Suurimmalle osalle meistä viinin nauttiminen tarkoittaa olemista netto viiniä. Ehkä se johtuu siitä, että punaviinien tiedetään tuottavan enemmän syvyyttä ja monimutkaisuutta kuin useimmat valkoviinit.
On kuitenkin olemassa useita valkoviinejä, jotka ylittävät tyypillisen hedelmäisen raikkaan valkoisen tyylin ja tarjoavat suolaisen monimutkaisuuden, joka ansaitsee jopa kiihkeimmän punaviinifanin.
Valkoviinit punaviinijuomille
Ensinnäkin, mikä tekee punaviinistä niin mahtavan?
Punaviinistä tekee suurta muutakin kuin vain punaiset viinirypäleet. Ensinnäkin melkein kaikki punaviinit käyvät läpi käymisen jälkeen samalla kun lepäävät tammitynnyreissä, joita kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi (lyhyesti MLF). Prosessi muuttaa viinin ensisijaisen hapon tyypin terävämmästä omenahaposta sileäksi ja pehmeäksi maitohapoksi.
On hyödyllistä huomata, että MLF tapahtuu yleensä viinien ikääntyessä puutynnyreissä.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytJos etsit valkoviinejä, joilla on samanlainen täyteläinen luonne kuin punaviinillä, etsi:
- Tammen valkoviinit (neutraali tai uusi tammi)
- Valkoviinit, joille on suoritettu osittainen tai täydellinen malolaktinen käyminen
Chardonnay
Täytelöisissä Chardonnay-viineissä esiintyvät paahteiset crème brûléen, vaniljan ja kerman muistiinpanot ovat peräisin tammen ikääntyvistä viineistä ja malolaktisesta prosessista. Koska Chardonnay pärjää parhaiten viileämpi ilmasto, parhaat esimerkit tästä viinistä ovat peräisin joko lämpimiltä alueilta, joilla on aamulla sumua (kuten Kalifornian rannikkoalueet) tai kasvavilta alueilta lähempänä pylväitä (ajattele Oregonia, Burgundia ja Chileä).
Viileissä kasvuolosuhteissa viinit tuottavat enemmän suolaisia sitruunan, kvitteni ja omenan hedelmiä kuin makeat mangon ja ananaksen muistiinpanot (joita esiintyy yleensä lämpimämmässä ilmastossa). Joten, jos et koskaan ollut Chardonnayn fani aluksi, voi olla, että et juot viinejä, jotka sopivat suolaisen punaviinikalvosi kanssa.
Semillon-Sauvignon Blanc(Valkoinen Bordeaux)
Kun sovitat Sauvignon Blancin ja sen kaikki kasviperäiset maut rikkaampaan täyspainotettuun lajikkeeseen, kuten Sémillon, ja lisäät sitten tammen vanhenemisen ja MLF: n, saat todella hämmästyttävän täysmaustetun valkoisen. Itse asiassa kallein valkoviini maailmassa on juuri tämä sekoitus: Chateau Haut-Brion Blanc.
Sitä on vähän vaikeampi löytää, mutta Sonomassa, Napassa, Washingtonin osavaltiossa ja muualla on tuottajia, jotka tarjoavat erinomaisia esimerkkejä. Niille teistä, jotka haluavat yrtti- ja suolaisempaa viiniä, tämä olisi hieno vaihtoehto tutkia.
Marsanne-Roussanne
Nämä kaksi valkoista lajiketta ovat peräisin Rhônen laaksosta ja ovat osoittaneet hämmästyttävää potentiaalia siitä lähtien, kun Tablas Creekin lastentarha toi ne Yhdysvaltoihin vuonna Paso Robles. Vaikka ranskalaiset kertovat sinulle, että Marsanne on sekoituksen sankari, Yhdysvalloissa kasvatettu Roussanne on osoittautunut varsin hämmästyttäväksi.
Viinirypäleet kasvavat Kalifornian keskirannikolla (erityisesti Paso Roblesissa) ja Washingtonin osavaltiossa. Viinit tarjoavat sitruunan, paistetun omenan, mandariinin ja mehiläisvahan makuja, mutta myös rikkaan täyteläinen öljyinen rakenne tammessa vanhentuneena.
Rioja Valkoinen
Rioja-alue tuottaa pienen määrän valkoviinejä ja ne ovat vaikuttavia. Tuottajat tekevät tuoreen ja hedelmäisen tyylin, mutta syvyyden ja monimutkaisuuden vuoksi punaviinin ystävä idealisoi, sinun kannattaa etsiä vanhoja tyylejä. Ei ole harvinaista löytää näitä 10 vuoden ikäisiä viinejä julkaisun yhteydessä.
Aika pullossa tekee hämmästyttäviä asioita Rioja Blancolle. Ensinnäkin se syventää ja tummentaa väriä rikkaaksi kultaiseksi sävyksi. Toiseksi maut muuttuvat pähkinäisemmiksi ja tertiäärisiksi (ikääntyneiksi) bensiinin, mehiläisvahan ja kamomillan kanssa. Lopuksi, kun viinit ikääntyvät ja hapettuvat hitaasti vanhoissa tammitynnyreissä, happamuus pehmenee rikkaammaksi ja rehevämmäksi makuprofiiliksi.
Valkoiset Rioja-viinit ovat yleensä sekoitus Viuraa (alias Macabeo), Garnacha Blancaa (alias Grenache Blanc) ja Malvasiaa.
Appelsiiniviini
Ja nyt jotain aivan erilaista ...
Oranssi viininvalmistus on hyvin vanha prosessi, joka on syntynyt uudestaan pääasiassa Sloveniassa ja Koillis-Italiassa. Appelsiiniviinit valmistetaan valkoisilla rypäleillä, mutta käyttäen prosessia, joka näyttää lähempänä punaista viininvalmistusta: rypäleen nahat pysyvät kosketuksessa mehun kanssa käymisen aikana. Rypäleen kuorien ja siementen luonnolliset tanniinit uutetaan viiniin, mikä lisää kerroksen syvyyttä, joka tyypillisesti löytyy vain punaviinistä.
Appelsiiniviinit ovat hyvin toisin kuin muut valkoviinit, koska hallitsevat makut eivät ole hedelmämakuja vaan toissijaiset (käyminen) ja tertiääriset (ikääntyvät) maut oranssin viininvalmistuksen prosessista.
Lisätietoja Orange-viininvalmistuksesta yhdessä joidenkin tutkimuksen arvoisten tuottajien kanssa 'Kaikki appelsiiniviinistä'
Ribolla Gialla
Italian kauimmassa koillisosassa Friuli Venezia Giulia , löydät joitain mielenkiintoisimmista rikkaista valkoviinistä, jotka tulevat maasta. Tällä alueella on hyvin kiehtova lajike nimeltä Ribolla Gialla (”rib-ola jah-lah”), joka tarjoaa täytelisiä makuja leivottua omenaa ja mandariinia. Vaikka alue tuottaa viiniä sekä tuoreella että vanhentuneella tyylillä, löydät muutamia tuottajia, jotka tekevät siitä enemmän 'oranssia' tyyliä tuottamaan epäselvää runsasta valkoviiniä. Pidä silmäsi irti Collio Bianco.
mikä on suosituin punaviini