puu

Juomat

Maku -Asetukset:

Makea Suloinen Hapan Katkera Vahva

Juoman Linnoitus:

Valo (Alle 10 °) Keskimmäinen Sarja (10-20 °) Vahva (Yli 20 °)

Tilanne Tai Syy:

Juhlallinen Hetki Romanttinen Illallinen Ystävällinen Kokous

Poimia Juomia

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla

ma-peura-uh

Hapetetut, väkevöidyt jälkiruokaviinit Madeiran saarelta vaihtelevat tyyliltään kuivasta makeaan. Viinit ovat uskomattoman vakaa ja niiden tiedetään ikääntyvän yli 100 vuotta.

Ensisijaiset makut

• Palanut karamelli
• Pähkinäöljy
• Persikka
• Hasselpähkinä
• Appelsiinin kuori

Maku profiili

Makea

Kokovartalo

Ei tanniineja

Keskimääräinen-korkea happamuus

Yli 15% ABV

Käsittely

• 
  PALVELLA
  55-60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  LASITYYPPI
  Jälkiruoka
• 
  DECANT
  Älä
• 
  KELLARI
  Yli 10 vuotta

Ruoan yhdistäminen

Madeira on suosittu valinta pelkistettyihin kastikkeisiin saksanpähkinäisten makujen ja hapan happamuuden vuoksi, mutta se sopii myös hyvin artisokan, herne-keiton ja parsan kanssa.

Viinitarhat Cape Girãossa, Câmara De Lobos Madeiran saaren eteläpuolella. Kuva: Rui Magalhães

Madeira on 500 vuotta vanha viininvalmistusperinne Madeiran saarelta (ja lähialueelta Porto Santolta). Aivan kuten Parmesan-Reggiano-juusto, Madeira on suojattu alkuperänimitys (SAN), mikä tarkoittaa, että mikään muu viini ei voi käyttää sen virallista nimeä.

kuinka makeuttaa ostettua viiniä

Madeira on pieni, karu, tulivuorisaari, joka löytyy keskeltä Atlanttia. Tämän saaren viinit nousivat ensin kuuluisuuteen etsintäajan aikana, kun Madeira oli ratkaiseva reittipiste Amerikkaan.

Madeira oli suosittu Amerikan siirtokunnan aikana.

Yllättävää on, että viimeisten 300 vuoden aikana Madeiran viinin valmistusprosessi ei ole muuttunut paljoakaan. Joten, maku Madeirasta on siemaillut historiaa.

Nykyään nykyaikaisilla työkaluilla on parannettu laatua, ja on olemassa useita Madeiran yksilajikkeisia viinejä, jotka ylittävät aiemmin valmistetut.

Liity yli 100 000 jäseneen, jotka saavat Wine Folly -uutiskirjeen. Rekisteröidy nyt ja saat Wine 101 -oppaan ilmaiseksi.

Maistetaan Madeiraa

Ajattele makea ja hapan.

Korkea happamuus yhdessä savuisen-makean ja pähkinäisen aromin kanssa tekevät Madeirasta hyvin toisin kuin muut viinit. Joten jollekin, joka oli tottunut punaisten kuivumiseen, Madeira on marsilaiskokemus. Tästä huolimatta niille, jotka nauttivat viskipohjaisia ​​cocktaileja tai kahvijuomia, Madeiralla on makuprofiili, jota rakastetaan.

Madeiran ainutlaatuiset, puumaiset hasselpähkinöiden, kahvin, saksanpähkinän ja palaneen karamellin maut luodaan osittain alueen ainutlaatuisella viininvalmistusprosessilla. Se on yksi ainoista viineistä maailmassa, joka on valmistettu tarkoituksellisella lämmityksellä ja hapettumisella.

