Hyvä tohtori Vinny,
Mitä eroa on amerikkalaisella ja ranskalaisella tammella kypsymiseen?
—Steven M., Hong Kong
Hyvä Steven,
Viittaan tammitynnyreihin osana metaforista maustehyllyä, jota viinitarhurit käyttävät tyylinsä mukaisen viinin valmistamiseen. Tynnyrit valmistetaan ympäri maailmaa kasvatetuista tammipuista, mutta suosituimmat tynnyrit valmistetaan Ranskassa tai Yhdysvalloissa kasvatetuista tammipuista.
Tynnyrille tarkoitetut tammet kasvavat ihanteellisesti viileässä ilmastossa, mikä antaa heille mahdollisuuden kypsyä hitaasti ja kehittää toivottavaa tiukkaa viljaa. Suurin osa ranskalaisista tammitynnyreistä tulee yhdestä viidestä metsästä, joista osa istutettiin alun perin Napoleonin aikoina laivanrakennusta varten. Tärkeimmät metsät, jotka sijaitsevat lähinnä Keski-Ranskassa, ovat Allier, Limousin, Nevers, Tronçais ja Vosges, ja jokaisella katsotaan olevan erityisominaisuudet. Kun tilaat tynnyrin, voit hyvin määritellä, mistä metsästä haluat tynnyrisi hankittavan.
Toisaalta amerikkalaisia tynnyreitä ei tyypillisesti erotella metsän perusteella, ja tynnyreille tarkoitettua tammea kasvatetaan 18 eri osavaltiossa, lähinnä Keskilännessä ja Appalakkien alueella sekä Oregonissa. On arvioitu, että 5,2 miljardia valkoista tammea Yhdysvalloissa kattaa yhteensä noin 235 000 neliökilometriä.
Muista, että tammien ikääntymisessä on paljon muuttujia. Jotkut tuottajat käyttävät yksinomaan ranskalaisia tai amerikkalaisia tynnyreitä, kun taas toiset sekoittavat sen. Vaikka tuottaja käyttää yksinomaan ranskalaisia tai yksinomaan amerikkalaisia tynnyreitä, on muitakin muuttujia, kuten erilaiset tynnyrituottajat, erilaiset paahtoleivät (tynnyrien sisäpuolen lämmitys) ja uudempien (ja siten vahvempien) sekoittaminen vanhempiin (enemmän neutraali) tynnyriä. Jotkut viininvalmistajat saattavat tynnyriä viinejä vain muutaman kuukauden, kun taas toiset voivat mennä pari vuotta tai enemmän.
Yleisesti ottaen ranskalaiset tammitynnyrit ovat tyypillisesti hienovaraisempia ja mausteisempia, ja ne tarjoavat satiinia tai silkkiä. Amerikkalaisilla tynnyreillä on yleensä vahvempi maku, jota kuvataan usein kerma-soodaksi, vaniljaksi tai kookospähkinäksi, mikä johtaa viinien kermaisempaan koostumukseen.
-DR. Vinny