Scott Conant istuu tungosta, kovalla lentokentällä, jonka vastaanotto on heikko. 'Pahoittelen, jos saat paljon puhetta takanasi', hän sanoo.
Lentokentät ovat tuttu asetus kiireiselle kokille ja keittokirjan kirjoittajalle. Kolmen ravintolan johtamisen välillä kolmessa osavaltiossa, Sprezza-ruoanlaitto- ja ruokakomeroiden avaamisen välillä ja esiintymisen Food Network's Leikattu ja Amerikan paras leipuri 'En tiedä miten tasapainotan sitä. Olen aina liikkeellä', Conant sanoo.
Näiden monien sitoumusten joukossa tärkeintä on viettää aikaa omassa keittiössään Scottsdalessa Ariziassa 9- ja 6-vuotiaiden tyttäriensä kanssa. 'Yritän kokata heidän kanssaan koko ajan', Conant sanoo. 'Ruoanlaittoprosessissa on jotain, josta lapset näyttävät todella nauttivan.'
15-vuotiaana Conant oli itse vain lapsi, kun hän otti ensimmäisen ravintola-keikkansa Waterburyssä, Conn., Jossa hän syntyi ja kasvoi. 'Rakastuin siihen automaattisesti', hän sanoi. 'Aluksi ei välttämättä ollut kyse ruoasta. Aluksi kyseessä oli keittiön kamaruus, tiimituntemus. '
Conant nousi myöhemmin tunnetuksi New Yorkissa, L'Imperossa, Altossa ja Scarpettassa, ennen kuin siirtyi muihin kohteisiin. Nykyisissä ravintoloissaan - Mora Italian Phoenixissa, Masso Osteria Red Rock Casinossa Las Vegasissa ja Cellaio Steak Resorts World Catskillsissä Monticellossa, NY - hän ammentaa inspiraatiota ensimmäisestä ravintolatoiminnasta ja monista muista seuranneista yhdistettynä kasvatukseensa. vanhempien, isovanhempien, tädien ja muiden sukulaisten suuressa italialaisessa klaanissa. Kaikki tämä 'muotoili näkemykseni parhaasta tyylistä ravintoloita', Conant sanoo.
'Haluat ihmisten tuntevan olonsa lämpimäksi ja tervetulleeksi, ja heillä on vain yleinen kiitollisuuden ja ystävällisyyden tunne pöydässä', hän lisää. 'Luulen, että ihmiset etsivät sitä [puhuessaan] italialaista ruokaa, ja se muovasi minua.'
Kun on pääsiäinen tai mikä tahansa kevätkokoelma, hänen grillinsä muovaa kokemusta, jonka Conant rakastaa hyödyntää aikaisin kevään säätä viihdyttämällä ja ruoanlaittamalla ulkona Scottsdalen kotonaan.
Tänä vuonna hänen kotivalikossaan oleva ruokalaji on karitsa (tai vauva-vuohi), joka on marinoituna valkosipulissa, oliiviöljyssä, murskatussa pippurissa ja rosmariinissa yhden tai kahden päivän ajan, perhoset, sitten heitetään suoraan grillille sitruunoiden ja rosmariinin oksien kanssa keitä matalalla liekillä. 'Sitruunat palavat ja rosmariini savuaa, ja se vain tunkeutuu lihaan', Conant sanoo. 'Ja minä vain lopetan sen merisuolalla - se on todella hyvä. Luulen, että sen yksinkertaisuus todella heijastuu myös ihmisiin. '
Niille, jotka viettävät pääsiäistä sisätiloissa, hän ehdottaa vaihtoehtoista keittomenetelmää, joka edellyttää lihan kylvämistä valurautapannuun. Kun se on ruskistunut, se voi lopettaa kypsentämisen uunissa. 'Se, mitä teen joskus, on laittaa sitruunan, rosmariinin ja valkosipulin uunin pohjalle, joten sillä on sama vaikutus ruoanlaittoon ja tupakointiin' ', Conant sanoo.
mitä kuiva valkoviini tarkoittaa
Pariksi lihan kanssa Conant menee vuoden 2016 kanssa Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese, sekoitettuna pieneen määrään Merlotia. 'Viinin kirkas happamuus leikkaa läpi [karitsan tai] vuohen leikkisyyden', hän sanoo. 'Kirkas kypsä hedelmä sopii myös täydellisesti grillin kauniiseen hiileen.'
Alla, Viinin katsoja osakkeista äskettäin luokiteltu valikoima italialaisia punaisia.
Perhetapahtumat, kuten pääsiäinen, tuovat Conantin takaisin siihen tapaan, kuinka hän ensin rakastui ruokaan: 'Istumme suuren pöydän ympärillä joukko rakastamiasi ihmisiä, juot viiniä ja klinkit lasit, ja kaikki ruoka on tämä maalaismaisuuden ja täydellisen maun tasapaino.
kuinka varastoida punaviiniä
'Valitettavasti en vain voi syödä tapaa, jollain käytin', hän lisää nauraen, kun hän ehdottaa tarjoilevan tätä ruokaa paahdettujen perunoiden ja pienen salaatin kera. 'Pöydässä on paljon enemmän vihreitä kuin ennen.'