Madeira on väkevöity viini, mikä tarkoittaa, että luonnollinen käyminen pysäytetään lisäämällä neutraaleja väkeviä alkoholijuomia. Lisätyt väkevät alkoholijuomat ovat kirkkaita, mauttomia, viinipitoisia (viinipohjaisia) alkoholeja, joiden ABV on 96%. Sen seurauksena viinit vaihtelevat välillä 17% –22% ABV.

Tämän vuoksi haluat palvella Madeiraa pieninä, puolilasisina annoksina (75 ml tai noin 3 unssia).

Madeiran viiniä voidaan käyttää pelkistävissä kastikkeissa voimakkaiden makujen lisäämiseksi. mennessä Ravintola Med osoitteessa Vila Porto Mare.

Ruoanlaitto Madeiran viinillä

Madeiran monimutkainen, rikas ja kerroksellinen luonne tekee siitä hienon aineen pannujen deglaatioon, kastikkeiden vähentämiseen ja kastikkeiden lisäämiseen. Se on niin voimakkaasti maustettu, että tarvitset vain tilkka, jotta saat aikaan muutoksen.

Sienet ovat loistava kumppani Madeiran makealle maanläheisyydelle. Tätä varten paista sieniä ja roiskeita Madeiralla, ennen kuin lisäät kana- tai vihannesjauhetta kastikkeen valmistamiseksi. Lisää sitruunaa tai etikkaa happamuuden lisäämiseksi (tarvittaessa).

Voit kokeilla Madeiraa myös sianlihan salaisena ainesosana!

Suunnittele ruoanlaittoon alkutason sekoitettuja Madeira-viinejä (kuten sadevesi, hieno, hieno jne.). Avoimia viinejä voidaan säilyttää noin 6 kuukautta, jos säilytetään oikein.

---

Madeiran yleiset tyypit

Madeiralla on vain noin 1000 hehtaarin hehtaaria (~ 400 hehtaaria) joka vuosi hyvin vähän viiniä. Tässä ovat yleisimmät Madeiran tyypit, jotka tiedetään (ja mitä odottaa).

Blandy'sin (Madeira Wine Co.) tyypillinen sadeveden Madeira.

Madeiran sadevesi

”Lähtötason” Madeira, jossa on hieman kevyempi runko ja sekoitetut maustekaramellikarkit, karamellisoidut greipit, säilötyt sitruunat ja juurioluet.

Sadevesi on loistava paikka aloittaa Madeiran viinin tutkiminen. Tyyli on tuoreempi ja hedelmällisempi, jossa on makeutta ja vaaleaa väriä.

Nimi 'sadevesi' perustuu myyttiin, jonka mukaan Madeiran tynnyrit turpoavat rannalla sateessa odottaessaan matkaa Amerikkaan. (Madeiralla sataa paljon!) Markkinoinnissa olisi voinut olla myös taitavaa kuvata entinen salainen resepti ”Aqua Pura”, jossa viinit laimennettiin vedellä.

Onneksi tänään vettä ei saa lisätä Rainwater Madeiraan. Sen sijaan viinejä tehdään enimmäkseen Tinta Negra ja Verdelho.

Suurin osa sadevedestä on edullista ja vapautuu 3 vuoden ikääntymisvaatimuksen jälkeen. Markkinoilla on tietysti muutamia poikkeuksia laadukkaista, ikääntyneistä sadeveden Madeiroista.

Sercial on harvinainen portugalilainen lajike. Viinit tarjoavat enemmän sitruunan ja sitrushedelmien makuja.

Kaupallinen Madeira

Madeiran epätavallinen tyyli kirkkailla, sitruunan ja sitrushedelmien kuorimakuilla kuivemmalla tyylillä.

Sercial on erittäin harvinainen portugalilainen rypälelajike (löytyy myös Bucelasin rannalta Lissabonin ulkopuolella.) Se tekee Madeiran viineistä kuivimman ja raikkaimman tyylin.

Tämä on loistava valinta tarjoilla kalojen tai joidenkin vaikeimmin yhdistettävien ruokien, kuten artisokka, parsa ja jaettu herne keitto, rinnalla. Varmista, että tarjoat Sercialia hieman jäähdytettynä!

