Denverin pääpalkinnon voittaja avaa rento spinoffin
Tässä kuussa tiimi takana vasta lyöty Viinin katsoja Grand Award -voittaja Barolo Grill Denverissä avasi rennon pastapaikan keskustassa. Uusi Chow Morso Osteria korvaa Chow Morson, joka on Pohjois-Denverin Avanti Food and Beverage -ruokahalli kahden viime vuoden ajan. Tiimi sulkee kyseisen paikan lokakuussa.
Omistaja ja viinijohtaja Ryan Fletter havaitsi vieraiden kysynnän korkealaatuiselle italialaiselle keittiölle, mutta haluttomuuden vaeltaa Pohjois-Denveriin. Samaan aikaan Barolo Grillissä vieraat pyytävät usein tuttuja ruokia, kuten pasta carbonara ja Bolognese, jotka eivät ole valikossa. Tämä herätti ajatuksen rennommasta konseptista, jossa kokki Darrel Truett tarjoilee pastaputtaneskaa, caponataa, arancinia, salumia ja muuta.
'Tavoitteeni nro 1 on, että haluamme sen olevan hauskaa', Fletter kertoi Viinin katsoja . Kaikki italialaiset viinilistat tarjoavat noin 110 valintaa alueilta tavaratilaan ylös ja alas, 20 lasia saatavana. On joitain korkeamman luokan Baroloja ja Brunelloja, mutta 50–70 dollarin vaihteluvälit, kuten Rosso di Montalcino ja Langhe Nebbiolo, ovat suurin osa luettelosta.
Fletter kehittää luetteloa asiakkaiden palautteella ajan myötä. Hänen mukaansa kasvu on 'hidasta ja tasaista', kuten Barolo Grillin viiniohjelma, joka avattiin vuonna 1992 yhden sivun luettelolla ja tarjoaa nyt 2120 valintaa. - J.H.
Michael Minan Bourbon-pihvi avaa Nashvillen sijainnin
Ravintoloija Michael Mina on avannut Bourbon Steakin Nashvillessä, hänen uusimmalla paikalla Ravintola-palkittu konsepti . Sisarravintoloiden tapaan Bourbon Steak Nashville painottaa sekä vanhan että uuden maailman punaisia viinejä. 'Haluatko Cult Cabernet -parin pariksi pihvin kanssa tai haluatko yllättyä lajikkeesta, jota et ole kokeillut aiemmin, tavoitteemme on saada valinta, joka sopii etsimäsi', Mina Groupin viinijohtaja Benito Martinez kertoi Viinin katsoja .
Ravintola tarjoaa tällä hetkellä 250 valintaa ja 20 lasilasivaihtoehtoa, mutta Martinez toivoo kasvavansa luettelon 400 valintaan asiakaspalautteen perusteella. 'Mielestäni tärkein asia, jonka voit tehdä avatessasi uuden konseptin tai uusia markkinoita, on olla hyvä kuuntelija', Martinez sanoi. 'Olen innoissani saadessani tietää, mitä ihmiset haluavat juoda Nashvillessä.' - B.G.
Del Friscon Sullivan's Steakhouse -konsepti myydään
Del Friscon ravintolaryhmä (DFRG) on tehnyt sopimuksen myydä 14 sijaintinsa Sullivanin pihviravintola Romanon Macaroni Grillille 32 miljoonalla dollarilla.
Sullivan's Steakhouse on yksi kolmesta DFRG: n omistamasta konseptista, joka on ansainnut yhteensä 65 Restaurant Awards -palkintoa yhdessä Del Friscon Double Eagle Steakhouse- ja Del Frisco's Grille -ravintoloiden kanssa. Grand Award -palkinto New Yorkissa . Toukokuussa 2018 DFRG osti Barteca-ryhmän .
'Sullivanin pihviravintolan osto on täysin linjassa strategisen suunnitelmamme ja visiomme kanssa', kertoi Romanon Macaroni Grillin toimitusjohtaja Nishant Machado. Viinin katsoja . 'Olemme keskittyneet tuotemerkkeihin, jotka tarjoavat vieraille todellista vieraanvaraisuutta ja ainutlaatuisen kokemuksen, jonka Sullivan's Steakhouse -konsepti ja tiimi ilmentävät.' Machado ei kuvittele suuria muutoksia viiniohjelmiin. 'Sullivan'silla on loistava viinilista, ja jatkamme sen rakentamista vastaamaan ja ylittämään vieraidemme odotukset', hän sanoi. - G.S.
