Jopa karanteenissa on hauskoja sattumia, jotka kuljettavat meitä ajassa ja tilassa. Päivittäistavarakauppapalvelumme lähetti meille äskettäin prosciuttoa, joten vaimoni ehdotti, että tekisin salaatin vuoden 2004 valikko, jonka parissa työskentelin Patrick O’Connellin kanssa , kokki ja Majatalo Little Washingtonissa , pitkä aika Viinin katsoja Grand Award -palkinnon voittaja. Sitten kollegani Gillian Sciaretta haastatteli häntä hänen äskettäinen suunnitelma käyttää mallinukkeja -Yhden nimen, taustan ja tietenkin lasillisen viiniä - sosiaalisen etäisyyden varmistamiseksi ravintolan tyylikkäissä ruokasaleissa.
O’Connell on yksittäinen mies. Hän on viehättävä ja peruuttamattoman hauska, mutta myös kuollut vakavasti ruoan ja vieraanvaraisuuden suhteen. Vierailuni on voinut olla ensimmäinen tällainen matkani lehdelle, ja tunsin painon toimittaa. Hän teki sen helpoksi puhumalla pitkälle eri aiheista, anteliaasti aikansa ja henkensä kanssa. Hän antoi hyvän tarjouksen, kuten toimittajat haluavat sanoa, vaikka valitettavasti jotkut parhaista olivat liian törkeitä painettavaksi.
Majatalo oli maaseudun huoltoasema unisessa Virginian kylässä, kun O'Connell ja entinen kumppani Reinhardt Lynch ostivat sen vuosikymmeniä sitten. Ajan myötä he rakensivat sen viini- ja ruokakohteeksi, jonka luonne ei ole mikään muu paikka Yhdysvalloissa. Luojansa tavoin se juhlii omituisuuttaan ja tarjoaa täydellistä hienostuneisuutta ja mukavuutta. Se on selvästi amerikkalainen ja jollain tavalla myös oma kansainyhteisö. Kaikki näyttävät hyvältä ruokasalissa. Palvelu on täydellisen mukava ja huomaamaton. Ruoka on tyylikäs ja hienostunut, mutta onnellinen. Viinilista on bonkers. Kun vieraat haluavat nähdä hämmästyttävän keittiön, jossa gregoriaanisia lauluja soitetaan koko päivän, heitä johtaa palvelin, jolla on kuorivaatteet, heiluttaen valaistu suitsukko, jonka O'Connell vastaanottaa allekirjoitetussa Dalmatian-painetussa esiliinassaan.
Mainittu salaatti oli talossani jonkin aikaa tukipilari, samoin kuin kampasimpun resepti kukkakaalin sose. Ei turhaan ravintolan henkilökunta kutsui sitä 'pörröiseksi' - ainekset kierretään hienovaraisesti yhteen ja kasataan ilmavasti lautaselle. Se on hieno ensimmäinen ruokalaji, mutta leivän kanssa se tekee myös hyvän viikon illallisen kesällä. (Onneksi se toistaa suoraan Nancy Silvertonin salaattireseptissä vuonna meidän 31. heinäkuuta ja 31. elokuuta 2020 kaksoisnumero .)
O’Connell ja minä sovitimme sen yhteen ranskalaisen Viognierin, François Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001: n kanssa, sanon, että he tavallaan täyttivät aukkoja toisiinsa. Tällä kertaa meillä oli kreikkalainen Assyrtiko, Mitravelas Estate 2019, joka pelasi tehokkaasti pingistä yhdessä lautasen kanssa ja toimi kontrastina.
Ja kyllä, huomaat, että käytin maitokinkun sijasta prosciuttoa. Tunnustan tämän rikoksen virulenssin. O'Connell on käyttänyt ylpeänä amerikkalaisia ainesosia, jotka joskus pidetään nöyrinä, ja oli varhain maan kinkun mestari. Olen häpeämätön tavaroiden rakastaja ja olen esittänyt lehdessä hyviä esimerkkejä, luultavasti useammin kuin eurooppalaiset kinkut. Mutta minulla oli prosciutto, jota minun tarvitsi käyttää. Pahoittelen. Pyydän sinua: Älä sano O'Connellille - hän lyö minua paavin ferulallaan.
Kinkun lastut Parmigianolla, omenoilla ja mäntypähkinöillä
Kokki Patrick O’Connell
- 1/2 kilon lohko parasta laatua olevaa Parmigiano-juustoa
- 12 erittäin ohutta viipaletta kinkkua (mieluiten Virginian maalaiskinkkua, mutta voi korvata prosciutton) leikattu leveiksi nauhoiksi
- 1 kypsä omena, puolittunut ja ytimettömät (kuorimattomat)
- 1 nippu vauva-rucola, pesty ja varrella
- 1/4 kuppi paahdettuja pinjansiemeniä
- 4 rkl neitsytoliiviöljyä
- Säröillä mustapippuria maun mukaan
Aja Parmigiano vihannesten kuorimalla tai juustoleikkurilla nauhoiksi. Yhdistä muutama juusto- ja kinkkunauha kuuteen lautaselle muodostaen pieni, pörröinen kumpu. Viipaloi omena mandoliinilla tai terävällä veitsellä mahdollisimman ohuesti. Lisää muutama omenaviipale jokaiseen juuston ja kinkun kasaan. Heitä jokaisen levyn päälle muutama lehtiä rukolaa, ripottele pinjansiemeniä ja tippu ekstra-neitsytoliiviöljyä. Koristele säröillä mustapippurilla. Tarjoilee 6.
Katso koko vuoden 2004 valikko, joka sisältää seesamipölyisen Maine-sukeltajan kampasimpukan reseptejä kukkakaalisoseella ja panna cotta -perusteita