Verdelhoa ei pidä sekoittaa Verdejoon, espanjalaiseen valkoviinilajikkeeseen.

Verdelho

Madeiran tien keskimmäinen tyyli, jolla on edelleen kirkas happamuus, ja maustetut paprikat, kasiakuoren, paistetun omenan, kuivatun chilimangon ja laavan kaltaiset mineraalit.

Verdelho tarjoaa samanlaisen hapan hapon kuin Sercial, mutta rikkaammalla ja monimutkaisemmalla rungolla. Odottaa saavansa eksoottisen pippurin mausteen makeamman viimeistelyn rinnalla.

Boal / Bual Madeira tuottaa rikkaan, makean tyylin, joka paranee iän myötä.

Boal

Tunnetaan myös nimellä Bual ja valmistettu pääasiassa Malvasia Fina -viinirypäleillä, tämä on klassinen keräilykohde Madeira, jolla on korkean intensiteetin karamellin omenan, aidon kanelin, palaneen sokerin ja joskus kumisementin aromit.

Boal ei ole aivan niin makea kuin Malvasia ja ikääntyessään tuottaa enemmän pähkinää ja hasselpähkinää kuin makuja. Löydät usein tämän viinin vuosikerta päivätty (kutsutaan 'Colheita').

Joillakin ikääntyneillä Madeiralla löydetyt kumisementin aromit ovat peräisin haihtuvasta happamuudesta - osa, joka lisääntyy viinien ikääntyessä.

Madeiran suloisin tyyli on valmistettu useista Malvasia-lajikkeista.

Malvasia

Tunnetaan myös nimellä Malmsey, tämä on Madeiran suloisin tyyli. Odotat mustan pähkinän, Sichuanin pippurin, vaaleanpunaisen pippurin, kuivatun lähetysviikunan ja märkien laavakivien monimutkaisia ​​ja usein suolaisia ​​makuja.

Malvasia on rypälelajikkeiden ryhmä, johon kuuluvat Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa ja Malvasia-de-São-Jorge. Huolimatta siitä, että ne ovat makeimpia, niiden suolaiset aromit tekevät viinin makeudesta vähemmän havaittavan.

kuinka monta 5 oz annosta pullossa viiniä

Muut lajikkeet

Madeiralla on pari hyvin harvinaista lajiketta, jotka saatat törmätä (jos olet onnekas!).

• Terrantez (alias Folgasão) on toinen loistava vaihtoehto ikääntymiselle ja sitä tuotetaan keskikuivassa tai keskirikkaassa tyylissä.
• Bastardo (alias Graciosa) tuottaa hieman kevyemmän tyylin.

---

Kaikissa Madeiran viineissä on erityinen rekisteröintileima IVBa

Kuinka valita Madeira

Kun etsit Madeiran viinejä, tässä on muutama vihje etiketistä.

Makea taso

Vahvistusprosessi jättää viiniin luonnolliset rypälesokerit. Madeiran viinissä on 5 makeutta:

• Erittäin kuiva (Extra Seco) - Löydetään enimmäkseen Sercial Madeiralla ja siinä on alle 49 g / l jäännössokeria (RS).
• Kuiva (Seco) - Viinien RS on alle ~ 59 g / l
• Keskikuiva (Meio Seco) - Viinien RS on noin 54–78 g / l.
• Medium makea (Meio Doce) - Viinien RS on noin 78–100 g / L
• Makea (Doce) - Viinien RS on yli 100 g / l

