Amarone-viini tai kuten se virallisesti nimetään, Amarone della Valpolicella , on yksi niistä viineistä, joita ostat ja istut ja rukoilet avioliittosi pysyvän yhdessä riittävän kauan, jotta voit juoda sitä 20-vuotisjuhlallesi. Se on yksi niistä pyhistä jeesuksista-minä-voi-nyt-kuolla-täydellisistä viineistä, jotka, jos olet onnekas, voit noutaa noin 100 dollaria. Ei, Amarone della Valpolicella ei ole halpa, mutta sen ei pitäisi olla, sen valmistaminen on liian vaikeaa - ja myös niukkaa.
Katsotaanpa yksityiskohtaisesti, mistä Amarone-viini on kyse ja miksi se on erityistä, suuren Amaronen makuprofiilista sen määritteleviin ominaisuuksiin, jotta voit löytää upeita viinejä itse. Tämä on edistynyt opas, joten avaa pullo Ripassoa ja alkaa siemailla!
Opas Amarone-viiniin
Amarone-viinin maku
Odottaa rohkeita kirsikkaliköörin, mustan viikunan, johanneksen, kanelin ja luumukastikkeen aromeja sekä hienovaraisia vihreän pippurin maissi, suklaa ja murskattu sorapöly. Kuulostaa kiehtovalta? Makuilta Amarone-viineillä on usein keskipitkän tai korkeamman happamuuden tasapainoinen korkea alkoholipitoisuus ja mustan kirsikan, ruskean sokerin ja suklaan maut. Muuten, mitä vanhempi viini, sitä enemmän se tarjoaa makuja ruskea sokeri, melassi ja kuva. Mikä saattaa yllättää tämän viinin, on viinissä ripaus luonnollista jäännössokeria (RS), yleensä noin 3–7 g / l (tai noin 1/4 teelusikallista annosta kohti). RS auttaa täydentämään viinin luonnollisesti korkeaa happamuutta ja lisää sen rohkeutta - jos et tiennyt, että Amaronessa on jäännössokeria, luulisi sen olevan kuivaa.
Amarone della Valpolicellan tyylit
Hyvin ikääntyneen Amarone Classicon hieman ruskea oranssi väri
Aika nopealle historiatunnille: Vuonna 1963 Italian hallitus otti käyttöön elintarviketuotteidensa laadunvarmistusjärjestelmän, erityisesti viinit ja juustot.Etiketit arvioivat kuinka aitoja ja alueellisia elintarvikkeiden tuotantomenetelmät ovat, ja lisääntyvät tiukkuudesta IGT: stä DOC: iin DOCG: hen. Vain harvoista viineistä tulee DOCG: itä (- valvottu ja taattu alkuperänimitys), jaAmarone della Valpolicellasta tuli virallisesti yksi niistä vuonna 1968. Nimeämisen myötä tuli useita sääntöjä istutuksesta, viiniköynnösten tuotannosta ja viinitarhan sijainnista, mutta meille tärkeämpi on tuotantomenetelmä nimeltä appassimento sekä Amaronen ja Amarone Riservan tyylit. Voit lukea lisää viininimityksistä täällä.
parhaat viinitarhamatkat Napassa
Amarone vs. Amarone Riserva
Suurin ero Amarone “normale”: n ja Amarone Riservan välillä on aika. Amarone on ikäinen 2 vuotta vuosikymmenen jälkeen, kun taas Amarone Riservan on oltava 4-vuotias. Nyt huomaat, että todellisuudessa suuret tuottajat yleensä ikääntävät viiniä pidempään kuin minimit ja vapauttavat, kun he uskovat sen olevan valmis. Tämä on hyvä, kun otetaan huomioon, että joidenkin Amarone-viinien tulisi ikääntyä vielä 10 tai 15 vuotta pidempään, jotta ne voisivat kehittää viikunan, johanneksenleipäpuun ja meksikolaisen suklaan makuja. Joten 'vanhempi, sitä parempi' pyrkii soimaan totta tämän viinin kanssa. Amarone-viiniä noudattaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota yhteen asiaan, ja se on niiden valmistuksessa käytetty menetelmä.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvälineet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytApassimento-menetelmä ja perinteinen vs. moderni viininvalmistus
Corvina-viinirypäleet laitetaan kuivausparviin, joissa ne menettävät 40% kosteudestaan. Kuva: Maatalous
Teknisesti on vain yksi tapa tehdä Amarone-viiniä:
- poimia viinirypäleitä
- kuivia rypäleitä, kunnes nestettä on 40% vähemmän (ns musertava ja voi kestää jopa 120 päivää)
- paina kuivattuja viinirypäleitä hitaasti
- fermentoi viinirypäleet hitaasti viiniksi 35–50 päivän ajan (tämä on viiniä pitkä aika!)
Nykytekniikan ansiosta on kuitenkin syntynyt kaksi erilaista tyyliä. Jotkut harjoittavat perinteistä menetelmää kuivata viinirypäleet luonnollisesti ja käyttää neutraaleja tammi- tai kastanjasäiliöitä niiden ikääntämiseen. Toiset käyttävät nykyaikaista menetelmää rypäleiden nopeaan kuivaamiseen lämpötilan ja kosteuden valvomissa tiloissa ja vanhentamalla viinejään uusissa tammitynnyreissä. Molemmat menetelmät voivat tehdä erinomaisia makuisia viinejä, mutta ne maistuvat hieman erilaisilta ensimmäisellä julkaisulla ja yleensä myös ikääntyvät eri tavalla.
