etsi jääviiniä.
Jalka
Kun sovitat viiniä piirakkaan, katso inspiraatiota piirakan sisältä. Jos piirakka on punainen marjoilla, valitse myöhäinen sato punaviini. Jos kyseessä on omenoita, persikkaa tai jotain kevyttä, valitse myöhään korjattu valkoinen.
Tee siitä omasi
Edellä on neuvoja innostamaan ja innoittamaan tekemään hienoja viinipareja kotona. On enemmän vaihtoehtoja tutkia ja kehittää itse. Salut!
Pari viiniä ruoan kanssa joka päivä
Katso edistyksellinen ruoka- ja viiniparejakaavio, jotta viinit sopisivat yhteen eri ainesosien ja valmistusmenetelmien kanssa.