Me kaikki tiedämme, mitä tapahtuu, kun jätät lasillisen viiniä yön yli. Irvikuva. Viime aikoihin asti ei kuitenkaan ole ollut työkaluja hapen vaikutuksen mittaamiseen viiniin ajan mittaan.
Happi on sekä välttämättömyys että haitaksi viinille. Se menee viinipulloon korkin läpi. Et ehkä tiedä, että happi on liukenee itse viiniin.
Happi antaa ja 'vie pois'
On olemassa sellainen asia kuin liikaa tai liian vähän happea. Joten mikä on oikean happimäärän ja viinin salaisuus? Ja miten voit viininjuojana valita oikean viinin juotavaksi oikeaan aikaan?
Me kaikki tiedämme, mitä tapahtuu, kun jätät lasillisen viiniä yön yli: Travesty.
Viinin makua hapetettu 8,6 ppm
Makuaistimme avulla voidaan tunnistaa hapetettu viini 8,6 miljoonasosaa (ppm). Joten mikä on ihanteellinen suhde? Enintään 6 ppm. Tämän testaamiseksi maistimme sarjan identtisiä viinejä, jotka oli varastoitu erilaisilla hengittävillä korkkeilla.
Maistamiemme viinien joukossa oli nimeltään Côtes du Rhône Chateau Mongin ja Sauvignon Blanc maksoi Nyakas Unkarista. Tulokset olivat merkittäviä.
Kuinka testasimme viinin happitasot?
Uusi viinikaupan työkalu on mahdollistanut hapen vaikutusten tutkimisen viiniin ajan myötä. Työkalua kutsutaan NomaSense ja se on luminesenssipohjainen hapen anturi viinille .
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt
Pieni kaupan käyttämä laite voi myös opettaa meille viiniä ja happea.
NomaSense voi mitata sekä viinissä liuenneen hapen että viinipullojen päätilassa olevan hapen. Kuinka tämä auttaa? Se näyttää meille, mitä pullossa tapahtuu, ennen kuin avaat sen. Tämäntyyppiset tiedot voivat taata tietojen laadun ja alkuperän ikoni viinejä .
Nomasensea käytetään viinitilassa viinin happitasojen tarkastamiseen.
Tällä hetkellä työkalua käytetään viinitilojen laitteissa, jotta viinitilat voisivat selvittää, kuinka paljon liuennutta happea on viinissä ennen pullottamista. Liian liuennut happi saa viinin hajoamaan liian nopeasti.
Nomasensen keräämistä tiedoista he ovat tunnistaneet hapan ja viinin välisen 'makean pisteen'. He pitävät noin 6–8 ppm (miljoonasosaa) happea viiniin olevan ihanteellisin alue makutestien perusteella.
Mitä opimme testatessamme happea viinissä
Viinipullossa on ilmeinen 'makea piste' halutuille happitasoille, kun juot sitä. Maistajat suosivat viinejä, joissa pullossa on enintään 6 ppm happea (ja yleensä vähän vähemmän).
'Makean paikan' viinit maistivat paremmin kuin muut näytteet, joissa hapettuminen oli liian paljon tai vähän.
Viinit, joissa oli liian vähän happea (eli ne olivat 'pelkistäviä'), maistivat 'foxia', sillä siinä oli kuin likaisen koiran haju! Ylihapetetuilla oli enemmän kypsennettyjä hedelmiä ja maistui tasaiselta monimutkaisuuden puuttuessa.
Mielenkiintoista oli, että erot olivat selvempiä (jopa aloittelijoille) valkoviinissä kuin punaviinissä.
Rahani on vasemmalla.
Onko mitään, mitä voit tehdä?
Valitettavasti, jos viini hapetetaan, et voi tehdä paljon sen hapettamiseksi. Pelkistäville viineille ja liian hapettuneiden viinien välttämiselle on kuitenkin muutama vinkki.
Pelkän viinin eli aka Animalistinen Makuja
Viini on pelkistävä (alennettua), kun viinissä on liian vähän happea. Puoliksi tukehtuneen viinin maistaminen maistuu enemmän kuin hot dog kuin lasillinen viiniä. Makut ovat lihavampia verrattuna hedelmäisiin ja myös vähemmän kirkkaita (happamia). Viinin vähennys on yleistä kierrekorkkien alla tai viineissä, jotka on valmistettu ympäristössä, jossa on liian vähän ilmaa (kuten Beaujolais).
- Dekantoi pelkistetty viini Monet epämiellyttävät aromit hajoavat jälkeen dekantointi
Juo viiniä Prime-aikaansa
Suurin osa ruokakaupan viineistä ei ole kellarin arvoinen . Vaikka saatat löytää ajoittain kaupan, arvokkaimpia viinejä tulisi nauttia nuorina. Se, että sulkeminen vaikuttaa viiniin yhtä paljon kuin vain, tarkoittaa sitä, että lisäät vaihtelua, mitä pidempään sitä vanhennat. Esimerkiksi toukokuussa 2012 julkaistu pullo 2011 Rieslingia (9 dollaria) Chateau St. Michelleltä ei ehkä maistu hyvältä vuonna 2014. Jos haluat ymmärtää, mikä tekee viinistä viimeisen, tarkista mikä tekee viinistä ikäarvokkaan neuvoksi.
- Milloin avata? Jos et ole varma, milloin avaat viinisi, kysy viininvalmistajalta. Jos niitä ei ole saatavilla, tutustu artikkeliin vintage vaihtelu ja odota kauemmin, kun avaat viiniä kylmemmästä vuosikertasta.
- Juo kaikki Jos löydät halpaa viiniä, joka maistuu nyt hyvältä, osta tarpeeksi kulutettavaksi muutaman kuukauden kuluessa. Tarvitsen hieman halvan viinin suositukset?