Ikääntymisen ehdot

• 5 vuotta, Varaus, Velho, Vanha tai Vieux - Madeira 5-vuotias.
• 10 vuotta, Erikoisvaranto, Vanha, Erikoisvaranto, Erittäin vanha, Vanha tai Erittäin vanha - Madeira 10-vuotias.
• 15 vuotta vanha, Extra Reserve tai Reserva Extra - Madeira 15-vuotias.
• 20, 30, 40, 50 tai yli 50 vuotta vanha - Harvinainen. Viinien on kypsytettävä tynnyreissä lueteltujen vuosien ajan. Mitä vanhempi viini, sitä monimutkaisemmat, pähkinäiset maut kehittyvät.
• Sato - Harvinainen. Yksi vuosikerta Madeira (vuosikerta tulee etikettiin). Viinien ikä on vähintään 5 vuotta ennen julkaisua.
• Frasqueira / viinikellari - Erittäin harvinainen. Yksi poikkeuksellisen laadukas vintage-Madeira. Viinien on käytettävä luonnollista Canteiron ikääntymismenetelmää vähintään 20 vuoden ajan. Nämä ovat joitain kerättävimpiä kaikista Madeiran viineistä.

Muut tarraehdot

• Ylös / loppuun - Viini, jonka Madeiran komissio (IVBAM, IP-RAM) on hyväksynyt kirkkaaksi happamuudeksi tasapainossa tammen ikääntyvien makujen kanssa.
• Selecionado, Selected, Choice tai Finest - Viini, jonka Madeiran toimikunta on hyväksynyt erinomaiseksi laaduksi mainittua ikää varten.

---

Vuoden 1980 Colheita Terrantez Madeiran tynnyri vanhenee nyt lakanneessa Barros e Sousassa. kuvan tekijä Ulf Bodin

Kuinka Madeiraa tehdään?

Madeira eroaa muista maailman viineistä sen ikääntymisprosessista. Madeiran tuottajat tekevät tarkoituksellisesti asioita, joita viininvalmistajat yrittävät välttää kaikilla muilla viinialueilla.

He 'keittävät' viiniä.

Viini kuumennetaan ja jäähdytetään kymmeniä kertoja koko ikääntymisen ajan. Se altistuu myös hapelle (viininvalmistus ei-ei) ja haihtuu usein ilman, että sitä täytetään tynnyrissä.

Miksi tämä outo lämmin-hapettava ikääntymismenetelmä toimii? No, Madeiran rypäleet poimitaan paljon aikaisemmin mikä tarkoittaa, että mehu on paljon korkeampi happamuus kuin muut viinit.

Ikääntymisprosessi säilyttää viime kädessä viinin, minkä vuoksi Madeiras on yksi ainoista viineistä kellariin sadan tai useamman vuoden ajan.

Estufa-ikääntymismenetelmä - kuvitus kohteliaasti IVBAM

Menetelmä liesi Madeiran viiniä pidetään lämmitetyissä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä nimeltä Estufa 3 kuukauden ajan sokerien karamellisoimiseksi. Niiden suurin lämpötila on 50 ºC (122 ºF).

Canteiron ikääntymismenetelmä - kuvien kohteliaisuus IVBAM

Rakennuspaikan menetelmä ”Canteiro” on puupalkkien nimi, jotka tukevat tammitynnyreitä, joissa viinejä kypsytetään vähintään 2 vuotta. Tynnyrit sijoitetaan lämmitettyihin huoneisiin tai korkeammalle viinitilalle (missä luonnolliset lämpötilat vaihtelevat) ja joskus ulkona auringossa.

Canteiro-menetelmää pidetään erittäin hienona, koska viinit karamelloituvat ja hapettuvat hitaammin, joskus jopa 100 vuoden ajan.

---

Suurin osa Madeirasta on jo ”esivanhennettu” ja valmis humalaan! kuvan tekijä Edsel Little

Voinko kellari Madeiran?

Huolimatta siitä, että Madeira on rakennettu ikääntymään a viinitila tynnyrit, suurin osa Madeirasta pullotetaan juomaan heti. Joten, jos haluat kerätä niitä, muista etsiä nämä viinit asianmukaisilla korkkeilla. Ne ovat todennäköisesti Colheita- tai Frasqueira / Garrafeira -vuosipäiviä.