Grillattua karitsaa tai vuohenvauvaa
Scott Conant Kun rosmariini ja sitruunat savustavat grillillä, niiden maut tunkeutuvat lihaan.Ainekset
- 8 kiloa vuohen tai karitsan luulliset jalat ja olkapäät
- 3 isoa rosmariinioksaa
- 3 sitruunaa, puolittunut
- 10 valkosipulinkynsiä, murskattu
- 1/2 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 rkl Calabrian chilipippuria, hienonnettu
- Merisuola, maun mukaan
Ohjeet
1. Aseta liha suureen ei-reaktiiviseen astiaan tai pannulle, jossa on rosmariinioksia ja puolittuneita sitruunoita. Sekoita murskatut valkosipulinkynsi oliiviöljyn ja hienonnetun chilen kanssa. Kaada seos lihan päälle ja hankaa tasaisesti. Peitä ja anna marinoida yön yli jääkaapissa.
2. Kuumenna seuraavana päivänä kaasugrilli peitettynä matalalla liekillä, kunnes se saavuttaa 400˚ F.
3. Pidä marinadi lihassa, aseta lammas (tai vuohi) grillille yhdessä rosmariinisiipien ja sitruunoiden kanssa. Sammuta kaikki muut grillin liekit, jotta et sytytä ylimääräistä tulta, ja peitä.
4. Grillaa 10–12 minuuttia. Käännä lihaa kerran ja jatka grillaamista noin 25 minuutin ajan tai kunnes lihan sisäinen lämpötila saavuttaa 120 ° F mitattuna paksimpaan osaan asetetulla lihalämpömittarilla.
5. Poista grillistä ja anna levätä 20 minuuttia, ennen kuin viipaloit ohuiksi paloiksi. Viimeistele sirottelemalla merisuolaa. Tarjoilee 4-6.
8 suositeltavaa italialaista punaista
Huomaa: Seuraavat luettelot ovat valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää vaihtoehtoja löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
ruoka ja viini pariliitokset
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Le Sughere di Frassinello 2016 Pisteet: 93 | 22 dollaria
Villit rosmariini-, timjami- ja kamferi-aromit johtavat pois, väkevöin karhunvatukka ja mustaherukka. Rauta reuna uppoaa sisään, kun tämä avautuu pitkäksi, tahraantuneeksi. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Paras vuodesta 2020 vuoteen 2032. 11000 tapausta tehty. - Bruce Sanderson
MONSANTO Linna Toscana Monrosso 2016 Pisteet: 92 | 15 dollaria
Räjähtää kypsillä kirsikka-, karhunvatukka- ja kukka-aromeilla ja -makuilla, vilkkaan happamuuden ja tyylikkään rungon ohjaamana. Tasapainoinen, mutta tiheiden tanniinien tukema. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ja Sangiovese. Paras vuosina 2021--2033. Tehty 8000 tapausta. —B.S.
TOLAINI Toscana Al Passo 2015 Pisteet: 91 | 27 dollaria
Upea ilme mustista kirsikka-, luumu- ja maustetuoksuista, tasapainossa kirkkaan happamuuden ja kiinteiden, integroitujen tanniinien kanssa. Ei pitkällä aikavälillä, mutta tämän pitäisi kehittyä hienosti seuraavan vuosikymmenen aikana. Sangiovese, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Paras vuodesta 2020 vuoteen 2030. 7583 tapausta tehty. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Pisteet: 90 | 25 dollaria
Tämä on kyllästynyt kypsistä mustan kirsikan, luumun, nahan ja vaniljan mauista, jotka kaikki on tuettu kiinteiden tanniinien pohjalla. Pysyy raikkaana ja tasapainoisena kompaktista viimeistelystä huolimatta viipyvillä hedelmillä. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Juo nyt vuoteen 2028 mennessä. 20000 tapausta tehty. —B.S.
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Pisteet: 90 | 18 dollaria
Tässä punaisessa kirsikka- ja karhunvatukkahedelmällä on välitön vaikutus, jonka johtaa voimakas happamuus. Harmoninen ja nautinnollinen reheville, kypsille makuille. Juo nyt läpi 2023. 18000 tuotua tapausta. —B.S.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Pisteet: 89 | 15 dollaria
Rikas punainen, keskittynyt elävän happamuuden kanssa, joka ajaa kirsikka-, manteli-, maa- ja sanguiinimakuja. Tasapainoinen, riittävän syvällinen ja viipyvä. Sangiovese ja Merlot. Juo nyt läpi 2024. 19167 tapausta tehty. —B.S.
RENZO MASI Toscana Contrapasso 2017 Pisteet: 88 | 16 dollaria
Pese kypsillä mustaherukka- ja karhunvatukka-aromeilla, tämä jakautuu lakritsiin, tervaan ja villiin pensaikkoon. Hieman hallitsematon maalissa nyt, mutta kohtuullisen pitkä. Sangiovese ja Syrah. Paras vuodesta 2020 vuoteen 2028. 4000 tapausta. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Pisteet: 88 | 23 dollaria
Rippling mustalla kirsikalla ja mustaherukalla, tämä punainen tukee kevyitä tanniineja ja kirkasta happamuutta. Chewy finish. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Juo nyt läpi 2024. 7500 tapausta. —B.S.