Mississippin Char-ravintola tulee Nashvilleen
Char-ravintolan ansiosta Char-ravintola avattiin Green Hillsin naapurustossa Etelä-Nashvillessä.17. syyskuuta, eteläpihviravintola Char-ravintola avattiin Nashvillessä, Tenn., kolmannessa paikassa. Missouri-ravintolassa Jacksonilla on erinomaisuuspalkinto 160-valikoimasta viinilistastaan, kun taas tämä etuvartio avattiin noin 100 valinnalla pulloa ja 15 lasilla.
Yhteisomistajan Doug Hogrefen mukaan Nashvillen viinialue on kasvanut 'harppauksin' sen jälkeen, kun hän muutti sinne vuonna 1999, ja hän toivoo Char-ravintolan edistävän edelleen edistymistä. Uuden Charin viiniohjelma, jota hoitaa sommelier Andy Perry, tarjoaa yhdistelmän vertailuviinejä ja vähemmän tuttuja poimia, runsaalla alle 100 dollarin pullolla.
'Pienenä yrityksenä raha ei ole kaikki', Hogrefe kertoi Viinin katsoja . 'Joten on todella tärkeää, että tarjoamme arvoa viiniohjelmassamme.' Neljäs Char-ravintola on tarkoitus avata Huntsvillessä Ala-osavaltiossa maaliskuussa 2019. - J.H.
New Yorkin I Trulli avaa toisen ravintolan
Best of Award Excellence -voittajan takana oleva Marzovilla-perhe Trulli New Yorkissa avasi Ristoro del Cinghialen tässä kuussa, vain muutama ovi alas.
'Pidämme sitä sisaravintolana, mutta käsitteet ovat niin erilaiset kuin voivat olla italialaisen keittiön kannalta', pääjohtaja George Hock kertoi. Viinin katsoja . Vaikka I Trulli tarjoaa enimmäkseen Puglian ruokaa, Ristoro del Cinghiale keskittyy Toscanan puulämmitteisiin tekniikoihin, ja valokeilassa on liha, kuten villisika.
100-valikoima viinilista seuraa tätä teemaa, keskittyen suurelta osin Toscanaan, ja siinä on 20 lasilasivaihtoehtoa. 'Kun yhdistät toscanalaisen keittiön ja toscanalaisen viinin, on vaikea löytää huonoa viiniä', Hock sanoi. - B.G.
Kalifornian hienoruokapaikka Manresa avautuu uudelleen tulipalon jälkeen
Nick Vasilopoulos Manresa muuttaa säännöllisesti maistelu- ja viiniparejaan joka viikko tai kaksi.Paras huippu-palkinnon voittaja Manresa Los Gatosissa, Kaliforniassa, avattiin uudelleen 19. syyskuuta, kun heinäkuun tulipalo levisi keittiön yläpuolella olevalle ullakolle ja aiheutti sähkökatkon.
'Katsomme sitä uudestisyntymisenä, nuorentumisena', sanoi viinijohtaja Jim Rollston. 'Asia [kokki ja omistaja] David [Kinch] on myös se, että hän on joku, joka aina uudistaa ravintolaa.' Rollston lisäsi, että viinivarastossa ei ollut vahinkoa, koska generaattori palautti kellarin asianmukaiset lämpötilat seisokkia seuraavana päivänä.
Kahden kuukauden tauon aikana joukkue kehitti täysin uuden menun ja tuoreet viiniparit. Uusia tuotteita ovat jauhettu kalmari Bolognese, paistettuja kapriksia, tomaattia ja verbenaa, yhdessä valkoisen seoksen kanssa Campanian Reale Andrea -viinitilasta Etelä-Italiassa. - J.H.
Henkilökunta sekoittaa ravintolapalkinnon voittajia
Syyskausi tuo henkilöstömuutoksia useille ravintolapalkinnon voittajille. Grand Award -palkinnon voittaja Studio , joka sijaitsee Montage Laguna Beach -hotellissa Kaliforniassa, Benjamin Martinek on korvannut Craig Strongin uudeksi keittiömestariksi. Martinek, joka on ollut hotellin kulinaariryhmässä seitsemän vuotta, on parhaillaan uudistamassa Studion kauden ruokalistaa, jossa korostetaan Kaliforniasta ja Havaijilta kestävästi tuotettua kalaa.
Michael Santoro jättää 1. lokakuuta Washington DC: n Watergate-hotellin ja sen ravintolan kokin. Kingbird . Hänen korvaavansa Best of Award of Excellence -palkinnon voittajasta ei ole vielä nimitetty.
Ja yli klo Armani-ravintola New Yorkissa Alessandro Fagorzi seuraa Eleonora Roccaa Best of Award of Excellence -kilpailun voittajan uudena viinijohtajana. Hän hoitaa Armanin 500 valikoiman viinilistan, jonka hän aikoo kasvattaa. - B.G.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa wsrestaurantawards .