Perinteinen menetelmä
Perinteisellä menetelmällä valmistetulla Amarone della Valpolicellalla on taipumus säilyttää happamuutensa pidempään ja siten myös ikääntyä melko vähän pidempään. Maustekokeissa kävi ilmi, että perinteinen menetelmä Amarone voi helposti kestää 40 vuotta! Niin hienoa kuin tämäkin on, näiden viinien vieminen kestää myös hieman kauemmin, joten sinun kannattaa olla varma siitä, että niitä pidetään noin 20 vuoden ajan, jotta viini loistaa. On tavallista nähdä tuottajien harjoittavan perinteistä tekniikkaa, jossa seoksessa käytetään vain Corvinan, Corvinonen ja Rondinellan alueellisia viinirypäleitä. Mitä tulee makuun vapautettaessa, tämän tyylin maistelutiedoissa on usein punaisia kirsikoita, kanelia ja vihreää pippuria. Jos juot niitä aikaisemmin (ja olkaamme rehellisiä, näin tapahtuu), muista dekantoida ne muutaman tunnin ajan, ja he ovat silti mahtavia.
sisennys viinipullon pohjassa
Esimerkkejä perinteisistä tuottajista
- Quintarelli
- Maatalous
Moderni menetelmä
Nykyaikaisella menetelmällä valmistettu Amarone della Valpolicella on yleensä melko rohkeampi vapautettaessa uuden tammen ikääntymisen ansiosta, joka lisää suklaan, melassin ja vaniljan makuja kirsikkaliköörin kanssa. On myös yleisempää nähdä ei-alkuperäiskansojen lajikkeita sekoitettuna moderneihin viineihin. Lain mukaan se voi olla jopa 25% muista rypäleistä, mukaan lukien Cabernet Sauvignon, Merlot ja Sangiovese. Viinit maistuvat mahtavilta heti portilta, mutta ikääntyminen pyrkii kaventumaan hieman nopeammin. Jotkut kestävät vain 8–10 vuotta, kun taas toiset, joilla on rohkeammat punaiset hedelmät, kuluvat noin 20 vuotta. Hieman dekantointi on aina hyvä kaikille Amarone-viineille.
Esimerkkejä nykyaikaisista tuottajista
- Masi
- Allegrini
Amarone-viinin viinirypäleet
Näkymä länteen Negrarin laaksoon Valpolicellan Classico-alueella. kirjoittanut Wine Folly
Tärkeimpien Amarone-viinirypäleiden - Corvinan ja Corvinonen - maailmassa on alle 12 000 hehtaaria, ja ne kasvavat vain Valpolicellassa. Tilanteen muuttamiseksi hieman kiihkeämmäksi Valpolicellalla on sääntelykomitea, joka suojelee Veronan alueen historiallista luonnetta. Se tarkoittaa, että jos viinitila haluaa istuttaa uuden viinitarhan, heidän on repitettävä vanha viinitarha tilan jakamiseksi. Amarone-viinirypäleitä on 4 ja yhteensä 20000 hehtaaria.
- Corvina (teknisesti Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Alueen viininviljelijät kertovat, että parhaat Valpolicella-viinit ovat peräisin Corvinan (ja harvinaisemmista Corvinone) rypäleistä. Historiallisesti Rondinella ja Molinara olivat hallitsevia alueella. Kuitenkin heillä on taipumus tuottaa huonolaatuisia rypäleitä korkean tuottavuutensa vuoksi. Pääasiallisesti Corvinan rypäleistä valmistetut viinit tarjoavat siis ruusun, kirsikkaliköörin ja kanelin huimaavia aromeja. He saavat myös jatkuvasti korkeimmat arvosanat.
Amaronen viinin alue
Valpolicellan viinialue sijaitsee Alppien alimmalla juurella Veronan pohjoispuolella, ja sillä on 3 päävyöhykettä: Classico, Valpantena ja Est (eli 'itä'). Suurin osa meistä hioa keskittymistämme Classico-alueeseen laadun suhteen (joka sisältää 5 merkittävää osa-aluetta), mutta kussakin 3 päävyöhykkeessä on monia erinomaisia viinejä.
Klassinen
Classico-vyöhykkeellä on 6 nimeä Negrarin, Maranon ja Fumanen 3 laaksossa. Tämä on 'Original Gansta' -alue Amarone- ja Recioto della Valpolicella -viineille. Classico-vyöhykkeellä on jopa SNODAR-niminen ritarikunta, joka perustettiin vuonna 1969 - vuosi DOC: n ensimmäisen virkaanastumisen jälkeen - Valpolicellan viinien mainostamiseksi ja suojelemiseksi. Classico-alueella on monia suurimpia tuottajia, paitsi muutama.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (alalaakso)
- Sant’Ambrogio
- Makea
Valpantena
Classico-vyöhykkeeltä itään tulet Valpantenaan. Parhaat viinitarhat on havaittu Grezzanan ja Cerro Veronesen ympärillä, joka on puolivälissä laaksoa.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
On
Tämä alue on Soave-viinialueen vieressä (veronilainen valkoviini, joka on valmistettu Garganega-rypäleistä), ja sitä pidetään uudempana alueena Amarone-viinien tuottamiseksi. Parhaat viinitarhat on havaittu Illasin, Cazzano di Tramignan, Mezzanen ja Tregnagon ympärillä sijaitsevan laakson keskipisteessä.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (matala laakso)
- Montecchia di Crosara (kaukana itään, Soaven vieressä)
- San Martino Buon Albergo (matala laakso)
Amarone-viinin maistaminen
Amaronen maistaminen on kiehtova kokemus. Haluat olla varma ja dekantoida viiniä ja tarjoilla sitä ylisuurissa lasissa kerätäksesi sen aromit. Nuorempia viinejä voidaan tyypillisesti tarjota hieman alle huoneen lämpötilan ja vanhempia viinejä hieman viileämpiä. Toivottavasti tämä opas vie sinut täydelliseen pulloon. Salut!